餐飲企業(yè)員工績(jī)效管理問(wèn)題及優(yōu)化路徑分析

摘?要：在我國(guó)人力資源市場(chǎng)中，績(jī)效管理是激發(fā)與促進(jìn)企業(yè)人員工作積極性的核心活動(dòng)，同時(shí)也是人力資源管理中最為復(fù)雜也最難以把握的重要環(huán)節(jié)。餐飲一直以來(lái)都是勞動(dòng)力較為密集的行業(yè)，人力資源的有效管理及使用在其中起到了非常重要的作用，同時(shí)該行業(yè)也是一個(gè)人員流動(dòng)量較大、離職率較高的行業(yè)，因此必須要實(shí)施有效的績(jī)效管理，對(duì)于留住人才特別是留住重要性的人才具備著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);員工績(jī)效;管理問(wèn)題;優(yōu)化策略

什么樣的條例能夠激勵(lì)員工積極工作，挖掘出員工在各個(gè)方面的特性與優(yōu)勢(shì);什么樣的條例可以保證在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)，從而使企業(yè)脫穎而出，都是當(dāng)前企業(yè)所要關(guān)注的重點(diǎn)。特別是對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，因?yàn)楝F(xiàn)階段外賣(mài)市場(chǎng)的不斷加大，堂食的顧客量越來(lái)越少，加上管理機(jī)制、思想等多方面原因，導(dǎo)致了我國(guó)的餐飲行業(yè)在日漸激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遇到了很多困難。同時(shí)，因?yàn)楦鞣N市場(chǎng)環(huán)境的差異性及不同企業(yè)內(nèi)部的特殊性，導(dǎo)致了員工績(jī)效管理及實(shí)施過(guò)程中遇到了很多難題。

一、 餐飲企業(yè)員工績(jī)效管理的現(xiàn)狀

（一）績(jī)效管理模式存在誤區(qū)

績(jī)效管理一直以來(lái)都是對(duì)企業(yè)目標(biāo)如何進(jìn)行有效實(shí)施的過(guò)程，是通過(guò)對(duì)員工管理而提升企業(yè)發(fā)展思路及方法的重要基礎(chǔ)。因此，企業(yè)應(yīng)正確對(duì)待自身的發(fā)展情況，建立起有效的績(jī)效管理體系，促進(jìn)員工的工作積極性，提高企業(yè)整體的經(jīng)營(yíng)效率，全方位實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展大空間?；诖耍钊胙芯坎惋嬓袠I(yè)人員的績(jī)效管理模式，對(duì)于強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部發(fā)展，提升企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力都有著十分積極的現(xiàn)實(shí)意義與理論價(jià)值。

目前餐飲行業(yè)所實(shí)施的員工考核都偏向于績(jī)效考核，對(duì)績(jī)效管理認(rèn)知也還只是停留在如何讓員工進(jìn)行有效工作的基礎(chǔ)上。然而績(jī)效管理其實(shí)并不單單是在考核的過(guò)程中才能體現(xiàn)其價(jià)值，更多的是要以戰(zhàn)略性大目標(biāo)為方向進(jìn)行出發(fā)，將組織文化、管理理念等匯聚于其中，從而在推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的同時(shí)，開(kāi)發(fā)員工的潛力，培養(yǎng)員工基本技能，進(jìn)一步提高員工的工作效率。為此績(jī)效管理應(yīng)更加注重過(guò)程中的溝通與反饋，注重結(jié)構(gòu)的應(yīng)用?，F(xiàn)階段雖然有不少企業(yè)已經(jīng)認(rèn)知到了績(jī)效管理的重要性，但是想要真正把握績(jī)效管理的內(nèi)涵并將績(jī)效管理與戰(zhàn)略發(fā)展聯(lián)系在一起的并不是很多，通常也多是把績(jī)效考核等同于了績(jī)效管理。

（二）績(jī)效反饋不到位不及時(shí)

日前，國(guó)內(nèi)大部分研究都借鑒國(guó)外的一些管理機(jī)制與企業(yè)內(nèi)部的實(shí)際案例來(lái)進(jìn)行人員的績(jī)效審核，對(duì)于特定員工特別是餐飲業(yè)的員工進(jìn)行有效研究的頻率很少，因此也就導(dǎo)致了一系列問(wèn)題的出現(xiàn)。在這其中，及時(shí)進(jìn)行有效的績(jī)效反饋是解決問(wèn)題的關(guān)鍵性因素，要充分保證績(jī)效考核的結(jié)果能夠合理運(yùn)用到企業(yè)發(fā)展過(guò)程中去。每一個(gè)績(jī)效考核后，都應(yīng)該有一次或是多次的結(jié)果反饋，從而來(lái)確認(rèn)管理人員在進(jìn)行管理過(guò)程中是否存在某些問(wèn)題，并在查清問(wèn)題造成原因的基礎(chǔ)上，擬定出解決問(wèn)題的行動(dòng)策略。

經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)都缺乏比較有效的上下溝通機(jī)制，使得管理層與企業(yè)員工之間沒(méi)有一個(gè)合理的溝通，只能是被動(dòng)接受，導(dǎo)致了員工產(chǎn)生了不少抵觸心理，造成考核結(jié)果不正確、不到位，甚至不少餐飲企業(yè)沒(méi)有將考核結(jié)構(gòu)反饋給員工，或是反饋的不夠全面，使考核成了一個(gè)毫無(wú)價(jià)值的工具，對(duì)于考核人員沒(méi)有任何激勵(lì)或是督促的作用。

二、 餐飲企業(yè)員工績(jī)效管理優(yōu)化的理論

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的不斷進(jìn)步，市場(chǎng)體系機(jī)制也在不斷地完善與發(fā)展過(guò)程中獲得了全新的升級(jí)，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日漸劇烈，所面對(duì)的復(fù)雜外部環(huán)境及不確定因素也在逐一的增加，因此越來(lái)越多的企業(yè)都清晰地認(rèn)識(shí)到了績(jī)效管理對(duì)企業(yè)發(fā)展及人員培養(yǎng)的重要性。

從績(jī)效的廣義概念上來(lái)看，績(jī)效管理的優(yōu)化特點(diǎn)可以分為以下幾種：首先是多因性;通常是指績(jī)效在實(shí)施及完成過(guò)程中會(huì)受到諸多外界因素的影響及制約，因此在優(yōu)化的過(guò)程中一定要注重員工的能力培養(yǎng)、激勵(lì)機(jī)制、機(jī)會(huì)給予及環(huán)境因素等。其次是多維性;是指員工的績(jī)效管理及考核應(yīng)該從多個(gè)角度、多個(gè)層面進(jìn)行出發(fā)，充分開(kāi)展分析，不單單是接受單一數(shù)據(jù)的限制與影響。最后是動(dòng)態(tài)性;無(wú)論是什么樣的事情、什么樣的人才都不會(huì)是一成不變的，績(jī)效管理模式的優(yōu)化更是如此，必須要依據(jù)影響績(jī)效考核進(jìn)程的人為因素進(jìn)行入手，隨著實(shí)踐性與空間因素，對(duì)每一位員工的考核，及對(duì)考核指標(biāo)的制定都要有一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的設(shè)置，能夠隨著不斷變化的環(huán)境進(jìn)行革新，保證餐飲企業(yè)員工績(jī)效考核優(yōu)化能夠順利進(jìn)行。

三、 餐飲企業(yè)員工績(jī)效考核的優(yōu)化策略

為了進(jìn)一步保證績(jī)效考核的順利進(jìn)行，提升企業(yè)內(nèi)部員工的個(gè)人能力，全方位實(shí)現(xiàn)組織確定的戰(zhàn)略性大目標(biāo)，就必須要擺正員工績(jī)效考核的位置?？?jī)效的管理不但可以激發(fā)員工在企業(yè)內(nèi)的工作興趣，也可促進(jìn)企業(yè)人才發(fā)展空間的有效進(jìn)步，為此企業(yè)管理人員應(yīng)積極在公司內(nèi)實(shí)施充分的激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。

（一）構(gòu)建企業(yè)文化組織，優(yōu)化員工溝通路徑

無(wú)論是什么樣的理論，什么樣的體系都需要有一個(gè)正確的執(zhí)行空間來(lái)保證其能夠平穩(wěn)落地，否則都會(huì)變成紙上談兵，不能合理地對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展給出良好的促進(jìn)作用。首先要積極從組織文化上入手，將業(yè)績(jī)考核真正扎根于企業(yè)組織的內(nèi)部，在日常的工作與交流中多利用現(xiàn)代化的交流手段，比如微信、抖音、快手等進(jìn)行績(jī)效考核概念的深入，讓員工能夠真正掌握到其中的重點(diǎn)。并且在考核體系建立完成后，組織內(nèi)部也要由上至下的進(jìn)行宣傳與推廣，適時(shí)的召開(kāi)會(huì)議，利用培訓(xùn)、考試等，確保每一層員工都能深刻的了解到績(jī)效考核的重要性，把握住考核的大方向，從根本上認(rèn)知到績(jī)效考核對(duì)于自身乃至企業(yè)的重要性，進(jìn)一步保證人員可以有效配合績(jī)效考核的工作。

（二）完善企業(yè)制度建設(shè)，強(qiáng)化員工能力輸出

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技的不斷進(jìn)步，餐飲企業(yè)的發(fā)展也在進(jìn)一步壯大，人才的重要性被廣大管理人員所認(rèn)知，因此“人”才是一個(gè)企業(yè)發(fā)展與進(jìn)步的基本因素。然而，一套全新的績(jī)效考核方案必然需要配套的制度來(lái)確保其執(zhí)行的力度，通?？?jī)效考核的方案從推出到全面實(shí)施，各部門(mén)、各門(mén)店都要搭配完善的績(jī)效考核管理人員，保證每一個(gè)績(jī)效考核的工作周期都能得到有效的進(jìn)步，考核工作的內(nèi)容也要以高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)因素進(jìn)行完成，在組織內(nèi)部設(shè)立績(jī)效考核的管理部門(mén)，系統(tǒng)化的完善績(jī)效考核工作，并在實(shí)踐中不斷地發(fā)現(xiàn)自身問(wèn)題、總結(jié)自身問(wèn)題、解決自身問(wèn)題，達(dá)成全效提升員工工作基準(zhǔn)的考核目的。

健全的考核機(jī)制中既包含了與員工薪資相關(guān)的考核制度，同時(shí)也要有針對(duì)性的完善新老員工績(jī)效考核培訓(xùn)的制度，保證信息化系統(tǒng)的建設(shè)與日常管理培養(yǎng)制度有效建立，確?？?jī)效考核結(jié)果與晉升機(jī)制能夠有所聯(lián)系，為全體員工的搭建出一個(gè)共同監(jiān)督共同發(fā)展的工作大環(huán)境。一系列制度的完善，不但可以保證餐飲企業(yè)在績(jī)效工作中真正做到公平公正公開(kāi)，還可以保證整個(gè)考核過(guò)程公開(kāi)且透明。這樣除了能夠保障績(jī)效考核機(jī)制在管理過(guò)程中的深入實(shí)施，對(duì)于企業(yè)達(dá)成整體的戰(zhàn)略性目標(biāo)也有著非常積極的促進(jìn)作用。

（三）加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)力度，升級(jí)員工道德理念

在績(jī)效考核的體系建立過(guò)程中，企業(yè)需要對(duì)整個(gè)工作有更進(jìn)一步的掌握，充分保證績(jī)效考核結(jié)果對(duì)績(jī)效考核目標(biāo)所帶來(lái)的影響，為此對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工定時(shí)開(kāi)展績(jī)效考核的培訓(xùn)將是一項(xiàng)十分重要的工作。績(jī)效考核的效果不但要受到考核主體的影響，同時(shí)也要接受考核指標(biāo)體系中所蘊(yùn)含的客觀性及科學(xué)性影響。而加強(qiáng)培訓(xùn)目的就在于要讓考核主體能夠在考核中將自身的主觀意識(shí)突出出來(lái)，并且也要對(duì)考核主題及考核方法有一定性的掌握，熟知績(jī)效考核工作的基本流程。通過(guò)考核培訓(xùn)活動(dòng)后，充分降低考核主體的主觀意識(shí)對(duì)結(jié)果帶來(lái)的不確定影響，加強(qiáng)培訓(xùn)的整體力度，確?？?jī)效評(píng)價(jià)工作的有效實(shí)施。

四、 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，餐飲行業(yè)一直以來(lái)都是一個(gè)以勞動(dòng)力為主要發(fā)展方向的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)也是人員管理及人才利用方面的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)楝F(xiàn)階段人員的資源管理也越來(lái)越受到重視。人力是企業(yè)中最為重要的資源，如果想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中存活下來(lái)，就必須要適時(shí)的吸引大批量?jī)?yōu)秀的人才進(jìn)行企業(yè)為己所用，同時(shí)也必須要對(duì)進(jìn)入企業(yè)的人才進(jìn)行有效的管理才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益與員工利益之間的共同發(fā)展。而員工的績(jī)效管理就是餐飲企業(yè)現(xiàn)階段人員管理的重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系到餐飲企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要核心內(nèi)容。

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作者簡(jiǎn)介：

韓愛(ài)琴，廣東省深圳市，廣東新又好企業(yè)管理服務(wù)有限公司。