刺梨品質(zhì)形成及品質(zhì)保持的影響因素

胡曉紅

摘要 ? ?生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)刺梨產(chǎn)品，并保持產(chǎn)品品質(zhì)，是促進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要工作。刺梨優(yōu)良品質(zhì)的形成及保持取決于采前、采收和采后因素。本文總結(jié)了構(gòu)成刺梨品質(zhì)的主要化學(xué)組分，分析了采前因素、采收和采后因素，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)刺梨及其制品提供參考。

關(guān)鍵詞 ? ?刺梨;品質(zhì)形成;品質(zhì)保持;化學(xué)組分;影響因素

中圖分類號 ? ?TS255.4 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）17-0074-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

刺梨屬薔薇科多年生灌木，在貴州境內(nèi)分布較多。刺梨果實多為扁圓球形，果面密生肉刺，萼片宿存，果實成熟時呈黃色，質(zhì)地松脆，果味略帶酸澀、有淡淡的芳香，內(nèi)含物質(zhì)豐富，是藥食兩用的保健水果，對人體健康具有多種保健和滋補(bǔ)功能[1]。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的刺梨產(chǎn)品，并保持刺梨產(chǎn)品的品質(zhì)，是促進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要工作。刺梨優(yōu)良品質(zhì)的形成及保持取決于采前、采收和采后因素，采前因素是品質(zhì)形成的決定因素，采收和采后因素是其優(yōu)良品質(zhì)穩(wěn)定保持的重要因素。在采收之前，由于受采前因素的綜合影響，刺梨果實的品質(zhì)已基本形成。如何保持和改善刺梨品質(zhì)，采收和采后貯藏與加工等環(huán)節(jié)是不可忽視的重要因素。本文主要分析了影響刺梨品質(zhì)的主要化學(xué)組分以及刺梨品質(zhì)形成和品質(zhì)保持的影響因素，以期為刺梨生產(chǎn)和貯藏提供參考。

1 ? ?主要化學(xué)組分

刺梨果實中豐富的化學(xué)組分，形成了刺梨特有的顏色、香味、風(fēng)味、質(zhì)地及營養(yǎng)等品質(zhì)特性。一是糖類物質(zhì)。刺梨果實中含多種糖類物質(zhì)，如果糖、葡萄糖、蔗糖、木糖等，賦予了果實甜味;纖維素、半纖維素，對促進(jìn)人體腸胃蠕動、排毒養(yǎng)顏有重要的作用。二是有機(jī)酸。刺梨中的有機(jī)酸種類多樣，尤以蘋果酸為主，它們的存在賦予了果實酸味。三是維生素。刺梨含有多種維生素，如VC、VB、VE、VK、VP、VA等，其中豐富的VC含量使其獲得“維C之王”的美譽(yù)[2]，多種維生素與人體的健康有著密不可分的關(guān)系。四是氨基酸。刺梨果實含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。五是礦物質(zhì)。刺梨果實中多種礦質(zhì)元素的存在，對人體健康起到了不同程度的影響作用，其中包括鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種微量元素。六是超氧化物歧化酶。刺梨富含超氧化物歧化酶（SOD），具有增強(qiáng)肌體免疫力及美容的功效。七是脂肪酶。刺梨中的脂肪酶對增加人體胃中酶的分泌、促進(jìn)食物消化、消食化積、開胃健脾、收斂止瀉等有特殊功效。八是單寧。刺梨成熟果實與其他果實有所差異，其果實中的單寧物質(zhì)含量相對較高，使果味帶澀，有殺菌、美容、抗衰的作用。九是色素物質(zhì)。刺梨中含有的色素物質(zhì)主要是葉綠素、花青素，隨著其成熟度的提高，顏色由綠轉(zhuǎn)黃。

2 ? ?采前因素

2.1 ? ?品種

刺梨分為人工栽培刺梨和野生刺梨2種。野生刺梨品種繁多，在適合生長的田邊地頭、坡腳山谷、土坎、溝坎均能生長，因沒有人為干預(yù)，品質(zhì)參差不齊。人為馴化、培育、繁殖的刺梨品種有貴農(nóng)1號、貴農(nóng)2號、貴農(nóng)5號、貴農(nóng)7號、貴農(nóng)9號等。其中，樹勢強(qiáng)、品質(zhì)好、在貴州境內(nèi)推廣種植的品種類型主要是貴農(nóng)2號、貴農(nóng)5號和貴農(nóng)7號等，這些品種質(zhì)地松脆、多汁、果味酸甜微帶澀味，成熟期為每年8月中下旬至9月初。

2.2 ? ?環(huán)境因素

植物生長發(fā)育離不開適宜的生長環(huán)境條件，對刺梨生長發(fā)育起主要影響作用的環(huán)境條件有溫度、光照、水分及土壤條件。

2.2.1 ? ?溫度。刺梨適宜生長在年平均氣溫為11～16 ℃、≥10 ℃年有效積溫為3 100～5 500 ℃的地區(qū)。溫度不適宜，會影響刺梨樹的長勢以及果實的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.2.2 ? ?光照。充足的散射光有利于促進(jìn)刺梨植株的分枝和花芽分化，對產(chǎn)量和品質(zhì)的提高有重要影響;直射光過強(qiáng)會抑制植株生長，對果實產(chǎn)量和品質(zhì)造成負(fù)面影響。

2.2.3 ? ?水分。濕潤的生長環(huán)境能促進(jìn)刺梨植株健壯生長，有利于果實產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。特別是正值開花結(jié)實期的植株，若遇到干旱，會導(dǎo)致其長勢衰弱，影響果實的產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.2.4 ? ?土壤條件。刺梨適宜生長于微酸性壤土與砂土中，耐瘠薄性較弱，深厚、肥沃、保水保肥能力較強(qiáng)的土壤有利于刺梨生長。

2.3 ? ?農(nóng)業(yè)技術(shù)措施

2.3.1 ? ?施肥。刺梨施肥措施可根據(jù)植株長勢而定。一般情況，1年施基肥1次、追肥2～3次?；蕬?yīng)施用腐熟的有機(jī)肥或生物有機(jī)肥，施用時間在每年11月，此時根系尚未進(jìn)入休眠期，能夠及時吸收營養(yǎng)，補(bǔ)充結(jié)果樹體的養(yǎng)分消耗，恢復(fù)樹勢，有利于翌年春季花芽的分化。每年2月抽梢前可追施1次氨態(tài)氮肥，促進(jìn)新枝的萌發(fā);6月初和7月初各追施1次N、P、K復(fù)合肥，保證結(jié)果時期對養(yǎng)分的需求。

2.3.2 ? ?灌水。季節(jié)性降水分布不均往往導(dǎo)致春旱、伏旱的發(fā)生。刺梨根系分布淺，抗旱力弱，干旱脅迫會嚴(yán)重抑制植株的生長和開花結(jié)果，降低果品產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，在遇到干旱時要及時灌水[1]。

2.3.3 ? ?整形修剪。刺梨是叢生性強(qiáng)的灌木，合理適度的修剪有利于提高刺梨的光合效率，提高坐果率。修剪時間主要在冬季和夏季，冬季主要修剪枯枝、病蟲枝、衰老枝、細(xì)弱枝、下垂枝，以減少養(yǎng)分消耗;夏季主要對強(qiáng)枝進(jìn)行摘心處理[1]。

2.3.4 ? ?病蟲草害防治。創(chuàng)建適合刺梨生長的農(nóng)田小氣候環(huán)境，以利于刺梨的健壯生長。盛果期，刺梨園要及時清除雜草。密切關(guān)注刺梨白粉病、褐斑病、煙煤病、梨小食心蟲的發(fā)生發(fā)展，本著“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，提早做好預(yù)測預(yù)報及防治工作。為降低或避免果實藥物殘留，可選用具有防治效果的生物源制劑進(jìn)行綠色防控，如選用蘇云金桿菌、氨基寡糖素、彪能等生物制劑按適宜的濃度配比，在開春季節(jié)病蟲害出現(xiàn)之前進(jìn)行噴霧預(yù)防。

3 ? ?采收和采后因素

3.1 ? ?采收

3.1.1 ? ?采收時期。根據(jù)果實的成熟度來確定采收時期，即果實表面顏色大部分由綠變黃，品嘗時甜酸微澀、香味濃郁，即可采收[3]。果實采收宜選擇無雨的陰天或者晴天露水干后的上午為好，雨天或晴天的中午不宜采收。刺梨是非呼吸躍變型果實，其果實成熟期不一致，采收時應(yīng)堅持適時、無傷的原則，分期分批適時采收。

3.1.2 ? ?采收方法。目前，刺梨采果仍是人工采收，工作效率較低。采果時，要戴帆布手套，用平頭果剪把成熟果自果梗處剪下，輕放在果筐里。采收過程中盡量做到輕拿輕放，避免給果實造成機(jī)械損傷。選擇適宜規(guī)格的盛果容器，避免裝果過多造成壓傷。

3.2 ? ?貯藏與加工

3.2.1 ? ?鮮果貯藏。采收后未及時加工的鮮果，應(yīng)選擇恰當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行貯藏，以保證其品質(zhì)。鮮果貯藏的方式主要有通風(fēng)庫貯藏、機(jī)械冷藏和冷凍貯藏。一是通風(fēng)庫貯藏。將適期采收并經(jīng)過選果的果實，輕放在一定規(guī)格的清潔無毒編織袋內(nèi)，外套保鮮袋，扎緊袋口，放置于低溫、通風(fēng)、避光、清潔的通風(fēng)庫內(nèi)的果架上，嚴(yán)格按照通風(fēng)庫貯藏管理措施科學(xué)管控。此法只適合短期貯藏。二是機(jī)械冷藏。將果實放入0～5 ℃的機(jī)械冷藏庫中進(jìn)行貯藏，貯藏期間一定要維持適宜、穩(wěn)定的低溫和適宜的相對濕度（85%～90%），嚴(yán)格按照機(jī)械冷藏管理措施科學(xué)管控。三是冷凍庫貯藏。將適時采收并經(jīng)過選果、清潔、預(yù)冷的鮮果放在果筐內(nèi)，運(yùn)送到-28 ℃以下的速凍室進(jìn)行速凍，待果心凍結(jié)后，在-5 ℃的冷藏間迅速將凍果放進(jìn)清潔無毒的麻袋或編織袋內(nèi)，扎緊袋口再送到-18 ℃低溫庫中堆垛貯藏。貯藏期間，每隔7 d左右檢查1次庫溫、果袋溫度及果實硬度變化情況，發(fā)現(xiàn)異常及時處理[3]。四是熏硫凍藏。將經(jīng)過揀剔、清洗、預(yù)冷后的鮮果用硫磺熏蒸，硫磺粉用量為2～4 kg/t鮮果，密閉熏蒸2～3 h后裝入0.05 cm厚的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口，規(guī)格為每袋10 kg左右，置于-10 ℃左右的冷藏柜內(nèi)迅速使鮮果達(dá)到凍結(jié)溫度并保持穩(wěn)定的低溫進(jìn)行貯藏[4]。用該法貯藏，鮮果保存時間可達(dá)1年，解凍出汁率可提高1倍，加工品具有鮮刺梨果實的色、香、味。

3.2.2 ? ?鮮果加工。以刺梨鮮果為原料，可通過傳統(tǒng)的干制、糖漬、汁制、罐制、釀造等加工方法生產(chǎn)出不同的加工制品，也可以通過萃取、提煉刺梨有效成分開發(fā)各種有益健康的藥品、保健品等[5]。應(yīng)根據(jù)刺梨加工制品的種類、特性選擇合理的包裝，創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境條件，達(dá)到保證品質(zhì)、延長貯期的目的。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

[1] 樊衛(wèi)國，安華明，劉國琴，等.刺梨的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)[J].林業(yè)科技開發(fā)，2004（4）：45-48.

[2] 李萍.野生維C佳果刺梨的開發(fā)利用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2013（6）：41-42.

[3] 馬立志.刺梨速凍保藏及取汁工藝[J].食品與機(jī)械，1999（5）：3-5.

[4] 祝戰(zhàn)斌，趙晨霞.園藝產(chǎn)品貯藏與加工[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015.

[5] 曹德玉，郭淼.園藝產(chǎn)品貯藏與加工[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，2014.