零售鏈成本優(yōu)化的研究

李寶松

摘 要：現(xiàn)階段傳統(tǒng)零售商面臨新零售業(yè)態(tài)帶來(lái)的外來(lái)沖擊，同時(shí)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)成本急劇上升，給整體生意運(yùn)營(yíng)帶來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)。而目前形勢(shì)下，傳統(tǒng)零售商在開(kāi)源方面加大了投資，在O2O、B2B、社區(qū)零售等方面不斷嘗試，但在內(nèi)部成本節(jié)約方面動(dòng)作鮮有作為。本文針對(duì)零售商面臨的以上困局，細(xì)分剖析零售鏈成本優(yōu)化下的品類(lèi)策略及商品策略，以實(shí)現(xiàn)零售企業(yè)的內(nèi)部成本最大化節(jié)省。

關(guān)鍵詞：零售鏈;成本優(yōu)化;探討

中圖分類(lèi)號(hào)：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.29.029

1 概述

隨著互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的快速發(fā)展，零售行業(yè)也迎來(lái)了翻天覆地的變化，給老牌傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)。一方面，以2016年馬云提出“新零售”概念為標(biāo)志性事件以來(lái)，零售行業(yè)開(kāi)始迎來(lái)巨大的實(shí)質(zhì)性變革。O2O、B2B、無(wú)人零售、社區(qū)電商、KOL等細(xì)分業(yè)態(tài)如雨后春筍，在零售的土壤上快速生長(zhǎng)和演變，對(duì)傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來(lái)持續(xù)的沖擊。另一方面，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)也迎來(lái)了消費(fèi)升級(jí)的浪潮。消費(fèi)者開(kāi)始追求更高的品質(zhì)、更多的元素內(nèi)容、更強(qiáng)個(gè)性化的商品，商品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)組成更大程度地決定了消費(fèi)者的去留。另外，傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)也面臨固定成本急劇上升的現(xiàn)狀，房租租金上漲、人力成本提升、各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本增加等。綜合以上，傳統(tǒng)零售企業(yè)面臨著內(nèi)、外而來(lái)的多重考驗(yàn)。

基于以上挑戰(zhàn)，零售企業(yè)也進(jìn)行了一些相應(yīng)的變革，例如重磅投資線上平臺(tái)、開(kāi)發(fā)社區(qū)客戶(hù)、建造私域客戶(hù)群體、KOL帶貨等。但是縱觀行業(yè)來(lái)看，零售企業(yè)的變革舉措多是開(kāi)源有余，節(jié)流不足。本文以沃爾瑪為例，針對(duì)節(jié)流方面進(jìn)行探討，通過(guò)在零售生意運(yùn)營(yíng)中，對(duì)商品選品、商品數(shù)量控制、人員調(diào)配及零售營(yíng)運(yùn)等方面進(jìn)行細(xì)化探討，意在找出在零售運(yùn)營(yíng)中可以?xún)?yōu)化成本的環(huán)節(jié)，期望為傳統(tǒng)零售行業(yè)生意管理提供有效的解決方案。

沃爾瑪公司，即沃爾瑪百貨有限公司，源自美國(guó)的世界性連鎖企業(yè)，曾經(jīng)連續(xù)5年在《財(cái)富》雜志世界500強(qiáng)企業(yè)中居首位。沃爾瑪主要有4種業(yè)態(tài)：山姆會(huì)員店、沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)、沃爾瑪商店及社區(qū)店。1996年，沃爾瑪進(jìn)駐中國(guó)，落地深圳。目前沃爾瑪中國(guó)已經(jīng)擁有406家Hyper大賣(mài)場(chǎng)、27家Sam會(huì)員店、9家Super社區(qū)店。根據(jù)2020年財(cái)年（沃爾瑪2020財(cái)年為2019年2月-2020年1月底）數(shù)據(jù)顯示，沃爾瑪在2019年?duì)I收數(shù)據(jù)表現(xiàn)搶眼，營(yíng)收持續(xù)實(shí)現(xiàn)同比正增長(zhǎng)。尤其在2019年Q3季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收6.3%的增速，可比店增速3.7%，創(chuàng)下近5年來(lái)最佳成績(jī)。

沃爾瑪在2018年以來(lái)進(jìn)行了大幅度的門(mén)店業(yè)態(tài)變革。針對(duì)大賣(mài)場(chǎng)門(mén)店，實(shí)現(xiàn)門(mén)店升級(jí)改造，引入門(mén)店電子屏進(jìn)行促銷(xiāo)信息宣傳，節(jié)省了人力進(jìn)行促銷(xiāo)信息及物料告知切換的成本;增加門(mén)店自主購(gòu)物設(shè)備及系統(tǒng)，減少人工收銀臺(tái)，提升自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)效率。山姆會(huì)員店設(shè)置門(mén)店前置倉(cāng)，打破門(mén)店周邊三公里服務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)更寬地域、更短時(shí)間的配送服務(wù)。沃爾瑪社區(qū)店打造產(chǎn)品差異化，致力于成為社區(qū)內(nèi)最安全的食品供應(yīng)商。以上變革，雖然在運(yùn)營(yíng)效率及消費(fèi)者服務(wù)上有明顯的提升與補(bǔ)強(qiáng)。但是急劇上升的人力、運(yùn)營(yíng)成本帶來(lái)的生意壓力依然十分嚴(yán)重。接下來(lái)，將探討如何在現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)成本上進(jìn)行根本性?xún)?yōu)化。

2 現(xiàn)狀分析

零售商門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本由以下幾個(gè)方面來(lái)組成：（1）租金成本;（2）買(mǎi)貨成本;（3）人力成本;（4）運(yùn)營(yíng)成本。租金成本受限于地方政府政策、地理位置、營(yíng)業(yè)面積等環(huán)境因素限制，同時(shí)因?yàn)樽赓U時(shí)間周期均較長(zhǎng)（5-10年為單位），所以，在可見(jiàn)的3-5年時(shí)間內(nèi)，不會(huì)有較大的壓縮優(yōu)化空間。同時(shí)，在買(mǎi)貨成本方面，沃爾瑪聚集了業(yè)內(nèi)最優(yōu)秀的買(mǎi)手，不斷實(shí)現(xiàn)買(mǎi)貨商品成本的壓縮，沃爾瑪擁有非常豐富和系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手經(jīng)驗(yàn)，業(yè)內(nèi)已然做到極致。人力方面，隨著沃爾瑪推行門(mén)店電子價(jià)簽、電子促銷(xiāo)告知牌、門(mén)店自主收銀購(gòu)物，員工數(shù)量大幅節(jié)儉，依然最大化實(shí)現(xiàn)人力成本的優(yōu)化。綜上，沃爾瑪運(yùn)營(yíng)成本優(yōu)化的空間則更多地體現(xiàn)在零售鏈的運(yùn)營(yíng)成本節(jié)省。

追溯運(yùn)營(yíng)成本以產(chǎn)品在零售鏈條上的流動(dòng)為主軸進(jìn)行拆解最為直觀——從供應(yīng)商進(jìn)貨開(kāi)始至消費(fèi)者買(mǎi)單結(jié)賬為止。主要環(huán)節(jié)包括：（1）選品;（2）收貨;（3）上架;（4）銷(xiāo)售。

2.1 產(chǎn)品的選品環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)零售商均旨在打造一站式購(gòu)物場(chǎng)景，致力于幫助消費(fèi)者節(jié)約購(gòu)物時(shí)間和精力，同時(shí)可以最大程度提升客單金額?；谝陨闲枨?，沃爾瑪?shù)脑谑跾KU商品數(shù)量尤其豐富，達(dá)百萬(wàn)級(jí)。可想而知，隨著SKU商品數(shù)量的增加，與之而來(lái)的運(yùn)營(yíng)人員的精力及成本將實(shí)現(xiàn)指數(shù)式增長(zhǎng)。隨著目前零售市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)格局的變化，平臺(tái)電商及垂直電商等沖擊，部分品類(lèi)商品的消費(fèi)場(chǎng)景更多地轉(zhuǎn)移到了線上，尤其是一些大件商品、隱私商品等。導(dǎo)致現(xiàn)有傳統(tǒng)零售商平均單品產(chǎn)出急劇拉低，而相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)管理成本卻依然居高不下。

2.2 產(chǎn)品收貨環(huán)節(jié)

賣(mài)場(chǎng)收貨是有以下核心幾項(xiàng)內(nèi)容：核實(shí)產(chǎn)品的質(zhì)檢報(bào)告是否合格;查看商品的生產(chǎn)日期是否在有效收貨時(shí)間內(nèi);清單送貨商品數(shù)量;核實(shí)商品進(jìn)貨單價(jià)是否與訂單單價(jià)有差異。同時(shí)，為了保證門(mén)店托盤(pán)不丟失，收貨商品均采用翻板進(jìn)行收貨，即送貨供應(yīng)商需要將商品從貨車(chē)上搬出，逐一碼放在沃爾瑪門(mén)店的托盤(pán)上，之后進(jìn)行清點(diǎn)、檢驗(yàn)。翻板送貨這一環(huán)節(jié)將消耗極多的時(shí)間及人力成本，拉低整體收貨效率。

2.3 產(chǎn)品上架環(huán)節(jié)

門(mén)店陳列商品的方式主要分為兩大類(lèi)：常規(guī)貨架及門(mén)店促銷(xiāo)陳列堆頭。常規(guī)貨架則是按照整體品類(lèi)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行有序、全面的商品陳列;陳列堆頭則用于陳列應(yīng)季商品及暢銷(xiāo)商品，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)商品的主推。其中，門(mén)店70%的銷(xiāo)售額來(lái)自于常規(guī)貨架陳列，受限制于門(mén)店銷(xiāo)售商品單位為單支的規(guī)則，門(mén)店運(yùn)營(yíng)人員需將商品單獨(dú)拆包出來(lái)，逐一碼放商品在貨架上，需要消耗較多的時(shí)間和精力，而門(mén)店SKU數(shù)量極多，則此項(xiàng)環(huán)節(jié)的工作量就極為冗雜繁瑣。

3 優(yōu)化策略

基于以上三項(xiàng)環(huán)節(jié)，綜合業(yè)態(tài)發(fā)展方向，探討如下相應(yīng)優(yōu)化建議。

3.1 選品方面：去同質(zhì)化

首先受目前零售業(yè)態(tài)的不斷變化，消費(fèi)者對(duì)日化、洗護(hù)、家具等品類(lèi)商品的需求則更多地在線上平臺(tái)滿(mǎn)足，線下的商店則更多地購(gòu)買(mǎi)食品及日用品。因此，一方面，傳統(tǒng)零售商需要對(duì)門(mén)店細(xì)分品類(lèi)進(jìn)行篩選，專(zhuān)注能夠滿(mǎn)足線下消費(fèi)者日常所需的商品。另一方面，針對(duì)同類(lèi)型商品進(jìn)行同質(zhì)化篩選。針對(duì)相同規(guī)格、類(lèi)似價(jià)位、相同定位的商品進(jìn)行優(yōu)劣淘汰。在滿(mǎn)足消費(fèi)者品類(lèi)需求的情況下，進(jìn)行有效的同質(zhì)化商品裁剪。

3.2 收貨環(huán)節(jié)：帶板運(yùn)輸

實(shí)施帶板運(yùn)輸能有效提升門(mén)店收貨效率。首先，需要建立有效的信任關(guān)系與機(jī)制。針對(duì)產(chǎn)品驗(yàn)收的質(zhì)檢報(bào)告、保質(zhì)期進(jìn)行免檢協(xié)議簽訂，同時(shí)約束相應(yīng)的責(zé)任與義務(wù)，保障效率的同時(shí)，有章可循。其次，建立門(mén)店托盤(pán)共享機(jī)制?？砂才湃酵斜P(pán)供應(yīng)商進(jìn)行三方擔(dān)保，建立起共同的托盤(pán)使用規(guī)格和規(guī)則，實(shí)現(xiàn)門(mén)店交貨托盤(pán)的交換。最后，實(shí)現(xiàn)門(mén)店帶板運(yùn)輸及收貨。即是說(shuō)在送貨環(huán)節(jié)，供應(yīng)商直接將帶著托盤(pán)的商品送至門(mén)店，經(jīng)過(guò)免檢流程，進(jìn)行基本數(shù)量清點(diǎn)后即可入庫(kù)。無(wú)需進(jìn)行二次碼放，極大提升送貨效率。

3.3 上架環(huán)節(jié)：促銷(xiāo)展示盒改造

促銷(xiāo)展示盒，英文名稱(chēng)PDQ，是英文Product Display Quickly的縮寫(xiě)。意在提供快速商品上架的工具，提升上架效率。經(jīng)過(guò)近幾年的演變，促銷(xiāo)展示盒發(fā)生了較大的變化。最簡(jiǎn)單地改造而言，可在送貨周轉(zhuǎn)箱上實(shí)現(xiàn)工廠虛線打點(diǎn)，門(mén)店到貨后，手撕即可實(shí)現(xiàn)開(kāi)箱售賣(mài)，最終實(shí)現(xiàn)整箱商品的快速上架和售賣(mài)。需要聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商或品牌方，在工廠端實(shí)現(xiàn)商品箱包PDQ的改造，即可有效提升門(mén)店上架效率。同時(shí)，改造后的PDQ外箱可以作為消費(fèi)者包裝盒二次使用，避免購(gòu)買(mǎi)塑料購(gòu)物袋，提升消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)，同時(shí)提升對(duì)零售商的好感。

4 結(jié)論

目前的零售市場(chǎng)是個(gè)充分透明、競(jìng)爭(zhēng)活躍的市場(chǎng);也是一個(gè)不斷細(xì)分、不斷精細(xì)發(fā)展的市場(chǎng)。從競(jìng)爭(zhēng)角度而言，只有更低成本、更好滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，才能將企業(yè)立于不敗之地。而在零售鏈上的各環(huán)節(jié)優(yōu)化及模式的創(chuàng)新，則顯得至關(guān)重要。本文以沃爾瑪為例，針對(duì)零售商在品項(xiàng)選擇、收貨及上貨運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)上的優(yōu)化提出設(shè)想及建議，以實(shí)現(xiàn)最大程度降低運(yùn)營(yíng)成本，以提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。希望能夠?yàn)榱闶凵碳姨峁┮欢ǖ纳饨梃b意義。

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