“詩(shī)意地棲居”

摘要：生態(tài)美學(xué)是一種人生美學(xué)，以人的詩(shī)意地棲居為哲學(xué)宗旨，以改變?nèi)祟惍?dāng)下的非審美狀態(tài)的生活方式和生存環(huán)境為目標(biāo)。《舌尖上的中國(guó)》是將展現(xiàn)美食文化與傳播生態(tài)思想兩者相結(jié)合的一次成功探索。本文以《舌尖上的中國(guó)》第三季為例，從生態(tài)美學(xué)思想中的生態(tài)整體主義和生態(tài)和諧觀兩方面對(duì)其進(jìn)行美學(xué)闡釋，挖掘出該紀(jì)錄片背后所蘊(yùn)含的生態(tài)思想，突出人與自然和諧共生的生態(tài)理念，體現(xiàn)對(duì)人的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷和終極關(guān)懷。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國(guó)》；“詩(shī)意地棲居”；生態(tài)美學(xué)；生態(tài)整體主義；生態(tài)和諧觀

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2020）16-0119-02

一、引言

2012年一部被網(wǎng)友稱為“隔著屏幕都能聞到香味”的美食紀(jì)錄片喚醒了大眾對(duì)中華美食文化的認(rèn)同，掀起了遍布全國(guó)的“舌尖熱”，創(chuàng)下了國(guó)產(chǎn)美食文化紀(jì)錄片的收視神話，這部紀(jì)錄片便是《舌尖上的中國(guó)》。該片于2012年5月14日在央視CCTV-1《魅力記錄》欄目首次播出，僅用7天的時(shí)間，便打破國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的收視紀(jì)錄，成為國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片的制作標(biāo)桿。雖然第三季播出至今已有2年時(shí)間，但“舌尖熱”卻一直活躍在大眾日常的生活中，發(fā)文配圖附帶“舌尖上的中國(guó)”話題已成為常態(tài)，各類美食紀(jì)錄片層出不窮，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊量和搜索量居高不下，各個(gè)媒體以“舌尖”“美食”為宣傳熱點(diǎn)絡(luò)繹不絕[1]。該片之所以能成為現(xiàn)象級(jí)的國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片，原因不外乎是巧妙的選題、精良的制作、真實(shí)的再現(xiàn)及美食文化的傳播，更重要的一點(diǎn)是其蘊(yùn)含著豐富的生態(tài)美學(xué)思想，向大眾傳遞著“詩(shī)意地棲居”這樣一種生活觀念與方式，可以在無(wú)形中深化大眾對(duì)自然的認(rèn)知，提高大眾對(duì)我國(guó)生態(tài)文明建設(shè)的認(rèn)可度。因此，筆者認(rèn)為解讀《舌尖上的中國(guó)》蘊(yùn)含的生態(tài)美學(xué)思想具有重要的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

二、生態(tài)美學(xué)的思想內(nèi)涵

生態(tài)美學(xué)是一種用生態(tài)的視角、上帝的視角來(lái)審視世間萬(wàn)物，審視生命與生命、生命與非生命、非生命與非生命之間的關(guān)系，倡導(dǎo)在人與自然和諧的基礎(chǔ)上，逐步完善人與自身、人與社會(huì)的關(guān)系，他是對(duì)人類中心主義的一種顛覆，以期將人類中心主義轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷳B(tài)整體主義，是一種倡導(dǎo)萬(wàn)物平等，和諧共生的生態(tài)審美范式。生態(tài)美學(xué)告訴我們，生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)整體，人類與其他物種甚至無(wú)機(jī)物都是密切相關(guān)、須臾難離的，人類是從自然界進(jìn)化而來(lái)的，是自然的組成部分，人類依靠自然，人與自然的物質(zhì)交換是人生存的前提，自然界中的每個(gè)物種，包括無(wú)機(jī)物都不是單獨(dú)存在、自給自足的，物種間都存在一種互相依存的關(guān)系，整個(gè)自然界就是一個(gè)集合體系的生態(tài)圈。從生態(tài)整體觀出發(fā)來(lái)考察世間萬(wàn)物，從而形成一種完善、和諧、符合生態(tài)整體價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)的審美觀。

近年來(lái)，在習(xí)近平生態(tài)文明思想的指引下，我國(guó)生態(tài)文明建設(shè)取得顯著成效，生態(tài)環(huán)境質(zhì)量明顯改善，美麗中國(guó)建設(shè)邁出堅(jiān)實(shí)步伐。生態(tài)美學(xué)在現(xiàn)實(shí)意義上能夠?yàn)槊利愔袊?guó)的建設(shè)貢獻(xiàn)美學(xué)智慧，對(duì)于建設(shè)“望得見山，看得見水，記得住鄉(xiāng)愁”的富有生命活力的美麗中國(guó)具有重要的價(jià)值。

三、《舌尖上的中國(guó)》與生態(tài)美學(xué)

詩(shī)人荷爾德林曾寫道“人充滿勞績(jī)，但還詩(shī)意地棲居在這片土地上”[2]?！渡嗉馍系闹袊?guó)》作為一部現(xiàn)象級(jí)的美食文化紀(jì)錄片，在展示美食，傳播美食文化的同時(shí)，還傳遞著一種“詩(shī)意地棲居”的生活方式與態(tài)度，蘊(yùn)含著豐富的生態(tài)美學(xué)思想?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第一季第一集解說(shuō)詞中的一段話“中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集、撿拾、挖掘、捕撈”[3]流露出濃濃的生態(tài)思想與韻味，也從一開始就為“舌尖”系列紀(jì)錄片注入了生態(tài)的思想與靈魂。因此，本文筆者將運(yùn)用生態(tài)美學(xué)的核心觀點(diǎn)——生態(tài)整體主義和生態(tài)和諧觀對(duì)《舌尖上的中國(guó)》第三季進(jìn)行生態(tài)美學(xué)的解讀。

（一）生態(tài)整體主義

生態(tài)整體主義是指生態(tài)系統(tǒng)具有完整性，物種與物種之間、生命與生命之間、生命與非生命之間都是互相依存、須臾難分的。“生態(tài)整體主義”反對(duì)“人類中心主義”，認(rèn)為不能以人類的需求與欲望作為控制與利用自然的手段，而是要以自然為中心，承認(rèn)整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的完整性，承認(rèn)人是從自然界中進(jìn)化而來(lái)的，是自然界的組成部分，人與自然的物質(zhì)交換是人生存的基本前提?！翱可匠陨剑亢３院！边@種中國(guó)式生存之道正是對(duì)生態(tài)整體主義的一種中國(guó)式解讀。

千百年來(lái)，中國(guó)人一直懂得如何獲取自然的饋贈(zèng)，在各地的飲食習(xí)慣中，我們都能看到來(lái)自自然深處的原生食材。怒江石板粑粑選用當(dāng)?shù)靥赜械囊环N青黑色頁(yè)巖，經(jīng)過(guò)砍削、修整、打磨、拋光，烘烤兩月便可使用，配以野生甜蕎粉和蜂蜜，焦香甜潤(rùn)的石板粑粑便有了怒江夏天的味道了。在銀杏之鄉(xiāng)，銀杏砧板是當(dāng)?shù)厝思倚膼壑铮y杏樹富含油脂，具有修復(fù)抗菌、愈合刀痕的功能，在切割食材時(shí)不傷刀刃，不滑刀，銀杏樹在廚房里獲得了全新生命的年輪[4]。在浙江平陽(yáng)，人們通過(guò)采集中草藥，吃草藥燉鴨來(lái)消除暑熱濕氣，滋潤(rùn)秋燥。在千年古鎮(zhèn)青堤，傳統(tǒng)打刀匠人侯師傅在經(jīng)過(guò)了一番苦苦尋找之后才發(fā)現(xiàn)身后的山上藏著他需要的磨刀石，真所謂“一方水土一把刀”。在《舌尖上的中國(guó)》里，無(wú)論是沿海，還是深山，或是貧瘠荒蕪之地，每一代人在面對(duì)自然的饋贈(zèng)之時(shí)，都深諳適度巧妙利用自然、順應(yīng)自然的生存之道，從而獲取美味的食物和安身立命的資本。中國(guó)人常說(shuō)“靠山吃山，靠海吃?！?，這不僅是一種因地制宜的變通，更是一種對(duì)大自然的敬畏與感恩。

（二）生態(tài)和諧觀

生態(tài)和諧觀是指以生態(tài)整體主義為前提，以探索人與自然的關(guān)系為出發(fā)點(diǎn)，以倡導(dǎo)人與自然的和諧為基礎(chǔ)，以完善人的身心、人與人、人與社會(huì)的和諧為目標(biāo)，最后落腳到改善人類當(dāng)下的不和諧、不完美的審美狀態(tài)，建立一種生態(tài)和諧的符合生態(tài)規(guī)律的存在狀態(tài)。

在《舌尖上的中國(guó)》第三季中，處處體現(xiàn)出人與自然的和諧，挖掘菌菇后用松土將其掩埋以期繼續(xù)生長(zhǎng)；使用大號(hào)魚眼的漁網(wǎng)捕魚，給小魚苗以生存之機(jī)；浙江象山漁民自發(fā)設(shè)立休漁期，給海洋以喘息恢復(fù)時(shí)間；遵循“二十四節(jié)氣”耕作的中國(guó)農(nóng)事勞動(dòng)，以春耕、夏耘、秋收、冬藏為序以及不施農(nóng)藥，信賴自然調(diào)節(jié)，立志復(fù)原自然農(nóng)耕方式的浙江湖州的王陸良等，他們用自己的智慧、勤勞，追隨大自然的指引，讓飲食有了生命，讓自己與自然的關(guān)系始終處于和諧平衡的狀態(tài)。

在生態(tài)美學(xué)中，人與自然的和諧是基本，更高的追求是在人與自然和諧基礎(chǔ)上的人與自身、與社會(huì)的一種和諧關(guān)系。身心和諧指的是人對(duì)當(dāng)下生活狀態(tài)的滿足、對(duì)精神的追求、對(duì)自我清晰的認(rèn)知等。古人常言“修身齊家治國(guó)平天下”，只有實(shí)現(xiàn)了人自身的和諧，才能更好地處理人與人、人與社會(huì)的關(guān)系，從而達(dá)到一種真善美相統(tǒng)一的人生境界?！渡嗉馍系闹袊?guó)》看似是在講述中國(guó)的飲食，實(shí)則是在刻畫飲食背后的人。在樂山，從醫(yī)世家的代克勤為了愛情放下手術(shù)刀跟隨妻子開始了掌勺的另一段人生；在回坊，因?yàn)闊釔?，水盆羊肉第四代傳人白文平將一輩子的心血都傾注在這一門世代傳承的技藝上，一碗湯成全了家里的一切；在天津，下崗后的紅姐做起了祖?zhèn)鞯氖炙嚒屣灩?，不被看好的她憑借一股勁完成了一次人生的蛻變；在蘇州，從典籍中搜集美食是葉放的一大愛好，他說(shuō)典籍中有沉甸甸的傳統(tǒng)，有餐飲傳承的依據(jù)，面對(duì)古人，我們有了更多的品味、趣味與敬畏。只有當(dāng)我們遵循內(nèi)心，認(rèn)清自己，尋求身心和諧，才能發(fā)現(xiàn)生活的美、生命的美。

人在自然界是以群居的形式存在，人類存在的社會(huì)整體與自然界一樣，都是人類生存的基礎(chǔ)，因此在與自然界和諧共生的同時(shí)，也要與社會(huì)整體保持和諧。在《舌尖上的中國(guó)》里，我們可以看到美食與親朋從來(lái)都是相得益彰的，飲食與社會(huì)總是形影相依的，飲食背后的諸多內(nèi)涵總是與人生期盼、美好祝愿存在不解之緣。致力于尋找曾經(jīng)的蘇州味道的老凡執(zhí)著地使用傳統(tǒng)技法制作蘇幫菜，隨著親朋好友的到來(lái)，老凡的這座傳統(tǒng)庭院又鮮活了起來(lái)，而他也坦然地接受并靜觀世間的那些變與不變；中國(guó)人性情含蓄，習(xí)慣用食物來(lái)表達(dá)心意，每到冬至，大江南北的家家戶戶都要吃團(tuán)圓餃子，各地的餃子大多就地取材，風(fēng)味不一，但其所蘊(yùn)含的團(tuán)圓卻是亙古不變的；食物可以傳情達(dá)意，點(diǎn)心是中國(guó)人飲食生活中最為溫情的部分，雕刻著不同吉祥圖案的各式點(diǎn)心，都記載著中國(guó)人對(duì)天地的敬畏、對(duì)吉祥的渴望、對(duì)傳宗接代的重視以及對(duì)福壽安康的期盼[5]。

千百年來(lái)，不同民族、不同區(qū)域的人們遵循著自然的規(guī)律，遵循著中國(guó)式的生存之道，讓飲食在循環(huán)往復(fù)中一輪又一輪地模擬著我們對(duì)世界周而復(fù)始的感受。中國(guó)人“詩(shī)意地棲居”的生活美，在《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片中可見一斑。

四、結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》帶給我們的不僅僅是舌尖上的那一絲觸感，更多的是對(duì)生活、對(duì)生命的投射和感悟以及對(duì)人與自然的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，更多的是對(duì)人類在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中所處的位置及作為的反思。舌尖系列紀(jì)錄片用自己的方式告訴我們，只有生態(tài)系統(tǒng)完整、和諧、平衡、穩(wěn)定，人類社會(huì)才能生生不息，只有當(dāng)各種生命按照自然的規(guī)律和諧共生時(shí)，一幅美好的畫卷才會(huì)悄然展開。

參考文獻(xiàn)：

[1] 肖婉.一席飲食文化與生態(tài)美學(xué)的多元對(duì)話——解讀《舌尖上的中國(guó)》[J].影視戲劇，2013（08）：106.

[2] 范品言.生態(tài)美學(xué)視域下的生態(tài)紀(jì)錄片研究——以導(dǎo)演雅克貝漢的作品為例[D].甘肅：西北師范大學(xué)，2014.

[3] 常如瑜，岳芬.鏡頭中的生態(tài)精神——《舌尖上的中國(guó)》生態(tài)思想探析[J].生態(tài)電影，2012（7）：49-50.

[4] 舌尖上的中國(guó)第三季·器[DB/OL].騰訊網(wǎng)，https：//v.qq.com/x/cover/fs3t781ygus6vt0.html，2018-02-19.

[5] 舌尖上的中國(guó)第三季·合[DB/OL].騰訊網(wǎng)，https：//v.qq.com/x/cover/fs3t781ygus6vt0.html，2018-03-09.

作者簡(jiǎn)介：趙瑞華（1994—），女，山西呂梁人，碩士研究生，研究方向：新聞與傳播。