淺談中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)

楊福軍

摘要：頂崗實(shí)習(xí)是中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中必不可少的環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)校企合作，確保企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三贏的有效途徑。本文分析了中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的一些問題，從學(xué)校崗前培訓(xùn)，家長(zhǎng)、學(xué)校和企業(yè)的有效管理，學(xué)校和企業(yè)共同完善管理制度，以及進(jìn)行及時(shí)，合理的評(píng)價(jià)等方面對(duì)如何進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)提出了建議。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐能力;頂崗實(shí)習(xí);校企合作;技能型人才

飯店業(yè)是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，隨著人民生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)飯店的需求日益多元化。為全面實(shí)施《中國(guó)飯店業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》，重視和加快飯店人才的培養(yǎng)，教育教學(xué)機(jī)構(gòu)必須推進(jìn)創(chuàng)新教育，改革教學(xué)模式，中等職業(yè)教育提出了“以提高全面素質(zhì)教育為目的，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為重點(diǎn)”的教學(xué)改革指導(dǎo)思想。

一、我?，F(xiàn)實(shí)情況

針對(duì)當(dāng)前中職學(xué)校的情況，我校在“現(xiàn)代學(xué)徒制”的辦學(xué)模式下，與相關(guān)飯店企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，使頂崗實(shí)習(xí)成為在校生的一門必修課。

我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)曾與阿興記、小濱樓、渝州賓館等多家餐飲連鎖企業(yè)和酒店建立了合作關(guān)系，大力推進(jìn)校企合作辦學(xué)模式。但從近年來酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的滿意度和學(xué)生的實(shí)習(xí)效果看，在取得一定成績(jī)也引出一些值得反思的問題。

現(xiàn)以高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況為例進(jìn)行闡述。多數(shù)家長(zhǎng)認(rèn)為在酒店工作是吃“青春飯”的，工作環(huán)境很復(fù)雜，孩子在那實(shí)習(xí)會(huì)變壞。學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)之前把做家長(zhǎng)的思想工作作為重點(diǎn)，在動(dòng)員大會(huì)上學(xué)校希望改變家長(zhǎng)的這種片面認(rèn)識(shí)。學(xué)校在得到家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)可后，將每個(gè)學(xué)生的性格、特長(zhǎng)、技能水平等情況詳細(xì)向酒店進(jìn)行介紹，雙方協(xié)商為學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位。為了幫助學(xué)生盡快進(jìn)入實(shí)習(xí)角色，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，學(xué)校安排一名專職教師到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。

二、問題分析

（一） 學(xué)生狀況分析

中職學(xué)校與高職或本科院校相比，學(xué)生文化層次偏低，目標(biāo)定位更注重培養(yǎng)技能型人才，使學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠達(dá)到與企業(yè)要求的零距離。就我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生而言，要求學(xué)生畢業(yè)前取得餐廳、客房或茶藝至少一項(xiàng)技能等級(jí)證，掌握相應(yīng)的技能，具備飯店從業(yè)人員必備的專業(yè)技能。

學(xué)生在實(shí)習(xí)之前往往對(duì)企業(yè)抱有很多幻想，認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)后就完全自由了，不用再家長(zhǎng)和老師的束縛，自己想做什么就可以做什么。大多數(shù)學(xué)生剛進(jìn)入企業(yè)時(shí)工作熱情度很高，主動(dòng)性很強(qiáng)，進(jìn)入工作崗位后，很多學(xué)生產(chǎn)生倦怠心理，開始想辦法逃避勞動(dòng)、脫崗，有的甚至中途結(jié)束實(shí)習(xí)工作。

（二）實(shí)習(xí)動(dòng)員工作

學(xué)校學(xué)生年齡一般都在十六七歲，年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，他們對(duì)頂崗實(shí)習(xí)熱情度高，期待值往往也過高。這體現(xiàn)在他們對(duì)自己的能力預(yù)估不足，對(duì)實(shí)習(xí)的目標(biāo)任務(wù)更不明確。學(xué)校動(dòng)員的目的是讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，即：通過頂崗實(shí)習(xí)提高學(xué)生的酒店服務(wù)技能，熟悉并掌握酒店工作;培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神，勇于挑戰(zhàn)，吃苦耐勞，承受壓力的品質(zhì)以及與人的溝通能力。學(xué)校應(yīng)與學(xué)生共同分析、探討可能會(huì)有哪些收獲，可能會(huì)遇到哪些問題和困難，盡可能讓學(xué)生在入職前對(duì)企業(yè)情況有所了解并做好充分的思想準(zhǔn)備。

（三）實(shí)習(xí)崗位分析

酒店接收頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生基本上是在飯店旺季來臨之時(shí)。學(xué)生進(jìn)入酒店后，用較少的時(shí)間來進(jìn)行崗前培訓(xùn)。飯店旺季到來，酒店的接待任務(wù)繁重，甚至延長(zhǎng)工作時(shí)間，擴(kuò)大工作范圍，學(xué)生很難有自己的時(shí)間用來揣摩總結(jié)每天的工作，這就使得學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的期望產(chǎn)生很大的落差感，逐漸產(chǎn)生了厭倦的心理。

目前，學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位基本是固定的，甚至一個(gè)暑期頂崗實(shí)習(xí)的全部時(shí)間都從事某個(gè)崗位工作。學(xué)生一般在兩周左右掌握基本技能，兩個(gè)月左右就能熟練地運(yùn)用此項(xiàng)技能。企業(yè)出于成本考慮，不愿意為學(xué)生提供轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)和實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，否則將影響他們的正常經(jīng)營(yíng)和管理。

三、幾點(diǎn)建議

（一）學(xué)校崗前教育和培訓(xùn)常態(tài)化

為了讓學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位，學(xué)校應(yīng)在了解企業(yè)實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，針對(duì)企業(yè)需求和崗位特點(diǎn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育和培訓(xùn)，將企業(yè)文化、管理模式納入培訓(xùn)內(nèi)容，為頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行提供基本前提。

（二）加強(qiáng)家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)的聯(lián)系和管理

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)該保持密切聯(lián)系，隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，在學(xué)生出現(xiàn)思想波動(dòng)時(shí)，要做到觀點(diǎn)一致，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的所作所為，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)隨時(shí)掌握學(xué)生的情況，就學(xué)生出現(xiàn)的問題及時(shí)做思想工作或及時(shí)與企業(yè)協(xié)調(diào)。另外，在實(shí)習(xí)期間，班主任或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師要特別加強(qiáng)安全教育和遵紀(jì)守法，使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)得以順利完成。

（三）校企共同的完善——頂崗實(shí)習(xí)的管理制度

為了使學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)獲得成效，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的三贏這一目標(biāo)，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)共同完善頂崗實(shí)習(xí)制度，更好地為頂崗實(shí)習(xí)提供基本保障。學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的狀況協(xié)助企業(yè)設(shè)置培訓(xùn)課程，建立規(guī)范的培訓(xùn)機(jī)制。酒店要根據(jù)學(xué)生這一特殊群體，制定實(shí)習(xí)生考核制度和輪崗實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)，要明確規(guī)定頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)給予輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，充分調(diào)動(dòng)其工作積極性。

（四）進(jìn)行及時(shí)、合理的評(píng)價(jià)

頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，企業(yè)應(yīng)圍繞頂崗實(shí)習(xí)的全過程，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的綜合表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括出勤情況、協(xié)作精神、技能操作、協(xié)調(diào)能力等。班主任或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師則對(duì)學(xué)生從崗前培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)結(jié)束到寫實(shí)習(xí)報(bào)告全過程進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，注重將學(xué)生實(shí)習(xí)后與實(shí)習(xí)前進(jìn)行對(duì)比，考核學(xué)生綜合能力的全面提升。

四、結(jié)語

實(shí)踐能力的培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵要素。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是是對(duì)課堂教學(xué)和學(xué)校教育的有效檢驗(yàn)。只要學(xué)校始終堅(jiān)持“以就業(yè)為導(dǎo)向、以素質(zhì)為本位、以能力為核心”的原則，突出頂崗實(shí)習(xí)的針對(duì)性、實(shí)效性，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的管理，家長(zhǎng)、學(xué)校、酒店和學(xué)生之間的及時(shí)的溝通，及時(shí)協(xié)調(diào)和及時(shí)處理過程中出現(xiàn)的問題，就會(huì)使專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)獲得良好的效果，更多的培養(yǎng)出現(xiàn)代飯店業(yè)所需的應(yīng)用型、技能型人才。

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作者單位：重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院