宋小編廚房 教你做春季家庭菜

被譽(yù)為“華夏第一相”的管仲曾說：“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。”可見，吃對于人們生活的重要性。

在家里，最讓人們感覺到幸福的往往是平常的一日三餐。逢年過節(jié)，家人更要?dú)g聚一堂，想出各種方法來烹制美食，這時煮夫煮婦們就要“露一手”。做一手好菜，對于現(xiàn)代人來說已經(jīng)成為必備的“生存”技能。業(yè)余時間，研究、發(fā)明各種菜譜、美食也是人們最熱衷的話題。如何制作家庭餐？如何吃出營養(yǎng)，吃出健康？

本刊推出“宋小編廚房”欄目，為大家推薦時令菜譜。本期推薦兩款非常適合冬季烹調(diào)食用的菜肴，白燒雙冬和紅燒肉。

白燒雙冬

特點(diǎn)：白燒雙冬，用冬季時令原料冬菇和冬筍制成，口味咸鮮，色澤白亮。

1.原料組成

主料：水發(fā)冬菇 150g、冬筍150g。

輔料：蔥10g、姜10g、香菜5g、清湯200g、水淀粉25g、食用油25g。

調(diào)料：食鹽2g、味精2g、料酒5g、香油5g。

2.制作過程

①將冬菇去菌柄，冬筍切片，香菜切段，蔥、姜分別切絲。

②將冬菇、冬筍入沸水鍋焯水，撈出控干水。

③鍋內(nèi)加食用油燒熱，加蔥絲、姜絲熗鍋，烹料酒，加清湯，加入冬菇、冬筍，加食鹽調(diào)好口味，大火燒開，撇凈浮沫，改中小火將其燒至入味，用水淀粉勾芡，加味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤。

紅燒肉

特點(diǎn)：紅燒肉口味咸鮮微甜，色澤紅亮，質(zhì)感軟爛，受到很多人的喜愛，也非常適合冬季食用。

1.原料組成

主料：帶皮五花肉750g。

輔料：蔥10g、姜10g、清湯500g、食用油25g。

調(diào)料：食鹽2g、味精2g、白糖25g、料酒5g、醬油10g、香油5g。

2.制作過程

①將大塊帶皮五花肉皮面朝下放入水中煮熟定形，涼透后改刀成塊；蔥切段，姜切片。

②鍋內(nèi)加食用油燒熱，加白糖炒至變紅，加入肉塊煸炒至上色，加蔥段、姜片爆出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯，加食鹽調(diào)好口味，大火燒開，撇凈浮沫，改中小火將肉燒至入味、上色、熟爛且湯汁濃稠時，加味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤。