畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應(yīng)對(duì)策略

雷剛

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，肉蛋奶制品消費(fèi)水平隨之提高，在擴(kuò)大畜牧養(yǎng)殖規(guī)模，增加畜禽數(shù)量的同時(shí)，人們也越來越關(guān)注食品安全問題。本文先分析了畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在的幾點(diǎn)食品安全隱患問題，并在此基礎(chǔ)上，提出了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略，以便做好畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全預(yù)防工作，避免危害人體健康。

關(guān)鍵詞：畜牧養(yǎng)殖;食品安全;隱患;應(yīng)對(duì)策略

一、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患問題

當(dāng)前，農(nóng)戶個(gè)體養(yǎng)殖是我國畜牧養(yǎng)殖的普遍現(xiàn)象，由于農(nóng)戶個(gè)體能力有限，無論是養(yǎng)殖數(shù)量，還是養(yǎng)殖規(guī)模往往受限，難以形成大型養(yǎng)殖體系。即便是大規(guī)模養(yǎng)殖，在整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，同樣存在或多或少的問題，這些問題往往會(huì)造成大量食品安全隱患，如使用違禁添加物、存在大量獸藥殘留或病死動(dòng)物上市等。具體如下：

（一）使用違禁添加物

第一，“瘦肉精”。作為一類動(dòng)物用藥，瘦肉精的主要作用在于提高瘦肉率，最常見的包括2種，即：萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅。當(dāng)前，多用于豬、牛、羊養(yǎng)殖中，其中養(yǎng)豬最常見。在瘦肉精代謝時(shí)間方面，動(dòng)物不同，組織部位不同，則時(shí)間長(zhǎng)短不同。就現(xiàn)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物代謝周期內(nèi)所需時(shí)間相對(duì)較短。那么，為什么檢測(cè)時(shí)在動(dòng)物產(chǎn)品中仍存有大量藥物殘留昵？原因在于養(yǎng)殖戶往往在動(dòng)物臨近出欄時(shí)才使用瘦肉精，甚至一些養(yǎng)殖戶更加不負(fù)責(zé)任，根本不會(huì)考慮是否存在一定代謝周期，在動(dòng)物出欄時(shí)仍在使用，這種情況下，危害性更大。無論是臨近出欄使用還是出欄時(shí)使用，在我國都是明令禁止的，所以必須嚴(yán)肅處理。

第二，“三聚氰胺”。2008年三鹿三聚氰胺奶粉事件的發(fā)生，讓三聚氰胺進(jìn)入了大眾的視野。三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，經(jīng)研究證明，動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺，將會(huì)損害其生殖、泌尿系統(tǒng)，或出現(xiàn)膀胱、腎部結(jié)石，甚至誘發(fā)膀胱癌。目前，此類違禁藥物，都用于牛奶制品，其作用為提高牛奶內(nèi)的氮含量，在檢測(cè)中，若實(shí)驗(yàn)方法不科學(xué)，很難檢測(cè)出來。例如，一些養(yǎng)殖戶為了追求更高利潤(rùn)，會(huì)將水摻入牛奶內(nèi)，此時(shí)牛奶的蛋白質(zhì)含量將隨之降低，為了保證質(zhì)量，就會(huì)通過摻加三聚氰胺來充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，若在檢測(cè)時(shí)，采取的檢測(cè)方法不對(duì)，很難分辨出三聚氰胺和蛋白質(zhì)。

（二）獸藥殘留量大

畜牧養(yǎng)殖過程中，畜禽用藥后，在其組織、器官等部位會(huì)存有一定殘留，這就是造成在動(dòng)物性食品中存有獸藥殘留的情況。一般產(chǎn)生此類問題的原因在于2點(diǎn)，其一，獸藥使用不正確;其二，喂養(yǎng)的飼料不安全。若獸藥殘留量過大，將產(chǎn)生較為嚴(yán)重的后果，常見的包括：毒性反應(yīng)、產(chǎn)生耐藥菌株、腸道菌群失調(diào)、過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)致癌、致畸、致突變等問題，例如，致畸性中的丁苯咪唑，致癌中的雌激素等等。

（三）病死動(dòng)物上市

畜牧養(yǎng)殖時(shí)，極易出現(xiàn)畜禽死亡現(xiàn)象，這種情況下，通常要通過掩埋、焚燒等方式處理病死動(dòng)物。但是，現(xiàn)實(shí)生活中，極少數(shù)養(yǎng)殖戶往往因利益驅(qū)使，將這些病死動(dòng)物低價(jià)賣給小作坊或小飯店。這些死亡的畜禽，一般都死于流感或鏈球菌病等，若通過餐桌進(jìn)入人體，必定會(huì)危害人體健康。

二、畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應(yīng)對(duì)策略

（一）加大畜禽產(chǎn)品檢測(cè)力度，做好養(yǎng)殖戶監(jiān)管工作

在畜牧養(yǎng)殖方面，針對(duì)畜禽養(yǎng)殖行為、投入品使用和疫病防控等方面，我國己出臺(tái)了一系列規(guī)章制度，如《獸藥管理?xiàng)l例》《禁止飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》等，但畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)仍較為嚴(yán)峻。其中最常見的安全隱患為使用違禁添加物。例如，在利益驅(qū)使下，一些養(yǎng)殖戶或飼料生產(chǎn)商，依舊鋌而走險(xiǎn)，私自添加違禁藥物，進(jìn)而導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品內(nèi)違禁藥物殘留問題嚴(yán)重，通過食品加工和烹飪最后進(jìn)入人體，嚴(yán)重危害人體健康。目前，最常見的違禁添加物包括：瘦肉精、三聚氰胺等。針對(duì)這種行為，要進(jìn)一步加大畜禽產(chǎn)品的檢測(cè)力度，同時(shí)做好養(yǎng)殖戶的監(jiān)管工作。

首先，要加大畜禽產(chǎn)品的抽樣數(shù)量和頻率，不僅要抽樣化驗(yàn)檢測(cè)動(dòng)物的血液，還要檢測(cè)尿液等，檢測(cè)結(jié)果直接與養(yǎng)殖戶或企業(yè)的信用掛鉤，建立嚴(yán)格的誠信等級(jí)制度，并第一時(shí)間向社會(huì)公示檢測(cè)結(jié)果，以此規(guī)范養(yǎng)殖戶或企業(yè)的行為，提高檢測(cè)的可靠性。

其次，要做好養(yǎng)殖戶的監(jiān)管工作，讓養(yǎng)殖戶做好日常生產(chǎn)記錄，如所使用的獸藥飼料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)商等，保證每一次記錄準(zhǔn)確、真實(shí)，同時(shí)還需要相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)其行為進(jìn)行監(jiān)督和管理，落實(shí)到位，若發(fā)現(xiàn)記錄信息有誤，需第一時(shí)間采取措施，予以懲處。

（二）加大食品安全宣傳，增強(qiáng)食品安全意識(shí)

肉蛋奶等產(chǎn)品是食品組成的主要部分，也是人們?nèi)粘Ｖ饕M(fèi)類型。因此，為了有效防控畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患，必須提高人們的食品安全防范意識(shí)，尤其是養(yǎng)殖戶、商家和消費(fèi)者三方，更要進(jìn)一步提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)。目前，在消費(fèi)中存有很多誤區(qū)，例如，動(dòng)物瘦肉越多越好，柴雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高等等。但是科學(xué)證明，并非如此。那么，如何正確地辨別畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，如何保證我們所買到的并非病死動(dòng)物肉呢？這就需要加大食品安全知識(shí)宜傳力度，提高食品安全防范意識(shí)，讓更多的消費(fèi)者增強(qiáng)自身食品安全意識(shí)，提高食物好壞辨別能力，同時(shí)，在購買產(chǎn)品前，一定要查看是否屬于檢疫合格產(chǎn)品，尤其是一些奶制品和肉制品。

（三）明確職責(zé)，落實(shí)食品安全隱患防控責(zé)任

為了進(jìn)一步消除和控制畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患，必須做好進(jìn)場(chǎng)檢疫、防疫消毒、強(qiáng)制免疫、疫病監(jiān)測(cè)、重大動(dòng)物疫病控制、病死畜禽處理等工作，建立及健全獸藥殘留檢測(cè)制度，提高畜牧殖管理的法制化程度，用法律的強(qiáng)制性規(guī)范畜牧養(yǎng)殖各道工序和流程。同時(shí)，還要明確各級(jí)政府和相關(guān)管理部門的責(zé)任，對(duì)各個(gè)管理區(qū)域內(nèi)的畜牧養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)格管理，將責(zé)任細(xì)分到每一個(gè)人，將責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，建立一個(gè)完善且成熟的責(zé)任管理體系，加大獎(jiǎng)罰力度，提高管理的透明度，落實(shí)食品安全隱患防控責(zé)任。

三、結(jié)束語

綜上所述，“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到人們的身體健康及國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。自改革開放以來，我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展，人均消費(fèi)量不斷提升。然而，在以產(chǎn)量為主要追求目標(biāo)的前提下，往往會(huì)忽略畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量，以至于少數(shù)養(yǎng)殖戶會(huì)為了追求最高利益，而鋌而走險(xiǎn)，罔顧法律，干一些違法犯法的事情，如近年來常常聽到的“瘦肉精”“僵尸肉”“蘇丹紅”等，這些畜禽產(chǎn)品安全事件的發(fā)生，更是一種警示，要求今后管理中，必須進(jìn)一步加大畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全食品管理力度，避免出現(xiàn)安全隱患。

參考文獻(xiàn)：

[1]聶華.畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患的應(yīng)對(duì)措施[J].科技風(fēng)，2014（5）：171-171.