“分餐制”引領(lǐng)文明新風(fēng)

有專家表示，此次推行“分餐制”，不只是疫情之下的必然選擇，也為舊俗轉(zhuǎn)向新風(fēng)提供了契機(jī)。

3月25日，中國(guó)百名學(xué)者聯(lián)合發(fā)布新時(shí)代文明工程倡議書，倡議推行新時(shí)代文明工程——“餐桌革命”。中國(guó)多地也紛紛響應(yīng)。發(fā)布行動(dòng)公約、出臺(tái)舉措。推廣以分餐進(jìn)食、公筷公勺為標(biāo)志的餐桌文明。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列。而在疾病的各類傳播途徑中。唾液是最主要的途徑之一。因此。為預(yù)防和減少各種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)。降低食源性疾病、傳染性疾病的發(fā)生以及感染風(fēng)險(xiǎn)?！安妥栏锩笔紫裙膭?lì)的就是實(shí)行“分餐制”。

不過，“分餐制”并非第一次被提上日程。早在1988年上海甲肝流行之時(shí)。社會(huì)上就曾出現(xiàn)過分餐的呼聲，但疫情之后無疾而終。到了2003年“非典”期間，“分餐制”又一度被餐飲企業(yè)廣泛采用?？勺罱K同樣未能得到普及。有專家表示，此次推行“分餐制”，不只是疫情之下的必然選擇，也為舊俗轉(zhuǎn)向新風(fēng)提供了契機(jī)。

那么，在“分餐制”的推行之下，餐飲業(yè)是一番怎樣的景象呢？

在海口市京華城順拾蒸海鮮蒸汽料理店里，服務(wù)員看到客人揮手示意，便快步來到餐桌前，將蒸好的芒果螺夾起來分到每一位客人的碗里。前來就餐的很多客人都表示，在該餐廳就餐時(shí)會(huì)有服務(wù)員分餐，可以不用擔(dān)心衛(wèi)生問題。

與此同時(shí)，作為分餐的另一種重要形式?！耙蝗耸场币彩艿搅撕芏嘞M(fèi)者的青睞。

在蘭州呷哺呷哺國(guó)芳百貨店里，不少結(jié)伴而來的顧客主動(dòng)選擇單人單鍋就餐區(qū)。以往搶手的4人大鍋反而受到冷落。店內(nèi)就餐的陳先生評(píng)價(jià)道：“比起圍爐式的傳統(tǒng)火鍋。單人單鍋更衛(wèi)生。大家各吃各的。也不影響一起說話聊天?！钡觊L(zhǎng)姜旭介紹?；謴?fù)外出就餐以后，選擇單人單鍋就餐區(qū)的顧客比以往增長(zhǎng)50%。

根據(jù)美團(tuán)今年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情期間“一人食”餐飲日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比上月同期上漲252.1%，比餐飲行業(yè)整體曰均銷量同期的漲幅高152%。

如果說“分餐”與“一人食”在一定程度上打消了食客的顧慮，那么公筷公勺的使用則從根本上保障了食客安全就餐。

“集團(tuán)旗下高端品牌大多是分餐的，連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐。全部使用公筷公勺。”南京大惠集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。不論是什么檔次的餐飲。最直觀的感受就是消費(fèi)者向店家要公筷公勺的意識(shí)越來越強(qiáng)。泰州天德湖賓館有限公司總經(jīng)理劉亞軍表示?！艾F(xiàn)在80%的客人都能做到使用公筷公勺，對(duì)于做不到的客人。服務(wù)員也會(huì)上前提醒?！?/p>

不僅如此，為了方便顧客分餐。不少餐廳還特意定制了公筷公勺。除在上面標(biāo)上“公筷”“公勺”等字樣。在顏色和樣式的選擇上也特意與私筷進(jìn)行了區(qū)分。

使用公筷公勺的理念被越來越多的人認(rèn)可。但對(duì)于部分中老年人來說，還需進(jìn)行觀念上的轉(zhuǎn)變。

“我的妻子和兒子都非常支持在家使用公筷，他們都覺得這是種非常有益的飲食習(xí)慣。我一直在勸說家里的長(zhǎng)輩們也使用公筷和公勺，希望能幫助他們改變思想，和我們一起守護(hù)全家人的健康?！?0后市民王先生說。

而為了切實(shí)解決傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣和餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本等現(xiàn)實(shí)難題。多地還讓公筷公勺的使用走向了制度化。

北京發(fā)布“公筷行動(dòng)公約”，引導(dǎo)市民就餐時(shí)使用公筷。并擬將倡導(dǎo)分餐進(jìn)食、公筷公勺的文明生活方式納入《北京市文明行為促進(jìn)條例》;浙江省10個(gè)部門聯(lián)合倡議在單位食堂、餐飲行業(yè)、居家生活中，全面推進(jìn)公筷公勺;江蘇泰州3月9日出臺(tái)中國(guó)首個(gè)《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)公筷公勺的使用方法等進(jìn)行規(guī)范;3月初，成都五部門聯(lián)合發(fā)出的公筷公勺行動(dòng)倡議書。要求餐飲企業(yè)服務(wù)人員溫馨提醒，引導(dǎo)用餐者使用公筷公勺。

此外，自帶餐具也成為“餐桌革命”的一道新“食”尚。

“我是一家事業(yè)單位的職工，中午經(jīng)常會(huì)在單位附近的快餐店吃飯。相比于使用餐廳的餐具，我個(gè)人認(rèn)為自帶餐具更加衛(wèi)生。所以我在單位的儲(chǔ)物柜里準(zhǔn)備了一整套餐具和清潔用品?！逡弧倨诔鲇?，我們?nèi)胰艘彩菐Я烁髯缘牟途摺！奔易∧详柺型鸪菂^(qū)陳棚社區(qū)的張女士說。

和張女士類似的情況還有很多。外出用餐自帶餐具也開始成為很多人的常態(tài)，對(duì)此。南京餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈加華表示，在單位就餐、訂購(gòu)?fù)赓u、與家人朋友結(jié)伴外出游玩時(shí)自帶餐具，既可以減少一次性餐具的使用，又能防止不清潔的一次性筷子傳染疾病。

當(dāng)前。隨著疫情得到控制，學(xué)生逐漸開始回歸校園，國(guó)內(nèi)多所學(xué)校也提出倡議。建議師生自備餐具，打包帶回用餐。

針對(duì)此次“餐桌革命”的興起，中華健康管理博士聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)謝朝暉說：“此次餐桌文明的關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣旯仔l(wèi)生進(jìn)食、分餐分食健康消費(fèi)，為的就是守住來之不易的疫情防控成果。通過提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心?！?/p>