宋小編廚房 教你晉級(jí)“朋友圈廚神”

如何能在疫情期間過(guò)得活色生香，又能抵抗病毒的侵?jǐn)_？這當(dāng)然是學(xué)習(xí)廚藝莫屬。古人有詩(shī)云：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)。人間有味是清歡?！?/p>

專家建議，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食能改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力，有助于疾病防控與救治。營(yíng)養(yǎng)膳食，能量要充足，每天應(yīng)攝入谷薯類食物，大米、面粉、雜糧等；保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚(yú)、蝦、蛋、大豆、奶及奶制品等；多吃新鮮蔬菜水果；保證充足的飲水；堅(jiān)決杜絕食用野生動(dòng)物，少吃辛辣刺激性食物。

朋友圈有“廚藝展示大賽”，每天都能看到很多人在“曬”各種精美的菜肴，你的同事、朋友已悄然變身“廚神”。網(wǎng)站、APP有各種短視頻廚藝教程，當(dāng)然，也有因教材不規(guī)范、學(xué)藝不精造成的各種“大型翻車現(xiàn)場(chǎng)”。看了這些，你是否在躍躍欲試？

本期宋小編廚房欄目，從專業(yè)的角度，教你做三道既健康、美味又具備“高級(jí)”職業(yè)技能水平的抗疫營(yíng)養(yǎng)菜肴——奶湯素燴、清燉雞、琉璃蘋(píng)果。

奶湯素燴

奶湯，又叫白湯，是指潔白如奶的湯。奶湯的特點(diǎn)是湯色乳白，質(zhì)濃味鮮。制作奶湯素燴菜肴首先要制作奶湯。奶湯除了具有鮮醇的滋味和濃香的氣味之外，還具有黏稠感，這主要是膠原蛋白水解生成明膠的作用。

1.原料組成

主料：奶湯150g；

輔料：胡蘿卜80g、白蘿卜80g、青筍80g、水淀粉20g；

調(diào)料：食鹽3g、胡椒粉2g。

2. 制作過(guò)程

（1）制作奶湯。制作奶湯的原料包括老母雞2 000g、鴨子1 500g、豬棒子骨2 000g、豬肘1 000g、豬肚1 000g、蔥100g、姜50g、料酒125g、清水15 000g。將老母雞、鴨子、豬棒子骨、豬肘、豬肚洗凈，分別放入鍋內(nèi)焯水，撈出洗凈。湯鍋內(nèi)加入清水，加焯好水的老母雞、鴨子、豬肘等，旺火燒沸，撇盡浮沫，加入蔥（挽結(jié)）、姜（拍松）、料酒、胡椒粉，加蓋，用中火熬至湯白而濃時(shí)，將湯舀起晾一下，用紗布濾去沉渣；

（2）胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別切成兩邊帶鋸齒狀的長(zhǎng)方片；

（3）將胡蘿卜、白蘿卜、青筍入沸水鍋焯水，撈出，控干水分；

（4）鍋內(nèi)加入奶湯，燒沸后放胡蘿卜、白蘿卜、青筍，加食鹽、胡椒粉調(diào)味，煮至原料斷生，用水淀粉勾芡，盛入湯碗即可。

清燉雞

清燉雞用小公雞制成，咸鮮清醇，肉質(zhì)熟爛。制作關(guān)鍵：雞要先焯水；燉制菜品一般在臨近出鍋時(shí)進(jìn)行調(diào)味；要掌握好火候和原料的成熟度。

1.原料組成

主料：凈小公雞一只（約750g）；

輔料：蔥15g、姜15g；

調(diào)料：食鹽5g、味精3g、料酒5g、香油3g。2.制作過(guò)程

（1）蔥切段，姜切片。將小公雞斬成塊，入冷水鍋中焯去血污，控凈水分；

（2）湯碗中加入水，放入料酒、食鹽、蔥段、姜片，把焯好水的雞放入，加蓋密封；

（3）將湯碗入蒸鍋中旺火蒸1小時(shí)左右，至雞肉軟爛即可。

琉璃蘋(píng)果

琉璃蘋(píng)果用蘋(píng)果、白糖、雞蛋等制成，口味香甜、質(zhì)感酥脆。制作的關(guān)鍵是要掌握好油炸蘋(píng)果的火候和糖漿熬制的火候。蘋(píng)果一定要裹勻糖漿；掛糖漿后應(yīng)迅速撥開(kāi)蘋(píng)果塊，防止互相粘連。

1.原料組成

主料：蘋(píng)果300g；

輔料：白糖125g、雞蛋100g、干淀粉50g、面粉25g、食用油500g。

2.制作過(guò)程

（1）將蘋(píng)果去皮、去核，切成滾刀塊；雞蛋、淀粉、面粉調(diào)勻成糊。

（2）鍋內(nèi)加食用油，燒至 180℃左右時(shí)，將掛好糊的蘋(píng)果放入炸熟，撈出控油。

（3）鍋內(nèi)加食用油燒熱，加白糖炒至出絲時(shí)，將炸好的蘋(píng)果入鍋內(nèi)翻勻，掛勻糖漿，盛出，趁熱撥開(kāi)，晾涼即可。