我國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及發(fā)展需求研究

翟曉娜，謝奇珍，師建芳，沈 瑾

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100125

糧食安全是關(guān)系我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的全局性國(guó)家戰(zhàn)略問(wèn)題。《中國(guó)的糧食安全》白皮書(shū)指出：從中長(zhǎng)期看，我國(guó)的糧食產(chǎn)需仍將維持緊平衡態(tài)勢(shì)；糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本仍在攀升，資源環(huán)境承載能力趨緊，穩(wěn)定發(fā)展糧食生產(chǎn)壓力較大；糧食生產(chǎn)向核心產(chǎn)區(qū)集中，糧食市場(chǎng)大幅波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)依然存在[1]。須著力構(gòu)建現(xiàn)代化糧食產(chǎn)業(yè)體系，增強(qiáng)糧食“產(chǎn)購(gòu)銷(xiāo)加儲(chǔ)”各環(huán)節(jié)協(xié)同聯(lián)動(dòng)和整體保障能力，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推動(dòng)優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購(gòu)、優(yōu)糧優(yōu)儲(chǔ)、優(yōu)糧優(yōu)加、優(yōu)糧優(yōu)銷(xiāo)，化解糧食供求結(jié)構(gòu)性矛盾。

標(biāo)準(zhǔn)是保障糧食安全的重要手段。就玉米產(chǎn)業(yè)而言，玉米收購(gòu)目前已轉(zhuǎn)向市場(chǎng)化收購(gòu)常態(tài)，糧食經(jīng)紀(jì)人、加工企業(yè)、飼料商等多元主體積極入市，產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)上游“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”、中游“現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)”、下游“集約化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)”的特點(diǎn)，下游原糧風(fēng)險(xiǎn)控制差、專(zhuān)用率低，上游生產(chǎn)成本高、質(zhì)量差異大，供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)脆弱，各節(jié)點(diǎn)連接隨機(jī)性大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，這些嚴(yán)重制約了玉米產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展[2]。從全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，構(gòu)建全要素、全鏈條、多層次的標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的有效銜接是引導(dǎo)和推動(dòng)玉米產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵[3]?！蛾P(guān)于改革糧食和物資儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)化工作 推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》(國(guó)糧發(fā)〔2019〕273號(hào))也指出，要深入實(shí)施國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略、標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，建設(shè)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的糧食和物資儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)體系。

作者旨在通過(guò)對(duì)我國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程的梳理、分析及“查漏補(bǔ)缺”，為我國(guó)玉米的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供理論依據(jù)，為加快推動(dòng)玉米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、促進(jìn)專(zhuān)糧專(zhuān)用提供保障。

1 現(xiàn)行玉米產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程概況

我國(guó)玉米主要以松嫩平原、三江平原、遼河平原、黃淮海地區(qū)以及汾河和渭河流域等生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)為主，按LS/T 1703—2017《糧食信息分類(lèi)與編碼 糧食及加工分類(lèi)與代碼》玉米可分為黃玉米(馬齒型、硬粒型、其他)、白玉米(馬齒型、硬粒型、其他)、糯玉米、混合玉米、淀粉用玉米、發(fā)酵工業(yè)用玉米和其他玉米7大類(lèi)，不同用途玉米的分級(jí)定等指標(biāo)及限制指標(biāo)不同，諸如：淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米以淀粉含量定等，優(yōu)選馬齒型玉米，但烘干或發(fā)熱后玉米不宜使用，要求生霉粒率≤1.0%[4]；飼料用玉米以容重、不完善粒定等，要求生霉粒率≤2.0%，且粗蛋白(干基)含量≥8.0%[5]；食用玉米則以粗蛋白、粗脂肪和賴(lài)氨酸定等，要求不得含有生霉粒，且脂肪酸值(KOH)≤40 mg/100 g[6]。對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表1。

表1 我國(guó)玉米原料產(chǎn)品現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)玉米產(chǎn)后收儲(chǔ)運(yùn)作業(yè)大致可分為田間收獲收割、從田間收獲到入糧庫(kù)前的收購(gòu)整理、入庫(kù)儲(chǔ)藏及流通加工等環(huán)節(jié)，諸多研究已表明各環(huán)節(jié)處理工藝均會(huì)不同程度影響玉米的品質(zhì)[7-8]，充分了解各工藝環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程現(xiàn)狀是非常有必要的。

1.1 玉米收獲

我國(guó)玉米收割方式目前分為人工收割與機(jī)械收獲，其中機(jī)械收獲包括果穗收獲和籽粒收獲。2018年我國(guó)玉米收獲機(jī)械化率達(dá)75%，并以果穗收獲為主。目前針對(duì)玉米收獲環(huán)節(jié)暫無(wú)專(zhuān)有標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中(表2)涉及玉米可收獲時(shí)的指標(biāo)主要包括玉米生理成熟度和最佳收獲水分。其中GB/T 21962—2008《玉米收獲機(jī)械 技術(shù)條件》指出，果穗收獲時(shí)籽粒含水率應(yīng)為25%～35%，脫粒收獲時(shí)籽粒含水率應(yīng)為15%～25%；國(guó)際上普遍認(rèn)為玉米籽粒的最佳收獲水分為18%～23%。

表2 我國(guó)玉米收獲現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，我國(guó)玉米機(jī)械粒收破碎率均值達(dá)8.56%，其中水分偏高是導(dǎo)致破碎率高的主要原因，且兩者呈極顯著正相關(guān)，而玉米品種是影響玉米收獲時(shí)水分含量的主要因素；此外，收獲機(jī)械作業(yè)質(zhì)量、天氣及農(nóng)藝條件等諸多因素也會(huì)影響粒收質(zhì)量[10]。研發(fā)玉米新品種、縮短生育期，優(yōu)化收獲機(jī)械參數(shù)，提高作業(yè)技術(shù)條件與農(nóng)藝的匹配融合性可為玉米機(jī)械粒收的推廣提供支撐。

1.2 玉米暫存

“大國(guó)小農(nóng)”是我國(guó)基本國(guó)情，第三次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)顯示我國(guó)小農(nóng)戶(hù)數(shù)量占到農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體98%以上。雖然當(dāng)前我國(guó)糧食收儲(chǔ)體系以國(guó)有糧食收購(gòu)企業(yè)為主，但小農(nóng)戶(hù)承擔(dān)著我國(guó)大部分糧食生產(chǎn)任務(wù)，且在未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的糧食保障仍需依賴(lài)小農(nóng)戶(hù)的貢獻(xiàn)[11]。2018年我國(guó)玉米耕種收綜合機(jī)械化率已達(dá)88.31%，但糧食烘干機(jī)械化水平不足10%，遠(yuǎn)低于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家95%以上的糧食干燥機(jī)械化水平，鏈條間的產(chǎn)能不匹配直接導(dǎo)致了大量新收玉米無(wú)法得到及時(shí)有效的干燥處理。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程中除“GB/T 26880—2011《糧油儲(chǔ)藏 就倉(cāng)干燥技術(shù)規(guī)范》的附表B.2 脫粒玉米安全暫存干燥期”給出了高水分玉米籽粒完成干燥前允許的最長(zhǎng)安全儲(chǔ)藏時(shí)間外，其他尚未涉及玉米的烘前暫存。目前，我國(guó)中原地區(qū)在玉米穗收后一般直接晾曬在馬路兩側(cè)，或碼垛晾曬，或果穗網(wǎng)袋就地晾曬；東北地區(qū)利用如SWD-金屬網(wǎng)鋼骨架玉米穗短期儲(chǔ)存?zhèn)}(12～120 m3)等簡(jiǎn)易倉(cāng)對(duì)新收獲高水分玉米穗進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，儲(chǔ)藏時(shí)間不超3個(gè)月[12]；西北地區(qū)則主要使用鋼板倉(cāng)、雙面涂PVC氣密糧倉(cāng)、聚乙烯板組裝倉(cāng)和地下倉(cāng)等糧食豐產(chǎn)科技示范倉(cāng)。

高水分玉米的烘前暫存因區(qū)域、氣候、處理方式等的不同而品質(zhì)各異，若遇極端陰雨等天氣，極易產(chǎn)生霉變、發(fā)芽，造成品質(zhì)下降。如東北地區(qū)的綜合損失率常達(dá)10%以上，一般為8%～12%，其中霉變損失3%～4%。高水分玉米烘前安全暫存的科學(xué)方案及相關(guān)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)亟待提出。

1.3 玉米預(yù)處理

雜質(zhì)過(guò)多會(huì)直接影響玉米烘干品質(zhì)，并增大烘干機(jī)的故障率。預(yù)處理作為玉米烘前的必要步驟，一般包括脫粒、清選除雜。該環(huán)節(jié)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程多為機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)，諸如GB/T 5982—2017《脫粒機(jī) 試驗(yàn)方法》、JB/T 10749—2007《玉米脫粒機(jī)》、JB/T 9778—2008《全喂入式脫粒機(jī) 技術(shù)條件》、GB/T 26893—2011《糧油機(jī)械 圓筒初清篩》、GB/T 35325—2017《糧油機(jī)械 網(wǎng)帶初清篩》、GB/T 26894—2011《糧油機(jī)械 振動(dòng)清理篩》、GB/T 25235—2010《糧油機(jī)械 組合清理篩》與JB/T 7721—2011《復(fù)式糧食清選機(jī)》等，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于設(shè)備性能測(cè)試均有涉及對(duì)原糧品質(zhì)的要求。譬如，脫粒時(shí)按JB/T 10749—2007《玉米脫粒機(jī)》要求，東北地區(qū)冬季凍玉米籽粒含水率為25%～30%，非凍玉米及其他地區(qū)籽粒含水率為14%～18%(梅雨季節(jié)含水率允許14%～20%)；無(wú)分離、清選條件下經(jīng)脫粒的籽粒破碎率對(duì)應(yīng)上述含水率應(yīng)分別≤3.0%和≤1.0%，且對(duì)含雜率不做要求。清理除雜時(shí)，國(guó)糧辦儲(chǔ)〔2017〕266號(hào)文件中建議糧食烘儲(chǔ)中心優(yōu)先選用組合清理篩，或采用初清、清理的兩級(jí)清理流程；設(shè)備對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)中復(fù)式糧食清選機(jī)要求試驗(yàn)原糧水分≤16%，初清作業(yè)含雜率為6%～8%、復(fù)清作業(yè)含雜率≤3%；兩級(jí)清理工藝中初清要求原糧水分≤15%，經(jīng)清理的糧食含雜率≤1%。

1.4 玉米烘干

據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)糧食烘干量?jī)H占糧食年產(chǎn)量的10%左右，每年因天氣狀況導(dǎo)致糧食發(fā)霉、發(fā)芽等損失比例高達(dá)5%左右[13]。干燥作為糧食生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，機(jī)械烘干迫切需要，當(dāng)前我國(guó)烘干機(jī)市場(chǎng)容量也在不斷擴(kuò)展，并逐步向模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化及低能耗等方向發(fā)展[19]。諸多研究表明干燥會(huì)直接影響糧食的生物活性、加工品質(zhì)及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性[15-18]，而影響烘干效果的成因與干燥體系的內(nèi)部因素(干燥系統(tǒng)的工藝方式、機(jī)械結(jié)構(gòu)、糧食與機(jī)械的相對(duì)位置)、外部條件(干燥介質(zhì)溫度、濕度等)及擾動(dòng)因素(進(jìn)糧水分不一、大氣條件波動(dòng))等息息有關(guān)[19]。目前我國(guó)玉米烘干包括果穗烘干和籽粒烘干，涉及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表3。

表3 我國(guó)玉米烘干現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

從原糧要求看，同一批烘干玉米的水分不均勻度和含雜率是必須考量的因素。其中LS/T 1205—2002《糧食烘干機(jī)操作規(guī)程》、GB/T 6970—2007《糧食干燥機(jī)試驗(yàn)方法》等通用標(biāo)準(zhǔn)中寫(xiě)明進(jìn)機(jī)糧食水分不均勻度≤3%、含雜率≤2%；GB/T 21017—2007《玉米干燥技術(shù)規(guī)范》推薦烘干原糧水分在18%～30%，并對(duì)同一批烘干原糧的水分不均勻度進(jìn)一步細(xì)化，即當(dāng)烘干降水幅度≤10%時(shí)水分不均勻度≤2%，降水幅度>10%時(shí)不均勻度≤3%；GB/T 26880—2011《糧油儲(chǔ)藏 就倉(cāng)干燥技術(shù)規(guī)范》則要求原糧雜質(zhì)含量≤1%。此外，黑龍江省農(nóng)業(yè)委員就水分含量22%～35%玉米果穗的烘干制定了相應(yīng)技術(shù)規(guī)程，即DB23/T 1036—2006《玉米果穗干燥技術(shù)規(guī)范》，該規(guī)程與GB/T 6970—2007《糧食干燥機(jī)試驗(yàn)方法》都對(duì)原糧的發(fā)芽率(生活力)提出了限定，但推薦值不同。

從烘干工藝參數(shù)來(lái)看，GB/T 21017—2007《玉米干燥技術(shù)規(guī)范》限定了不同用途玉米的允許受熱溫度、烘干工藝及熱風(fēng)推薦溫度，譬如食用玉米的允許受熱溫度為50 ℃，采用批次循環(huán)干燥機(jī)或順流干燥機(jī)的推薦熱風(fēng)溫度分別為55～60 ℃或100～120 ℃；且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，建議玉米干燥的最高溫度≤60 ℃，與標(biāo)準(zhǔn)相吻合。果穗除采用自然通風(fēng)晾曬或簡(jiǎn)易網(wǎng)倉(cāng)儲(chǔ)存外，DB23/T 1036—2006《玉米果穗干燥技術(shù)規(guī)范》推薦不同含水率果穗采用不同烘干熱風(fēng)溫度，其中含水率越高，最高熱風(fēng)溫度越低。此外，由于低溫干燥在保證糧食品質(zhì)方面的明顯優(yōu)勢(shì)，低溫干燥處理設(shè)備正逐步受到關(guān)注[17]。

從烘干品質(zhì)來(lái)看，現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程對(duì)“干燥不均勻度”和“色澤、氣味”兩項(xiàng)指標(biāo)表現(xiàn)一致，具體為烘干降水幅度≤5%且干燥不均勻度≤1.0%；降水幅度>5%且≤10%，干燥不均勻度≤1.5%；降水幅度<5%，干燥不均勻度≤2.0%；“色澤、氣味”正常。各標(biāo)準(zhǔn)中“干燥不均勻度”“裂紋率增加值”等指標(biāo)異同詳見(jiàn)表4。此外，實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)玉米的脂肪酸值受烘干溫度的影響也較大，一般烘干溫度越高，玉米儲(chǔ)藏的脂肪酸值就越高，但現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程中尚未涉及。

表4 玉米干燥成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

目前我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)多選擇多級(jí)順流高溫快速烘干機(jī)[20]，但它主要存在著烘干品質(zhì)較差、烘干破碎率高、烘干成本高、故障率高、自動(dòng)化水平低、出口糧食水分精確控制度低等問(wèn)題[21-22]，如何破解這些難題仍需科研人員和企業(yè)等多方共同努力。

1.5 玉米儲(chǔ)藏

糧食儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保障糧食安全意義巨大[23]。《關(guān)于深入實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”的意見(jiàn)(財(cái)建〔2019〕287號(hào))》提出糧食產(chǎn)后服務(wù)體系要突出需求導(dǎo)向，滿(mǎn)足糧食分等定級(jí)、分倉(cāng)儲(chǔ)存、分類(lèi)加工的市場(chǎng)需求。近年來(lái)，吳存榮等[24]、于海濱[25]及羅廣彬[23]已對(duì)我國(guó)糧油儲(chǔ)藏體系的發(fā)展進(jìn)行了詳盡的綜述與研究，可以看出我國(guó)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化水平在不斷提高，但標(biāo)準(zhǔn)主要涉及糧食倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備和儲(chǔ)藏技術(shù)兩項(xiàng)。

就玉米而言，國(guó)家、行業(yè)、地方層面都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)可參考，如GB/T 29890—2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》、LS/T 8005—2009《農(nóng)戶(hù)小型糧倉(cāng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》、LS/T 1217—2016《簡(jiǎn)易倉(cāng)囤糧技術(shù)規(guī)程》、DB23/T 1212—2008《糧食 玉米果穗冬季儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》、DB21/T 3129—2019《玉米果穗儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)程》。對(duì)入倉(cāng)玉米，其水分與含雜率是必需考慮的指標(biāo)，一般要求長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的水分含量不宜超過(guò)當(dāng)?shù)匕踩?，雜質(zhì)含量≤1.0%，東北地區(qū)玉米果穗用小型糧倉(cāng)存儲(chǔ)時(shí)水分應(yīng)≤28%，當(dāng)籽粒水分>28%、玉米芯水分>35%時(shí)，需先行晾曬。一般認(rèn)為儲(chǔ)藏期間導(dǎo)致玉米品質(zhì)發(fā)生劣變的主要外部因素包括水分、溫度和環(huán)境氣體成分等，內(nèi)部因素主要是酶和微生物[26]。GB/T 29402.1—2012(IDT ISO 6322-1∶1996)《谷物和豆類(lèi)儲(chǔ)存 第1部分：谷物儲(chǔ)存的一般建議》中提出糧食倉(cāng)儲(chǔ)前應(yīng)對(duì)谷物的儲(chǔ)存潛力進(jìn)行預(yù)估，根據(jù)儲(chǔ)糧主體實(shí)際可達(dá)到的儲(chǔ)存條件、谷物的當(dāng)前狀況及谷物的最終用途和質(zhì)量要求，選擇合適儲(chǔ)藏技術(shù)。

就玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)，GB/T 20570—2015《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》明確限定了長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)玉米品質(zhì)的判定指標(biāo)，具體如表5所示。

表5 玉米儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)

當(dāng)前，在實(shí)際不同儲(chǔ)糧主體的收儲(chǔ)行為中，儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的損失主要發(fā)生在農(nóng)戶(hù)。雖糧食局已制定了科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)、吉林和黑龍江地區(qū)也已出臺(tái)相應(yīng)農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧規(guī)程，但我國(guó)儲(chǔ)糧區(qū)域遼闊，農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧技術(shù)的適用性還有待商榷，譬如，據(jù)2018年冬季實(shí)際調(diào)研情況反映，采用1.5 m厚的矩形科學(xué)儲(chǔ)糧倉(cāng)雖可保證黑龍江地區(qū)玉米的安全儲(chǔ)藏，但并不適用于吉林四平地區(qū)，若將該倉(cāng)向南推廣至河北地區(qū)，如何科學(xué)地設(shè)計(jì)農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧倉(cāng)需進(jìn)一步探究。此外，我國(guó)儲(chǔ)備糧庫(kù)的儲(chǔ)糧技術(shù)水平和管理水平雖已居世界前列，但《關(guān)于改革糧食和物資儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)化工作 推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)(國(guó)糧發(fā)〔2019〕273號(hào))》也提出應(yīng)結(jié)合新材料、新技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，完善倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定綠色儲(chǔ)糧藥劑、先進(jìn)儲(chǔ)糧技術(shù)等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，滿(mǎn)足糧食綠色保質(zhì)、分類(lèi)利用、減損增效的需要。

1.6 終端加工與消費(fèi)

以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，逐步實(shí)現(xiàn)以需定產(chǎn)、以銷(xiāo)定購(gòu)已成為趨勢(shì)。目前我國(guó)玉米約5%用于食用，70%用于飼料，25%用作工業(yè)原料，不同用途的玉米對(duì)品質(zhì)要求不同，且玉米的終端加工/消費(fèi)品質(zhì)與其前端各環(huán)節(jié)質(zhì)量品質(zhì)息息相關(guān)。

不同用途玉米的品質(zhì)指標(biāo)如表6所示，其中各標(biāo)準(zhǔn)對(duì)玉米的含雜率和水分要求一致。2017年中國(guó)好糧油系列標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用玉米和飼用玉米進(jìn)行了定義限定，并提出以容重、食品安全指數(shù)為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。此外，玉米加工產(chǎn)品如食用玉米淀粉、工業(yè)玉米淀粉、玉米糝、玉米粉等也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中就脂肪酸值(干基，以KOH計(jì))這一指標(biāo)而言，要求玉米糝≤70 mg/100 g，脫胚玉米粉≤60 mg/100 g，全玉米粉≤80 mg/100 g，遠(yuǎn)大于食用玉米≤40 mg/100 g，且接近于玉米存儲(chǔ)品質(zhì)78 mg/100 g的不宜存臨界值。而在實(shí)際加工消費(fèi)過(guò)程中，玉米的加工品質(zhì)或飼用品質(zhì)指標(biāo)體系尚未建立，盡管諸多研究表明烘干工藝可影響玉米淀粉的淀粉得率、糊化熱性、淀粉中的蛋白質(zhì)組成與含量、淀粉的溶解度及其消化率[14,27-28]，但表6中的指標(biāo)與玉米淀粉的得率、消化率等指標(biāo)間的關(guān)系尚不清晰。

表6 不同用途玉米的品質(zhì)指標(biāo)

2現(xiàn)行玉米產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程存在的問(wèn)題

我國(guó)現(xiàn)行玉米產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)雖均有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，但仍存在著些許不足，無(wú)法滿(mǎn)足玉米全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程質(zhì)量的有效銜接及管控。

1)適用性。主要體現(xiàn)在農(nóng)藝與機(jī)械、設(shè)備與工藝兩方面。首先，如玉米機(jī)械環(huán)節(jié)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提出籽粒含水率為15%～25%時(shí)適用機(jī)械粒收，但我國(guó)玉米普遍生育期偏長(zhǎng)、收獲水分偏高，限制了玉米籽粒機(jī)收的推進(jìn)進(jìn)程，因此，選育早熟高產(chǎn)品種，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藝農(nóng)機(jī)融合，有助于從根本上推進(jìn)全程機(jī)械化。其次，在玉米烘干環(huán)節(jié)，GB/T 21017—2007《玉米干燥技術(shù)規(guī)范》就不同烘干方式給出了玉米的允許受熱溫度范圍值，但糧食的最高允許受熱溫度與其含水率及干燥時(shí)間密切相關(guān)，可認(rèn)為糧食含水率大時(shí)，允許受熱溫度宜低、干燥時(shí)間宜短；而黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)設(shè)計(jì)的多級(jí)順流干燥機(jī)可采用較高的熱風(fēng)溫度(160～180 ℃)，遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)推薦值，并可保證干燥品質(zhì)[17，29]，區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)中的糧食允許受熱溫度和推薦熱風(fēng)溫度的差異是非常有必要的。再次，現(xiàn)行玉米儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程多適用于儲(chǔ)備糧庫(kù)及有條件的大型倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)，但我國(guó)很大一部分的糧食儲(chǔ)備在小農(nóng)戶(hù)手里，同時(shí)隨著玉米市場(chǎng)化的推進(jìn)，不同含水率的玉米市場(chǎng)需求度越來(lái)越高，現(xiàn)行安全水分玉米的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)已難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

2)時(shí)效性。通過(guò)上述可知，我國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)鏈中標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程較多，標(biāo)準(zhǔn)之間會(huì)相互參照，若被參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新，涉及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)響應(yīng)。以脂肪酸值為例，食用玉米、飼用玉米、玉米糝標(biāo)準(zhǔn)中脂肪酸值的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)均為GB/T 15684—1995《谷物制品脂肪酸值測(cè)定法》，該標(biāo)準(zhǔn)目前已被GB/T 15684—2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的測(cè)定》替代。

3)可比性。糧食標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)交叉制定現(xiàn)象依然存在。仍以脂肪酸值為例，現(xiàn)行脂肪酸值測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 5510—2011 《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定》、GB/T 29405—2012《糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值測(cè)定 儀器法》、GB/T 15684—2015《谷物碾磨制品 脂肪酸值的測(cè)定》、NY/T 2333—2013《糧食、油料檢驗(yàn) 脂肪酸值測(cè)定》、LS/T 6105—2012《糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值的測(cè)定 自動(dòng)滴定分析儀法》及GB/T 20570—2015《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》6個(gè)；而食用玉米、玉米糝采用GB/T 15684—1995(已更新GB/T 20570—2015)方法，玉米粉卻采用GB/T 20570—2006(已更新為GB/T 20570—2015)。同一指標(biāo)采用不同衡量方式，且不同測(cè)定方法間的量化關(guān)系尚不清晰，無(wú)法直接橫向比較，一定程度上為產(chǎn)業(yè)的全過(guò)程質(zhì)量管理提供了難度。

4)銜接性?，F(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)雖已基本覆蓋各鏈條各環(huán)節(jié)，但環(huán)節(jié)間標(biāo)準(zhǔn)的銜接性較差。如儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)雖明確了倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中糧食的自然損耗最大值，但對(duì)于如何在現(xiàn)有倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施中實(shí)現(xiàn)最低化損耗缺乏指導(dǎo)，且對(duì)原糧最長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的預(yù)期缺乏依據(jù)。再?gòu)募庸はM(fèi)角度看，隨著以銷(xiāo)定產(chǎn)、以銷(xiāo)促產(chǎn)格局的不斷發(fā)展，不同儲(chǔ)糧主體已對(duì)儲(chǔ)糧提出了新的要求，以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)不同品質(zhì)原糧的需求，而現(xiàn)行各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)立的品質(zhì)指標(biāo)無(wú)法直接與玉米的加工品質(zhì)和消費(fèi)品質(zhì)建立直接關(guān)系。

3 玉米產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程發(fā)展建議

緊緊圍繞保障國(guó)家糧食安全這一核心，通過(guò)加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究、科學(xué)補(bǔ)充或修正現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)指標(biāo)，完善整合各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，構(gòu)建玉米全產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系，逐步實(shí)現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)保障行業(yè)健康發(fā)展是非常必要的。一是注重產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)中農(nóng)藝農(nóng)機(jī)融合化、裝備工藝配套化、設(shè)計(jì)與應(yīng)用相結(jié)合化發(fā)展，提高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程的適用性，切實(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如在推動(dòng)玉米籽粒機(jī)收的過(guò)程中，加強(qiáng)對(duì)適用玉米品種、區(qū)域的選擇和試驗(yàn)；針對(duì)現(xiàn)行環(huán)保政策要求，強(qiáng)化烘干機(jī)的能源改造研究，完善補(bǔ)充烘干機(jī)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程；面對(duì)市場(chǎng)對(duì)不同水分玉米的需求，加大對(duì)不同水分玉米科學(xué)儲(chǔ)藏技術(shù)及設(shè)施的研究，拓寬現(xiàn)有儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)的適用主體。二是注重標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程及其依托相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性，依托專(zhuān)業(yè)平臺(tái)建立引用/參照標(biāo)準(zhǔn)間的聯(lián)動(dòng)性，以實(shí)現(xiàn)對(duì)參照標(biāo)準(zhǔn)更新的及時(shí)響應(yīng)，保證其時(shí)效性。如針對(duì)新版GB 1353—2018《玉米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)或參照GB 1353—2009《玉米》制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及交割規(guī)程應(yīng)及時(shí)修正或進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明；建議依托行業(yè)協(xié)會(huì)構(gòu)建糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程管理功能模塊，在對(duì)現(xiàn)行產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面整合的基礎(chǔ)上，建立各標(biāo)準(zhǔn)間的鏈接查詢(xún)。三是以國(guó)家級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)為主導(dǎo)推進(jìn)各標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)評(píng)價(jià)方法的一致性，助推產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的全過(guò)程溯源管理。如糧食脂肪酸的測(cè)定涉及6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其主管部門(mén)與測(cè)定方法均不同，標(biāo)準(zhǔn)間缺乏參照性和可比性。建議通過(guò)設(shè)立科研基金項(xiàng)目的方式，對(duì)同一指標(biāo)/產(chǎn)品的不同標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析研究，整合現(xiàn)有“重復(fù)”標(biāo)準(zhǔn)或建立標(biāo)準(zhǔn)間的相關(guān)關(guān)系，提高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性。四是強(qiáng)化玉米基礎(chǔ)性研究，如通過(guò)構(gòu)建玉米原糧基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，掌握不同品種玉米的基本品質(zhì)特性；充分發(fā)揮行業(yè)龍頭的市場(chǎng)作用，了解各環(huán)節(jié)實(shí)際存在的關(guān)鍵問(wèn)題及需求，并以此開(kāi)展攻關(guān)研究，建立玉米收獲/倉(cāng)儲(chǔ)/加工/消費(fèi)品質(zhì)體系，明晰同一品種玉米在產(chǎn)業(yè)鏈條中主要品質(zhì)變化的關(guān)鍵影響因素及機(jī)制，真正推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)糧專(zhuān)用、以需定產(chǎn)。