別被食品包裝上的“零添加”忽悠了

陳曦

“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們?cè)诔羞x購食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過，近期國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會(huì)公開征集意見?！掇k法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。這是為什么呢？

“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑，真正‘零添加的食品幾乎不存在，所謂‘零添加只是商家宣傳的伎倆?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。

“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過企業(yè)加工的預(yù)包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的?！蓖鹾普f，有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

“還有人購買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康?！睂?duì)此王浩強(qiáng)調(diào)，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全?！?/p>

“其實(shí)即便真的‘零添加，也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。

“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出?！蓖鹾婆e例說，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡?！蓖鹾票硎?，而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場前，還要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)?！蓖鹾普f。