食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制探討

宋涵藝

摘 要：食品質(zhì)量檢測是食品相關(guān)產(chǎn)品在市場上銷售之前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品的質(zhì)量直接關(guān)系著人們的安全。對食品質(zhì)量進行檢測是食品市場監(jiān)管的重要途徑，能夠最大程度上保證食品安全。本文從食品質(zhì)量檢測方法方面入手，提出了加強食品質(zhì)量檢測的相關(guān)策略。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測;質(zhì)量控制;控制措施

Abstract：Food quality inspection is the key link of food related products before they are sold in the market. Food quality is directly related to peoples safety. The detection of food quality is an important way of food market supervision， which can guarantee peoples food safety to the greatest extent. In this paper， from the aspect of food quality testing methods， the relevant strategies of strengthening food quality testing are put forward.

Key words：Food quality inspection; Quality control; Control measures

中圖分類號：F203

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和社會的不斷進步，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高。食品安全關(guān)乎人們?nèi)粘Ｉ畹慕】祮栴}，始終是人們關(guān)注的核心。近些年來，食品安全事件不斷發(fā)生，使得食品質(zhì)量檢測部門的工作面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)。如何進一步提升食品質(zhì)量檢測方法和檢測質(zhì)量是相關(guān)部門需要重點關(guān)注的環(huán)節(jié)，不僅要做好食品質(zhì)量檢測技術(shù)的研究，還要不斷完善食品檢測管理的體制，全面提升人們的生活水平和質(zhì)量。

1 食品檢驗檢測的意義

食品質(zhì)量檢驗檢測能夠最大程度上保障食品的安全性，這對保護消費者的合法權(quán)益有著重要的作用，而想要滿足人們對于食品質(zhì)量的需求，對食品進行質(zhì)量檢測就十分有必要。檢驗檢測作為食品質(zhì)量監(jiān)督和控制的關(guān)鍵手段，要從檢測技術(shù)、檢測環(huán)境、檢測人員的技術(shù)水平上不斷優(yōu)化，確保在食品檢測檢驗時不出問題。同時，對食品進行檢測檢驗?zāi)軌虮Ｕ鲜称返男l(wèi)生，從根本上保證消費者的健康和安全。食品檢測檢驗也是食品質(zhì)量管控的主要方法之一。

2 食品檢驗檢測抽樣的原則

2.1 隨機抽樣原則

在食品檢驗檢測抽樣時，應(yīng)該選擇具有代表性的食品樣品，并且抽樣的樣本數(shù)量也要符合相關(guān)標準，這樣才能夠保證抽樣的準確性。在食品樣品取樣時，也要確保環(huán)境的衛(wèi)生干凈，避免因為環(huán)境不佳而造成的食品檢驗檢測誤差。

2.2 保證樣品均勻

保證樣品均勻是食品檢驗檢測抽樣過程中應(yīng)遵循的另一個原則。通常情況下，食品有固態(tài)和液態(tài)兩種形態(tài)，在食品抽樣時也應(yīng)按照食品的不同形態(tài)進行區(qū)別抽樣。檢測固態(tài)食品時，需要把固態(tài)食品粉碎之后混合，再抽取其中的樣品來進行食品檢驗檢測。檢測液態(tài)食品時，應(yīng)將液態(tài)食品充分攪拌均勻，利用濾紙對可溶性無鹽的固態(tài)粉末進行過濾，再進行檢測。

3 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制

3.1 儀器

在食品檢驗和檢測之前，應(yīng)優(yōu)化和檢查儀器，確保儀器能夠正常使用，同時也確保儀器的精確性。在檢測液態(tài)食品時，一定要保證蒸餾儀器的氣密性和密閉性。食品抽檢樣品的重量一般都比較小，這對檢測儀器的精密度和精確度有著相當高的要求。所以要定期對儀器進行保養(yǎng)和維護，確保質(zhì)量檢測儀器一直處于良好的工作狀態(tài)。同時及時發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題和誤差，在食品檢驗檢測之前將儀器調(diào)試到最好狀態(tài)。

3.2 試劑

在食品檢驗檢測的過程中，化學試劑也會對食品質(zhì)量檢測的結(jié)果造成一定的影響。因此，在食品檢驗檢測時，要確保用于質(zhì)量檢測的試劑在保質(zhì)期內(nèi)，超過保質(zhì)期的試劑不得參與食品質(zhì)量檢測[1]。在試劑存放的過程中，要根據(jù)試劑的不同特性進行存儲，避免陽光直射，并且還要注意不同試劑之間的化學反應(yīng)情況進行分類放置。

3.3 食品檢驗檢測方法的選擇

在食品質(zhì)量檢驗檢測過程中，針對同一種食品往往有多種檢驗的方法，所以在對食品檢驗檢測時，要根據(jù)檢測的實際情況和實驗室的條件選擇合適的方法。通常情況下，食品檢驗檢測方法有仲裁法、儀器分析法和化學成分分析法。如果食品檢驗檢測部門對于檢測的結(jié)果存在一定爭議，可以選擇仲裁法;如果實驗室的儀器和設(shè)備比較完善，具有科學性，可以選擇儀器分析法;如果實驗室的條件并不足以支持儀器分析法，可以選擇化學成分分析法[2]。

3.4 對食品檢驗檢測人員的要求

食品檢驗檢測人員的技術(shù)水平對檢測結(jié)果有著直接的影響。因此，食品檢驗檢測人員應(yīng)該嚴格要求自己，不斷強化自身的理論知識和技能實踐。在食品質(zhì)量檢測時，一定要保證自身的操作和行為符合流程和相應(yīng)規(guī)范的標準，最大程度上避免人為失誤造成的食品檢驗檢測結(jié)果誤差。同時，還要不斷加強對食品檢驗檢測人員的教育培訓，提高相關(guān)技術(shù)人員的水平和綜合素質(zhì)。

3.5 對實驗室環(huán)境的要求

不同的食品檢驗檢測對于實驗室的環(huán)境要求不同，因此對實驗室的環(huán)境也要合理控制。例如，容量分析要保證室溫在20 ℃以下，所以在檢測之前應(yīng)該及時調(diào)整室內(nèi)溫度;在檢測飲料中的可溶性固形物時，室溫應(yīng)該保持在10～30 ℃，這樣才能確保檢測結(jié)果的精確性。

4 當前食品檢驗檢測過程中存在的問題

4.1 檢測效率不高以及檢測制度不夠完善

食品質(zhì)量檢驗包括微生物檢驗、食品理化檢驗以及各種對食品檢驗檢測環(huán)境的控制，所以在實驗室食品檢驗檢測工作中，一定要確保實驗室和食品質(zhì)量檢驗流程符合國家和有關(guān)部門規(guī)定的要求。在當前食品檢驗檢測中，對食品樣品的抽樣要花費大量時間，導致了抽樣工作效率極其低下。同時我國還缺乏相關(guān)的食品檢驗檢測制度來約束食品質(zhì)量檢測中的行為。在檢測人員綜合素質(zhì)方面，很多工作人員的工作強度非常大、任務(wù)艱巨，導致檢測人員長期處于高壓環(huán)境中，不僅僅影響到檢測人員自身的健康，還會導致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。

4.2 檢測試劑和設(shè)備管理存在問題

由于缺乏相關(guān)的專業(yè)人員，檢測試劑的購買工作得不到良好的進行，同時還缺乏對試劑的合理管理和儲存。在國家頒布了食品檢驗檢測相關(guān)規(guī)定之后，相關(guān)部門沒有對這些規(guī)定和條款進行良好的宣傳，使得檢測人員不能夠按照國家規(guī)定的標準來開展檢測工作，影響了食品檢驗檢測的效率和質(zhì)量。

5 食品檢驗檢測質(zhì)量把控策略

5.1 完善食品檢驗檢測業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)

想要提高食品檢驗檢測的質(zhì)量和效率、提升檢測人員的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)管理水平，首先要從完善食品檢驗檢測管理系統(tǒng)入手。國家和相關(guān)部門要不斷加大資金的投入，從基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)出發(fā)，不斷優(yōu)化和改善業(yè)務(wù)系統(tǒng)，培養(yǎng)出符合條件的檢測人才，讓食品檢驗檢測人員對業(yè)務(wù)流程有明確的認知和了解。

在人員管理時，還要不斷劃分崗位的界限，貫徹實施責任落實制度，做到“誰出事，誰負責”，明確每個人的職責，定期開展食品檢驗檢測相關(guān)部門的專業(yè)技能培訓。

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，還可以引進信息化技術(shù)輔助檢測人員進行業(yè)務(wù)管理。利用自動化的食品檢驗檢測設(shè)備和儀器，可以對食品質(zhì)量檢測工作做到實時的監(jiān)督。用計算機技術(shù)代替人工操作，能夠最大程度上減少人工操作在食品檢驗檢測中產(chǎn)生的誤差，降低人為失誤對食品質(zhì)量檢測產(chǎn)生的不良影響，保證了食品檢驗檢測結(jié)果的真實性和可靠性[3]。還可以不斷完善“互聯(lián)網(wǎng)+”食品檢驗檢測，優(yōu)化完善監(jiān)督管理機制。從食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始對其每一個環(huán)節(jié)實時監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)流程都符合國家規(guī)定的標準。

5.2 政府需要加大對食品檢驗檢測的資金投入

根據(jù)近些年市場發(fā)展的情況來看，食品檢驗檢測在市場份額上所占的比重處于一個不斷上升的狀態(tài)，這和我國空氣環(huán)境不斷惡化和食品安全事件頻繁發(fā)生有著密切聯(lián)系?，F(xiàn)如今人們的生活質(zhì)量和生活水平正在飛速提升，對于食品的質(zhì)量要求也在不斷提升。因此，食品檢驗檢測的相關(guān)部門就要不斷加強食品質(zhì)量檢測的力度和監(jiān)管水平，對食品質(zhì)量的檢驗工作做到層層把關(guān)[4]。

政府需要在食品檢驗檢測上加大資金的投入，如投入更多的資金購買精密度高的檢測儀器和檢測設(shè)備，使實驗室的功能更加齊全和完善，不斷提升自身的食品檢驗檢測水平，提升食品質(zhì)量控制的能力。不僅要在硬件上要加大資金的投入，同時也要不斷規(guī)范食品檢驗檢測市場，建立具有權(quán)威性的食品檢驗檢測機構(gòu)，保證食品質(zhì)量安全。

5.3 完善食品檢驗檢測質(zhì)量管理的制度

食品檢驗檢測質(zhì)量的影響因素包含很多方面，如檢測人員的技術(shù)水平、食品檢測的儀器和設(shè)備、食品樣品抽樣的隨機性等。為了做好食品質(zhì)量的檢測工作，就必須要完善食品檢驗檢測的制度，從各個方面降低外界因素對檢測結(jié)果的影響。①要明確人員管理的制度。明確食品檢驗檢測每個崗位工作人員的工作內(nèi)容，明確劃分職責，不斷建立相應(yīng)的激勵制度，把激勵制度和員工薪水直接掛鉤，最大程度上提升工作人員的工作積極性[5]。②做好儀器設(shè)備的管理工作。對儀器和設(shè)備的使用出臺一套明確的標準和流程，在對儀器和設(shè)備使用完畢之后要進行清理和良好的保存。③在采購試劑時，要確保試劑在保質(zhì)期范圍之內(nèi)，同時做好試劑的保管工作。④完善采樣管控制度。在食品采樣時，要做好關(guān)于樣品的記錄，在裝置樣品的儀器上貼上標簽，以免在轉(zhuǎn)移的過程中丟失或混淆。做好食品檢驗檢測結(jié)果的對比，以保證檢驗結(jié)果的真實性和可靠性。

6 結(jié)語

食品檢驗檢測工作關(guān)乎方方面面，和人們的健康有著密不可分的關(guān)系。因此，必須要重視食品檢驗檢測工作，不斷加強業(yè)務(wù)流程中的質(zhì)量把控，提升業(yè)務(wù)水平。在食品檢驗檢測時，要嚴格按照流程進行，并遵循相關(guān)的原則，加強對儀器和設(shè)備的管理，確保試劑在使用的保質(zhì)期范圍之內(nèi)。同時，還要不斷完善相應(yīng)的制度，對人員進行思想意識上的培訓和教育，確保我國食品檢驗檢測的準確性。

參考文獻：

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[4]許依林.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制方式分析[J].食品安全導刊，2017（9）：97.

[5]楊軼捷，張 明.食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].食品安全導刊，2017（3）：54.

作者簡介：宋涵藝（1974—），女，碩士，工程師;研究方向為產(chǎn)品質(zhì)量檢測。