6份毛木耳種質(zhì)氨基酸組成及其營養(yǎng)評價

摘要：【目的】探究不同毛木耳種質(zhì)的氨基酸組成及營養(yǎng)差異，為合理開發(fā)利用毛木耳資源提供科學(xué)參考?！痉椒ā繙y定6份毛木耳種質(zhì)（SH、QB、CB、FS、HY和CF）的氨基酸和常規(guī)營養(yǎng)成分，基于主成分分析、聚類分析，利用氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系數(shù)分（SRC）等指標綜合評價營養(yǎng)差異?！窘Y(jié)果】6份毛木耳種質(zhì)均含17種氨基酸，氨基酸總量4.139～6.314 g/100 g，以QB的氨基酸總量最高，且顯著高于其他5份種質(zhì)（Plt;0.05，下同）;天門冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量相對較高，半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）和異亮氨酸（Ile）含量相對較低；第一限制性氨基酸為Met+Cys，第二限制性氨基酸為賴氨酸（Lys），呈味氨基酸以鮮味氨基酸為主，必需氨基酸與總氨基酸比值均高于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）模式；SRC為63.999～75.217，以FS和CB相對較高。不同毛木耳種質(zhì)營養(yǎng)差異明顯，必需氨基酸含量1.515～2.227 g/100 g，QB和HY顯著高于其他種質(zhì)；蛋白質(zhì)含量5.508～7.707 g/100 g，以HY最高；粗多糖含量3.827～10.140 g/100 g，鈣含量1.790×103～4.867×103mg/kg，鐵含量17.007～180.667 mg/kg，灰分含量1.967～5.400 g/100 g，均以FS最高；粗脂肪含量0.100～0.500 g/100 g，鋅含量6.333～10.800 mg/kg，硒含量0.015～0.084 mg/kg，均以CB最高，且顯著高于其他種質(zhì)。主成分分析結(jié)果顯示，6份種質(zhì)氨基酸綜合得分由高到低排序為QBgt;HYgt;FSgt;CFgt;CBgt;SH。聚類分析將6份種質(zhì)分成三大類群，SH、CB和CF聚為類群I，綜合品質(zhì)較差；FS單獨聚為類群Ⅱ，綜合品質(zhì)居中；QB和HY聚為類群Ⅲ，綜合品質(zhì)最佳?！窘Y(jié)論]6份毛木耳種質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸占比較高，營養(yǎng)均衡性好；不同毛木耳種質(zhì)的氨基酸組成及營養(yǎng)品質(zhì)差異明顯，以QB和HY的綜合營養(yǎng)品質(zhì)最佳。

關(guān)鍵詞：毛木耳；種質(zhì)；氨基酸；主成分分析；營養(yǎng)評價

中圖分類號：S646.6文獻標志碼：A文章編號：2095-1191（2024）02-0566-12

Amino acid composition and nutritional evaluation of six Auricularia cornea Ehrenb.germplasms

YE Lei1-2，ZHANG Bo'，YANG Xue-zhen1，TAN Weil*，LI Xiao-lin1*

（'Sichuan Institute of Edible Fungi，Chengdu，Sichuan 610066，China;2College of Resources，SichuanAgricultural University，Chengdu，Sichuan 611130，China）

Abstract：[Objective]The purpose of the study was to investigate the amino acid composition and nutritional diffe-rences among various Auricularia cormea Ehrenb.germplasms，and to provide ascientific reference for the rational deve-lopment and utilization of A.cormea resources.【Method】Amino acids and conventional nutritional components of six A.cornea germplasms（SH，QB，CB，F(xiàn)S，HY and CF）were determined.Comprehensive evaluation of nutritional diffe-rences was conducted based on principal component analysis，cluster analysis，and indicators such as amino acid ratio（RAA）and amino acid ratio coefficient score（SRC）.[Result]All six germplasms of A.cornea contained seventeen types of aminoacids，and the total amino acid content ranged from 4.139 g/100 g to 6.314 g/100 g.The total amino acidcontent of QB was the highest，and was significantly higher than that of the other five germplasm（Plt;0.05，thesame below）.The contents of aspartate（Asp）and glutamic acid（Glu）were relatively high，and the contents of cysteine（Cys），methio-nine（Met），tyrosine（Tyr）and isoleucine（Ile）were relatively low.The first limiting amino acid was Met+Cys and the second limiting amino acid was lysine（Lys）.The flavor amino acids were mainly umami amino acids，and the ratios of essential amino acids to total amino acids were higher than that of the Food and Agriculture Organization of the United Na-tions/World Health Organization（FAO/WHO）model.SRC ranged from 63.999 to 75.217，with FS and CB being rela-tively high.Obvious nutritional differences were observed among different A.cornea germplasms.Essential amino acid content ranged from 1.515 to 2.227 g/100 g，with QB and HY being significantly higher than other germplasms.Protein content ranged from 5.508 to 7.707 g/100g，with HY being the highest.Crude polysaccharide content ranged from 3.827 to 10.140 g/100 g，calcium content ranged from 1.790×103to 4.867×103mg/kg，ferrum content ranged from 17.007 to 180.667 mg/kg，and ash content ranged from 1.967 to 5.400 g/100 g，all with FS being the highest.Crude fat content ranged from 0.100 to 0.500 g/100 g，zinc content ranged from 6.333 to 10.800 mg/kg，and selenium content ranged from 0.015 to 0.084 mg/kg，with CB being the highest and significantly higher than the other germplasms.Principal component analysis result showed that the comprehensive amino acid scores of the six germplasms were ranked QBgt;HYgt;FSgt;CFgt;CBgt;SH.Cluster analysis grouped the six germplasms into three categories.SH，CB and CF were clustered into group Iwith relatively poor overall quality.FS was clustered individually into grouplⅡwith moderateoverall quality.QB and HY clustered into groupⅢwith the best overall quality.【Conclusion】Thetested sixA.cornea germplasm exhibit acomplete range of amino acids，a higher proportion of essential amino acids and good nutritional balance.Obvious differences are observed in amino acid composition and nutritional quality among different A.cornea germplasms，with QB and HY dis-playing the best overall nutritional quality.

Key words：Auricularia cormea Ehrenb.;germplasm;amino acid;principal component analysis;nutritional evalua-tion

Foundation items：China Agriculture Research System Construction Project（CARS-20）;Sichuan Science and Technology Plan Project（2021YFYZ0026）;Sichuan Edible Mushroom Innovation Team Project（SCCXTD-2024-07）;Science and Technology Plan Project of Deyang City（Key Research and Development）（2022NZ019）

0引言

【研究意義】毛木耳（Auricularia cornea Ehrenb.）是木耳科（Auriculariales）木耳屬（Auricularia）的藥食同源大型真菌，曾用學(xué)名Auricularia polytricha （Mont.）Sacc.（戴玉成和楊祝良，2018），商品名分為黃背木耳和白背木耳。野生毛木耳廣泛分布在全球各地（Looney et al.，2013;Malysheva and Bulakh 2014;Bandara et al.，2015;吳芳，2016）。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2021年我國毛木耳鮮產(chǎn)220.69萬t，其中四川最高（85.72萬t），其次是山東（51.72萬t）和河南（23.96萬t）。毛木耳粗加工干品是市場主流產(chǎn)品，有研究顯示其子實體富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、粗纖維、多種維生素和礦質(zhì)元素，具有潤肺補腦、抗凝血、降血脂、提高免疫力及抗腫瘤等保健功效（清源，2012;馬靜等，2019;張金霞等，2020），毛木耳保健品、調(diào)味品和即食品等已廣布消費市場。因此，深入了解不同毛木耳種質(zhì)氨基酸組成方面的差異，并從營養(yǎng)角度對這些差異進行評價，對豐富食材營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，指導(dǎo)消費，篩選特異資源，以及提高我國毛木耳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品開發(fā)利用與創(chuàng)新研究均具有重要意義。【前人研究進展】目前關(guān)于毛木耳的氨基酸組成和營養(yǎng)評價方面取得了一些研究進展，主要關(guān)注不同種類木耳的氨基酸營養(yǎng)差異，不同基質(zhì)栽培的木耳營養(yǎng)差異以及與其他菌類的營養(yǎng)價值比較（Ulzii-jargal and Mau，2011;Wang et al.，2021）。不同種類木耳及毛木耳與其他菌類的營養(yǎng)差異方面，呂文英（2007）對黑木耳（Auricularia heimuer）和毛木耳的8種微量元素（鐵、鋅、鉀、鎂、鈉、銅、鈣、錳）含量進行測定分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黑木耳干品中鐵（827.3μg/g）、鈣（3955.3μg/g）和鉀（10800.0μg/g）含量較高，毛木耳干品中鎂含量（11923.0μg/g）豐富；林香信等（2017）對來自臺灣的褐色毛木耳和福建主栽品種漳耳43-28的氨基酸營養(yǎng)與常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)進行差異比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)2種木耳營養(yǎng)具有明顯差異，且褐色毛木耳營養(yǎng)價值高于漳耳43-28;姚清華等（2018）研究福建主栽品種漳耳43-28和玉木耳13（毛木耳白色變種）的營養(yǎng)差異，為品種選育提供參考；馬慶華等（2020）測定分析3種野生大型真菌[血紅鉚釘菇（Chroogomphus rutilus）、短柄黏蓋牛肝菌（Suillus brevipes）和毛木耳]的多糖、三萜和礦質(zhì)元素含量及氨基酸組成，結(jié)果表明3種真菌均富含多糖和三萜物質(zhì)，但毛木耳含量最低，鐵含量最豐富；蛋白營養(yǎng)評價結(jié)果為毛木耳gt;血紅鉚釘菇gt;短柄黏蓋牛肝菌，毛木耳可作為蛋氨酸（Met）、色氨酸（Try）和鐵營養(yǎng)素的有益來源；張桐等（2021）對4類木耳[皺木耳（Auricularia delicata）、黑木耳、毛木耳及其白色變種玉木耳]子實體的基本營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素和氨基酸組成進行測定分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)皺木耳在硒多糖方面具有較好開發(fā)前景，且Try為限制性氨基酸，蛋白營養(yǎng)綜合評價低于其他3類木耳。不同基質(zhì)栽培的毛木耳營養(yǎng)差異方面，吳小建等（2020）以辣木屑為基質(zhì)培養(yǎng)毛木耳，發(fā)現(xiàn)該基質(zhì)對子實體的灰分、粗蛋白、粗纖維、磷元素等積累無顯著影響；黃藝寧和柯麗娜（2022）對不同茶渣基質(zhì)培養(yǎng)的毛木耳營養(yǎng)品質(zhì)進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶渣基質(zhì)能顯著提高子實體的粗蛋白、必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量，降低多糖含量；吳茱萸枝屑可替代木屑用于毛木耳生產(chǎn)，80%替代量時能顯著提高子實體的粗蛋白、脂肪、粗多糖、膳食纖維、鐵和硒含量（葉建強等，2023）;竹屑可用于毛木耳生產(chǎn)，能提高子實體的氨基酸、灰分和蛋白質(zhì)含量，降低粗纖維含量（葉雷等，2023）?！颈狙芯壳腥朦c】隨著“大食物觀”的提出，消費者對日益多元、全面和均衡的營養(yǎng)提出更高要求，菌物研究者對種質(zhì)資源評價數(shù)據(jù)有急切需求。目前有關(guān)不同毛木耳種質(zhì)資源氨基酸組成及營養(yǎng)差異在很大程度上尚未知，其蛋白營養(yǎng)評價體系尚未建立，因此有必要對不同毛木耳種質(zhì)資源氨基酸組成及營養(yǎng)評價進行研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】基于主成分分析（PCA）和聚類分析，以及氨基酸比值（RAA）和氨基酸比值系數(shù)分（SRC）等指標對主栽或通過省級品種審（認）定，且外觀顏色、朵形等性狀有明顯差異的6份毛木耳種質(zhì)氨基酸組成及營養(yǎng)價值進行綜合評價，為了解不同毛木耳種質(zhì)營養(yǎng)差異，指導(dǎo)科學(xué)膳食搭配及合理開發(fā)種質(zhì)資源提供科學(xué)參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試菌株來源于四川省食用菌研究所，為主栽或通過四川省品種審（認）定，經(jīng)形態(tài)學(xué)和ITS序列比對準確鑒定為毛木耳，分別編號為SH（主栽品種上海1號）、QB（川審菌2008002）、CB（川審菌2012004）、FS（川認菌2022004）、HY（川認菌2023002）和CF（川認菌2023001）。無水乙醇、鹽酸、苯酚、氫氧化鈉、檸檬酸鈉、硝酸、硼氫化鈉、鐵氰化鉀、乙酸鎂和葡萄糖等均為分析純，氮氣純度99.9%，甲醇、乙腈和甲酸為色譜純。主要儀器設(shè)備：全自動氨基酸分析儀（L-8900，日本日立株式會社）、粉碎機（BILON-DFY-800C，上海比郎儀器制造有限公司）、恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9420，上海一恒科學(xué)儀器有限公司）、電子天平（QUINTIX35，德國賽多利斯公司）、恒溫水浴鍋（DC-0506-II，南京舜瑪儀器設(shè)備有限公司）和離心機（HiCenGT，德國Herolab公司）。

1.2栽培及取樣

栽培料配方（以干料計）：棉籽殼10%，玉米芯30%，木屑32%，米糠20%，玉米粉4%，石膏1%，石灰3%。料袋規(guī)格：折徑×長=20 cm×48 cm，裝風(fēng)干料為1.1 kg/袋，單株菌株每個重復(fù)栽培30袋，3個重復(fù)。參照黃忠乾（2018）的方法進行人工熟料栽培（兩端出耳），同一出耳環(huán)境，并同期采收第一潮成熟子實體（生育期一致）用于試驗分析。取樣時，每份種質(zhì)隨機在10個出耳棒上摘取約500 g鮮耳，去耳基，洗凈，將所有樣品放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中45℃烘干，測得含水量約15.5%，然后用粉碎機將樣品粉碎，經(jīng)40目篩網(wǎng)過篩，裝瓶、編號后備用。

1.3測定項目及方法

參照GB 5009.124—2016《食品安全國家標準食品中氨基酸的測定》，對天門冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、絲氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、纈氨酸（Val）、Met、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、組氨酸（His）、賴氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）等16種氨基酸進行測定。半胱氨酸（Cys）測定參照張鶯鶯等（2021）的方法。水分測定參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》?；曳譁y定參照GB 5009.4—2016《食品安全國家標準食品中灰分的測定》。粗多糖測定參照NY/T 1676—2023《食用菌中粗多糖的測定分光光度法》。蛋白質(zhì)測定參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》。粗脂肪測定參照GB 5009.6—2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》。鈣、鐵和鋅測定參照GB 5009.268—2016《食品安全國家標準食品中多元素的測定》。硒測定參照GB 5009.93—2017《食品安全國家標準食品中硒的測定》。

1.4氨基酸評價

參照聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）提出的方法進行氨基酸評分（AAS），并參照朱圣陶和吳坤（1988）的方法計算RAA、氨基酸比值系數(shù)（RC）和SRC，以評價6份毛木耳種質(zhì)的蛋白營養(yǎng)價值（Eggum，1991;圣志存等，2018;盧冉等，2021;尹淑麗等，2021）。根據(jù)氨基酸平衡理論，若子實體中氨基酸與模式譜中氨基酸模式一致，則RC=1，為理想的蛋白來源；RC越接近1，表示與模式譜越接近；RCgt;1，表示該氨基酸相對過剩；RClt;1，則該氨基酸相對不足。相關(guān)計算公式如下：

式中，IAA為必需氨基酸含量；FW為FAO/WHO必需氨基酸模式譜中對應(yīng)的氨基酸含量；VR為各種必需氨基酸RAA平均值；RSD為RC的標準偏差，采用STDEV函數(shù)計算。

1.5統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)以平均值±標準偏差表示，采用Excel 2010整理統(tǒng)計數(shù)據(jù)。利用SPSS 22.0進行PCA、聚類分析和單因素方差分析（ANOVA），以O(shè)rigin 2021制圖。

2結(jié)果與分析

2.1毛木耳種質(zhì)的表觀特征

6份毛木耳種質(zhì)子實體外觀顏色、朵形、簇重等差異明顯，大致呈純白色（CB）、紅褐色（SH、QB）、粉紅色（FS）、棕黃色（CF）和深紅褐色（HY）（圖1）。SH成熟子實體為單片簇生型，有明顯耳基；耳片邊緣有明顯荷葉邊；鮮耳子實體背面和腹面紅褐色，背面有短絨毛；干耳背面呈灰褐色，腹面深褐色。QB子實體耳形或不規(guī)則形，子實體簇生，邊緣光滑；鮮耳子實體背面灰白色，腹面有褶皺呈紅褐色；干耳子實體背面呈白色，腹面紅褐色。CB子實體腹面純白色，有耳脈，背面茸毛白色，簇生，耳片邊緣光滑，子實體柔潤；干耳腹面米黃色，背面較腹面顏色稍淺。FS成熟子實體為單片簇生型，有明顯耳基，耳片邊緣光滑；鮮耳片腹面平滑或少量脊，顏色為粉紅色；背面有脊，茸毛白色、明顯、密、多；干耳腹面呈淺紅褐色至紅褐色，背面呈灰白色。HY成熟鮮子實體肥厚、柔軟，單片簇生，耳片邊緣光滑，稍上卷，鮮耳片腹面顏色為深紅褐色，有明顯的脊，背面茸毛明顯、白色、密、多，呈灰褐色；干耳腹面呈淺黑色，背面呈灰白色。CF成熟子實體肥厚、單片簇生、柔軟；耳片邊緣光滑；腹面有明顯耳脈，呈棕黃色，背面呈淺黃褐色，茸毛明顯、白色、密、多；干耳腹面棕黑色，背面灰白色。

2.2毛木耳種質(zhì)的氨基酸組成及PCA結(jié)果

2.2.1氨基酸組成經(jīng)測定，6份毛木耳種質(zhì)子實體均含17種氨基酸（表1）。6份毛木耳種質(zhì)的氨基酸總量（TAA）為4.139～6.314 g/100 g，以QB最高，且顯著高于其他5份種質(zhì)（Plt;0.05，下同）;其次是HY（5.843 g/100 g），顯著高于SH、CB、FS和CF 4份種質(zhì)；FS與CF無顯著差異（Pgt;0.05，下同），SH的氨基酸總量最低。必需氨基酸總量（EAA）為1.515～2.227 g/100 g，以QB和HY最高，顯著高于其他4份種質(zhì)，其次是FS、CF和CB，而SH最低。6份毛木耳種質(zhì)中，人體7種必需氨基酸占氨基酸總量的34.52%～37.40%，均低于FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)衡量值（gt;40%）。非必需氨基酸總量（NEAA）以QB最高（4.087 g/100 g），且顯著高于其他5份種質(zhì)，其次是HY、FS和CF，SH最低。EAA/NEAA比值為52.724%～59.685%，其中HY最高，較接近FAO/WHO提出的理想蛋白條件（gt;60%），而其他種質(zhì)均達不到此條件。兒童必需氨基酸（His+Arg）含量為0.533～0.944 g/100 g，占氨基酸總量的比值以CF最高（16.24%），其次是QB（14.95%）、SH（13.22%）和FS（13.01%）。6份毛木耳種質(zhì)均具有含量相對較高的Glu（0.460～0.790 g/100g）、Asp（0.460～0.725 g/100 g）、Ala（0.270～0.514 g/100 g）和His（0.333～0.625 g/100 g）等，其均是優(yōu)質(zhì)的食物蛋白來源。

為直觀比較6份毛木耳種質(zhì)子實體氨基酸組分分布和聚類關(guān)系，繪制基于Pearson距離的聚類熱圖（圖2）。6份種質(zhì)中Asp和Glu含量相對較高，特別是在HY、FS、CF和QB，表明這4種毛木耳具有較好的呈鮮特性。6份種質(zhì)中均有較低含量的Cys、Met、Tyr和Ile;在QB和CF中有含量相對更高的His;QB相比其他種質(zhì)還有較高含量的Ala。聚類結(jié)果顯示，CF和QB聚類在一個大分支，與其他種質(zhì)有明顯差異；FS和HY聚類在一個小分支，CB和SH聚類在一個小分支，即在同一小分支下，種質(zhì)間有更相似的氨基酸組成。

2.2.2 PCA及綜合評價結(jié)果對6份毛木耳種質(zhì)子實體17種氨基酸進行PCA，結(jié)果如圖3和表2所示。KMO和Bartlett的檢驗符合PCA要求；第一主成分（PC1）和第二主成分（PC2）共解釋85.9%的變異信息，各樣本組內(nèi)點間距離均較近，表明組內(nèi)測定結(jié)果穩(wěn)定性好；組間樣品距離較分散，說明不同種質(zhì)氨基酸組成具有明顯差異，PCA圖能較好地反映種質(zhì)真實情況；CB、SH和FS有更近的距離，表明這3份種質(zhì)有更相似的氨基酸組成；CF、QB和HY均明顯分散，表明這3份種質(zhì)的氨基酸組成與其他3份種質(zhì)具有明顯差異。這與氨基酸聚類熱圖結(jié)果具有一致性。

前5個主成分的累積貢獻率達97.87%，能很好地反映種質(zhì)整體氨基酸組成情況（表2）。由表2和表3可知，PC1方差貢獻率為74.42%，特征值為12.652，主要反映Asp、Val、Tle、Leu、Phe、Pro、Gly、Lys和Arg等變異信息，且Leu正向影響最大；PC2方差貢獻率為11.47%，特征值為1.949，主要反映His、Ala、Gly和Thr的變異信息，且His正向影響最大；第三主成分（PC3）方差貢獻率為6.39%，主要反映Cys、Gly和Glu的變異信息，且Cys正向影響最大；第四主成分（PC 4）方差貢獻率為4.31%，主要反映Ser、Met和His的變異信息，且Met正向影響最大；第五主成分（PC5）方差貢獻率為1.28%，主要反映Cys、Ala和Lys的變異信息，且Cys正向影響最大。PCA共提取出3個主成分（PC1、PC2和PC3），特征值均大于1.000，累積方差解釋率為92.28%，其對應(yīng)的加權(quán)后方差解釋率即權(quán)重依次為80.65%、12.43%和6.93%。

PCA提取出前3個主成分，采用SPSS 22.0對6份毛木耳種質(zhì)氨基酸組分得分進行計算，結(jié)合提取主成分的方差解釋率，得出綜合評價模型：y=0.806y?+0.124v?+0.069y?（y為綜合得分，y?、y?和y?分別為PC1、PC2和PC3得分），再計算得到各毛木耳子實體氨基酸品質(zhì)綜合得分。由表4可知，6份毛木耳種質(zhì)氨基酸綜合得分排序為QBgt;HYgt;FSgt;CFgt;CBgt;SH，QB綜合得分最高，為4.632分，表明QB的氨基酸綜合品質(zhì)最佳；SH得分最低，為-2.654分，遠低于其他5份毛木耳種質(zhì)綜合得分，表明SH氨基酸蛋白品質(zhì)水平低于其他供試毛木耳種質(zhì)。

2.3毛木耳種質(zhì)的呈味氨基酸分析結(jié)果

對6份毛木耳種質(zhì)的呈味氨基酸進行統(tǒng)計分析，結(jié)果（表5）顯示，鮮味氨基酸（UAA）和總藥用氨基酸（TMAA）在QB、HY和FS中含量較高，甜味氨基酸（SAA）和苦味氨基酸（BAA）在QB、HY和CF中含量較高。（UAA+SAA）/BAA均大于1.00，表明6份毛木耳均以鮮味氨基酸為主。

2.4毛木耳種質(zhì)的必需氨基酸營養(yǎng)價值評價結(jié)果

由表6可知，6份毛木耳種質(zhì)的必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分數(shù)為37.84%～40.75%，均高于FAO/WHO模式譜，低于全蛋清模式譜，表明6份毛木耳種質(zhì)子實體氨基酸組成比例更接近FAO/WHO模式譜，是優(yōu)良的蛋白營養(yǎng)來源。從單個氨基酸組分分析，Thr、Leu、Phe+Tyr和Val均高于FAO/WHO模式譜中對應(yīng)氨基酸比例，其中Thr還高于全蛋清模式譜；Met+Cys均低于FAO/WHO模式譜；Phe+Tyr的含量為7.54%～8.60%，高于FAO/WHO模式譜對大齡兒童、青少年及成年人標準模式的要求（4.1%）。

進一步對6份毛木耳種質(zhì)子實體的必需氨基酸進行RAA、RC和SRC計算，結(jié)果（表7）顯示，6份毛木耳種質(zhì)Thr、Leu、Phe+Tyr和Val的RC和RAA均大于1，表明這些氨基酸相對過剩；Met+Cys的RC（0.426～0.669）和RAA（0.453～0.759）均最小，且遠小于1，是第一限制性氨基酸；其次，Lys的RC和RAA分別為0.766～0.900和0.815～1.027，是第二限制性氨基酸；Ile的RC小于1，RAA較接近1，表明該氨基酸相對不足。SRC越接近100，食品中各種必需氨基酸的含量越均衡，其營養(yǎng)價值越高，6份毛木耳種質(zhì)SRC為63.999～75.217，其中FS和CB相對較高，表明其蛋白營養(yǎng)均衡性相對較好。

2.5毛木耳種質(zhì)的常規(guī)營養(yǎng)成分分析結(jié)果

對6份毛木耳種質(zhì)子實體的常規(guī)營養(yǎng)成分進行測定，結(jié)果如表8所示，灰分含量1.967～5.400 g/100 g，以FS最高，顯著高于其他5份種質(zhì)，其次是HY（2.967 g/100 g），SH最低；粗多糖含量3.827～10.140 g/100 g，不同種質(zhì)間差異顯著，以FS最高，其次是CF（5.450 g/100 g），SH最低；蛋白質(zhì)含量5.508～7.707 g/100 g，以HY最高，其次是QB（7.008 g/100g）;粗脂肪含量0.100～0.500 g/100 g，以CB最高，且顯著高于其他5份種質(zhì)，其次是QB（0.230 g/100 g），F(xiàn)S最低?？梢姡径哂邢鄬Ω吆康鞍缀偷秃恐镜奶攸c。鈣含量1.790×103～4.867×103mg/kg，鐵含量17.007～180.667 mgkg，均以FS的含量最高，其次是HY，而SH中鈣和鐵含量均最低；鋅含量6.333～10.800 mg/kg，硒含量0.015～0.084 mg/kg，均以CB最高，且顯著高于其他5份種質(zhì)，而FS的含量最低。

2.6毛木耳種質(zhì)的聚類分析結(jié)果

聚類分析可綜合、客觀和科學(xué)地評價不同毛木耳種質(zhì)品質(zhì)特征?；诎被峤M分、氨基酸總量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量和常規(guī)營養(yǎng)成分含量等數(shù)據(jù)，采用平方Euclidean距離對6份毛木耳種質(zhì)進行聚類分析。結(jié)果（圖4）表明，6份毛木耳種質(zhì)可分為三大類群，SH、CB和CF聚為類群I，此類種質(zhì)的氨基酸總量及必需氨基酸、非必需氨基酸、灰分、粗多糖、蛋白質(zhì)、粗脂肪等含量較低，因此相應(yīng)的綜合營養(yǎng)品質(zhì)較差；FS單獨聚為類群Ⅱ，此類種質(zhì)的各項指標中等，綜合品質(zhì)居中；QB和HY聚為類群Ⅲ，此類種質(zhì)的氨基酸總量及必需氨基酸、非必需氨基酸、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鐵等含量較高，綜合品質(zhì)最佳。

3討論

沒有好的種質(zhì)資源，難以育成好的品種。開展不同毛木耳種質(zhì)評價，對發(fā)掘種質(zhì)資源，指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)新品種選育及功能開發(fā)具有重要價值。本研究揭示6份毛木耳種質(zhì)氨基酸營養(yǎng)差異、營養(yǎng)供求平衡能力和營養(yǎng)成分差異，顯示6份種質(zhì)均含17種氨基酸，包括7種必需氨基酸，Asp和Glu含量較高，Cys、Met、Tyr和Ile等含量較低。氨基酸總量4.139～6.314 g/100 g，必需氨基酸總量1.515～2.227 g/100 g，EAA/TAA比值為34.52%～37.40%，與云南平菇（35%）、金耳（34%）、茶樹菇（33%）、白參菌（37%）、銀耳（34.9%）及四大主產(chǎn)區(qū)（湖北十堰、湖北隨州、浙江麗水、河南西峽）的香菇（34.65%～35.67%）等相當（李曦等，2021;羅曉莉等，2021b;孫恬等，2021），高于玉木耳（張桐等，2021）、長根菇（劉苗苗等，2022）和竹屑基質(zhì)培養(yǎng)的毛木耳（葉雷等，2023），低于吉林黑木耳（39.75%～41.94%）（Cui et al.，2021）。必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分數(shù)為37.84%～40.75%，高于FAO/WHO模式譜，低于全蛋清模式譜，且Thr、Leu、Phe+Tyr和Val均高于FAO/WHO模式譜中對應(yīng)氨基酸比例，含量相對豐富。EAA/NEAA比值52.724%～59.685%，其中HY較接近FAO/WHO提出的理想蛋白條件。各毛木耳種質(zhì)的第一限制性氨基酸為Met+Cys，與動物類羊乳（穆闖錄，2017）、羅非魚（王志芳等，2018）、金邊鯉（葉香塵等，2020）、弧唇裂腹魚（金洪宇等，2022）、大鯢（喻亞麗等，2022），菌類古田銀耳（姚清華等，2019）和白牛肝菌（王敏，2021），植物類百香果（劉文靜等，2019）、辣木（楊焱等，2020）和山茱萸（楊曉琳等，2022）等類似，可與反芻動物（王夢芝等，2007）、杏鮑菇（李曉貝等，2015）等食物互補搭配提高其蛋白利用率。第二限制性氨基酸為Lys，與長紫菜和壇紫菜（王晶，2020）相似。

6份毛木耳種質(zhì)主要呈味氨基酸為Glu、Asp和Ala，均以鮮味氨基酸為主，與糙皮側(cè)耳、金耳、銀耳、黑木耳和香菇等菌類一致（羅曉莉等，2021a;尹淑麗等，2021;劉芹等，2022），表明毛木耳類似多數(shù)食用菌具有較好的呈鮮特性。此外，6份毛木耳種質(zhì)的蛋白質(zhì)含量達5.508～7.707 g/100 g，高于大球蓋菇（1.91～2.98 g/100 g）（劉煉等，2022），低于玉米（10.8%）和大麥（11.9%）（Boye et al.，2012）。相關(guān)結(jié)果為毛木耳食材科學(xué)搭配和營養(yǎng)合理開發(fā)提供依據(jù)。

食用菌鮮美的口感得益于其富含鮮味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸和總藥用氨基酸等，這些氨基酸的組成對食用菌的食用口感、呈味特性影響大（劉利，2009）。6份毛木耳種質(zhì)的氨基酸組成及營養(yǎng)存在明顯差異，鮮味氨基酸和總藥用氨基酸在QB、HY和FS中含量較高，甜味氨基酸和苦味氨基酸在QB、HY和CF中含量較高。PCA顯示，6份毛木耳種質(zhì)氨基酸綜合得分排序為QBgt;HYgt;FSgt;CFgt;CBgt;SH;6份種質(zhì)的SRC為63.999～75.217，各種質(zhì)由高到低排序為FSgt;CBgt;SHgt;HYgt;QBgt;CF;其中，F(xiàn)S不僅SRC最大，氨基酸綜合得分也較高，表明其氨基酸蛋白營養(yǎng)價值最佳。6份種質(zhì)的粗多糖含量為3.827～10.140 g/100 g，且FS顯著高于其他5份毛木耳種質(zhì)。有研究顯示毛木耳多糖具有抗肺癌A549細胞（Yu et al.，2014）、乙醇性肝損傷保護（趙爽等，2017）、抗氧化（Chen and Xue，2018）和護腎（Song et al.，2021）等多種活性，說明高多糖毛木耳菌株FS具有廣闊的應(yīng)用前景。檢測還發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)S、HY和CF具有高富集鐵的特點，特別是FS的鐵含量較其他種質(zhì)高1.22～9.62倍。聚類分析結(jié)果表明，6份毛木耳種質(zhì)可分為三類群，SH、CB和CF聚為類群I，綜合品質(zhì)較差；FS單獨聚為類群Ⅱ，綜合品質(zhì)居中；QB和HY聚為類群Ⅲ，綜合品質(zhì)較好，與氨基酸綜合評分結(jié)果基本一致，但與PCA結(jié)果有一定差異，可能是因為PCA對數(shù)據(jù)集中的極端值或異常值較敏感，引起提取出的主成分偏離真實的情況發(fā)生，導(dǎo)致主成分的解釋力度不準確。

4結(jié)論

6份毛木耳種質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸占比較高，營養(yǎng)均衡性好，主要呈味氨基酸為Glu、Asp和Ala，Met+Cys是第一限制性氨基酸。不同毛木耳種質(zhì)的氨基酸組成及營養(yǎng)品質(zhì)差異明顯，以QB和HY的綜合營養(yǎng)品質(zhì)最佳。

參考文獻（References）：

戴玉成，楊祝良.2018.中國五種重要食用菌學(xué)名新注[J].菌物學(xué)報，37（12）：1572-1577.[DaiYC，Yang ZL.2018.Notes on the nomenclature of five important edible fungi in China[J].Mycosystema，37（12）：1572-1577.]doi：10.13346/j.mycosystema.180117.

黃藝寧，柯麗娜，2022.茶渣代料栽培對毛木耳農(nóng)藝性狀及營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].長春師范大學(xué)學(xué)報，41（12）：91-97.[Huang YN，Ke LN.2022.Effects of tea residue substi-tute cultivation on agronomic characters and nutritional quality of Awricularia polytricha[J].Journal of Changchun Normal University，41（12）：91-97.]doi：10.3969j.issn.1008-178X.2022.12.015.

黃忠乾.2018.毛木耳優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)[M].北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社.[Huang ZQ.2018.High quality production"technology of Auricularia cormnea[M].Beijing：China Scien-ce and Technology Press.

金洪宇，李雷，覃東立，吳松，王念民，金星，馬波.2022.弧唇裂腹魚肌肉營養(yǎng)成分分析[J].生物資源，44（2）：198-204.[Jin HY，Li L，Qin DL，Wu S，Wang NM，Jin X，Ma B.2022.Nutritional composition in muscle ofSchizo-thorax curvilabiatus[J].Biotic Resources，44（2）：198-204.]doi：10.14188/j.ajsh.2022.02.009.

李曦，鄧蘭，周婭，仲伶俐，趙珊，雷欣宇，鄭幸果.2021.金耳、銀耳與木耳的營養(yǎng)成分比較[J].食品研究與開發(fā)，42（16）：77-82.[LiX，Deng L，Zhou Y，Zhong LL，Zhao S，Lei XY，Zheng XG.2021.Nutritionalcomponents com-parison between Tremella aurantialba，Tremella fucitormis and Auricularia arricula[J].Food Research and Develop-ment，42（16）：77-82.]doi：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.012.

李曉貝，周峰，楊焱，馮杰，劉艷芳，馮濤.2015.栽培基質(zhì)對杏鮑菇子實體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響[J].食品科學(xué)，36（23）：262-267.[LiXB，Zhou F，Yang Y，F(xiàn)eng J，Liu YF，F(xiàn)eng T.2015.Effect of culture media on nutritional value"of proteins in Pleurotuseryngii fruit bodies[J].Food Scien ce，36（23）：262-267.]doi：10.7506/spkx1002-6630-201523048.

林香信，顏孫安，姚清華，陳國平，林虬.2017.新引種褐色毛木耳的營養(yǎng)成分分析與評價[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報，32（11）：1269-1274.[Lin XX，Yan SA，Yao QH，Chen GP，Lin Q.2017.Analysis and evaluation of nutritional components of brown species of Auricularia polytricha[J].Fujian Jour-nal of Agricultural Sciences，32（11）：1269-1274.]doi：10.19303/j.issn.1008-0384.2017.011.019.

劉利.2009.食用菌調(diào)味品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].食品工業(yè)科技，30（6）：354-357.[Liu L.2009.Research situa tion and prospect of edible fungi condiment[J].Science and Technology of Food Industry，30（6）：354-357.]doi：10.13386/j.issn1002-0306.2009.06.087.

劉煉，趙寧，林茂，黎瑞君，孫長青，張朝君，陳之林，文林宏，譚國飛，李裕榮.2022.不同基質(zhì)及配比對大球蓋菇生長和營養(yǎng)成分的影響[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，50（3）：61-67.[Liu L，Zhao N，Lin M，LiR J，Sun CQ，Zhang CJ，Chen ZL，Wen LH，Tan GF，LiYR.2022.Effects of different substrates and proportions on growth and nutritional com-ponents of Sropharia rugoso-anmulata[J].Guizhou Agri-cultural Sciences，50（3）：61-67.]doi：10.3969/j.issn.1001-3601.2022.03.010.

劉苗苗，徐麗麗，楊秀青.2022.兩種長根菇的氨基酸含量對比分析與營養(yǎng)價值評價[J].中國檢驗檢測，30（3）：20-22.[Liu MM，Xu LL，Yang XQ.2022.Comparative analysis of aminoacids content and nutritonal value evalua-tion of two kinds of Oudemansiella radicatas[J].China"Inspection Bodyamp;Laboratory，30（3）：20-22.]doi：10.16428/j.cnki.cn10-1469/tb.2022.03.006.

劉芹，特日根，師子文，吳杰，胡素娟，崔筱，孔維麗.2022.不同品種香菇子實體游離氨基酸組成的主成分分析及綜合評價[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，51（7）：134-144.[LiuQ，Tere-gen，ShiZW，Wu J，Hu SJ，CuiX，Kong WL.2022.Prin-cipal component analysis and comprehensive evaluation of free amino acids in different Lentinus edodes varieties[J].Journal of HenanAgricultural Sciences，51（7）：134-144.]doi：10.15933/j.cnki.1004-3268.2022.07.014.

劉文靜，潘葳，吳建鴻.2019.5種百香果品系間氨基酸組成比較及評價分析[J].食品工業(yè)科技，40（24）：237-241.[Liu WJ，Pan W，Wu JH.2019.Comparative analysis and evaluation of amino acidscomposition among five passion fruit varieties[J].Science and Technology ofFood Indus-try，40（24）：237-241.]doi：10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.039.

盧冉，王炳智，田英姿.2021.不同品種杏仁氨基酸組成分析及綜合評價[J].食品科學(xué)，42（24）：229-235.[Lu R，Wang BZ，Tian YZ.2021.Analysis and comprehensive evaluation of amino acid compositions of apricot seed ker-nels from different cultivar[J].Food Science，42（24）：229-235.]doi：10.7506/spkx1002-6630-20200817-223.

羅曉莉，張沙沙，曹晶晶，張微思.2021a.云南3種膠質(zhì)食用菌營養(yǎng)成分分析與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價[J].食品工業(yè)科技，42（14）：328-333.[Luo XL，Zhang SS，Cao JJ，Zhang WS.2021a.Analysis of nutritional components and evaluation of protein nutritional value of three kinds of gelatinous edible fungi inYunnan[J].Science and Techno-logyof Food Industry，42（14）：328-333.]doi：10.13386/j.issn1002-0306.2020090143.

羅曉莉，張沙沙，嚴明，張微思，孫達鋒.2021b.云南8種栽培食用菌蛋白質(zhì)和氨基酸分析及營養(yǎng)價值評價[J].食品工業(yè)，42（8）：328-332.[LuoXL，Zhang SS，Yan M，Zhang"WS，Sun DF.2021b.Protein and amino acid analysisand nutritional value evaluation of eight cultivation edible fungi in Yunnan Province[J].The Food Industry，42（8）：328-332.]

呂文英.2007.黑木耳和毛木耳中無機營養(yǎng)元素含量的測定與研究[J].微量元素與健康研究，24（4）：30-31.[LüW Y.2007.Determination and study of inorganic nutrient ele-ment content in Auricularia heimuer and Auricularia cor-nea[J].Studies of Trace Elements and Health，24（4）：30-31.]doi：10.3969/j.issn.1005-5320.2007.04.016.

馬靜，邱彥芬，岳誠.2019.毛木耳食藥用價值述評[J].食藥用菌，27（5）：312-315.[Ma J，Qiu YF，Yue C.2019.The edible and medicinal value and prospect of Auricularia polytricha[J].Edible and Medicinal Mushrooms，27（5）：312-315.]

馬慶華，董辰希，曹晗，法蕾，王海霞，馬淑敏，戴新陸，張永安.2020.3種野生大型真菌營養(yǎng)成份分析與評價[J].中國食用菌，39（7）：35-40.[MaQH，Dong CX，Cao H，F(xiàn)a L，Wang HX，Ma SM，DaiXL，Zhang YA.2020.Analy-sis and evaluation of nutritional ingredients of three wild major fungi species[J].Edible Fungi of China，39（7）：35-40.]doi：10.13629/j.cnki.53-1054.2020.07.008.

穆闖錄.2017.不同泌乳階段牛羊乳及母乳中蛋白質(zhì)和總氨基酸分析及評價[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué).[Mu CL.2017.Comparative analysis and evaluation of protein and total amino acid in different stages in cows'，goats'and breast milk[D].Yangling：Northwest Aamp;F University.]

清源.2012.毛木耳的價值及開發(fā)利用現(xiàn)狀[J].西昌學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），26（1）：29-31.[Qing Y.2012.The value and the development of Auricularia polytricha[J].Journal ofXichangUniversity（Natural Science Edition），26（1）：29-31.]doi：10.3969/j.issn.1673-1891.2012.01.009.

圣志存，吳雙，王安平，王米雪，朱善元.2018.珊瑚菌子實體和菌絲體營養(yǎng)成分與抗氧化活性的比較[J].現(xiàn)代食品科技，34（5）：62-67.[Sheng ZC，Wu S，Wang AP，Wang MX，Zhu SY.2018.Comparsion of nutrient components and antioxidant activities of fruit body and myceium from"Ramaria botrytoides[J].Modern Food Science and Tech-nology，34（5）：62-67.]doi：10.13982/j.mfst.1673-90782018.05.009.

孫恬，姚松君，劉鳳松，馬真，張楠，敬璞.2021.我國四大產(chǎn)區(qū)香菇的營養(yǎng)成分比較[J].現(xiàn)代食品科技，37（12）：97-103.[Sun T，Yao SJ，Liu FS，Ma Z，Zhang N，Jing P.2021.A comparative study on nutritional compositions of Lentimulaedodes in four main producing regions in China[J].Modern Food Science and Technology，37（12）：97-103.]doi：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0146.

王晶.2020.基于組學(xué)技術(shù)的不同采收期長紫菜品質(zhì)差異研究[D].煙臺：煙臺大學(xué).[Wang J.2020.Study on the quality difference of Porphyra dentata at different harvest times based on proteomics and transcriptomics[D].Yantai：Yantai University.]doi：10.27437/d.cnki.gytdu.2020.000152.

王夢芝，曹恒春，李國祥，王洪榮，郝青.2007.反芻動物的理想氨基酸與小腸氨基酸供給模式的研究[J].飼料工業(yè)，28（8）：42-46.[Wang MZ，Cao HC，LiGX，Wang HR，Hao Q.2007.Ideal amino acid demand and supply pattern in small intestine of ruminant[J].Feed Industry，28（8）：42-46.]doi：10.3969/j.issn.1001-991X.2007.08.013.

王敏，2021.貴州市場野生食用菌多樣性及營養(yǎng)價值與安全性評價[D].貴陽：貴州師范大學(xué)，[Wang M.2021.Diversity，nutritional value and safety evaluation of wild edible fungi from the market in Guizhou[D].Guiyang Guizhou Normal University.]doi：10.27048/d.cnki.ggzsu.2021.000461.

王志芳，郭忠寶，羅永巨，周毅，肖俊，梁軍能，鐘歡.2018.淡水石斑魚與3種羅非魚肌肉營養(yǎng)成分的分析比較[J].南方農(nóng)業(yè)學(xué)報，49（1）：164-171.[Wang ZF，Guo ZB，Luo YJ，Zhou Y，Xiao J，Liang JN，Zhong H.2018.Nutrient"compositions in muscle of Cichlasoma managuense and"threetilapia species[J].Journal of Southern Agriculture，49（1）：164-171.]doi：10.3969/j.issn.2095-1191.2018.01.26.

吳芳.2016.木耳屬的分類與系統(tǒng)發(fā)育研究[D].北京：北京林業(yè)大學(xué).[Wu F.2016.Taxonomy and phylogeny of"Auricularia（Auriculariales，Basidiomycota）[D].Beijing：Beijing Forestry University.]

吳小建，吳圣進，周敏，吳秋菊，汪小波，趙承剛，郎寧.2020.辣木屑栽培毛木耳配方篩選與子實體品質(zhì)分析[J].中國食用菌，39（9）：15-17.[Wu XJ，Wu SJ，Zhou M，WuQ J，Wang XB，Zhao CG，Lang N.2020.Formula selection and fruiting body quality analysis of Auricularia polytri-cha cultivated with Moringa oleifera Lam.[J].Edible"Fungi of China，39（9）：15-17.]doi：10.13629/j.cnki.53-1054.2020.09.003.

楊曉琳，孫好強，何昌芬，路來社，康杰芳.2022.不同產(chǎn)地山茱萸氨基酸含量分析及其營養(yǎng)價值評價[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，13（22）：7200-7209.[Yang XL，Sun HQ，He CF，Lu LS，Kang JF.2022.Analysis ofamino acid composition and nutritional evaluation of Corni Fructus"from different habitats[J].Journal of Food Safety and Quality，13（22）：7200-7209.]doi：10.19812/j.cnki.jfsql1-5956/ts.2022.22.004.

楊焱，楊樸麗，張祖兵，張陽梅，彭志東，胡永亮，黃家衛(wèi).2020.不同辣木種質(zhì)資源葉片氨基酸組成及營養(yǎng)評價[J].西南大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），42（6）：20-30.[Yang Y，Yang PL，Zhang ZB，Zhang YM，Peng ZD，Hu YL，Huang JW.2020.Study on amino acid compositionand nutritional evaluation of leaves of different Moringa olei-fera Lam.germplasm resources[J].Journal of Southwest University（Natural Science Edition），42（6）：20-30.]doi：10.13718/j.cnki.xdzk.2020.06.003.

姚清華，陳國平，顏孫安，林香信，林虬.2018.兩種木耳營養(yǎng)分析與評價[J].營養(yǎng)學(xué)報，40（2）：197-199.[Yao QH，Chen GP，Yan SA，Lin XX，Lin Q.2018.Nutritional analysis and evaluation of two varieties ofAuricularia"polytricha[J].Acta Nutrimenta Sinica，40（2）：197-199.]doi：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2018.02.023.

姚清華，顏孫安，陳美珍，黃敏敏，林虬.2019.古田銀耳主栽品種基本營養(yǎng)分析與評價[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，10（7）：1896-1902.[Yao QH，Yan SA，Chen MZ，Huang MM，Lin Q.2019.Basic nutrition analysis and evaluation"of major cultivars of Tremella fuiciformis in Gutian[J]Journal of Food Safetyamp;Quality，10（7）：1896-1902.]doi：10.3969/j.issn.2095-0381.2019.07.025.]

葉建強，張芳芳，藍桃菊，黃卓忠，陳麗新.2023.吳茱萸枝屑對毛木耳農(nóng)藝性狀及其子實體營養(yǎng)成分的影響[J].北方園藝，（9）：112-119.[Ye JQ，Zhang FF，Lan TJ，HuangZ"Z，Chen LX.2023.Effects of Tetradium ruticarpum"branch sawdust on the agronomic traits and fruiting body's"nutrient components of Auricularia cornea[J].Northern"Horticulture，（9）：112-119.]doi：10.11937/bfyy.20223182.葉雷，張波，楊學(xué)圳，李小林，張小平，譚偉.2023.竹屑替代木

屑栽培毛木耳的可行性及其品質(zhì)綜合評價[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報，35（6）：1416-1426.[Ye L，Zhang B，Yang XZ，LiX L，Zhang XP，Tan W.2023.Feasibilityof Auricularia cor-nea cultivation with bamboosawdust instead of wood saw-dust and comprehensive evaluation of quality and compre-hensiveevaluation of quality[J].Acta Agriculturae Zhe-jiangensis，35（6）：1416-1426.]doi：10.3969/j.issn.1004-1524.2023.06.19.

葉香塵，鄒輝，劉康，韋玲靜，黃杰，張桂姣，張盛，莫飛龍，呂業(yè)堅.2020.池塘和稻田養(yǎng)殖模式對金邊鯉和建鯉肌肉品質(zhì)的影響[J].水產(chǎn)學(xué)報，44（8）：1296-1305.[Ye XC，Zou H，Liu K，Wei LJ，Huang J，ZhangG J，ZhangS，Mo FL，LüY J.2020.Effects of pond and paddy field culture models on muscle quality of Jinbian carp and Jian carp"（Cyprinus carpio）[J].Journal of Fisheries of China，44（8）：1296-1305.]doi：10.11964/jfc.20190411740.

尹淑麗，李書生，張根偉，劉振國，馬宏，劉昆昂，梁然，2021.四種木屑栽培糙皮側(cè)耳子實體營養(yǎng)成分分析及氨基酸營養(yǎng)價值評價[J].食用菌學(xué)報，28（5）：71-78.[Yin SL，LiS S，Zhang GW，Liu ZG，Ma H，Liu KA，Liang R 2021.Nutritional component analysisand amino acid nutri-tional valueevaluation of Pleurotusostreatus cultivated by"four kinds of sawdust[J].Acta Edulis Fungi，28（5）：71-78.]doi：10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.05.009.

喻亞麗，劉智禹，魯曉蓉，甘金華，周運濤，毛濤，張浪，何力.2022.大鯢不同部位肌肉和皮營養(yǎng)品質(zhì)評價[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，57（4）：184-193.[YuY L，Liu ZY，LuXR，Gan JH，ZhouYT，Mao T，Zhang L，He L.2022.Evalua-tion of nutritional quality of muscle and skin in different parts of Andrias davidianms[J].Jourmal of Gansu Agricul-tural University，57（4）：184-193.]doi：10.13432/j.cnki jgsau.2022.04.024

張金霞，蔡為名，黃晨陽.2020.中國食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社：233.[Zhang JX，CaiWM，Huang CY.2020.Chinese edible mushroom cultivation[M].Bei-jing：China Agriculture Press：233.]

張桐，徐安然，楊迪，錢可晴，Samwel，李曉.2021.鹿肚耳與3種木耳的營養(yǎng)價值評價[J].食藥用菌，29（1）：28-33.[Zhang T，Xu AR，Yang D，Qian KQ，Samwel，Li X.2021.Analysis of nutritional components of Auricularia delicata and other three strains of Auricularia[J].Edible and Medicinal Mushrooms，29（1）：28-33.]

張鶯鶯，王洪洋，涂尾龍，曹建國，吳華莉，談永松.2021.9種畜禽血液的氨基酸組成和蛋白質(zhì)營養(yǎng)分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，49（5）：150-158.[Zhang YY，Wang HY，Tu WL，Cao JG，Wu HL，Tan YS.2021.Analysis of amino acid composition and protein nutrition in nine kinds of animal blood samples[J].Jiangsu Agricultural Sciences，49（5）：150-158.]doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2021.05.028.

趙爽，榮成博，張淑曼，劉宇，陳杰.2017.毛木耳多糖對乙醇性肝損傷的保護作用[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，45（12）：142-144.[Zhao S，Rong CB，Zhang SM，Liu Y，Chen J.2017.Protective of Auricularia cornea polysaccharides on"ethanol-induced liver injury[J].Jiangsu Agricultural Scien-ces，45（12）：142-144.]doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2017.12.037.

朱圣陶，吳坤.1988.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價——氨基酸比值系數(shù)法[J].營養(yǎng)學(xué)報，10（2）：187-190.[ZhuST，WuK.1988.Nutritional evaluation of protein—Ratio coeficient of aminoacid[J].ActaNutrimenta Sinica，10（2）：187-190.]

Bandara AR，ChenJ，Karunarathna S，Hyde K，Kakumyan P"2015.Auricmlaria thailandica sp.nov.（Auriculariaceae，Auriculariales）a widely distributed species from Sou-theastern Asia[J].Phytotaxa，208（2）：147-156.doi：10.11646/PHYTOTAXA.208.2.3.

BoyeJ，Wijesinha-BettoniR，Burlingame B.2012.Protein quali-ty evaluation twenty years after the introduction of the protein digestibility corrected amino acid score method[J].British Journalof Nutrition，108（2）：S183-S211.doi：10.1017/S0007114512002309.

Chen YY，Xue YT.2018.Purification，chemical characteriza-tion and antioxidant activitiesof anovel polysaccharidefrom Auricularia polytricha[J].International Journal of Biological Macromolecules，120：1087-1092.doi：10.1016/j.ijbiomac.2018.08.160

Cui LL，F(xiàn)eng GQ，Lu J，LiCQ.2021.The content analysis of"amino acids in Auricularia auricmla from Heilongjiang and"Jilin[J].Journal of Food Quality，2021：8886519.doi：10.1155/2021/8886519.

Eggum B.1991.Comments on report of ajoint FAO/WHO expert consultation on protein quality evaluation，Rome 1990[J].European Journal of Nutrition，30（2）：81-88.doi：10.1007/BF01610063.

Looney BP，BirkebakJM，Matheny PB.2013.Systematics of the genus Auricularia with an emphasis on species from the southeastern united states[J].North American Fungi，8（6）：1-25.doi：10.2509/naf2013.008.006.

Malysheva VF，Bulakh EM.2014.Contribution to the study of the genus Auricularia（Auriculariales，Basidiomycota）in Russia[J].Novosti Sistematiki Nizshikh Rastenii，48：164-180.doi：10.31111/nsnr/2014.48.164.

Song XL，Pang H，Cui WJ，Zhang JJ，Li J，Jia L.2021.Reno-protective effects of enzyme-hydrolyzed polysaccharides"from Auricularia polytricha on adenine-induced chronic"kidney diseases in mice[J].Biomed Pharmacother，135：111004.doi：10.1016/j.biopha.2020.111004.

Ulzijargal E，Mau JL.2011.Nutrient compositions of culinary medicinal mushroom fruiting bodies and mycelia[J].Inter-national Journal of Medicinal Mushrooms，13（4）：343-349.doi：10.1615/IntIMedMushr.v13.i4.40.

Wang WL，Wang YS，Gong ZQ，Yang SF，Jia FJ.2021.Comparison ofthe nutritional properties and transcriptome profiling between the twodifferent harvesting periods of"Auricularia polytricha[J].Frontiers in Nutrition，8：771757.doi：10.3389/fnut.2021.771757.

Yu J，Sun RL，Zhao ZQ，Wang YY.2014.Auricularia polytri-chapolysaccharides induce cell cycle arrestand apoptosis in human lung cancer A549 cells[J].International Journal of Biological Macromolecules，68：67-71.doi：10.1016/j.ijbiomac.2014.04.018.

（責任編輯 羅麗）