氨基酸

論，構建兩者的氨基酸相互作用網(wǎng)絡，研究兩者氨基酸相互作用網(wǎng)絡的魯棒性差異，分析IRS2和IRS1在調(diào)節(jié)胰島素對肝臟的代謝中起的作用差異。1 數(shù)據(jù)集本文從RCSB PDB[12]數(shù)據(jù)庫中選擇IRS1的三維結構數(shù)據(jù)2Z8C[13]和IRS2的三維結構數(shù)據(jù)3BU5[14]作為研究對象，根據(jù)三維結構數(shù)據(jù)信息，構建以氨基酸為節(jié)點，氨基酸-氨基酸相互作用為邊的氨基酸相互作用網(wǎng)絡，如圖1，表示為G=(V,E)，其中，G表示氨基酸相互作用網(wǎng)絡，V表示網(wǎng)絡中的節(jié)點集，E表示

酸、微量元素和氨基酸等，其中氨基酸的總含量約為15.12%～20.74%[10]，且呈鮮味的谷氨酸含量最多[11]。目前，對羊肚菌氨基酸的研究主要集中于不同產(chǎn)地和不同栽培品種在氨基酸組分、含量和營養(yǎng)價值方面[12-13]，而從應用角度對羊肚菌進行營養(yǎng)價值評價的報道較少。我國羊肚菌主要從云南、四川、甘肅、新疆等省份獲得[14]，因此本文以云南源和四川源市售羊肚菌為原料，測定其游離氨基酸和水解氨基酸組分及含量，并對其蛋白營養(yǎng)價值進行評價，以期為市售羊肚菌的食用

1 回腸氨基酸消化率報道指出，回腸消化率分析方法是氨基酸消化率評定的首選方法，而回腸氨基酸消化率就是把動物攝入的總氨基酸量減去回腸食糜中的總氨基酸量之后除以總氨基酸量所得到的值。目前回腸氨基酸消化率的評估方法有回腸末端表觀消化率（AID）、回腸末端真消化率（TID）和回腸末端標準消化率（SID）三種。這三種評估方法各有優(yōu)缺點且各有不同。2 影響氨基酸消化率的因素動物本身攝入的氨基酸的量與日糧的氨基酸組成比例和氨基酸水平存在重要的聯(lián)系；而回腸氨基酸的損失量則

用[4-7]。氨基酸是食物中的一類生物營養(yǎng)成分，與果實的風味和營養(yǎng)品質(zhì)有關，也是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)[8]。目前關于刺梨的研究主要集中在種植方式、新品種培育、活性物質(zhì)及功能等[9-13]，刺梨中的抗氧化物質(zhì)和部分營養(yǎng)成分在生長期間的變化已有研究[14-16]，但是氨基酸在成熟過程中的變化尚未明了，故本研究選取盤州市較大的刺梨種植基地，研究不同基地刺梨中的氨基酸組成和含量變化情況，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進行較為全面的評價，以期找到不同刺梨中的氨基酸在成熟期間變化的

質(zhì)的基本單位是氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種左右。其中，有些氨基酸人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物供給。這些氨基酸稱為必需氨基酸。必需氨基酸共8 種：有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少必需氨基酸，會影響健康。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。精氨酸和組氨酸人體雖能夠合成，但通常不能滿足正常的需要，因此被稱為半必需氨基酸（幼兒生長期為必需氨基酸）。而人體

個紫花苜蓿品種氨基酸組成分析及營養(yǎng)價值評價孫娟娟1，阿拉木斯1，趙金梅1，薛艷林2，于林清1，玉柱3，張英俊3（1中國農(nóng)業(yè)科學院草原研究所，呼和浩特 010010；2內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院，呼和浩特 010031；3中國農(nóng)業(yè)大學草業(yè)科學與技術學院，北京 100193）【】選擇我國培育的中草3號、甘農(nóng)1號、龍牧806、中苜2號、新疆大葉、公農(nóng)1號等6個紫花苜蓿品種為試驗材料，通過氨基酸組分的分析及含量的測定，綜合評價紫花苜蓿蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，為深入研究和開發(fā)

生素等成分，其氨基酸種類齊全，含有的8種人體必需氨基酸比例合理，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量較高[4-6]，可以開發(fā)出促進大腦記憶、增長智力、促進鈣離子吸收的保健品[7-8]。目前，核桃作為國家戰(zhàn)略性樹種，其產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)村支柱型產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展，并且在農(nóng)業(yè)結構、農(nóng)民收入和出口創(chuàng)匯方面發(fā)揮著越來越重要的作用[9]。不同品種核桃仁的營養(yǎng)存在較大差異，根據(jù)氨基酸配比篩選優(yōu)質(zhì)核桃仁有助于選育及種植，對資源利用具有指導性意義[10]。近年來，核桃仁蛋白質(zhì)被作為

蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成及配比合理，還含有許多未知生長因子，是養(yǎng)殖業(yè)最優(yōu)質(zhì)的動物源蛋白質(zhì)飼料[1-2]。配合飼料中魚粉可被植物蛋白源和其它非常規(guī)飼料原料部分替代，但替代量的增加將導致飼料適口性下降，動物食欲降低、攝食量減少從而影響動物生長[3-5]。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量及組成比例。氨基酸是構成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，還兼具呈味氨基酸的功能，大多具有酸味、甜味、苦味及鮮味，它能作為動物重要的誘食劑，改善飼料風味[6-8]。大量研

豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，但目前有關大麥苗粉中所含氨基酸營養(yǎng)價值的研究較少，多見大麥苗粉中維生素、脫鎂葉綠酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、黃酮類等成分的研究[4-6]。本研究擬通過全自動氨基酸分析儀對大麥苗粉中所含的18種水解氨基酸和35種游離氨基酸進行測定，為進一步開發(fā)應用大麥苗粉提供一定的科學依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑大麥苗粉：市售；鹽酸：優(yōu)級純，西隴化工股份有限公司；4%磺基水楊酸：上海阿拉丁生化科技股份有

能不能給我開點氨基酸？”剛到社區(qū)醫(yī)院，65歲的張大爺便要求醫(yī)生為他開藥。原來，張大爺聽說注射氨基酸可以提高人體免疫力，長期體弱多病的他便想試一試。近年來，注射氨基酸進補受到追捧，尤其是受到老年人等體質(zhì)較弱者的歡迎。不少人希望通過注射氨基酸達到提高免疫力、預防感冒之目的，那么，這一做法靠譜嗎？注射氨基酸對胃腸功能正常者毫無意義氨基酸是人體必需的三大營養(yǎng)素之一蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸不同于葡萄糖等功能物質(zhì)，它更重要的任務是合成蛋白質(zhì)，只有當糖類和脂肪消耗盡時，

型水果[1]。氨基酸作為一種重要的生物活性物質(zhì)[2],是不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的基本組成物質(zhì);同時,一些氨基酸作為生長因子、抗氧化劑、DNA和RNA穩(wěn)定劑、代謝調(diào)節(jié)劑和生物體內(nèi)的第二信使起著至關重要的作用[3-4]。目前,已有刺梨[5]、杏[6]、山楂[7]蘋果[8]、李[9]、棗[10]等多種果樹果實氨基酸種類及含量分析研究的大量報道。貴州省荔波喀斯特地區(qū)作為我國梅的自然分布中心之一,孕育了許多重要的野生梅資源。但在野生果梅種質(zhì)資源的挖掘、應用和營養(yǎng)

3個杏品種種仁氨基酸組成分析尹蓉1，張倩茹1，韓文清2，*王賢萍1，王紅寧1，楊曉華1（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，果樹種質(zhì)創(chuàng)制與利用山西省重點實驗室，山西太原030031；2.山西省農(nóng)業(yè)科學院隰縣農(nóng)業(yè)試驗站，山西隰縣041300）為篩選出具有優(yōu)質(zhì)種仁蛋白成分的杏品種，以3個杏品種資源的種仁為試材，測定分析其氨基酸含量及組成，并結合FAO/WHO提出的理想蛋白模式，對3個杏品種的氨基酸組成進行比較評價，得出國內(nèi)品種蘭州大接杏的種仁在多種類氨基酸和總氨基

階段生長豬理想氨基酸需要劉國濤（山東省濱州市畜牧獸醫(yī)局 256600）理想氨基酸日糧是指日糧中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例和總量恰好滿足動物維持、生長的需要。該模型被用來預測動物各階段的氨基酸需要，理想氨基酸日糧一方面能降低生產(chǎn)成本、提高資源利用率，另一方面對環(huán)境保護具有重要意義。目前已知豬的必需氨基酸有10種，分別為精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，非必需氨基酸有9種，半必需氨基酸2種。通常用兩種方法

苦菜發(fā)酵過程中氨基酸組成與含量變化對其營養(yǎng)與風味的影響張 婷1,楊 波2,羅瑞明1,*,張偉威1,劉 洋1,王 薇1(1.寧夏大學農(nóng)學院,寧夏銀川 750021；2.寧夏大學生命科學學院,寧夏銀川 750021)本文采用氨基酸分析儀對苦苦菜自然發(fā)酵過程中水解氨基酸和游離氨基酸的種類和含量進行了測定。通過對苦苦菜中水解氨基酸的分析,發(fā)現(xiàn)苦苦菜中含有全部18種氨基酸,發(fā)酵各時期人體所必需的8種氨基酸均占總氨基酸的42%左右,表明苦苦菜是具有較高營養(yǎng)價值的山野菜

生長豬，維持的氨基酸需要量，等于各項生理損失除以氨基酸用于維持豬體生理功能的效率之和；沉積的氨基酸需要量，等于各項生理沉積除以氨基酸用于沉積豬體不同部分的效率之和；維持的氨基酸需要量+沉積的氨基酸需要量=總氨基酸需要量。NRC(2012)推薦的必需氨基酸需要量不同于NRC（1998），從表1就可以清楚看出。表1 新、舊NRC推薦的賴氨酸需要量比較NRC(2012)的豬營養(yǎng)需要量和飼料原料數(shù)據(jù)庫是標準回腸可消化（SID）氨基酸，只校正基礎回腸內(nèi)源性氨基酸損失

為組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)量和結合方式不同。動物所需要的蛋白質(zhì)中約30%～70%由谷實類飼料提供，其余由植物餅粕類飼料供給。飼料中的蛋白質(zhì)包括純蛋白和氨化物，合稱粗蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是以常見的20種氨基酸以不同比例構成，各種飼料中的蛋白質(zhì)在豬消化道中被各種消化酶分解為胨和肽類，最后分解為能被腸道吸收的各種氨基酸。1 必需氨基酸與非必需氨基酸組成動物體蛋白的氨基酸約有20多種，有些能在動物體內(nèi)合成，而有些則不能。體內(nèi)不能合成或不能由別的氨基酸轉(zhuǎn)變而來，或合成的