選擇合適的方法科學(xué)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留

楊春曉 郭榮榮 張慧斌

一、食品中農(nóng)藥殘留的危害分析

1.食品中農(nóng)藥殘留的方式。在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，農(nóng)藥等相關(guān)化學(xué)藥劑殘留在農(nóng)作物表面，再通過(guò)生物的富集作用隨生物鏈傳遞并殘留在動(dòng)植物體內(nèi)，人們通過(guò)食用此類農(nóng)產(chǎn)品而導(dǎo)致體內(nèi)農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的存儲(chǔ)和銷售過(guò)程中，如果沒(méi)有做好與農(nóng)藥等化學(xué)藥品的隔離工作，也會(huì)造成一定程度上的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。另外，農(nóng)藥等化學(xué)藥物的殘留也可能以污染源的形式進(jìn)入食品中，嚴(yán)重危害食品安全。

2.食品中農(nóng)藥殘留的危害。根據(jù)殘留農(nóng)藥的種類，可以大致分為兩類，即有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥通過(guò)殘留在食品中進(jìn)入人體，會(huì)使人體出現(xiàn)呼吸道疾病和腸胃疾病的可能性增大，使血液中的乙酰膽堿正常分解受阻，造成人體抵抗病毒的能力下降。

二、食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

1.氣相色譜檢測(cè)技術(shù)。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)主要是通過(guò)檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)分析，對(duì)人工檢測(cè)水平的要求較低，應(yīng)用相對(duì)完善，能夠滿足食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的速度要求和準(zhǔn)確度要求，可以對(duì)大多數(shù)農(nóng)藥含量詳細(xì)檢測(cè)并確定其代謝產(chǎn)物和降解物質(zhì)。

2.液相色譜檢測(cè)技術(shù)。許多殘留在食品中的農(nóng)藥都屬于有機(jī)大分子化合物，易揮發(fā)、穩(wěn)定性差，傳統(tǒng)的氣相色譜檢測(cè)技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)這類物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測(cè)，此時(shí)就需要使用液相色譜檢測(cè)技術(shù)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)通過(guò)使用高效液相色譜法中的流動(dòng)相和固定相對(duì)不同化學(xué)物質(zhì)分配系數(shù)不同的特點(diǎn)，檢測(cè)不同化合物質(zhì)之間的分配系數(shù)，將其逐個(gè)分離后再對(duì)其中殘留的化學(xué)物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，從而確定農(nóng)藥大分子的分配系數(shù)。液相色譜法大大彌補(bǔ)了傳統(tǒng)氣相色譜法的不足，但無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留種類，因此在實(shí)際的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，常聯(lián)合采用這兩種檢測(cè)技術(shù)。

3.生化分析檢測(cè)技術(shù)。生化分析檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用方法有兩種，分別是酶聯(lián)免疫法和酶抑制法。酶聯(lián)免疫法可實(shí)現(xiàn)微小劑量農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，其高靈敏性可滿足對(duì)食品中化學(xué)藥物殘留的定量檢測(cè)和定性檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中殘留的多種化學(xué)物質(zhì)的精確檢測(cè)。酶抑制法通常用于檢測(cè)食品中的有機(jī)磷化合物殘留，具有檢測(cè)時(shí)間快、檢測(cè)樣品廣、檢測(cè)成本低的優(yōu)點(diǎn)，常應(yīng)用于大量化學(xué)物質(zhì)殘留的檢測(cè)，但缺點(diǎn)是靈敏度不高。

4.電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要是使用電化學(xué)池，使其發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)殘留化學(xué)藥物的檢測(cè)目的。電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有極高的靈敏性，可滿足對(duì)微量化學(xué)殘留物質(zhì)的精確檢測(cè)，且檢測(cè)速度較快。

5.免疫親和色譜分析技術(shù)。免疫親和加護(hù)基于免疫分析的基本理論，通過(guò)對(duì)不同物質(zhì)色譜差速的遷移差距分析，來(lái)檢驗(yàn)分離過(guò)后樣品的純凈程度，從而判斷化學(xué)藥物殘留的檢測(cè)質(zhì)量，常與液相色譜技術(shù)搭配使用。

6.蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)。在殘留化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)完成后，可以使用蛋白質(zhì)組成分析技術(shù)對(duì)食品的安全性和可食用性進(jìn)行進(jìn)一步的分析和評(píng)估。該技術(shù)可以檢測(cè)出食品中殘留化學(xué)物質(zhì)的種類和數(shù)目，起到輔助檢測(cè)和驗(yàn)證檢測(cè)成果的作用。