李凌飛 付曉萍 譚超

摘要 ? ?食品微生物檢驗實驗課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)必修課之一。為進一步提高實驗教學(xué)質(zhì)量，對食品微生物檢驗實驗課程教學(xué)進行了改革實踐。借助教學(xué)改革，成功提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)與創(chuàng)新實踐能力，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 ? ?食品微生物檢驗;教學(xué)改革;實踐

中圖分類號 ? ?G640;TS201.3-4 ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）15-0259-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

食品微生物檢驗課程是食品科技學(xué)院為食品質(zhì)量與安全專業(yè)獨立開設(shè)的專業(yè)必修實驗課程，24學(xué)時，突出實踐性、綜合性和應(yīng)用性，是食品微生物理論課程的補充和深化。結(jié)合開展的工程教育專業(yè)認(rèn)證工作，課程團隊根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點和食品科技學(xué)院專業(yè)設(shè)置教學(xué)計劃的要求，從培養(yǎng)學(xué)生綜合實驗?zāi)芰Φ慕嵌瘸霭l(fā)，圍繞培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、科研素養(yǎng)、團隊合作精神和提升人才專業(yè)能力[1]等方面開展了積極的課程實踐改革與探討。本文對近年來教研團隊在食品微生物檢驗課程創(chuàng)新建設(shè)研究方面進行了總結(jié)，以期提高教學(xué)效果，在促進食品微生物檢驗教學(xué)、提升食品檢驗人才專業(yè)能力方面提供一定的參考。

1 ? ?食品微生物檢驗實驗課程存在的問題

目前，多數(shù)高校在涉及微生物學(xué)方面主要是集中開設(shè)食品微生物專業(yè)課，將與微生物檢驗相關(guān)的實踐內(nèi)容放入理論課程學(xué)習(xí)[2]，或者課程內(nèi)容設(shè)置上無法滿足對學(xué)生能力的培養(yǎng)，課程實驗缺乏改革力度，無法從深度和廣度上評價學(xué)生[3]，開設(shè)的實驗內(nèi)容難以結(jié)合行業(yè)需求，無法對接實際崗位的真正需要，實驗內(nèi)容亟待更新與加強。

2 ? ?食品微生物檢驗實驗課程改革思路

2.1 ? ?緊密結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證工作，動態(tài)更新課程教學(xué)大綱

在新時代工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下[4-5]，實驗教學(xué)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和實踐能力的專業(yè)型現(xiàn)代化人才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實驗教學(xué)改革在專業(yè)認(rèn)證過程中占有舉足輕重的地位。結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)和要求，就實驗課程需要覆蓋的能力和要求，在2020年新修訂的人才培養(yǎng)方案中，將食品微生物檢驗實驗課程的教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求進行覆蓋對應(yīng)（表1）。

2.2 ? ?構(gòu)建緊貼時代特點、服務(wù)行業(yè)發(fā)展的教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展需求，除保留部分根據(jù)食品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)實驗項目，如食品中微生物的分離與純化、食品中致病菌的檢驗等常規(guī)項目外，大部分實驗項目都以全面提高學(xué)生微生物動手檢驗和操作技能為核心，突出食品微生物快速檢測方法、食品微生物檢驗過程的質(zhì)量控制、大型綜合性實驗項目等建設(shè)，進一步縮短理論培訓(xùn)，突出學(xué)生的實驗操作能力和動手檢測評價等能力，激發(fā)學(xué)生參與和實踐的學(xué)習(xí)興趣[6]。

教學(xué)團隊?wèi)?yīng)積極主動對接昆明市食品及檢驗檢疫行業(yè)，開展技術(shù)交流與合作，把行業(yè)最新的檢測技術(shù)發(fā)展動態(tài)引入到實驗教學(xué)中，拓展學(xué)生的行業(yè)視野，引導(dǎo)好學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿和技術(shù)更新?lián)Q代，在學(xué)校期間培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)檢驗素質(zhì)和能力，使培養(yǎng)的學(xué)生更好地適應(yīng)社會和時代發(fā)展的需要。學(xué)生畢業(yè)后能夠快速地在相應(yīng)的食品檢驗崗位完成工作，多年來就業(yè)回訪反饋良好，也說明了實驗課程改革是成功的。

2.3 ? ?多種教學(xué)模式混用，充分調(diào)動學(xué)生獨立開展實驗的積極性

課程為獨立開設(shè)的實驗課程，傳統(tǒng)教學(xué)無法在有限時間內(nèi)完成相應(yīng)的實驗教學(xué)任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生被動地完成驗證實驗，尤其部分檢測項目周期過長，大部分學(xué)生在課前預(yù)習(xí)和實驗預(yù)備方面缺乏足夠的認(rèn)識，導(dǎo)致實驗開始后跟不上實驗進度，尤其是大型綜合性設(shè)計實驗常無法按時間或規(guī)定要求完成。借助“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，開展線上討論、互動交流、文獻共享、小組討論等模式，適當(dāng)引入翻轉(zhuǎn)課堂方法等，讓學(xué)生能真正開展自主學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮了對實驗課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的主動性，節(jié)省了大量的課前準(zhǔn)備時間，使實驗開展過程中能有更多的時間放在討論實驗重點和難點、集中解決關(guān)鍵實驗步驟問題等方面[7]。比如食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)都是動態(tài)更換的，所以借助數(shù)據(jù)庫搜索最新的標(biāo)準(zhǔn)來檢驗食品，讓學(xué)生明白標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的時效性和時代特點。尤其在幾屆教學(xué)經(jīng)驗總結(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校學(xué)院的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等平臺，通過開展多項大型綜合性實驗項目，融入分子生物學(xué)檢測技術(shù)和大型儀器分析技術(shù)等內(nèi)容，有效提升了學(xué)生的綜合科研素養(yǎng)和創(chuàng)新實踐能力。

2.4 ? ?強化考核評價，應(yīng)用好教學(xué)反饋

作為獨立開設(shè)的實驗課程，實驗課程的考核突出過程性，不單純以實驗報告為主，將考核方式多樣化，包括團隊組建、實驗方案的構(gòu)建、小組討論、實驗預(yù)備、實驗過程總結(jié)、團隊成員參與度和活躍度、課程互動交流、文獻搜索總結(jié)等方面開展，通過多方面構(gòu)建考核，使得實驗課程考核更加真實地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與性[8-9]。同時，堅持課程總結(jié)，開展課程反饋，通過學(xué)生代表收集整理學(xué)生對課程的感受和改進建議，實現(xiàn)“探索、改革、實踐、反饋、再服務(wù)”的良好教學(xué)循環(huán)。

3 ? ?結(jié)語

食品微生物檢驗課程的開設(shè)作為保障食品安全、服務(wù)食品檢驗行業(yè)的重要手段和措施，在加強學(xué)生基礎(chǔ)檢測知識的掌握、拓展延伸專業(yè)檢測領(lǐng)域知識等方面取得了顯著成效。今后將緊貼新時代的專業(yè)認(rèn)證和專業(yè)教育工作，繼續(xù)加強教學(xué)教師團隊的隊伍建設(shè)，發(fā)揮好教學(xué)特色，充分激發(fā)出學(xué)生參與實驗的積極性和主動性，實現(xiàn)復(fù)合型、應(yīng)用實踐型的人才培養(yǎng)，同時也為專業(yè)實驗課程的改革提供更好的教育新業(yè)態(tài)。

4 ? ?參考文獻

[1] 寧喜斌.食品微生物檢驗學(xué)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2019.

[2] 劉慧.現(xiàn)代食品微生物學(xué)實驗技術(shù)[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2018.

[3] 陳紅霞，李翠華.食品微生物學(xué)及實驗技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.

[4] 李志義.解析工程教育專業(yè)認(rèn)證的持續(xù)改進理念[J].中國高等教育，2015（15）：33-35.

[5] 林健.面向未來的中國新工科建設(shè)[J].清華大學(xué)教育研究，2017，38（2）：26-35.

[6] 王敏.《食品微生物檢驗》實驗教學(xué)改革探究[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2019（6）：70.

[7] 韋素貞，張秀平.翻轉(zhuǎn)課堂在高職《食品微生物檢驗技術(shù)》實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].江蘇教育研究，2019（12）：29-31.

[8] 陳鋼.基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職食品微生物檢驗實驗教學(xué)的改革與實踐[J].輕工科技，2017，33（2）：128.

[9] 鄭麗雪.食品微生物檢驗課程教學(xué)改革探索[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2015，14（20）：201-202.