芻議提高中職食品專業(yè)實踐教學水平的路徑

高洋洋

中職教育致力于為社會培養(yǎng)實用型人才，要求學生不僅需要具有理論知識，同時也需要掌握扎實的操作技能。食品工程專業(yè)是部分中職院校的主要專業(yè)，在食品制作、食品檢測等教學中對學生的實踐能力有較高要求，這就需要教師通過有效途徑開展好實踐教學，不斷提升自身的教學水平。本文從高校食品專業(yè)實踐教學的重要性入手，并分析如何提升中職食品專業(yè)實踐教學質(zhì)量，希望隨著教學質(zhì)量的提升可以提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

中職食品專業(yè)對學生的實踐操作能力有很高的要求，也就是學生要在今后的崗位上可以進行食品制作、加工、檢驗等相關(guān)工作，所以說需要中職食品專業(yè)明確人才的培養(yǎng)目標，進而不斷實現(xiàn)學生的專業(yè)技能提升。在具體的教學中，需要教師注重對學生的理論教學和實踐教學，不斷完善培養(yǎng)方案，學校也要加強改革實訓設計和實踐方式，并且加強校企合作，這樣才有利于學生更好的進行就業(yè)。

1 高校食品專業(yè)實踐教學的重要性

1.1 有利于學生的個人發(fā)展

在中職院校接受實踐教學可以讓學生積累一定的經(jīng)驗，讓學生把理論和實踐更好的結(jié)合起來。同時，在實踐教學下可以對學生的獨立思考能力、創(chuàng)新意識等進行培養(yǎng)，以此滿足工作崗位的多方面需要，最終讓更多的中職食品專業(yè)學生學業(yè)有成，在激烈的人才市場中具有良好的發(fā)展空間。

1.2 有利于高校的自身建設

在進行實踐教學的過程中，通過相關(guān)制度的制定可以讓學校的管理更加規(guī)范化人，讓學生根據(jù)具體的要求進行操作。同時，當前很多的中職院校都利用了校企合作人才培養(yǎng)模式，并且與學校建立了長期的合作關(guān)系，不僅為企業(yè)輸送了高質(zhì)量人才，還提升了學校的社會影響力。此外，在加強實踐教學的過程中也促進了教學的高質(zhì)量展開，讓學校的課程改革有效開展。

2 如何提升中職食品專業(yè)實踐教學質(zhì)量

2.1 完善培養(yǎng)方案

2.1.1 調(diào)整培養(yǎng)方案，注重應用效果

中職食品專業(yè)課程的設置是為了滿足企業(yè)和社會對人才的需要，所以教學需要根據(jù)實際情況進行適當?shù)恼{(diào)整，讓人才的培養(yǎng)方案不斷完善，最終培養(yǎng)出大量的食品專業(yè)實用型人才。具體說來：是根據(jù)國家職業(yè)技能標準，結(jié)合中職學校指導方案和教學實踐構(gòu)建課程，始終以學生的職業(yè)能力為出發(fā)點，讓學生具有從事一線崗位的操作能力。根據(jù)人才的培養(yǎng)目標，需要在教學中對實踐教學加以重視，建議學校成立實訓中心，并且由專職教師開展實訓課程，進而為學生實踐提供專門的空間和平臺，讓實踐教學的質(zhì)量得到顯著提升。此外，還需要根據(jù)企業(yè)的反饋信息，在修訂人才培養(yǎng)方案和教學計劃的過程中，需要對企業(yè)的評價學生存在的問題出現(xiàn)問題的原因進行分析，把相關(guān)內(nèi)容作為完善培養(yǎng)方案的依據(jù)。

2.1.2 完善實踐考核方案，提高實踐教學質(zhì)量

在實際考核中，不僅要關(guān)注學生的期末成績，還需要結(jié)合學生的平時實訓表現(xiàn)，這樣可以更加全面的對學生實訓態(tài)度和動手能力進行綜合分析，教師對考核評價環(huán)節(jié)要重視起來，在每個實訓項目結(jié)束之后要組織學生進行自我評價、小組互評，考核環(huán)節(jié)的主要項目包括生產(chǎn)準備、操作規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量、完成效率、成本控制，在實踐和考評結(jié)合的模式下，學生的學習態(tài)度和實踐能力都會得到提升。進行實踐改革后，學生真正成為了課堂的主體，能夠以學習者和工作者的身份參與到實訓當中，可以通過學生自主報名、教師指派等方式，讓操作能力強的學生利用課余時間到實訓室操作，進而培養(yǎng)學生獨立準備實訓項目的能力，之后可以讓學生分享自己的心得，不斷總結(jié)操作經(jīng)驗。在實訓教學中，學生也可以化身小助手協(xié)助教師，教師要對這部分學生進行表揚，最終讓學生的學習積極性和操作能力得到培養(yǎng)。

2.2 改革實訓設計

2.2.1 建立校內(nèi)實訓基地，增強生產(chǎn)操作技能

校內(nèi)教學實訓是學生初步接觸專業(yè)知識的實踐活動，為了提升相似的實踐操作能力，在中職食品專業(yè)的教學中，實踐教學是重要的內(nèi)容，也是培養(yǎng)技能型人才的關(guān)鍵，可以通過建立校內(nèi)教學實訓實習基地完成教學目標，在實訓基地中有先進的生產(chǎn)設備，可以對企業(yè)的生產(chǎn)活動情況進行模擬，并且由教師全程進行跟蹤指導，便于學生對生產(chǎn)工藝及參數(shù)扎實掌握，制作出更加符合市場需求的食品。

2.2.2 結(jié)合實訓課程環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生實踐能力

為了培養(yǎng)出實用型人才，需要對每個實訓項目的具體內(nèi)容進行明確，這樣才能有的放矢，根據(jù)學生的優(yōu)勢不足強化指導，以此滿足人才培養(yǎng)的需要。開設基礎實訓課后學生基本可以對操作方法掌握，并且學生對不同產(chǎn)品的加工工藝和流程也會逐漸熟悉。在綜合實訓課上，教師要做到由淺入深、循序漸進的教學方法，讓學生穩(wěn)步提升自己的實踐水平，經(jīng)過一學期的實踐教學之后，教師要對學生進實訓和考核，主要包括操作順序、加工過程等。

2.2.3 制定管理細則，提高實習質(zhì)量

學生在完成全部的專業(yè)課學習任務之后需要來到企業(yè)進行實習，該階段是想從學習到工作的過渡，需要學生認真對待，也需要學校制定出相關(guān)的管理細則，進而為實踐教學保駕護航。具體說來：學校要制定出詳細的實習方案，在學生畢業(yè)之前為其提供專門的實習指導老師，學校要在學生畢業(yè)之前召開畢業(yè)實習動員會，讓學生樹立正確的態(tài)度，在實習中有收獲，進入到實習階段，企業(yè)人員可以先帶領學生對企業(yè)參觀并且了解企業(yè)文化，之后進行頂崗實習，讓學生對不同工序的操作情況了解。在學生的實習期間，相關(guān)崗位的專業(yè)人員需要對學生進行操作指導，實習指導教師和崗位操作人員共同對組織管理和技能指導。在學生完成實習之后，企業(yè)會將學生的表現(xiàn)情況通過文字和打分的形式反饋給學校，最終由教師對學生的成績做出綜合評定。此外，學校也要根據(jù)人才的培養(yǎng)情況在學期末召開座談會，根據(jù)企業(yè)對人才培養(yǎng)的意見總結(jié)學生存在的問題，然后對經(jīng)驗進行總結(jié)，不斷完善實踐操作培養(yǎng)模式。

2.3 加強校企合作

2.3.1 校企密切聯(lián)系，促進深度合作

學校需要根據(jù)人才培養(yǎng)的需要聘請具有經(jīng)驗的技術(shù)人員對實習和實訓環(huán)節(jié)進行指導，進而逐漸提升學生的操作能力，并且為食品專業(yè)教學提出合理化建議，其中包括人才實踐考核細節(jié)、實習指導書編寫等。學校的管理人員要對企業(yè)的經(jīng)營模式、設備使用情況等充分了解，然后綜合分析學生在企業(yè)的表現(xiàn)，以此作為教學計劃調(diào)整的參考。食品專業(yè)可以同時和多個企業(yè)合作，確定合作意向之后要建立校外實踐教學基地，保證具有先進的操作設備和管理水平，然后讓學生在實習階段有提升操作能力的平臺，不僅可以提升學生的操作能力，還可以對學生的團結(jié)協(xié)作意識、吃苦耐勞精神培養(yǎng)，最終提升社會適應能力。

2.3.2 成立定向合作班，加強產(chǎn)教合作

當前的中職人才培養(yǎng)可以建立“校企合作、工學結(jié)合”的模式，比如與企業(yè)合作建立定向合作班，圍繞企業(yè)生產(chǎn)實際項目提升學生的專業(yè)能力，不僅可以加強與企業(yè)的聯(lián)系，同時也有利于讓新技術(shù)、新知識、新方法進入課堂，提升教學的實用性和前瞻性。在開設合作班的過程中，需要結(jié)合人才培養(yǎng)大方向?qū)W生的技能、知識、素質(zhì)整合，達到“做中學，做中教”，不斷對校企模式進行優(yōu)化。

2.3.3 教師不斷更新知識，促進教學模式完善

提升學生實踐能力的關(guān)鍵在于組建一支技術(shù)水平過硬、實踐經(jīng)驗豐富的師資隊伍，所以教師自身要根據(jù)人才培養(yǎng)的需求對新的食品制作原理、工藝等知識掌握，確保不和生產(chǎn)實際脫節(jié)。學校要定期對食品專業(yè)教師操作進行培訓，不僅要懂得如何對學生進行培養(yǎng)，還要讓學生對企業(yè)需求充分了解，進而不斷提升教師隊伍的素質(zhì)。此外，學校還可以讓教師參加國內(nèi)外院校的培訓，以此開闊教師的視野，提升教師的專業(yè)能力，讓食品專業(yè)教師成為“雙師型”教師，最終為實用型人才培養(yǎng)提供條件。

3 結(jié)束語

綜上所述，在社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的背景下，中職食品專業(yè)需要通過完善培養(yǎng)方案，改革實訓設計，并且加強校企合作等方法提升教學質(zhì)量，進而實現(xiàn)學校社會影響力提升。

（作者單位：新疆瑪納斯中等職業(yè)技術(shù)學校）