楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概況

熊永生 華蓉 楊璐敏 李江 李建英

摘要：指出了地處滇中的楚雄州野生食用菌資源豐富，是云南省野生菌類主產(chǎn)區(qū)。野生食用菌產(chǎn)業(yè)對于加快楚雄州綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整和農(nóng)民增收致富發(fā)揮著不可忽視的作用。分析了楚雄州野生食用菌種類、自然產(chǎn)童、資源管護(hù)及資源利用技術(shù)與應(yīng)用，旨在推動楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：楚雄州;野生食用菌;自然產(chǎn)量;資源管護(hù);資源利用

中圖分類號：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9944（2020）03-0188-02

1 引言

楚雄州位于云南省中部，云貴高原西部，是滇中高原的主要部分。全州土地面積28，400km²，森林面積188.7萬hm²，，居全省第2位;森林蓄積量1.11億m³，覆蓋率達(dá)66.25%，云南松、華山松是境內(nèi)常見樹種;林木綠化率76.93%，居全省第4位;森林資源年均凈生長量434.7萬m³。楚雄州屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，垂直立體氣候差異明顯。春季與冬季干旱，夏秋兩季為雨季，雨量多集中在5月～10月，全州平均年降水量795mm，降雨量適中，年平均氣溫16.77℃。豐富的森林資源、集中的降雨量與適宜的氣候，為野生食用菌種類自然繁育及資源量的持續(xù)增長提供了較好的條件。

2 楚雄州野生食用菌資源概況

野生食用菌，是山野樸食、林中饋贈。楚雄州海拔較高，氣候垂直差異明顯，降雨量適中，自然資源豐富，森林覆蓋率較高，多樣化的生態(tài)環(huán)境為野生食用菌的生長與分布提供了優(yōu)良的自然條件。野生食用菌作為林下資源，近年來，楚雄州實行了“封山育林”與“封山育菌”相結(jié)合的模式，開展野生菌生態(tài)環(huán)境管護(hù)與人工促繁，使菌、林共生，和諧發(fā)展。優(yōu)良的自然條件與人為的管護(hù)，是楚雄州維持野生食用菌品種多樣性及高產(chǎn)量的重要因素。

2.1 野生菌種類豐富、分布廣泛

品種豐富是楚雄州野生食用菌種類的重要特點(diǎn)。根據(jù)調(diào)查，在全州188.7萬hm²的森林面積中，蘊(yùn)藏著540種大型真菌，其中可食用的野生食用菌有300多種。在全州所分布的野生菌種類占云南省的2/3，品種資源的優(yōu)勢在云南省位居前列。“蘑菇之王”松茸、“真菌皇后”竹蓀、“地下鉆石”塊菌，以及美味牛肝菌、干巴菌、雞樅、羊肚菌等在楚雄州都有分布。全州97個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都出產(chǎn)松茸，集中在高海拔的林地，分散分布。美味牛肝菌在全州10個縣的120多個均有分布。

其中，南華縣是全州野生菌類資源量最豐富的的地區(qū)，境內(nèi)野生食用菌種類290多種，占全國930多種的31.2%，占全省670多種的43.3%，占楚雄州300多種的96.7%[6];武定縣境內(nèi)野生食用菌有2綱，8目，10科，180多種;牟定縣野生菌種類達(dá)200余種，尤其是菌類之尊的松茸、地下鉆石美稱的塊菌、美味牛肝菌和干巴菌;世界上主產(chǎn)松露的兩個地區(qū)其中之一就在楚雄州永仁縣，方圓200km范圍內(nèi)是中國松露的主產(chǎn)區(qū)。

在全州主要分布的珍稀野生菌類品種有：松茸（Tricholoma matsutake）、雞橄菌（Termitom ycesalbum inosus），塊菌（Tuber mdicum）雞油菌（Can-tharellus cibarius），干巴菌（Thelephora ganbajunzang）、乳菇菌類（Lactarius deliciosus）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、雙色牛肝菌（B.bicolor）、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）、銅色牛肝菌（Boletus ae-reus），翹鱗肉齒菌（Sarcodon imbricatum）、梭柄松苞菇（Catathelasma ventricosum）、黑木耳（Auriculariaauricula）、裂褶菌（Schizphyllum commne），珊瑚菌（Clavariaceae）、變綠紅菇（Virscent russule）等。

楚雄州海拔高度在1300～3600m，海拔越高氣候垂直差異越明顯。從地理氣候環(huán)境來看，全州野生菌主要分布于海拔高度在1300 m以上的林區(qū)中，氣溫保持在10～22℃，常年降水量適中，濕度條件較好，植被為松林、針闊葉林地。但楚雄州元謀縣地處金沙江河谷地帶，高溫干燥少雨，野生食用菌分布較少，僅發(fā)現(xiàn)少量耐高溫的野生菌類。

2.2 野生食用菌自然產(chǎn)量

據(jù)統(tǒng)計，2000年全州野生菌產(chǎn)量僅為0.6萬t，到2012年就增長到1.93萬t，10多年間產(chǎn)量增長率達(dá)68.9%。2013年，據(jù)楚雄州供銷社統(tǒng)計的數(shù)字，全州野生菌類產(chǎn)量達(dá)2011.31t。據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)，2017年楚雄州野生食用菌市場交易量達(dá)3.41萬t，2018年楚雄州野生食用菌產(chǎn)量達(dá)5.07萬t，較2013年增長了24.2%。

由表2可見，楚雄州野生食用菌種類繁多，且自然產(chǎn)量較大。但牛肝菌的自然產(chǎn)量是全楚雄州最大的，其他珍稀高經(jīng)濟(jì)價值野生菌類也有一定的產(chǎn)量。

2.3 高經(jīng)濟(jì)價值野生食用菌

楚雄州分布著珍稀野生食用菌，例如：國家瀕危二級植物松茸、干巴菌、牛肝菌類、塊菌等，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且經(jīng)濟(jì)價值可觀。根據(jù)調(diào)查，2018年松茸市場價200～400元/kg，全州松茸產(chǎn)值達(dá)50976萬元;雞樅，2019年頭水雞樅市場價1300元/kg，全州2018年雞樅產(chǎn)值達(dá)4.4359萬元;干巴菌2019年市場價700-1800元/kg，全州2018年干巴菌產(chǎn)值達(dá)20001萬元;塊菌2019年市場價660元/kg起，全州2018年塊菌產(chǎn)值達(dá)7023萬元。

3 楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 商經(jīng)濟(jì)價值

楚雄州分布著珍稀野生食用菌，例如：國家瀕危二級植物松茸、干巴菌、牛肝菌類、塊菌等，不僅營養(yǎng)價值豐富，而且經(jīng)濟(jì)價值可觀。作為高原特色農(nóng)業(yè)，2017年楚雄州野生食用菌市場交易量達(dá)3.41萬t，交易額達(dá)18.76億元，2018年全州野生食用菌產(chǎn)值實現(xiàn)320233.73萬元，銷售收入實現(xiàn)323279.35萬元[11]，其中出口創(chuàng)匯154.34萬元，是歷年來產(chǎn)值與收入最高的一年。通過出售野生食用菌，帶動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更重要的是增加了楚雄州貧困山區(qū)農(nóng)戶的收入，是脫貧致富的重要來源。

3.2 野生菌類資源科學(xué)管護(hù)

野生食用菌是林下重要資源，與森林構(gòu)成了一個完整的生態(tài)系統(tǒng)。很多野生菌類與樹木共生，依賴于森林存活，松茸、牛肝菌等就是典型的共生菌，對其共生的樹種及生存環(huán)境選擇性較強(qiáng)。實行科學(xué)的管護(hù)對野生菌類的生長具有重要意義。

3.2.1 保育促繁技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用

楚雄州林業(yè)科學(xué)研究所是最早開始對松茸等野生菌類開展資源保護(hù)利用技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，先后開展《楚雄地區(qū)松茸資源開發(fā)研究》、《松茸生態(tài)環(huán)境調(diào)查研究》、《松茸保育及規(guī)范化采收技術(shù)推廣》、《珍貴野生食用菌可持續(xù)利用研究》以及《以松茸為主的野生食用菌保育及規(guī)范化采集技術(shù)推廣》。結(jié)合林權(quán)制度改革的進(jìn)行，在全州部分縣推廣應(yīng)用野生食用菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)，科學(xué)推廣野生食用菌資源管護(hù)技術(shù)。

野生食用菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)主要包括野生菌菌塘腐殖質(zhì)厚度的調(diào)整、溫度濕度的調(diào)整、郁閉度的調(diào)整、病蟲害防治、分級采收標(biāo)準(zhǔn)、菌塘保護(hù)技術(shù)等。最明顯的效果就是使廣大菇農(nóng)認(rèn)識到資源保護(hù)的重要性，讓掠奪式采集野生菌方式逐漸減少。通過以點(diǎn)帶面，野生食用菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)在全州各縣都得到了推廣應(yīng)用，使楚雄州野生菌類資源走上了可持續(xù)發(fā)展的正確道路，目的就是實現(xiàn)楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)健康和諧發(fā)展。

3.2.2 野生食用菌林地承包管護(hù)

野生食用菌資源科學(xué)的管護(hù)包括資源保育技術(shù)開發(fā)應(yīng)用以及野生食用菌林地承包兩部分。資源保育技術(shù)從科學(xué)技術(shù)研究開發(fā)上著眼，而野生食用菌林地承包管護(hù)主要是結(jié)合林權(quán)制度改革，著眼于專人經(jīng)營管理，它是野生菌類資源科學(xué)管護(hù)的基礎(chǔ)。

楚雄州野生食用菌林地承包包括兩種形式：國有林場承包經(jīng)營、集體林地承包。國有林場承包經(jīng)營對國營林場對外招標(biāo)承包，主要是把野生食用菌山林使用權(quán)與經(jīng)營權(quán)以及森林的管護(hù)義務(wù)相結(jié)合，承包者承擔(dān)風(fēng)險與收益，最大限度的保證林場林下資源的的可持續(xù)利用。集體林地承包是指全村所有山林，統(tǒng)一由村小組召開競標(biāo)大會，價高者擁有山林承包權(quán)，又分為對內(nèi)承包與對外承包。這種方式按照誰承包誰收益的原則，明確了責(zé)任與收益，對林區(qū)實行全面封禁，禁止放牧、砍柴，制定村規(guī)民約，防止人為破壞影響主產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境，不僅增加了村小組的經(jīng)濟(jì)收入，而且達(dá)到了資源保護(hù)的作用。一平浪鎮(zhèn)中心井村主要采取集體承包方式對林下野生食用菌資源及林地進(jìn)行資源保護(hù)。

3.3 野生食用菌資源開發(fā)與利用

3.3.1 促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民增收致富

隨著野生菌類資源保護(hù)意識的提高，通過多年來科學(xué)的野生食用菌資源管護(hù)，野生食用菌的資源自然產(chǎn)量與質(zhì)量雙豐收。從表3中可見，2018年楚雄州野生食用菌產(chǎn)量達(dá)5.07萬t，產(chǎn)值實現(xiàn)320233.73萬元，野生食用菌產(chǎn)值上億元的品種6個，資源原料型產(chǎn)品創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價值逐年增多，成為發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)村扶貧增收致富的主要途徑之一。

一直以來，楚雄州野生食用菌出口成為農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的經(jīng)濟(jì)名片，是楚雄州出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)業(yè)。從表3可見，2018年牛肝菌作為大宗出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)出口額232.54萬元，其他野生菌類出口創(chuàng)匯847.84萬元，原料型資源產(chǎn)品野生食用菌成為全州出口創(chuàng)匯的主力軍。初級原料資源型產(chǎn)品出口創(chuàng)匯逐年增多，證明了楚雄州野生食用菌資源品質(zhì)提高，進(jìn)一步說明了全州野生食用菌可持續(xù)利用效果明顯，為社會主義新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮著推動作用。

3.3.2 產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升

楚雄州絕大部分野生食用菌生產(chǎn)企業(yè)從事著以原料型為主的初加工產(chǎn)品及簡單包裝，產(chǎn)品附加值較低，資源利用率較低，造成了資源浪費(fèi)。目前，第二代產(chǎn)品，如鹽漬、風(fēng)干、冷凍產(chǎn)品仍是市場主導(dǎo)產(chǎn)品，特色鮮明且科技附加值高的產(chǎn)品較少。近年來，在楚雄州相關(guān)政府部門的牽頭下，安排相關(guān)專項資金，鼓勵企業(yè)加強(qiáng)與科研院所的合作，積極引導(dǎo)企業(yè)開展精深加工及產(chǎn)品研發(fā)，提升野生食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐。

武定縣在九廠綠色食品天然藥業(yè)加工片區(qū)建成年產(chǎn)1000t野生食用菌生產(chǎn)線，擬對全縣野生食用菌加工作坊整合，開展特色野生食用菌精深加工產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量;云南祿豐縣和鑫緣野生菌專業(yè)合作社，是祿豐縣首家野生菌收購、加工、銷售的農(nóng)民專業(yè)合作社，該社利用成熟的微波干燥、速凍冷藏和冷鏈保鮮的生產(chǎn)技術(shù)工藝開發(fā)一系列新型野生食用菌產(chǎn)品，提升了野生食用菌加工技術(shù);楚雄名膳堂食品有限公司開展野生食用菌系列加工產(chǎn)品項目，主要進(jìn)行野生菌速凍系列產(chǎn)品、野生菌干片、山珍醬等深加工產(chǎn)品研制及生產(chǎn)，建成年產(chǎn)2400噸野生食用菌深加工產(chǎn)品生產(chǎn)線;楚雄宏桂綠色食品有限公司開展《云南珍貴野生食用菌加工產(chǎn)品開發(fā)及運(yùn)用》項目研究，根據(jù)珍稀野生食用菌松茸、牛肝菌等原料特性，進(jìn)行了精深加工技術(shù)研究，優(yōu)化 了生產(chǎn)工藝及技術(shù)路線，并將技術(shù)運(yùn)用于產(chǎn)品生產(chǎn)中，提高了產(chǎn)品附加值，有效的提高了資源利用率;承擔(dān)了“十二五”國家科技支撐計劃《食用菌保鮮加工產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化》課題的研究，該課題主要以西南地區(qū)野生食用菌為開發(fā)對象，對野生食用菌物流保鮮、高品質(zhì)速凍等保鮮加工重大關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，研發(fā)出加工新技術(shù)及新產(chǎn)品，顯著提高了特色野生食用菌資源加工產(chǎn)品附加值。

4 結(jié)語

種類多、自然產(chǎn)量大是楚雄州野生食用菌資源的特點(diǎn)。在發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省與大健康產(chǎn)業(yè)的背景下，資源保護(hù)與資源開發(fā)利用應(yīng)兩翼齊飛，形成可持續(xù)發(fā)展。野生食用菌資源保護(hù)應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)基地建設(shè)、菌根菌促林生長研究、人工促繁技術(shù)推廣應(yīng)用。資源開發(fā)利用上應(yīng)加強(qiáng)野生菌類產(chǎn)品全程質(zhì)量安全控制研究與產(chǎn)品升級換代研究相結(jié)合，提高產(chǎn)品附加值，使資源高效利用。

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收稿日期：2020-01-05

作者簡介：熊永生（1981-），男，碩士，助理研究員，主要從事野生食用菌資源利用與推廣。

通訊作者：華蓉（1976-），女，副研究員，主要從事食用菌、食用菌資源保護(hù)與栽培技術(shù)推廣。