疫情催熟商機便利店爭相推出半成品菜

王曉然 趙馳

鮮食和快手菜的毛利率最高可達60%，多家便利店開始圍繞速食品類做文章。記者近期注意到，7-11上線多種口味食材湯，好鄰居也在疫情期間推出多款半成品菜。在疫情養(yǎng)成新消費需求的機遇下，不少便利店品牌都在對這一品類加緊布局。

競相上線半成品菜

近期，7-11推出半成品食材湯，包括什錦奶油蘑菇湯、白菜豆腐粉絲湯等5種口味。從價格方面來看，7-11幾種半成品食材湯的售價都沒有超過10元，最貴的是什錦奶油蘑菇湯，售價9.9元，日式味噌湯售價為7.2元。

7-11相關(guān)負責人告訴記者，目前多數(shù)便利店里都有冷藏的盒飯、面條等，熱食里有快餐、包子等產(chǎn)品，但是湯類產(chǎn)品非常少?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)很多顧客在買了盒飯后，會搭配著買一盒常溫方便湯，但這類湯是常溫商品，是將少量蔬菜進行干燥后，加上調(diào)料混合包裝而成；顧客食用時喝的是調(diào)料沖開水的味道，蔬菜只是點綴。因此，我們試著開發(fā)速食湯類產(chǎn)品。”該負責人表示，新推出的半成品湯食材更豐富，口感更接近煲湯。

不久前，好鄰居也上線了宮保雞丁、香辣豬手等“方便菜”，消費者只需要將料包簡單復(fù)熱即可直接食用。好鄰居相關(guān)負責人也對記者表示，半成品菜是為了方便消費者而推出的。盡管現(xiàn)在疫情常態(tài)化，但這個品類還是會持續(xù)做下去。

“我們一般會在社群試推一周，根據(jù)消費者的反饋來不斷地更新調(diào)整選品，選出最合適的菜品后再進行大范圍的推廣?！焙绵従酉嚓P(guān)負責人表示。

疫情催熟半成品市場

此次疫情催化了宅經(jīng)濟的爆發(fā)，同時也催熟了半成品市場。上述7-11相關(guān)負責人表示，本次疫情后，消費者的消費習慣也有了很大的變化，也許是長時間不到餐飲店就餐的緣故，冷藏即食類成品菜銷售有很大增長，如腌制的肉類、素菜類，可能很多消費者買回去擺桌上就是一個菜，家庭和個人都方便食用。

值得注意的是，在疫情的催化下，既安全又衛(wèi)生的半成品商品瞬間走紅，不少超市、電商平臺都引入半成品的商品銷售。比如，沃爾瑪在北京、上海、廣州等城市，聯(lián)合西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業(yè)的招牌即食菜。據(jù)了解，目前即食菜已在沃爾瑪?shù)郊壹拔譅柆斁〇|到家等線上平臺推出了近40款品質(zhì)招牌即食菜。

超市發(fā)也與眉州東坡、花家怡園、俏江南等一些知名連鎖餐飲企業(yè)達成半成品菜方面的合作意向。還有每日優(yōu)鮮上線的“名店名菜”頻道，多數(shù)為知名餐飲企業(yè)的半成品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌菜。

有分析認為，對于便利店企業(yè)來說，很多年輕消費者進店都是快進快出地購買，決策時間較短，他們可能不會像去超市那樣花大量時間對蔬菜水果進行挑挑揀揀，而是更傾向于門店已經(jīng)幫他們搭配組合好的商品，即買即食。因此，引入更多品類豐富的半成品可以更好地滿足這種特定需求，增強競爭力。

研發(fā)能力有待加強

在精益零售理論創(chuàng)始人、《精益零售》作者龔胤全看來，從運營成本上來看，因為盒飯保質(zhì)期只有24小時，而這類半成品的保質(zhì)期肯定會比盒飯要長，所以與便利店盒飯相比，這類簡單加工的半成品從生產(chǎn)、研發(fā)、供應(yīng)、物流、配送方面都會相對容易。“但餐飲的地域性很強，對每個地域的口味適應(yīng)性要求很高，很難做到全國規(guī)?；a(chǎn)。所以，便利店如果要引入半成品，將要面臨的挑戰(zhàn)會比從前更大?！饼徹啡a充說。

事實上，以往便利店里面的盒飯大多是高熱量的油炸食品，但隨著人們對健康飲食越來越關(guān)注，便利店也面臨這樣一個轉(zhuǎn)化。首都經(jīng)貿(mào)大學教授陳立平認為，隨著人口的變化和消費行為、飲食習慣的變化，未來，便利店向食品和深加工食品方向發(fā)展絕對是一個趨勢。

此外，便利店本身的主力商品應(yīng)該是盒飯和一些鮮食相關(guān)的產(chǎn)品，因為這類鮮食產(chǎn)品毛利比較高，同時能滿足消費者的需要，尤其是像現(xiàn)在北京這種單身人群比例較高的城市。

不過，陳立平指出，目前國內(nèi)便利店大部分還是依靠品牌供應(yīng)商的供應(yīng)鏈，對于原創(chuàng)商品開發(fā)能力還有待加強。“作為社區(qū)商業(yè)中的一個重要業(yè)態(tài)，便利店的主要核心應(yīng)該是以服務(wù)為主，比如給消費者創(chuàng)造時間上的價值，解決時間成本，為消費者提供生活解決方案。而國內(nèi)便利店目前還是停留在商品買賣的階段，在商品開發(fā)和服務(wù)方面還有待加強?！?/p>