老街文化里的溫情和理義

曲雪松

生活里有詩，但沒有所謂的遠方，因為它就在眼前，我用筆用心記錄的每一個瞬間。

處在周圍的名山大市之中，屯溪這個古城老區(qū)，并沒有特別出名的名勝古跡，然而，它卻擁有一個不輸任何名勝古跡的名氣和底蘊的地方，就是屯溪老街，世人都稱它是活的“清明上河圖”。

幾乎每一座有歷史的城市，都有這樣一條老街，這里，也是外地人在短時間內了解當?shù)匚幕囊粋€最直觀的窗口，能看到一個地方的歷史和過往至今的脈絡。屯溪老街讓我們看到的歷史可謂不同凡響。這條一千多米長的街道，就像是一條時間隧道，宋、元、明、清……走在這條街上，你能看到那些過往朝代的痕跡，多么穿越。

這里大小門面有三百多個，是在歷朝歷代中一點點建立和積淀下來的，從最初徽商返鄉(xiāng)仿宋都臨安建造開始，到后來商賈文人雅士躲避戰(zhàn)亂匯聚此地。想想看，多少故事，多少冷暖，多少苦澀和艱辛，多少溫情和理義……

這就是為什么老街有看頭。人們在這里所見所感，不僅僅是古老房屋和被磨光的石板路，還有這里無可替代的氣韻流光，那是經(jīng)過千百年人氣兒的浸潤，在一磚一瓦一牌一匾之間散發(fā)出來的，無處不在的氣息和韻味兒。

這氣質里，凝結了千百年間人類智慧的精華。這里是徽派文化的縮影，包含方面太多了，僅說兩個最直觀的吧，建筑和美食。

我們所能看到的極具特色的高墻深院的老房子，不僅僅是工匠的精湛手藝，還有禮儀文化的諸多體現(xiàn)。當?shù)厝烁嬖V我，安徽人蓋房子，立屋架梁，必須挑黃道吉日，親朋好友一起來祝賀，還得備上三牲供品，點燃一對蠟燭，上香祭梁，上梁時主持人要禮贊，大伙要叫好，然后眾人畢恭畢敬地把屋梁請上大位，才能保證主人以后安居樂業(yè)，高枕無憂;房屋的使用分配也有講究，長輩住在正廳兩側廂房，二樓則是晚輩居住。

住在這樣的房子里，日常生活是怎樣的呢，說到徽菜了。可說的也太多了，僅說一個，全國人都愛吃的臭鱖魚。老街上的任何一家餐館都有它的味道，這也是深深烙在我們味覺印象里的徽菜味道。百度百科里介紹臭鱖魚，是這樣形容的：初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風味。

這種似臭非臭、聞起來臭吃起來香的烹飪手法，簡直就是中華絕學八卦掌在徽菜中最精妙的運用。一條變了質的魚，可以變得比一條鮮魚還好吃，怎么腌制，用什么器皿，有什么程序，到什么程度……都要精確把控，過之則腐，未到則不及。這種避正打斜、變幻無窮、循循相生又無有窮盡的八卦手法， 讓這道菜味道不僅不輸鮮魚，而且，還擁有超出鮮魚的別樣滋味。

寫了這么多小城，每每從這些窗口去探究一個地方的文化時，都不免感嘆中華文化的深奧博大。無盡無止的境界和層次，華夏子孫一代一代，就是在這樣的文化浸潤中誕生和長大的。其間難免有在現(xiàn)代人看來可能過于繁瑣和老舊的規(guī)矩。恰恰在這樣的文化浸染中，形成了中華民族的思想格局和行為方式，倫理觀中的長幼有序、他者為先，和烹飪文化中的變通圓融、變幻無限。

東方文化，真的是可以把一條臭魚變成美味佳肴。