延伸產(chǎn)業(yè)鏈 振興“一桌徽菜”

走進(jìn)安徽省績(jī)溪縣農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)園徽和天下食品公司，寬敞明亮的生產(chǎn)車間里，工人們?cè)诔赭Z魚加工生產(chǎn)線上有序忙碌；院子里曬滿了火腿、香腸等腌臘制品，徽菜里需要的多種食材在這里基本都能找到。

“剛和上海中華老字號(hào)大富貴、老盛倉(cāng)建立了供貨合作關(guān)系，簽下了800 萬(wàn)元的大單！”一見面，“徽菜大師”馮文敏就“報(bào)告”了好消息。

在北京打拼十幾年后，馮文敏還是確定回到家鄉(xiāng)績(jī)溪縣長(zhǎng)安鎮(zhèn)開啟新一輪創(chuàng)業(yè)之路。從“徽菜之鄉(xiāng)”走出去，再回到起點(diǎn)，他想找回的就是那份原汁原味的“一桌徽菜”。

闖蕩北京潛心鉆研技藝

高高大大的馮文敏是個(gè)“80 后”。他所在的績(jī)溪縣是有名的“廚師之鄉(xiāng)”“徽菜”兩個(gè)字早早就融入了他的生命。

1997 年初中畢業(yè)后，馮文敏跑到安徽徽廚技校學(xué)習(xí)廚師技藝。2002 年，馮文敏前往北京闖蕩，先是在酒店做廚師，后來(lái)自己開了一家主營(yíng)徽菜的小飯店。他的目標(biāo)很簡(jiǎn)單，就是要把徽菜文化在異鄉(xiāng)發(fā)揚(yáng)光大。

烹飪行業(yè)十分辛苦，是個(gè)天天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)的活兒，起五更、熬半夜，別人下班你上班，人體生物鐘都改變了。但馮文敏一點(diǎn)也沒有退縮。他憑著“績(jī)溪?！钡母蓜?、蠻勁、韌勁，不斷地潛心鉆研，技藝日益爐火純青，把一道道常規(guī)徽菜炒出了人無(wú)我有、人有我香的“好味道”，深受顧客喜愛。

就這樣，十幾年間，他從廚房小幫廚做到主廚，逐漸做到徽菜連鎖餐飲企業(yè)的合伙人，嘗遍了酸甜苦辣，同時(shí)也得到了廚藝界同行的認(rèn)可。

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)“圓夢(mèng)”徽菜振興

2016 年，是馮文敏的一個(gè)命運(yùn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。他發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)的徽菜原材料，大都從績(jī)溪老家發(fā)貨。因收購(gòu)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，加上運(yùn)輸路程較長(zhǎng)，徽菜食材的新鮮度與口味受到影響。家鄉(xiāng)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，特色物產(chǎn)豐富。如果回家收農(nóng)產(chǎn)品，再進(jìn)行深加工，村民就能在家門口輕松掙錢，不是更好嗎？

經(jīng)過(guò)深思熟慮，做了22 年廚師的馮文敏毅然放棄北京的優(yōu)厚待遇，帶著振興徽菜的夢(mèng)想，回到家鄉(xiāng)長(zhǎng)安鎮(zhèn)創(chuàng)辦了專業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化徽菜食材的徽和天下有限公司，從一名廚師轉(zhuǎn)向食材生產(chǎn)商。

回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，馮文敏一心想找回徽菜最本真的味道。而臭鱖魚是傳統(tǒng)徽菜的代表，他決定將臭鱖魚作為突破口。

為結(jié)合傳統(tǒng)古法并創(chuàng)新腌制技術(shù)，馮文敏潛心研究，反復(fù)試驗(yàn)，臭鱖魚買了一批又一批。經(jīng)過(guò)半年多的試驗(yàn)與研發(fā)，形如百合、色如白雪、口味獨(dú)特的績(jī)溪臭鱖魚終于“出爐”，并形成了一套標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程，在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先水平。

2017 年投入市場(chǎng)一炮打響，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，銷售額迅速突破2000萬(wàn)元，被譽(yù)為“安徽第一菜”，馮文敏也被評(píng)為“中國(guó)臭鱖魚制作大師”，并被評(píng)為宣城市技能大師工作室領(lǐng)銜人。

臭鱖魚的成功給馮文敏帶來(lái)極大的信心。他開始琢磨，要做出“一桌徽菜”。經(jīng)過(guò)不斷摸索，如今，馮文敏的食材不僅有冷凍的臭鱖魚，還有刀板香等腌臘食材，以及干豆角、干粉絲等干制品，暢銷全國(guó)各地。

帶領(lǐng)鄉(xiāng)親共奔致富之路

“個(gè)人富不算富，全村富才是真的富?！瘪T文敏弘揚(yáng)徽菜的初心一直沒變，他決心做大“一桌徽菜”，把徽菜菜品源頭把控好，形成種養(yǎng)、加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)更多父老鄉(xiāng)親參與進(jìn)來(lái)，共同創(chuàng)業(yè)，共同致富。

為此，他專門成立了“徽和家庭農(nóng)場(chǎng)”和專業(yè)合作社，與當(dāng)?shù)?00 余戶村民簽訂收購(gòu)訂單，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親一起制作筍干、豆干等特色農(nóng)產(chǎn)品；發(fā)展土雞、小黃牛、黑毛豬等家禽養(yǎng)殖；建立鱖魚、天麻、竹筍、山芋等徽菜食材種植基地2000 畝。

值得一提的是，隨著徽菜原材料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，周邊不少村民在家門口有了就業(yè)門路。目前，公司常年吸納農(nóng)民就業(yè)20 余人，戶均年增收2.5萬(wàn)元，季節(jié)性臨時(shí)用工達(dá)三四百人。以竹筍為例，2023 年公司就帶動(dòng)了長(zhǎng)安鎮(zhèn)7 個(gè)行政村和旌德縣兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共1000 多農(nóng)戶在家門口增收。因廣受村民擁戴，馮文敏還被推選為長(zhǎng)安鎮(zhèn)下五都村黨總支部副書記。

2022 年，馮文敏響應(yīng)“新徽菜名徽廚”號(hào)召，積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，將公司總部遷到績(jī)溪縣農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)園，建立了上海大富貴酒樓（皖南）徽菜原料冷鏈配送中心，精心打造“績(jī)品”特色徽菜原材料90 余款產(chǎn)品。與此同時(shí)，成立農(nóng)產(chǎn)品物流中心，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)更多父老鄉(xiāng)親參與進(jìn)來(lái)。

如今，馮文敏的徽菜食材企業(yè)不僅是徽菜技藝培訓(xùn)基地，也是各地徽菜廚師切磋交流的舞臺(tái)。