高職酒店國際化人才培養(yǎng)的實踐探索與創(chuàng)新

匡增意　張俐俐　耿江濤

【摘 ?要】廣州涉外學(xué)院酒店管理專業(yè)積極探索國際化辦學(xué)的理論與實踐，在專業(yè)建設(shè)理念、教學(xué)管理體系、人才培養(yǎng)方案、教師隊伍建設(shè)、教材建設(shè)、課程體系設(shè)置、實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等各個方面堅持與國際接軌，取得了優(yōu)異的成績，對高職院校酒店國際化管理人才培養(yǎng)具有指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】酒店管理;國際化人才培養(yǎng);廣州涉外學(xué)院

引言

廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院是一所民辦普通高職院校，酒店管理專業(yè)開辦于2005年，在學(xué)校國際化辦學(xué)引領(lǐng)下，2011年引進了從歐美留學(xué)歸來的國際知名教授張俐俐博士為專業(yè)帶頭人，帶來了國際化辦學(xué)的先進理念和管理經(jīng)驗。酒店管理專業(yè)從2012年開始探索走國際化辦學(xué)的道路理論與實踐，在專業(yè)建設(shè)理念、教學(xué)管理體系、人才培養(yǎng)方案、教師隊伍建設(shè)、教材建設(shè)、課程體系設(shè)置、實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等各個方面堅持與國際接軌，大膽開展國際化辦學(xué)模式嘗試，把專業(yè)未來的發(fā)展納入國際化的軌道。

從2013年開始至今，酒店管理專業(yè)逐漸形成了國際化辦學(xué)的特色，專業(yè)教師境外培訓(xùn)率達到80%，雙語教學(xué)率和外語教材使用率均達到78%，畢業(yè)生就業(yè)率高達99%，平均對口就業(yè)率為56.4%，很多學(xué)生參加了國際合作交流項目出國留學(xué)進修深造和實習(xí)，很多同學(xué)畢業(yè)后進入知名國際品牌集團酒店實習(xí)和工作并很快被提拔到管理崗位，還有很多學(xué)生獲得了去境外企業(yè)的工作機會，使得人才培養(yǎng)的質(zhì)量明顯提高，在業(yè)界創(chuàng)造了良好的口碑和品牌。主要改革措施為：

1.精選國際標準，奠定酒店國際化育人模式的基礎(chǔ)

國際化人才培養(yǎng)的首要目標是要培養(yǎng)世界公認、全球適用的高素質(zhì)酒店專門人才。改革開放以來，“洛?！蹦Ｊ姜q如一股被青睞的新風，對我國高職院校培養(yǎng)酒店一線國際化人才產(chǎn)生了重要的借鑒意義和引導(dǎo)作用。根據(jù)涉外學(xué)院高職民辦院校酒店管理專業(yè)人才國際化培養(yǎng)的實際情況，我們傾向于選擇“洛?！蹦Ｊ阶鳛橹饕梃b對象，并融合了香港和新加坡的亞洲酒店人才培養(yǎng)經(jīng)驗的特色和優(yōu)勢，讓學(xué)生以掌握夠用的酒店管理理論知識，具備操作專業(yè)技能的動手能力。通過建立國際化酒店專門人才培養(yǎng)標準，推動了酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)理論研究和實踐探索。

2.明確培養(yǎng)目標，構(gòu)建國際化課程體系和教學(xué)內(nèi)容

通過對洲際、假日、萬豪、希爾頓等旗下廣州幾家國際大品牌酒店的調(diào)查，這些酒店對員工所具需素質(zhì)和能力進行了排序的結(jié)果顯示：良好的職業(yè)精神、外語溝通能力、國際化視野、遵紀守法、跨文化溝通能力排在前5 位，這前5項內(nèi)容中有3 項都是和國際化能力和素質(zhì)正相關(guān)。為此，構(gòu)建國際化課程體系為：

（1）第一年主要完成國家規(guī)定的教學(xué)計劃和課程，同時增加聽說讀寫讀等各類英語課時和第二外語課程，聽說課由外籍教師來講授，建立外籍教師與國內(nèi)教師共同備課制度，即同一門課的外籍教師與國內(nèi)教師對該課程的教學(xué)內(nèi)容和知識點進行討論，并對該課程最新的知識和理論進行交流。

（2）第二年所開設(shè)的酒店職業(yè)能力的核心課程全部用雙語教學(xué)，直接使用原版教材和自編教材，并增加酒店專業(yè)英語的課時，讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的同時接受國際酒店經(jīng)營和管理的思想。

（3）第三年開設(shè)中外民俗文化、國際旅游概論、客源國概況、國際經(jīng)濟地理、中外茶藝和飲食比較、國際酒店集團知識、跨文化交流等國際化知識課程，讓學(xué)生更多地了解中西文化和酒店的差異。

（4） 加大雙語教學(xué)力度，讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時學(xué)習(xí)專業(yè)外語，確保酒店國際化人才有較高的國際交往能力。從2014開始，逐年加大雙語教學(xué)課程的數(shù)量和力度，學(xué)校出臺了一系列鼓勵政策和管理制度推動酒店管理專業(yè)的雙語教學(xué)。8門專業(yè)核心課程全部開雙語課程，已經(jīng)有9名專業(yè)教師被派往新加坡和香港的合作院校開展雙語教學(xué)的培訓(xùn)與進修，使雙語教學(xué)成為酒店管理專業(yè)國際化的重要的特色和品牌。由于雙語教學(xué)的推動，酒店管理專業(yè)已經(jīng)建成全省高職院校中第一個雙語專業(yè)，學(xué)生的外語能力和水平大大提高，成效顯著。

3.強化環(huán)境建設(shè)，打造酒店國際化人才培養(yǎng)的條件

打造酒店國際化人才培養(yǎng)的環(huán)境和條件包括兩個方面：

3.1打造國際化的師資隊伍

具體做法是：

（1）利用國際合作院校有利條件，選派優(yōu)秀教師走出去到境外進修培訓(xùn)，不但學(xué)習(xí)酒店專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，獲取原版教材，還要學(xué)習(xí)國外文化和語言知識。

（2）請進來國外專家學(xué)者到校給師生上課開講座，正是通過這些國際合作和交流的機會，培養(yǎng)了具有國際化視野的師資隊要求專業(yè)教師必須具備國際化教學(xué)能力，酒店專業(yè)10 名專業(yè)教師90%都具有海外教育背景，能夠用流利的英語教授專業(yè)課程。

（3）外籍專業(yè)教師與中方教師組成教學(xué)團隊，共同備課研究教學(xué)，實現(xiàn)師資隊伍的跨文化溝通和交流。

（4）教師走進國際型酒店開展實踐鍛煉，邀請酒店企業(yè)管理層兼任教師，帶來最新行業(yè)資訊。

3.2打造國際化的育人環(huán)境

育人環(huán)境和氛圍2個層面：第一是國際化的教學(xué)實訓(xùn)條件，通過建設(shè)國際酒店綜合專業(yè)實訓(xùn)中心，打造了和國際型酒店環(huán)境一致教學(xué)實訓(xùn)條件;第二是學(xué)生每年都有到國際酒店短期實訓(xùn)和長期實習(xí)的安排，為學(xué)生在校期間創(chuàng)造接觸外國客人和外籍管理人員的實踐機會。

4.創(chuàng)建國際化合作基地，強化學(xué)生國際化實踐教學(xué)

近年來，酒店管理專業(yè)與一批國際品牌酒店建立了合作關(guān)系，簽訂了校企合作教學(xué)實習(xí)和就業(yè)協(xié)議，并為這些酒店培養(yǎng)了大批國際化的管理、服務(wù)和技術(shù)人才。目前學(xué)校的國際化人才培養(yǎng)體系完備、經(jīng)驗豐富，學(xué)生具有國際視野并且緊貼區(qū)域需求，對外交流與合作范圍廣泛、形式多樣。實現(xiàn)了涉外學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的3個三分之一的戰(zhàn)略目標：三分之一學(xué)生畢業(yè)后在國際品牌酒店工作，三分之一的學(xué)生有機會到國外合作院校留學(xué)深造，三分之一的學(xué)生有機會在國內(nèi)外開展國際化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。具體做法是：

在國內(nèi)，我們與萬豪國際酒店集團簽署了合作協(xié)議，共建萬豪國際定向人才班，并與中心皇冠、怡和酒店合作現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)班。通過引入企業(yè)精英共同設(shè)立酒店管理專業(yè)專家委員會，校企雙方共同制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將企業(yè)的國際職業(yè)培訓(xùn)課程引入課程教學(xué)計劃，通過4個月+24個月的普通員工培養(yǎng)計劃和儲備干部培養(yǎng)計劃，與企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作進行人才培養(yǎng)優(yōu)化創(chuàng)新了酒店管理教育模式，使學(xué)生的KSA能力獲得最有效率的發(fā)展。

在國外，與英國倫敦商業(yè)金融學(xué)院新加坡校區(qū)共創(chuàng)2+（6+6）國際酒店人才培養(yǎng)創(chuàng)新班。本項目引進英國倫敦商業(yè)金融學(xué)院的雙語教育金字塔模式，掃除了學(xué)生出國學(xué)習(xí)的語言障礙，推行國內(nèi)學(xué)習(xí)+國外學(xué)習(xí)實習(xí)+國外就業(yè)移民一體化的國際人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在本專業(yè)學(xué)習(xí)兩年后來到英國倫敦商業(yè)金融學(xué)院新加坡校區(qū)，經(jīng)過6個月在新加坡專業(yè)課深造和6個月在新加坡知名酒店帶薪實習(xí)，學(xué)習(xí)成績和實習(xí)表現(xiàn)雙優(yōu)的學(xué)生可獲得雙學(xué)歷和在新加坡就業(yè)與移民機會，使我們的學(xué)生直接加入了國際酒店人才市場的競爭。

在境外，與香港公開大學(xué)以“3+1+1”?？?、本科、碩士緊密銜接的直通車辦學(xué)模式為特色，粵港雙方強強聯(lián)合，培養(yǎng)具有國際競爭力的國際酒店高端管理和技術(shù)人才。學(xué)生在我校學(xué)習(xí)3年期間，引進港方14門優(yōu)質(zhì)核心課程的教師、教材和教學(xué)方法，學(xué)生成功獲得我校大專文憑和港方的課程修讀證書及面試之后，可直接進入香港公開大學(xué)李兆基商學(xué)院攻讀1年本科課程，獲得香港公開大學(xué)本科學(xué)歷，可繼續(xù)升入研究生課程攻讀1年，將獲得碩士學(xué)位。本粵港合作項目讓更多的酒店專業(yè)的學(xué)生少花錢、不出國就能享受國際優(yōu)質(zhì)教育資源，并讓國際優(yōu)質(zhì)教育資源轉(zhuǎn)化為本土資源。

5.工學(xué)輪替，推行國際流行的“三明治“教學(xué)模式

“三明治”式工學(xué)輪替高職實用型人才培養(yǎng)模式，源自歐美高校的旅游和酒店管理專業(yè)，在我國高職院校教學(xué)改革的浪潮中悄然落戶于廣州涉外學(xué)院的酒店管理專業(yè)。酒店管理專業(yè)從2013年開始大膽探索和試行“三明治”式人才培養(yǎng)模式，2014年正式推行該模式，至今已經(jīng)持續(xù)了6年。經(jīng)過與傳統(tǒng)高職教育模式的融合和磨練，無論是對在校生的學(xué)習(xí)還是畢業(yè)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)，均取得了較好的培養(yǎng)效果，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量逐漸凸顯和提高，具體做法是：

按照“酒店業(yè)調(diào)研—崗位能力分析—人才培養(yǎng)模式構(gòu)建—課程體系建設(shè)—教學(xué)方法改革—評價體系建設(shè)”的改革思路，通過對廣州星級酒店的走訪調(diào)研，向酒店管理人員調(diào)查、分析論證，走訪畢業(yè)學(xué)生、召開座談會，了解國際酒店業(yè)發(fā)展狀況和對人才培養(yǎng)的要求，我們找出了原有人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置及畢業(yè)生質(zhì)量存在以下幾個方面的突出問題：一是學(xué)生知識面狹窄，文化和道德素養(yǎng)、崗位意識和敬業(yè)精神不夠;二是學(xué)生服務(wù)技能單一，崗位實操能力有待拓展;三是學(xué)生對客服務(wù)、溝通、管理、營銷等職業(yè)能力不強，難以滿足未來職業(yè)發(fā)展的需求;四是學(xué)生的職業(yè)精神和健康心理程度低，在校學(xué)習(xí)目的和畢業(yè)后對職業(yè)生涯的規(guī)劃不清。通過邀請相關(guān)行業(yè)專家、酒店管理人員和專業(yè)教師多次分析論證，理清了星級酒店服務(wù)多個工作崗位所必備的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，努力探索和推行發(fā)達國家高職院校已經(jīng)成熟運用的“三明治”式工學(xué)輪替實用型人才培養(yǎng)模式，改變我國高職院校多年來推行的先集中在校學(xué)習(xí)兩年，后集中在校外實習(xí)一年的教學(xué)模式，將校外實習(xí)與校內(nèi)課堂教學(xué)加以融合和穿插進行。

參考文獻

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[4]Jiangtao Geng，Zengyi Kuang. Research on Speeding up the Internationalization of Private High Vocational Education[J].International Journal of Technology Management 2017（4）：7-9

基金資助項目：1.廣東省高等教育學(xué)會高校外國文教專家工作委員會2018年度科研項目（201802）;2.廣東省教育廳2017年重點平臺及科研項目特色創(chuàng)新項目（2017GWTSCX061）。

作者簡介：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院常務(wù)副校長。研究方向：高職教育國際化。

張俐俐，教授，博士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)學(xué)院院長。研究方向：酒店管理專業(yè)國際化。

通訊作者：耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學(xué)博士生，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院院長。研究方向：大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)，高職教育國際化。