《食品工藝學(xué)》混合教學(xué)模式的應(yīng)用效果分析

梁鵬，鄭婷婷，鄭明鋒，方婷，趙偉豪，龐杰

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（福州 350002）

自1984年中國正式跨入信息時(shí)代后，信息技術(shù)如互聯(lián)網(wǎng)、智能終端設(shè)備等以驚人的速度改變著生活、學(xué)習(xí)、教育、工作等方式。在信息時(shí)代背景下，混合式教學(xué)模式自20世紀(jì)90年代末發(fā)展至今，無論是教學(xué)概念、教學(xué)目的的演變，還是教學(xué)分析框架的完善，均發(fā)生巨大變化，逐漸演變成一種將傳統(tǒng)教學(xué)和在線教學(xué)的優(yōu)勢相結(jié)合的一種“線上+線下”的教學(xué)方式[1]。傳統(tǒng)教學(xué)逐漸被翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式所取代，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式即學(xué)生通過教師發(fā)布的教學(xué)視頻在課下自主學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生在課上再進(jìn)行交流互動，答題解惑[2]。

2016年6月中國成為《華盛頓協(xié)議》正式會員，意味著中國工程教育及其質(zhì)量保障體系進(jìn)入新階段[3]。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2018年通過工程教育認(rèn)證，《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)主干核心課程之一，具有極強(qiáng)的實(shí)踐性和實(shí)用性，是培養(yǎng)學(xué)生具備食品加工理論和掌握基本工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技能的重要課程。該課程的教學(xué)質(zhì)量與認(rèn)證要求密切相關(guān)。因此，提升《食品工藝學(xué)》教學(xué)效果顯得尤為重要。課程團(tuán)隊(duì)于2017年申報(bào)立項(xiàng)校級重點(diǎn)教改項(xiàng)目，主要研究基于慕課平臺開展《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式的應(yīng)用。通過《食品工藝學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可系統(tǒng)學(xué)習(xí)并掌握食品生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)知識、基本研究方法及基本操作技能，為學(xué)生在食品研發(fā)和開發(fā)方面奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析測試、科學(xué)研究及實(shí)際動手能力，掌握化工單元操作在現(xiàn)代食品工程中的作用具有重要意義[4]。為評價(jià)《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式的應(yīng)用效果，研究通過為期一期的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，對教學(xué)結(jié)果采用調(diào)查問卷形式進(jìn)行分析，獲得較為客觀合理的評價(jià)結(jié)果，為教學(xué)模式的進(jìn)一步改進(jìn)奠定實(shí)踐和理論基礎(chǔ)。

1 食品工藝學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

國內(nèi)大多數(shù)設(shè)有食品類專業(yè)的高等院校均開設(shè)有《食品工藝學(xué)》課程，傳統(tǒng)教學(xué)主要采用傳統(tǒng)板書與視頻媒體教學(xué)的課堂教學(xué)模式，具有明顯的“填鴨式”“灌輸式”等教學(xué)特點(diǎn)，教師主要依靠課本、黑板、PPT等形式，以教學(xué)傳授為中心，學(xué)生在這種教育模式下不僅自主學(xué)習(xí)受到限制，且約束了學(xué)生的想象力和發(fā)散力，學(xué)習(xí)積極性大大降低。這種“灌輸式”的教育模式普遍存在，且在短時(shí)間內(nèi)很難有較大改觀[5]。此外，《食品工藝學(xué)》課程是一門綜合性和實(shí)用性很強(qiáng)的課程[6]，涉及多門基礎(chǔ)課程知識，隨著近幾年食品行業(yè)形勢變化及食品科技的快速發(fā)展，部分原有的教學(xué)內(nèi)容已難以適應(yīng)目前的教學(xué)需求，加上課時(shí)及課堂時(shí)間限制，使得每節(jié)課堂的教學(xué)信息量很大，學(xué)生很難在有限的時(shí)間里掌握大量的專業(yè)知識。此外，學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)參差不齊，且每個學(xué)生對知識的接受能力不同，課下又缺乏交流、互動及輔導(dǎo)，學(xué)生有問題不能得到及時(shí)解決，使得《食品工藝學(xué)》教學(xué)成效不理想。近年來，為提高教學(xué)質(zhì)量，各高校積極開展教學(xué)方法及內(nèi)容改革，其中，以慕課形式為主的線上教育得到重視。然而，這些新興線上教學(xué)方式缺乏教師的引導(dǎo)及監(jiān)督，部分學(xué)生仍然缺乏自主學(xué)習(xí)能力，學(xué)習(xí)進(jìn)程難以掌握，很難達(dá)到預(yù)期設(shè)定的教學(xué)進(jìn)程及效果。因此單一的線上教學(xué)或者面授教學(xué)模式難以解決《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)的困境?；趩我唤虒W(xué)模式的不足，迫切需要新的教學(xué)模式以改善《食品工藝學(xué)》的教學(xué)現(xiàn)狀。因此將傳統(tǒng)教學(xué)模式與在線學(xué)習(xí)優(yōu)勢相結(jié)合的新興教學(xué)模式——混合式教學(xué)模式成為教學(xué)改革的熱點(diǎn)。

2 混合式教學(xué)模式在食品工藝學(xué)課程中的應(yīng)用優(yōu)勢

混合式教學(xué)模式是根據(jù)各教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)目標(biāo)，選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。其主要是將面授教學(xué)與在線學(xué)習(xí)兩者的優(yōu)勢相結(jié)合，既發(fā)揮教師在面授教學(xué)過程中的引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)管作用，又帶動學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性、積極性和創(chuàng)造性[7]?；旌鲜綄W(xué)習(xí)的本質(zhì)是一種結(jié)合面授教學(xué)和在線學(xué)習(xí)的優(yōu)勢來重新組織和實(shí)施教學(xué)活動，以提高教學(xué)效果的目的[8]?；旌鲜浇虒W(xué)模式從宏觀上講是多種教學(xué)方式的結(jié)合，從微觀上看是學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)風(fēng)格的混合[9-10]。

國內(nèi)外眾多高校教育工作者們將混合式教學(xué)模式引入《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)實(shí)踐中，以期克服單一教學(xué)模式的弊端。教師定期將學(xué)習(xí)視頻發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)平臺上，學(xué)生可以隨時(shí)隨地地學(xué)習(xí)，克服傳統(tǒng)課堂時(shí)間和地點(diǎn)的約束。學(xué)生根據(jù)自己對知識的接受能力，對于淺顯易懂的知識可以略過，對于難點(diǎn)，可以反復(fù)學(xué)習(xí)，增加網(wǎng)絡(luò)交流互動，讓學(xué)生有問題能及時(shí)得到解決。在課堂上教師對課程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，使學(xué)生快速地掌握《食品工藝學(xué)》課程結(jié)構(gòu)。結(jié)合案例教學(xué)，并給學(xué)生充分相互交流的時(shí)間，使枯燥的課堂變得靈活生動，不僅能讓學(xué)生思維活躍，且可在有限的時(shí)間內(nèi)加深對《食品工藝學(xué)》課程內(nèi)容的理解和把握。通過混合式教學(xué)模式在《食品工藝學(xué)》上的應(yīng)用，學(xué)生經(jīng)過在線預(yù)習(xí)、發(fā)現(xiàn)問題，使得學(xué)生能夠在教師授課過程中獨(dú)立思考，積極參與尋求問題答案。在教師的監(jiān)督和引導(dǎo)下，學(xué)生能主動學(xué)習(xí)、主動思考、積極參與，提高學(xué)生對專業(yè)課的興趣，可很好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維和良好的科研能力基礎(chǔ)，這也響應(yīng)了許多高校重視食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的號召[11-13]。借助于網(wǎng)絡(luò)，可將知識延伸到課本以外的實(shí)際生活中，了解最新的食品研究技術(shù)和行業(yè)動態(tài)，一方面提高教學(xué)資源的多樣性，另一方面確保授課內(nèi)容不會脫離實(shí)踐[14]。這種線上加線下的混合式教學(xué)模式極大地提高了學(xué)生獨(dú)立思考能力，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維，極大程度提高教學(xué)成效。

3 混合式教學(xué)模式在《食品工藝學(xué)》中的實(shí)踐應(yīng)用

混合式教學(xué)模式是結(jié)合多種教學(xué)手段來提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)成效的教學(xué)模式。將混合式教學(xué)模式應(yīng)用于《食品工藝學(xué)》教學(xué)過程中，能讓學(xué)生更深層次理解基礎(chǔ)的專業(yè)課程知識，為實(shí)踐提供理論基礎(chǔ)。教學(xué)設(shè)計(jì)如圖1所示。

基于慕課平臺對《食品工藝學(xué)》課程進(jìn)行教學(xué)模式設(shè)計(jì)，形成完整的“線上+線下”混合式教學(xué)模式，具體課程流程可分為3個部分。

3.1 課前預(yù)習(xí)

教師根據(jù)《食品工藝學(xué)》課程的特點(diǎn)，明確學(xué)生需要重點(diǎn)掌握的章節(jié)，并根據(jù)教學(xué)課程進(jìn)度安排、學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，整合授課視頻、預(yù)習(xí)材料、課前案例、練習(xí)討論等并上傳至慕課平臺；學(xué)生根據(jù)教師定期發(fā)布的媒體資源，結(jié)合教材認(rèn)真預(yù)習(xí)并分組討論，完成線上小測并把握課程重點(diǎn)、難點(diǎn)。教師應(yīng)及時(shí)關(guān)注并回復(fù)學(xué)生的網(wǎng)上留言，正確引導(dǎo)學(xué)生思考；同時(shí)教師通過網(wǎng)絡(luò)測評成績及反饋信息，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況并制定特定教學(xué)方案。

3.2 課堂教學(xué)及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

針對學(xué)生預(yù)習(xí)情況，教師對課程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，方便學(xué)生快速地掌握食品工藝學(xué)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)及內(nèi)容。教師再對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過程中存在的問題進(jìn)行疑難解答，可采用小組討論、搶答或請學(xué)生回答等方式進(jìn)行。結(jié)束理論知識課堂教學(xué)后，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)際動手操作是理解和掌握食品工藝學(xué)課程的必要課時(shí)，是對食品工藝學(xué)理論知識的升華應(yīng)用。這種混合教學(xué)模式不僅調(diào)動課堂氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和獨(dú)立思考能力，而且加深學(xué)生對知識的理解和靈活應(yīng)用。

3.3 教學(xué)評價(jià)

混合式教學(xué)是結(jié)合多種教學(xué)模式的教學(xué)方法，因此其教學(xué)評價(jià)也有別于傳統(tǒng)的評價(jià)方法。具體的評分主要包括在線測評、互動交流及提問、期末考試、出勤率等部分。其中，在線測試評分主要是在線學(xué)習(xí)過程中教師根據(jù)教學(xué)進(jìn)度隨機(jī)抽取資源庫中的部分試題組成幾套測評試卷，作為學(xué)生對課程內(nèi)容的測試手段，教師也可為學(xué)生設(shè)計(jì)開放性的試題，學(xué)生通過獨(dú)立查閱相關(guān)資料后自主完成。期末測試評分主要采用傳統(tǒng)的卷面測試來評價(jià)學(xué)習(xí)效果；平時(shí)表現(xiàn)主要包括平時(shí)課堂討論的積極性、線上討論活躍度、作業(yè)完成情況及課堂出勤率等方面。這種結(jié)合多種考核方法的教學(xué)評價(jià)方式不僅避免傳統(tǒng)教學(xué)中“一考定終身”的弊端，使考核更加公平，而且學(xué)生對專業(yè)知識的理解更加深刻，對知識的掌握和應(yīng)用能力也更加扎實(shí)，讓學(xué)生朝著更加多元化的方向發(fā)展。

圖1 基于慕課平臺的《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

4 混合式教學(xué)模式在《食品工藝學(xué)》中應(yīng)用效果評價(jià)

在《食品工藝學(xué)》課程中，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容的特點(diǎn)，采用不同教學(xué)方法，取得良好的教學(xué)效果。對混合式教學(xué)模式應(yīng)用于《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)效果進(jìn)行問卷調(diào)查，就混合式教學(xué)的滿意程度、各教學(xué)模式應(yīng)用效果設(shè)計(jì)問卷調(diào)查內(nèi)容，上課人數(shù)92人，發(fā)出問卷92份，收回92份。

4.1 對混合式教學(xué)模式的滿意度調(diào)查

混合式教學(xué)模式應(yīng)用于《食品工藝學(xué)》課程的滿意度調(diào)查內(nèi)容主要是混合式教學(xué)模式中的“線上+線下”教學(xué)模式、慕課平臺、面授過程及翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合的混合式教學(xué)模式。調(diào)查結(jié)果如表1所示，超過60%的學(xué)生對“線上+線下”的混合式教學(xué)模式表示滿意，29%的學(xué)生對該教育模式持一般態(tài)度，不滿意的學(xué)生僅占調(diào)查總?cè)藬?shù)的6%?！熬€上+線下”教學(xué)模式、慕課、面授教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式被學(xué)生普遍接受，且總體表現(xiàn)滿意的態(tài)度。有研究表明學(xué)生對混合式學(xué)習(xí)的滿意度呈滿意和不滿意2種極端的態(tài)度，但大多數(shù)研究報(bào)告顯示，學(xué)生對混合式學(xué)習(xí)模式表現(xiàn)出正面、積極的態(tài)度，因?yàn)榛旌鲜浇虒W(xué)模式具有方便、靈活、高效等特點(diǎn)[15]。

表1 基于慕課平臺《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式滿意度評價(jià)

4.2 混合式教學(xué)模式下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)效果評價(jià)

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)效果評價(jià)主要內(nèi)容是對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)、活躍程度、掌握知識的難易程度等方面。調(diào)查結(jié)果如表2所示，視頻和課件成為最受歡迎的板塊，分別有36%和48%的學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)優(yōu)點(diǎn)在于教學(xué)視頻可以反復(fù)觀看、上課時(shí)間可以不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，16%的學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源豐富，知識點(diǎn)針對性很強(qiáng)。《食品工藝學(xué)》課程是多種基礎(chǔ)學(xué)科的綜合，其學(xué)習(xí)難度較大，反復(fù)觀看視頻可以多次復(fù)習(xí)理解，隨時(shí)隨地地觀看視頻使學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間更加靈活，更有利于提高學(xué)習(xí)效率。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，教育資源更加豐富，學(xué)生可以通過資源共享獲取自己需要的學(xué)習(xí)資料。超過80%的學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)課程中的討論答疑板塊與教師交流討論，其中有18%的學(xué)生經(jīng)常通過該板塊與教師交流，并表示喜歡該板塊。網(wǎng)絡(luò)課程中的討論答疑板塊促進(jìn)了教師與學(xué)生的交流，讓學(xué)生有問題能及時(shí)解決，主動學(xué)習(xí)的積極性增加。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)被廣泛接受，但是仍然存在弊端。61%的學(xué)生表示單純的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)并不能很好掌握課程內(nèi)容，仍需教師的指導(dǎo)與溝通，10%的學(xué)生認(rèn)為對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)力不從心，難以集中注意力，5%的學(xué)生表示對網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)毫無興趣，僅有22%的學(xué)生認(rèn)為通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)能夠很好地掌握課程難點(diǎn)。通過數(shù)據(jù)，充分說明網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)不僅在于可以不受地點(diǎn)及時(shí)間限制，且網(wǎng)絡(luò)平臺提供的教學(xué)視頻和教學(xué)課件可重復(fù)觀看，在線討論板塊增加教師與學(xué)生的交流頻率，很大程度上提高教學(xué)成效，更加有利于學(xué)生掌握《食品工藝學(xué)》課程；但是單純依靠在線學(xué)習(xí)并不能很好地掌握《食品工藝學(xué)》課程，課后還需要教師的指導(dǎo)與監(jiān)督。

表2 《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)效果評價(jià)

4.3 線下教學(xué)模式教學(xué)效果評價(jià)

傳統(tǒng)的面授教學(xué)可以增加師生的互動交流時(shí)間，促進(jìn)學(xué)生之間的友情。由表3可得，38%的學(xué)生認(rèn)為傳統(tǒng)的課堂教學(xué)師生互動多，29%的學(xué)生認(rèn)為面授課程較線上視頻內(nèi)容更清晰，21%的學(xué)生認(rèn)為課堂教學(xué)可以增加學(xué)生間的相互交流，12%的學(xué)生認(rèn)為面授教學(xué)更能集中注意力。面授教學(xué)利于師生及學(xué)生溝通，但是也存在一些問題。超60%的學(xué)生表示沒有時(shí)間準(zhǔn)備教師布置的翻轉(zhuǎn)作業(yè)，19%的學(xué)生認(rèn)為小組不夠團(tuán)結(jié)，作業(yè)完成困難，12%的學(xué)生認(rèn)為教師上課提問太多，浪費(fèi)時(shí)間，8%的學(xué)生表示他們不想?yún)⑴c課題活動。相比于線上教學(xué)，課堂教學(xué)能促進(jìn)師生與學(xué)生之間的交流，這是線上教學(xué)無法比擬的。但是教師布置的繁多作業(yè)給學(xué)生增加較大負(fù)擔(dān)，教師需要減少學(xué)生的工作量及給予學(xué)生更多準(zhǔn)備時(shí)間。

4.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果評價(jià)

表4是關(guān)于《食品工藝學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果評價(jià)的問卷調(diào)查結(jié)果。認(rèn)為基于翻轉(zhuǎn)課堂的混合式教學(xué)模式對自學(xué)能力有非常大幫助的學(xué)生占比為20%，認(rèn)為比較有幫助占比為47%，認(rèn)為有一點(diǎn)幫助占22%。對分析問題和解決問題方面，認(rèn)為非常有幫助的占23%，認(rèn)為比較有幫助的占52%，認(rèn)為有一點(diǎn)幫助的占21%。對團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通方面，22%的學(xué)生認(rèn)為非常有幫助，48%的學(xué)生認(rèn)為比較有幫助，24%的學(xué)生認(rèn)為幫助一般。翻轉(zhuǎn)課堂對于學(xué)生自學(xué)能力、分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通方面，均有2%～4%的學(xué)生認(rèn)為幫助比較小或者非常小?；诜D(zhuǎn)課堂的混合式教學(xué)模式，通過提出問題、討論再解決問題，提高了學(xué)生自學(xué)能力，同時(shí)極大促進(jìn)交流和協(xié)作能力。

表3 《食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)模式下“線下”教學(xué)模式教學(xué)效果評價(jià)

表4 《食品工藝學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果評價(jià)

5 結(jié)語

將混合式教學(xué)模式應(yīng)用于《食品工藝學(xué)》課程中，使教學(xué)資源更加多樣化、方便化、個性化，多種教學(xué)模式相結(jié)合，提升了學(xué)生掌握和應(yīng)用知識的能力，提高了《食品工藝學(xué)》課程的教學(xué)成效。這種多種的互動教學(xué)模式，不僅提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析問題、解決問題及團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力，促進(jìn)學(xué)生自身能力的培養(yǎng)，而且為培養(yǎng)當(dāng)今社會先進(jìn)人才做貢獻(xiàn)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)過程中使用混合式教學(xué)模式仍然有些不足，針對這些不足，提出幾點(diǎn)意見：（1）教師自身仍需多渠道提供豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源；（2）學(xué)習(xí)混合式教學(xué)應(yīng)用于實(shí)際課程中的優(yōu)秀案例，更好發(fā)揮混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢，從而提高教學(xué)效果；（3）課下適當(dāng)減少學(xué)生工作量，預(yù)留更多的時(shí)間給學(xué)生預(yù)習(xí)；（4）適當(dāng)布置小組作業(yè)，或者《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作與交流及動手能力。通過對混合式教學(xué)模式不斷的完善和更新，更好地促進(jìn)《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)實(shí)施，同時(shí)為培養(yǎng)食品專業(yè)型人才做準(zhǔn)備。