淺析高職酒店管理專業(yè)模塊化實踐教學(xué)的研究

【摘要】酒店管理專業(yè)通過將實踐內(nèi)容劃分成模塊這樣系統(tǒng)性來學(xué)習(xí)的實踐教學(xué)方式，從而來培養(yǎng)應(yīng)用型的高技能型的人才。因此，想通過自己在模塊化實踐方面的研究使實踐學(xué)習(xí)方面的模式更全面些，從而對實踐技能教學(xué)系統(tǒng)化有一定的研究。模塊化實踐教學(xué)不僅能讓同學(xué)們在校期間也能夠了解行業(yè)崗位的需求特點，同時能夠讓同學(xué)們認(rèn)識到自己的喜好與特長。能使自己以后踏上工作崗位磨合期短，能比較快的適應(yīng)酒店崗位的、對人才的需求。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) ?模塊化 ?實踐教學(xué)

一、模塊化實踐教學(xué)的概述

美國哈佛大學(xué)商學(xué)院發(fā)表了《模塊化時代的管理》一文中指出，模塊化這一現(xiàn)象以前僅是應(yīng)用于信息、汽車等眾多產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中，現(xiàn)在已從這些領(lǐng)域的生產(chǎn)過程中擴(kuò)大到了產(chǎn)業(yè)的設(shè)計過程中。同時他們也指出了模塊化對于當(dāng)前產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)所具有的不同于其他模式的非凡意義。

模塊化是指解決一個復(fù)雜問題時自頂向下逐層把系統(tǒng)劃分成若干模塊的過程，有多種屬性，分別反映其內(nèi)部特性。模塊化是一種處理復(fù)雜系統(tǒng)分解為更好的可管理模塊的方式。

實踐教學(xué)是指學(xué)生在實踐教師的指導(dǎo)下以實際動手操作為主，獲得一種感性知識的認(rèn)知和基本的實踐技能的操作，通過認(rèn)知和動手操作來提高學(xué)生實踐技能的一系列的教學(xué)活動的組合過程。

二、酒店管理專業(yè)模塊化實踐教學(xué)的實施

酒店管理專業(yè)中實施模塊實踐教學(xué)，那應(yīng)該如何進(jìn)行選取與設(shè)計呢？

（一）有明確的實踐教學(xué)目標(biāo)

要根據(jù)酒店管理專業(yè)的實際存在的問題來制定教學(xué)目標(biāo)。酒店專業(yè)就要緊緊圍繞酒店專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)來設(shè)置實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)，這樣才會有利于學(xué)生的主動與積極的學(xué)習(xí)，從而體現(xiàn)出實踐課程的開放性、參與性與過程性的特點。達(dá)到一個良好的預(yù)期的實踐教學(xué)目標(biāo)，從而來有效的進(jìn)行模塊的設(shè)計和選取。

（二）整合實踐教學(xué)內(nèi)容，使其具有系統(tǒng)性

合理的設(shè)計和組織實踐教學(xué)內(nèi)容，突出實踐的重點，突破實訓(xùn)的難點。一是需要有這面的指導(dǎo)教材在進(jìn)行模塊化實踐教學(xué)時會更加具有針對性和指導(dǎo)性，同時也會更加具有專業(yè)方面實訓(xùn)的系統(tǒng)性與切實性。二是需要專業(yè)實訓(xùn)老師必須具有系統(tǒng)的實訓(xùn)理論知識同時具有較強(qiáng)的實訓(xùn)指導(dǎo)技能。這樣整合出實踐教學(xué)內(nèi)容。為下一步實踐教學(xué)的模塊化的設(shè)計與選取打下良好的理論教學(xué)基礎(chǔ)與實訓(xùn)技能的指導(dǎo)基礎(chǔ)。

（三）學(xué)生是成功實施模塊化實踐教學(xué)的關(guān)鍵

針對學(xué)生的特長與愛好，因材施教，在教學(xué)中會起到事半功倍的學(xué)習(xí)效果。了解每個學(xué)生興趣與愛好、英語學(xué)習(xí)情況、語言表達(dá)的能力、甚至身體健康與體力的狀況等等，針對學(xué)生的不同意愿，有針對性和重點性根據(jù)自己的切實情況與需要來進(jìn)行模塊的學(xué)習(xí)選取。當(dāng)然，并不是說學(xué)生據(jù)自己特長和學(xué)習(xí)意愿選擇一個模塊學(xué)習(xí)，其他的模塊不再去學(xué)習(xí)。而是對其他的模塊可以稍加學(xué)習(xí)與了解，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生再根據(jù)自身情況對所有模塊學(xué)習(xí)了解后，覺得自己的特長在哪個模塊上，可以再重點性的有針對性的進(jìn)行模塊的選取與學(xué)習(xí)。方便自己在校內(nèi)通過學(xué)習(xí)與實訓(xùn)就已形成的自己的一技之長。比如，有的同學(xué)能說會道，但不愿意從事體力勞動，再通過了解模塊與對模塊的學(xué)習(xí)，同時通過實訓(xùn)了解各崗位對技能的需求情況之后，可能覺得前廳接待更適合自己，那么下一步學(xué)生可能更加主動的來學(xué)習(xí)前廳的有關(guān)理論和實踐的知識，不再是盲目性的學(xué)習(xí)，而是結(jié)合自己的將來就業(yè)的崗位目標(biāo)，有目標(biāo)性的積極主動地來學(xué)習(xí)。學(xué)生主動的有針對性地學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，老師有針對性地來指導(dǎo)，那么老師的授課和學(xué)生的學(xué)習(xí)都會事半功倍。從而達(dá)到一個教與學(xué)的良好的循環(huán)。從而更加有效的進(jìn)行模塊的設(shè)計和選取，從而順利有成效的完成模塊化實踐教學(xué)目標(biāo)。

三、模塊化實踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在的問題

（一）模塊化實踐教學(xué)目標(biāo)不明確

酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中并沒有實現(xiàn)真正的模塊化教學(xué)。大部分的學(xué)校并沒有將實踐內(nèi)容單獨摘出來形成獨立的實踐部分授課形式。因此，導(dǎo)致很多專業(yè)授課老師并沒有嚴(yán)格的或者說與行業(yè)要求匹配的實踐技能操作標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致指導(dǎo)教師在實踐技能的授課上沒有明確的實踐教學(xué)目標(biāo)。更沒有辦法將實踐部分按行業(yè)崗位特點采用模塊化的形式授課。種種原因與限制，導(dǎo)致目前模塊化實踐教學(xué)目前尚不十分明確。

（二）將實踐課上成理論課

我們學(xué)校每年都會定期安排學(xué)生到學(xué)校所在周圍城市的五星級酒店（昊方諾富特大酒店，喜來登大酒店等）參觀學(xué)習(xí)，但是這種形式僅限于對酒店在參觀，與酒店管理人員交流等相對來水比較低的見習(xí)層次，學(xué)校的指導(dǎo)教師和教學(xué)管理人員對酒店也缺乏全面了解，從而不能深入的與酒店管理人員之間進(jìn)行更深交流與學(xué)習(xí)。

四、構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)模塊化實踐教學(xué)思路

明確構(gòu)建酒店專業(yè)模塊化實踐教學(xué)體系根據(jù)酒店行業(yè)崗位部門的設(shè)置，把實踐技能按此要求設(shè)置好模塊（如前廳模塊、餐飲模塊、客房模塊、酒吧模塊、茶藝模塊、康樂模塊等），然后據(jù)行業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)采用有效的教學(xué)方式來具體實施。

成立專門的模塊化實踐教學(xué)指導(dǎo)小組目的就是一起研究談?wù)撛趯嵤┠K化實踐教學(xué)中遇到的一些教學(xué)指導(dǎo)上的問題以及改進(jìn)和提高的實踐教學(xué)內(nèi)容等等。

五、總結(jié)

模塊化實踐教學(xué)使學(xué)生學(xué)習(xí)的目標(biāo)比較明確，更容易使學(xué)生積極主動的學(xué)習(xí)。使老師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)有一個良好的循環(huán)。通過模塊化實踐教學(xué)使學(xué)生一是在技能方面能得到更加系統(tǒng)的、有針對性的學(xué)習(xí)和鍛煉，二是切實能提高學(xué)校教學(xué)的目的。目前高職學(xué)校酒店管理專業(yè)通過提出模塊化實踐教學(xué)以期能運用到教學(xué)中，使學(xué)生在技能方面得到更加系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和鍛煉，達(dá)到教與學(xué)的目的，同時滿足酒店行業(yè)的招工需要和學(xué)生的就業(yè)需要。

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基金項目：本文是2019年黑龍江省教育科學(xué) “十三五”規(guī)劃課題《“一帶一路”背景下高職旅游專業(yè)“木”型人才培養(yǎng)方案研究》研究成果之一，批準(zhǔn)號GZB1319007。

作者簡介：李姍姍（1982-），女，黑龍江省大慶市人，學(xué)士，講師，主要從事旅游與酒店管理和財務(wù)管理研究。