淺談綠色創(chuàng)新背景下高校餐廳轉(zhuǎn)型升級之道

劉沖　薛桂林　田一辰

【摘要】本文基于實地調(diào)研及相關文獻，分析了傳統(tǒng)高校餐廳問題，結合互聯(lián)網(wǎng)時代及新發(fā)展理念要求，提出高校智慧餐廳概述并作出簡要應用性分析，在滿足師生個性化需求的同時實現(xiàn)資源優(yōu)化的目標。

【關鍵詞】智慧餐廳? 個性化需求? 資源優(yōu)化

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，餐廳智能化正成為一種潮流。由于“健康中國2030”綱要和高校擴招政策，高校餐廳供需矛盾加劇，因此，智能互聯(lián)網(wǎng)時代，高校餐廳轉(zhuǎn)型升級成為一種必需。

一、傳統(tǒng)高校餐廳問題分析

以新常態(tài)判斷當前中國經(jīng)濟的特征，并將之上升到戰(zhàn)略高度，表明中央對當前中國經(jīng)濟增長階段變化規(guī)律的認識更加深刻，正在對宏觀政策的選擇、行業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級產(chǎn)生方向性、決定性的重大影響。而在此經(jīng)濟發(fā)展如此迅速的背景下，國民愈發(fā)重視起了健康和消費體驗，而科技的發(fā)展讓國民迅速適應起了高科技產(chǎn)物例如手機智能、互聯(lián)網(wǎng)等。

為了掌握更加全面實際的信息，組織團隊進行實地調(diào)研，以下是具體調(diào)研結果：1.學生們普遍認為雖然食堂的工作人員服務態(tài)度很好，但餐廳擁擠、排隊時間過長、用餐座位不夠、菜品種類少更新慢、味道普通等等不滿因素導致大部分學生選擇外賣或者校外就餐。特別地，大學生起床困難，加之需要趕到教室上早課，早餐時間相對緊張，就更沒有耐心排著長長的隊伍買早餐，還有一批同學是由于餐廳的早餐不合自己的胃口或者認為其沒有營養(yǎng)，于是他們選擇不吃早餐了。2.通過對餐廳工作人員的調(diào)查與采訪，我們了解到他們平時凌晨3點左右就開始工作，上班期實行輪休制，雖然有休息時間，但是在每天中午與晚上下課的時候是就餐高峰期，大量學生涌入餐廳，他們的工作量就非常集中，他們需要牢記多種菜品的價格并且要做到快速心算，但面對如此多的同學排隊點餐，常常會出現(xiàn)錯刷、漏刷，甚至打錯飯菜等等失誤，他們表示工作壓力和強度都挺大的，非常贊同在校內(nèi)開設網(wǎng)絡點餐平臺。

據(jù)此來看，現(xiàn)階段，高校餐廳出現(xiàn)的效率低下、資源浪費等問題已不能滿足高校師生個性化需求及時代的發(fā)展要求，隨著供給側結構性改革不斷深入，特別是新發(fā)展理念的踐行，高校餐廳順應互聯(lián)網(wǎng)時代要求轉(zhuǎn)型升級成為必需。

二、高校智慧餐廳概述

現(xiàn)階段，高校餐廳行業(yè)經(jīng)常采用吸引眼球的菜品等方式吸引師生，但也只是獲得一時噱頭，終究因未順應新時代潮流而平淡經(jīng)營。另外，隨著大學生注重健身和養(yǎng)生熱潮的出現(xiàn)，高校餐廳傳統(tǒng)模式無法滿足現(xiàn)代大學生對消費體驗和個性化的需求，供需錯位問題突出，很多菜品浪費。因此，智能互聯(lián)網(wǎng)時代，高校餐廳轉(zhuǎn)型升級成為一種必需。

本項目采用B2C模式，通過線上下單、線下取餐（自取和配送）的方式，節(jié)約同學就餐時間，滿足同學對就餐高效便捷的需求。為滿足同學們個性化需求，同時將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂場所，本項目通過附屬產(chǎn)品進行滿足。其中包括：1.特色套餐和菜品“安檢”?，F(xiàn)階段，師生對菜品口味、健康及營養(yǎng)成分等要求嚴格，本項目首先通過餐飲本身升級的方式獲取更大的市場。2.DIY共享餐廳和沙龍飲品基地。高校餐廳在飯點外常常是空閑狀態(tài)，造成資源浪費的問題。另外，高校普遍缺少交流及團建場所，這也是當前校內(nèi)外奶茶店及DIY餐廳興起的重要原因之一。因此，本項目通過推出DIY共享餐廳和沙龍飲品基地的方式，將高校餐廳打造成集餐飲及休閑娛樂為一體的場所，實現(xiàn)高效餐廳整體轉(zhuǎn)型升級，從而更好地滿足師生的獨特消費體驗。

民以食為天，食以安為先。與其他行業(yè)相比，餐飲產(chǎn)品作為一種剛需，高校餐廳行業(yè)的市場規(guī)模龐大且穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟發(fā)展和消費升級，高校智慧餐廳的多樣化產(chǎn)品以健康和便捷為基點，符合節(jié)約時間和追求健康的潮流，與今后大學生需求相匹配，具有良好的市場前景。由于擴招政策的實施，市場規(guī)模將進一步擴大并呈穩(wěn)定增長趨勢。因此，高校智慧餐廳只要順應時代的發(fā)展，基于大學生需求不斷創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營后的市場銷售收入將十分可觀。

本行業(yè)主要競爭對手為外賣平臺。大學生訂購外賣的主要原因是省時省力且種類豐富，但配送范圍、價格和安全等因素也會限制外賣訂購?；诖?，本項目采用市場補缺者戰(zhàn)略，以大學生需求為導向，在實現(xiàn)外賣優(yōu)勢的基礎上，依托期望產(chǎn)品和校園化特色，彌補空缺市場，形成競爭優(yōu)勢。

三、應用性分析

為更好地滿足高校師生需求，高校餐廳可順應時代要求，利用互聯(lián)網(wǎng)技術開發(fā)相關功能，比如小程序或應用軟件等。以基于javaweb的高校智慧餐廳平臺為例進行高校餐廳轉(zhuǎn)型升級應用性分析。該平臺的后臺菜單主要包括修改密碼、菜品類別管理、菜品信息管理、訂單信息管理、會員信息管理及留言信息管理，后臺管理者可以進行菜品圖片上傳、具體介紹及價格修改等操作。

該平臺前臺菜單主要包括菜品信息、預定服務、訂單、購物車、留言板及會員注冊。在平臺正式使用前，高校餐廳可聯(lián)系高校相關部門導入全校師生信息。師生在初次使用時，可以在匹配成功學號等信息后完成會員注冊，同時，完成與校園卡捆綁，實現(xiàn)利用校園卡余額進行付費。在菜品信息菜單，師生可以根據(jù)熱菜、涼菜及湯等分類標簽瀏覽菜品，了解菜品種類、營養(yǎng)成分、價格等信息。在預定服務菜單，師生可提前預訂DIY共享餐廳和沙龍飲品基地，同時可以根據(jù)自身需求讓餐廳提前準備物品，從而實現(xiàn)高校餐廳集就餐及休閑娛樂為一體的轉(zhuǎn)型升級。在訂單菜單，師生可以根據(jù)自身情況選擇配送方式和支付方式。配送方式包括自取和配送，自取需要師生根據(jù)訂單編號到餐廳取餐，配送為聘請的勤工儉學同學將菜品送到校園內(nèi)指定區(qū)域。支付方式上，師生可以通過校園卡、微信或支付寶進行支付。在購物車菜單，師生可以獲取購買菜品及預定服務信息，并且基于互聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)營養(yǎng)成分顯示功能，幫助師生掌握每日營養(yǎng)攝入比例。在留言板菜單，有參加勤工儉學意向的同學可以通過留言的方式進行報名，關于菜品及功能等方面的評價信息也可以在此處完成，特別是可以嘗試用補貼金等形式鼓勵師生作出評價及留言。

參考文獻：

[1]張二女，韓琪琪，何志勇.“光盤行動”大背景下的高校餐廳發(fā)展探討[J].經(jīng)濟研究導刊，2016（09）：186-187.