周黑鴨加速特許經(jīng)營

林楠

周黑鴨（HK.01458）在特許經(jīng)營上又有新動(dòng)作。

6月22日，周黑鴨宣布正式開放單店特許經(jīng)營模式，并透露首批單店特許商已成功簽署品牌授權(quán)協(xié)議。這是繼去年底推出發(fā)展式特許經(jīng)營模式后，周黑鴨在特許經(jīng)營上的又一重要舉措。

兩種特許經(jīng)營模式有何異同？周黑鴨因何持續(xù)加碼特許經(jīng)營？

從“多店”到“單店”

周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，發(fā)展式特許和單店特許兩種特許經(jīng)營模式，各有側(cè)重且互為補(bǔ)充。

發(fā)展式特許以地市級為單位，拓展未開放直營門店地區(qū)的市場空白，一般為多店經(jīng)營。單店特許則著力于現(xiàn)有直營區(qū)域，瞄準(zhǔn)高勢能商圈、社區(qū)等優(yōu)質(zhì)區(qū)位，從而為現(xiàn)有直營市場擴(kuò)充體量。

在合作對象的選擇上，兩種特許經(jīng)營模式也有不同標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展式特許對合作對象的要求較高。周黑鴨特許經(jīng)營負(fù)責(zé)人謝軍在接受支點(diǎn)財(cái)經(jīng)采訪時(shí)曾表示，發(fā)展式特許經(jīng)營商是按照“結(jié)婚對象”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，內(nèi)部定義為“四有”合作伙伴。

具體來說，一是必須要有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)及選址資源，能為門店良好經(jīng)營提供客源保障；二是在連鎖經(jīng)營管理方面有豐富的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，能夠保障門店后續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)；三是在當(dāng)?shù)負(fù)碛辛己玫墓操Y源，能為門店經(jīng)營提供有力支持；四是要有足夠的資金實(shí)力（啟動(dòng)資金不少于500萬元），能持續(xù)高質(zhì)量開發(fā)和拓展市場。

以周黑鴨去年簽約的發(fā)展式特許經(jīng)營商——廣西銘和食品有限公司為例，它是廣西南城百貨股份有限公司的重要戰(zhàn)略合作伙伴，與國內(nèi)知名購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機(jī)場等交通樞紐均有較好的合作關(guān)系。同時(shí)，它與當(dāng)?shù)卣蟆y融等公共資源也有深度合作。

“單店特許合作門檻要低一些，比如資金要求方面就沒那么高。”上述周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，但同樣要求合作對象要有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)及選址資源，以覆蓋更多優(yōu)質(zhì)商圈和社區(qū)。

此外，在門店運(yùn)營管理上，兩種特許經(jīng)營模式也不盡相同。由于發(fā)展式特許經(jīng)營商在連鎖經(jīng)營方面已有較成熟的運(yùn)營資源和經(jīng)驗(yàn)，周黑鴨主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量管控和供給，門店由特許經(jīng)營商負(fù)責(zé)運(yùn)營管理。

周黑鴨介紹，單店特許門店在運(yùn)營管理上，采取的是直營門店“輸出”模式。即依托公司20多年來在直營門店運(yùn)營管理上的成熟經(jīng)驗(yàn)，對單店特許門店采取“無憂智選”的全托管模式。

其中，“無憂”是指在選址評估、供應(yīng)鏈物流、門店設(shè)計(jì)裝修、人員招募培訓(xùn)、品牌營銷、門店運(yùn)營等方面，均由周黑鴨負(fù)責(zé)為投資者提供全流程支持及輔導(dǎo)，讓更多零基礎(chǔ)合作伙伴實(shí)現(xiàn)無憂打理。

“智選”是指周黑鴨的高標(biāo)準(zhǔn)、智能化生產(chǎn)中心與全鏈條質(zhì)量保障體系，為門店產(chǎn)品品質(zhì)安全提供保障。目前，周黑鴨在全國已有3座工廠投產(chǎn)，即華中工廠、河北工廠和華南工廠，且江蘇工廠和四川工廠也在建設(shè)中。待全國五大區(qū)產(chǎn)能全部釋放后，能進(jìn)一步縮短物流半徑，確保產(chǎn)品高效送達(dá)。

從“一條腿走路”到“兩條腿跑步”

目前，周黑鴨已全面啟動(dòng)單店特許經(jīng)營商的申請及甄選工作，并在官網(wǎng)開設(shè)了申請入口。

周黑鴨透露，經(jīng)過層層篩選、反復(fù)考量，首批單店特許經(jīng)營商已成功簽署品牌授權(quán)協(xié)議，并受到了眾多資深投資者及其他品牌加盟商的青睞，該類意向合作伙伴占比超過總申請人數(shù)的16%。

之所以要從發(fā)展式特許拓展到單店特許，周黑鴨表示，這是因?yàn)橐浴巴鼗摹睘橹饕蝿?wù)的發(fā)展式特許取得了不錯(cuò)成績，且仍在持續(xù)發(fā)力。此外，市場需求也在不斷擴(kuò)大，為更好地滿足全國各地消費(fèi)者的需求，現(xiàn)加推單店特許，實(shí)現(xiàn)從“一條腿走路”到“兩條腿跑步”的跨越。

公開數(shù)據(jù)顯示，我國休閑鹵制品行業(yè)市場發(fā)展空間較大，2019年整體零售規(guī)模為1100億元，同比增長20%，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到1235億元。同時(shí)，我國休閑鹵制品市場份額集中度較低，80%的市場份額仍為夫妻店、街邊攤及品牌單店等占據(jù)，頭部品牌還未形成集中效應(yīng)。

2019年，以絕味食品（603517）、周黑鴨、煌上煌（002695）等為代表的前五大鹵制品企業(yè)，合計(jì)占據(jù)市場份額僅20.2%。其中，絕味食品占據(jù)市場份額8.5%，周黑鴨占據(jù)市場份額4.6%，煌上煌占據(jù)市場份額2.6%。在提升市場份額上，“鴨脖三巨頭”都還有很大潛力。

具體到周黑鴨而言，無論是門店數(shù)和營收規(guī)模，都還有較大提升空間。截至2019年底，周黑鴨在全國共有1301家直營門店，營業(yè)收入為31.86億元。而同期，絕味鴨脖的兩項(xiàng)數(shù)據(jù)分別為10954家和51.72億元。

“中國有14億人口，周黑鴨在全國只有1000多家直營門店，滲透率還有很大提升空間?！敝芎邙咰EO張宇晨曾在接受支點(diǎn)財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，“發(fā)展多年的直營模式，為周黑鴨帶來了較好的品牌力和產(chǎn)品力，我們希望用特許經(jīng)營模式服務(wù)更多消費(fèi)者。”

周黑鴨認(rèn)為，朝著“單店多家”的大加盟模式穩(wěn)步邁進(jìn)，將有助于公司加快門店擴(kuò)張步伐，優(yōu)化門店網(wǎng)絡(luò)布局，進(jìn)一步釋放品牌力和產(chǎn)品力，從而快速高效和高質(zhì)量地?cái)U(kuò)大市場份額。

從數(shù)據(jù)上來看，周黑鴨特許經(jīng)營模式成效已經(jīng)初顯。

截至今年6月15日，自去年底啟動(dòng)發(fā)展式特許以來，周黑鴨已簽約19位發(fā)展式特許經(jīng)營商，覆蓋全國51個(gè)城市和地區(qū)，形成了東至上海、西達(dá)昆明、南到三亞、北抵長春，縱貫3237.3公里的全國版圖。此外，截至今年5月31日，周黑鴨已在貴州貴陽、廣西南寧、江蘇徐州、江西贛州等地，以及全國各地高速公路服務(wù)區(qū)，共開設(shè)了40家發(fā)展式特許門店。

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)還了解到，在6月22日正式宣布開放單店特許之前，周黑鴨在單店特許經(jīng)營門店已有試水。截至今年5月31日，周黑鴨已有13家單店特許經(jīng)營門店開業(yè)。

周黑鴨表示，未來將持續(xù)發(fā)力“直營+特許經(jīng)營”的商業(yè)模式，采用發(fā)展式特許和單店特許雙管齊下，助力公司行得更穩(wěn)、走得更遠(yuǎn)。