淺談大學(xué)食堂營銷環(huán)境

王梓月　王博睿

摘? 要：現(xiàn)在大學(xué)生談及學(xué)校內(nèi)食堂時評論普遍偏低，并且大多表示不愿意在學(xué)校內(nèi)食堂就餐。本文便是以西南石油大學(xué)（南充校區(qū)）為例，針對造成大學(xué)生選擇在大學(xué)食堂就餐人數(shù)偏少的有關(guān)市場環(huán)境分析，其競爭目標(biāo)和所處競爭環(huán)境分析。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;競爭環(huán)境;營銷環(huán)境

一、學(xué)校食堂所處競爭環(huán)境分析

（一）識別競爭者

從市場方面上看，學(xué)校食堂面臨的競爭者有學(xué)校外包食堂、校內(nèi)便利店、校外的餐館、美團、餓了么等外賣。

（二）學(xué)校食堂競爭者的營銷策略

根據(jù)我們的了解和調(diào)查，食堂一樓的競爭者主要是食堂二樓和校外的各個餐廳。他們都有各自不同的營銷策略。

首先食堂二樓，因為校區(qū)學(xué)生和教職工人數(shù)逐年增加，每個人對于食物都有不同的喜好，因此他們就提供了許多不同的菜式，讓同學(xué)和老師們有更多選擇的余地。

此外，二樓也有專人配送的外賣，可以將飯菜送到同學(xué)的寢室。因為食堂的硬件條件有限，特別是夏天天氣炎熱的時候，同學(xué)往往會選擇訂外賣，不會選擇去食堂就餐。

其次，是校外的餐廳，因為數(shù)目實在過于龐大，因此我們就探討一些他們營銷策略的共同點。

其一，校外的餐廳會運用社交軟件來打開在學(xué)校的市場和提高在學(xué)生之間的知名度.比如說在qq空間或者微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊，達到一定數(shù)目以后就可以得到一定優(yōu)惠。

其二，它們平時也會推出一些活動，吸引學(xué)生們?nèi)ミM行消費。

最后，生意比較好的校外餐廳都有著比較好吃的食物和公道的價格。

（三）評估學(xué)校食堂與競爭者優(yōu)劣勢分析

學(xué)校食堂優(yōu)勢便是與學(xué)校合作，食材及其原料有保證，食品衛(wèi)生和安全問題有保障;學(xué)校食堂的菜量較大，能解決絕大多數(shù)同學(xué)吃飽的問題;在學(xué)校食堂就餐所需時間少;就餐所需費用較其他競爭者較少。同時學(xué)校食堂也有菜品固定，很少做出改動;服務(wù)人員的水準(zhǔn)參差不齊等劣勢。

二樓外包食堂的優(yōu)勢：種類更多，如面條、砂鍋、烤肉飯、炒飯等，種類多，能滿足同學(xué)們的多樣需求;味道相較一樓食堂更加可口;食物出現(xiàn)沒有煮熟的狀況較少。劣勢：分量太少，二樓食堂阿姨給的菜分量太少;服務(wù)人員的水準(zhǔn)參差不齊，動作很慢，導(dǎo)致二樓經(jīng)常出現(xiàn)排長隊買飯的局面;二樓食堂衛(wèi)生問題，曾在餐盤歸還箱里發(fā)現(xiàn)過蟑螂，并且經(jīng)常出現(xiàn)飯里有頭發(fā)等衛(wèi)生問題;食材不新鮮，有的食材放在嘴里能明顯感到不新鮮;二樓的就餐位置很少，由于太多人選擇二樓食堂且二樓有一部分未開放導(dǎo)致餐桌不夠過于擁擠。而且很多桌椅已經(jīng)很破舊了;價格相較一樓會更貴一點且打包時需要打包費;菜品更新不到位。

校外的餐館優(yōu)勢是選擇更多;食物更加美味可口;店面較多人群分散，不會出現(xiàn)食堂過于擁擠的現(xiàn)象。劣勢為距離更遠需要花費更多的時間，不如學(xué)校食堂方便;衛(wèi)生沒有保障，不如學(xué)校食堂安全衛(wèi)生;花費會比選擇在學(xué)校食堂高。

美團、餓了么等外賣的優(yōu)勢：方便，送貨上門;選擇很多，各種各樣的食物都有。劣勢：價格偏貴，達到一定金額才能配送，還需要支付外賣費用及配送費;可能會發(fā)生意外情況導(dǎo)致外賣晚到，等待時間增長;衛(wèi)生情況未知。

（四）判斷競爭者的反應(yīng)模式

常見的競爭者反應(yīng)模式有以下四種：1、從容不迫型競爭者2、選擇型競爭者3、強烈型競爭者4、隨機型競爭者

（1）食堂一樓的主要競爭對手二樓的反應(yīng)模式屬于從容不迫型競爭者，指對某一特定競爭者的行動沒有迅速反應(yīng)或者反應(yīng)不強烈。

根據(jù)分析得出結(jié)論，我們認為食堂二樓之所以對于一樓的競爭反應(yīng)如此從容是因為他們認為自己產(chǎn)品的顧客忠誠度高，即對于自己做出的飯菜學(xué)生的接受和喜愛程度大于一樓飯菜。

（2）校外的反應(yīng)模式屬于隨機型競爭者，對于食堂飯菜口味或價格的變化幾乎無反應(yīng)。因為校外同一飯館內(nèi)的菜品風(fēng)味類型相似，招待的顧客具有隨機性，學(xué)生為保持飯菜的多樣性不會長時間每天選擇同一家店。

（3）美團、餓了么等外賣的反應(yīng)模式也屬于隨機型競爭者。

二、市場營銷環(huán)境分析

（一）微觀營銷環(huán)境

1、營銷渠道企業(yè)

目前學(xué)校食堂所有種類的食材以及調(diào)味料都是經(jīng)過學(xué)校招標(biāo)所確定的，一共有三個供應(yīng)商，分別是南充市糧油儲備公司（中國糧油儲備公司）、農(nóng)望、信合。三個供應(yīng)商都是符合學(xué)校招標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)企業(yè)和公司。并且，供應(yīng)商每天供應(yīng)的菜蔬、肉類、米面糧油等都要經(jīng)過嚴格的驗收，對生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等紙質(zhì)證明都有嚴格的檢查，以確保安全。這在現(xiàn)如今食品安全衛(wèi)生問題如此嚴峻的情況下，學(xué)校的一道道煩瑣的檢查工序，無疑是給學(xué)生的生命健康撐起了一把防護傘。

2、顧客

顧客是企業(yè)服務(wù)的對象，也是營銷活動的出發(fā)點和歸宿。企業(yè)的一切營銷活動都應(yīng)以滿足顧客的需要為中心。因此，顧客是企業(yè)最重要的環(huán)境因素。對于本組的研究對象學(xué)校食堂的顧客主要是在校學(xué)生，現(xiàn)在西南石油大學(xué)南充校區(qū)主要包括財經(jīng)學(xué)院、工程學(xué)院、信息學(xué)院三個學(xué)院。全校暫時只有三個年級的學(xué)生分別為2016級、2017級以及2018級?？偣苍谛Ｉ藬?shù)四五千左右。除在校生以外學(xué)校食堂的顧客還包括少量學(xué)校的外來務(wù)工人員和學(xué)校教師等。當(dāng)然學(xué)校食堂還存在一部分潛在顧客，如現(xiàn)在選擇在除學(xué)校食堂外的地方用餐的現(xiàn)在校生們。據(jù)了解今年六月學(xué)校計劃進行學(xué)校食堂大規(guī)模整改，這次整改后應(yīng)該會大批量吸引學(xué)校食堂潛在顧客前來消費。除此之外今年九月即將入校的大概2000名新生也是學(xué)校食堂的潛在消費者。我們從在學(xué)校食堂用餐的在校大學(xué)生那里了解分析得到他們現(xiàn)在在學(xué)校食堂的每月平均消費為270元左右（僅中餐）。

3、公眾

對于學(xué)校食堂來說，要推廣食堂，媒介公眾是很重要的一部分，媒介是傳播得較快的推廣方式，在信息發(fā)達的時代，大學(xué)生無時無刻不在關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)動態(tài)、關(guān)注學(xué)校大小事。要讓什么發(fā)展得更好，推廣是有效的途徑。

通過采訪了解到，學(xué)校食堂在近年來準(zhǔn)備推行的亮點：

（1）學(xué)生想吃的食物通過在食堂留言的形式，食堂會提前把食材準(zhǔn)備好，以這些食材準(zhǔn)備飯菜。

（2）家鄉(xiāng)美食。學(xué)生家鄉(xiāng)的特色菜品，把菜譜和做法準(zhǔn)備好，與食堂溝通之后，可推出不同地方的特色美食，定期更換，滿足學(xué)生的多樣化需求。

（3）機器人炒菜，與科技結(jié)合，特色十足。

專門設(shè)計房間，每天提供有限的名額，可自行炒菜，并且有專業(yè)的師傅進行指導(dǎo)。還可以與第二課堂學(xué)分掛鉤，讓學(xué)校食堂作為南充校區(qū)獨一無二的“課外教室”。

（4）目前南充校區(qū)的媒介公眾有微信號：西石龍井青年，校區(qū)微博：西南石油大學(xué)南充校區(qū)，南充校區(qū)官方網(wǎng)站，以及各種類型的QQ群，如兼職群、社團群、失物招領(lǐng)群等?？梢詫⑦@些利用起來，給學(xué)校食堂寫推文，發(fā)布文章，圖文兼并讓更多的同學(xué)了解學(xué)校食堂的動態(tài)及改變。

（二）宏觀營銷環(huán)境

1、人口環(huán)境分析

人口環(huán)境是構(gòu)成市場的重要因素。市場是由有購買欲望同時有支付能力的人構(gòu)成的，人口的多少直接影響市場的潛在容量。從影響消費需求的角度，對學(xué)校食堂人口因素可做如下分析：

（1）人口總量

一個國家或者地區(qū)的總?cè)丝跀?shù)量多少是衡量市場潛在容量的重要因素。對于學(xué)校食堂而言，人口總量是取決于在校學(xué)生的數(shù)量的多少，并且對于學(xué)校而言主食堂是學(xué)生就餐的主要地點，人口的多少，并不會對食堂造成太大的影響，因為不管學(xué)生數(shù)量多少，食堂是不動的，食堂算是一個半壟斷組織。但是我們需要注意的是人口被學(xué)校外包食堂以及其他能提供學(xué)生就餐的地方的分流人口。如果大部分學(xué)生不選擇學(xué)校食堂為第一就餐選擇，就會對學(xué)校食堂造成較大的沖擊。

（2）人口性別

性別差異給消費者需求帶來差異，購買習(xí)慣與購買行為也有差別。在南充校區(qū)中，作為一個理工科院校，男女比例為7：3，男生占較大比重，女生占較小比重。這就導(dǎo)致了男女生在選擇就餐地點時的差異。比如我們之前分析學(xué)校食堂的分量足，就會吸引較多男性在學(xué)校食堂就餐。

（3）地理分布

中國作為一個占地廣闊的國家人口的地理分布也存在著南北問題，人口地區(qū)上的分布關(guān)系到市場需求的異同。居住在不同地區(qū)的人群，由于地理環(huán)境、氣候條件、自然資源、風(fēng)俗習(xí)慣的不同，消費需求的內(nèi)容和數(shù)量也存在差異。在大學(xué)里，學(xué)生來自全國各地，有著不同的飲食習(xí)慣，這也影響到學(xué)生就餐的選擇。

2、經(jīng)濟環(huán)境

重點分析消費者收入的變化、消費者支出模式的變化、消費者儲蓄和信貸情況的變化等因素。就大學(xué)在讀學(xué)生而言現(xiàn)階段他們主要經(jīng)濟來源便是自己的父母，根據(jù)不同的家庭經(jīng)濟收入大學(xué)生之間每月的生活費也會有一定的變化，但是每個人的生活費都完全可以支撐這個月的基本生活需要，所以對于就餐方面而言經(jīng)濟環(huán)境對于大學(xué)生在校就餐影響不大。

3、政治法律環(huán)境

（1）政治環(huán)境：

①學(xué)校對食堂進行嚴格的監(jiān)管。從食材的采購、驗收、加工、烹飪，每一步都按照標(biāo)準(zhǔn)化步驟進行。學(xué)校食堂為學(xué)校自主經(jīng)營，一切都由學(xué)校管理，二樓食堂雖對外承包，但采購渠道由學(xué)校統(tǒng)一管理。

②學(xué)校對食堂一直持支持態(tài)度。學(xué)校食堂曾經(jīng)是四川省標(biāo)準(zhǔn)化示范食堂，曾經(jīng)是四川其他高校學(xué)習(xí)的榜樣，但時間久遠，已被后來者居上。學(xué)校一直計劃對食堂進行改造，改造后的食堂將成為四川高校的一個亮點。

（2）法律環(huán)境：

①學(xué)校食堂嚴格遵守食品安全法，完全按照食品安全法行事。食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)非常嚴格，比如每天食堂所需的肉類，都要檢查合格證、檢疫證，生產(chǎn)日期。包括凍貨的生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期等都要檢查，所有紙質(zhì)證明每批次都要齊全。

②省教育廳對高校每年都要下發(fā)10次左右的文件來監(jiān)督食品安全。如果出現(xiàn)問題要罰款，至少三萬起。習(xí)大大上臺后出來的新的食品安全法對此做出了嚴格的控制。

4、科學(xué)技術(shù)環(huán)境

2001年，學(xué)校食堂曾被評為四川省標(biāo)準(zhǔn)化示范食堂。當(dāng)時食堂的烹飪技術(shù)、冷藏技術(shù)、清潔技術(shù)、物流技術(shù)都處于行業(yè)領(lǐng)先的地位。但目前技術(shù)更新?lián)Q代越來越快，食堂的各項技術(shù)相對于落后。目前學(xué)校最先進的就是前年購進的洗碗機，食堂的衛(wèi)生狀況良好。食堂每天都會倒掉剩菜，少部分會放入凍庫，冷藏技術(shù)還能滿足需求。目前南充校區(qū)學(xué)生數(shù)量較少，所以為了控制成本和保持菜品新鮮，食堂菜品較為單一，但是隨著學(xué)生人數(shù)的增加和食堂的改造，這些問題將會被慢慢解決。所以烹飪技術(shù)的提升只是時間問題。

本年六月份，學(xué)校食堂將會被改造成餐廳式食堂，全部將采用行業(yè)內(nèi)最先進的技術(shù)、理念。流程全變成單一式，不交叉，確保食品安全。收餐也會有所改變，將采用全新的傳送帶方式，進行收餐。也會分成小區(qū)。打飯方式也會有所變化，會使用更衛(wèi)生、更快捷的自助取餐方式，并且，將更新收取餐費的方式，也將變得更方便快捷。取米飯的方式也將技術(shù)化。

5、社會文化環(huán)境

我校學(xué)生始終堅持求真務(wù)實、艱苦奮斗的優(yōu)良傳統(tǒng)。南充校區(qū)的學(xué)生主要以漢族為主，也有一部分少數(shù)民族的學(xué)生，在中華主體文化下還包括多種少數(shù)民族次文化，食堂學(xué)校除了主體文化外還要宣揚次文化，增強少數(shù)民族學(xué)生的認同感，例如開清真食堂，推出有民族特色的食物。

三、結(jié)語

針對影響大學(xué)食堂就餐人數(shù)普遍偏低的市場環(huán)境因素以及相關(guān)競爭者以西南石油大學(xué)（南充校區(qū)）進行了調(diào)查分析，還包括微觀因素和宏觀因素兩大部分。了解到其主要受到競爭環(huán)境、營銷渠道企業(yè)、顧客、人口環(huán)境、社會科學(xué)環(huán)境、政治環(huán)境等多方面的影響，提出了一些相應(yīng)解決措施的建議。希望本文對學(xué)校食堂未來的營銷策略的改善可以提供一定幫助。