孝義饃饃中傳統(tǒng)藝術(shù)傳承的研究

王珺 李鑫

摘? ? 要：在傳統(tǒng)藝術(shù)的流傳中，孝義饃饃歷史悠長，每個(gè)花饃都有自己的寓意，讓每個(gè)人有了奮斗的目標(biāo)和對(duì)未來的決心，她的存在陪伴了代代人，也影響了代代人。花饃的制作手法和色彩運(yùn)用更加完美的表達(dá)出孝義人對(duì)追求造型和美的傳承精神。

關(guān)鍵詞：饃饃;傳統(tǒng)藝術(shù);傳承

中國傳統(tǒng)藝術(shù)最早起源于新石器時(shí)代，主要代表性藝術(shù)有書法、音樂、剪紙、繪畫和戲曲等。中國傳統(tǒng)藝術(shù)的遺產(chǎn)極其豐富并且輝煌。傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)服飾等等，都有幾千年的積累，都有偉大的創(chuàng)造，都透著五千年文明古國深厚的文化底蘊(yùn)。

這是中華民族的寶貴財(cái)富，也是全人類的寶貴財(cái)富。中國傳統(tǒng)藝術(shù)以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息、淳厚的藝術(shù)內(nèi)涵和生動(dòng)的歷史痕跡，越來越受到世界人民的喜愛和欣賞，成為人類共同的文化“大餐”。

饃饃，又稱之為饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。這里的饃饃也就是日常生活中咱們所說的饅頭，饅頭大家都知道是用面粉加水后經(jīng)過揉捏等手法做成圓或者方形的一種面食。在山西孝義我們把饅頭也稱作“饃饃”也是我們這邊的主食。

饃饃在除了可以解決溫飽問題，還有另外一個(gè)用處就是在一些重要活動(dòng)和節(jié)日都要用饃饃來表達(dá)一定的寓意。比如過“完十三生日”（注：大概意思是：過完一輪生肖，13歲時(shí)，虛歲也正好是12周歲生日）過年，結(jié)婚等都會(huì)用饃饃來表達(dá)一些相對(duì)應(yīng)的寓意。

饃饃在我的生活中太常見了，常見到和空氣一樣存在，并不稀奇，包括過年、過節(jié)、結(jié)婚等場合看到那些花饃都覺得很正常，后來才發(fā)現(xiàn)并不是所有地方都有饃饃，也不是所有的饃饃都做的一樣，更不是有饃饃的地方都有花樣。所以我就找老一輩的母親和親人做調(diào)研和她們聊一聊我們那里（孝義）的饃饃都是怎么“玩”的。

先說過年這個(gè)大日子，過年大家都知道，可以說是一年中最重要的日子了，所有人都會(huì)回家過年，也代表著對(duì)這一年的總結(jié)更代表對(duì)接下來新的一年的迎接和憧憬。所以關(guān)于一些能代表家庭和睦的，事業(yè)順利的，平平安安的一些東西就衍生出來了，有春聯(lián)，有鞭炮，有剪紙等等那其中就有饃饃了，在我們那兒（孝義）家家都會(huì)做好多好多的饃饃，準(zhǔn)確來說會(huì)做好多種類饃饃，比如說登高饃，兔饃，棗花饃，花饃，魚饃，手饃，團(tuán)圓饃，每種饃饃都有不一樣的制作方法，代表寓意盒講究說法。下面我通過對(duì)家里人的采訪調(diào)查整理，簡單羅列分析一下：

一、登高饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備3塊一樣大的餅狀面，和三個(gè)紅棗，把三個(gè)面餅累跌起來，中間塞入紅棗，紅棗一半外露一半讓面餅夾著。放入蒸籠即可。寓意：象征步步登高，事業(yè)興旺之意，是春節(jié)期間家家必備的最具有分量的一種年饃。這種饅頭聽老一輩講，只有男性才能吃，而且必須吃，再老一輩心里節(jié)節(jié)高，形狀就像登高塔一層一層，每層都有大紅棗，也有節(jié)節(jié)高的美好期望。成品看似簡單卻寓意非凡。

二、魚饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備一塊兒揉好的長方形面，準(zhǔn)備一顆紅棗和兩個(gè)紅豆，長方形面揉成茄子狀，進(jìn)行彎曲，讓“茄子”首尾交叉，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)圓洞，“洞”里放一個(gè)大紅棗，再“茄子”：末端用牙簽壓幾條線的痕跡，就是魚的尾巴。兩個(gè)紅豆放在“茄子”前端，就是魚的腦袋，再“茄子”中間兩端擠出兩個(gè)角便是魚的鰭。放入蒸籠即可。寓意：象征：年年有余，如魚得水。在農(nóng)村，年年有余是一件很重要的事，在我看來這不僅僅是對(duì)一個(gè)家的責(zé)任，也是對(duì)周圍鄰里鄰鄉(xiāng)的比較好的面子交代，村里對(duì)口碑很講究，大家都會(huì)互相討論哪家哪家什么什么樣，這樣好的一方面也促使大家好好工作干活，到頭來能讓周圍的人說句好話就很滿足了。

三、手饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備一塊兒揉好的扇形面，一顆紅棗，用刀把扇子大面劃出四道，分出五個(gè)手指，所有關(guān)節(jié)用牙簽扎洞，基本手形就出來了，在扇尾揉成手腕的形狀，上面用面做一個(gè)手環(huán)把手腕套住，在手背上放一個(gè)紅棗。手的形狀就出來了，放入蒸籠即可。寓意：象征勤勞致富。手饃的出現(xiàn)就反應(yīng)出在民間大家靠雙手才腳踏實(shí)地的創(chuàng)造出財(cái)富，農(nóng)耕在我們那里是很重要的一件事，他的收成好快全靠一雙勤勞的手來創(chuàng)造，也是只給男人食用，雖然有一定的重男輕女思想。但想法和寓意是好的。不過現(xiàn)在過年做這個(gè)的比較少了。

四、錢串饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備一塊兒揉好的長條形面，準(zhǔn)備多個(gè)紅棗，用長條的面來回穿插打結(jié)，最后大致形狀應(yīng)該就是一個(gè)如意結(jié)，就這樣在如意結(jié)的空隙間放入紅棗，放入蒸籠即可。寓意：象征財(cái)源廣進(jìn)。大家都愛財(cái)，在農(nóng)村也是這樣，錢必不可少，對(duì)求財(cái)?shù)南蛲恢蔽磾?，所以過年的年饃中錢串饃是必有得，家家戶戶都會(huì)做，有的還會(huì)用油炸，稱金黃色，寓意黃金，有些可笑或者幼稚，但是這就是勞動(dòng)人民最樸實(shí)的想法和表達(dá)。因?yàn)榇蠹叶歼@么做。并不土。

比較經(jīng)典的年饃我調(diào)查的也就這么多，還有一些簡單易做的比如團(tuán)圓饃，就一個(gè)圓饃饃里面放一顆大棗，圓形飽滿象征團(tuán)圓，還有花饃，饃饃呈花瓣?duì)睿厦婊ㄈ锸且活w棗，寓意花開富貴，如花似玉。這些饃饃充當(dāng)了過年吉祥物必不可少的組成部分，家家戶戶離不開，誰家都會(huì)去做，沒有年饃的存在，過年在我們那里沒有了喜氣和對(duì)新一年的憧憬。

在山西孝義，年饃讓每個(gè)家庭都新添喜氣，也是一家人一起吃飯時(shí)的一個(gè)樂事，每個(gè)饃饃都有自己的寓意，讓每個(gè)人有了奮斗的目標(biāo)和對(duì)未來的決心，她的存在陪伴了代代人，也影響了代代人，如今我只不過是簡單的描繪了一下過年時(shí)候年饃饃的意義，她還在重大日子，比如婚禮，大壽，四十大壽，六十大壽，八十大壽都有不同樣兒的饃饃來表達(dá)和寄托人民的一種寓意和希望。

山西饃饃歷史悠長，希望在歷史的發(fā)展中不斷延續(xù)和演變，使山西饃饃文化在傳統(tǒng)藝術(shù)的傳承中不斷發(fā)展。