孝義饃饃中傳統(tǒng)藝術(shù)傳承的研究

王珺 李鑫

摘? ? 要：在傳統(tǒng)藝術(shù)的流傳中，孝義饃饃歷史悠長，每個花饃都有自己的寓意，讓每個人有了奮斗的目標(biāo)和對未來的決心，她的存在陪伴了代代人，也影響了代代人?；x的制作手法和色彩運用更加完美的表達出孝義人對追求造型和美的傳承精神。

關(guān)鍵詞：饃饃;傳統(tǒng)藝術(shù);傳承

中國傳統(tǒng)藝術(shù)最早起源于新石器時代，主要代表性藝術(shù)有書法、音樂、剪紙、繪畫和戲曲等。中國傳統(tǒng)藝術(shù)的遺產(chǎn)極其豐富并且輝煌。傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)服飾等等，都有幾千年的積累，都有偉大的創(chuàng)造，都透著五千年文明古國深厚的文化底蘊。

這是中華民族的寶貴財富，也是全人類的寶貴財富。中國傳統(tǒng)藝術(shù)以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息、淳厚的藝術(shù)內(nèi)涵和生動的歷史痕跡，越來越受到世界人民的喜愛和欣賞，成為人類共同的文化“大餐”。

饃饃，又稱之為饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。這里的饃饃也就是日常生活中咱們所說的饅頭，饅頭大家都知道是用面粉加水后經(jīng)過揉捏等手法做成圓或者方形的一種面食。在山西孝義我們把饅頭也稱作“饃饃”也是我們這邊的主食。

饃饃在除了可以解決溫飽問題，還有另外一個用處就是在一些重要活動和節(jié)日都要用饃饃來表達一定的寓意。比如過“完十三生日”（注：大概意思是：過完一輪生肖，13歲時，虛歲也正好是12周歲生日）過年，結(jié)婚等都會用饃饃來表達一些相對應(yīng)的寓意。

饃饃在我的生活中太常見了，常見到和空氣一樣存在，并不稀奇，包括過年、過節(jié)、結(jié)婚等場合看到那些花饃都覺得很正常，后來才發(fā)現(xiàn)并不是所有地方都有饃饃，也不是所有的饃饃都做的一樣，更不是有饃饃的地方都有花樣。所以我就找老一輩的母親和親人做調(diào)研和她們聊一聊我們那里（孝義）的饃饃都是怎么“玩”的。

先說過年這個大日子，過年大家都知道，可以說是一年中最重要的日子了，所有人都會回家過年，也代表著對這一年的總結(jié)更代表對接下來新的一年的迎接和憧憬。所以關(guān)于一些能代表家庭和睦的，事業(yè)順利的，平平安安的一些東西就衍生出來了，有春聯(lián)，有鞭炮，有剪紙等等那其中就有饃饃了，在我們那兒（孝義）家家都會做好多好多的饃饃，準(zhǔn)確來說會做好多種類饃饃，比如說登高饃，兔饃，棗花饃，花饃，魚饃，手饃，團圓饃，每種饃饃都有不一樣的制作方法，代表寓意盒講究說法。下面我通過對家里人的采訪調(diào)查整理，簡單羅列分析一下：

一、登高饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備3塊一樣大的餅狀面，和三個紅棗，把三個面餅累跌起來，中間塞入紅棗，紅棗一半外露一半讓面餅夾著。放入蒸籠即可。寓意：象征步步登高，事業(yè)興旺之意，是春節(jié)期間家家必備的最具有分量的一種年饃。這種饅頭聽老一輩講，只有男性才能吃，而且必須吃，再老一輩心里節(jié)節(jié)高，形狀就像登高塔一層一層，每層都有大紅棗，也有節(jié)節(jié)高的美好期望。成品看似簡單卻寓意非凡。

二、魚饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備一塊兒揉好的長方形面，準(zhǔn)備一顆紅棗和兩個紅豆，長方形面揉成茄子狀，進行彎曲，讓“茄子”首尾交叉，會出現(xiàn)一個圓洞，“洞”里放一個大紅棗，再“茄子”：末端用牙簽壓幾條線的痕跡，就是魚的尾巴。兩個紅豆放在“茄子”前端，就是魚的腦袋，再“茄子”中間兩端擠出兩個角便是魚的鰭。放入蒸籠即可。寓意：象征：年年有余，如魚得水。在農(nóng)村，年年有余是一件很重要的事，在我看來這不僅僅是對一個家的責(zé)任，也是對周圍鄰里鄰鄉(xiāng)的比較好的面子交代，村里對口碑很講究，大家都會互相討論哪家哪家什么什么樣，這樣好的一方面也促使大家好好工作干活，到頭來能讓周圍的人說句好話就很滿足了。

三、手饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備一塊兒揉好的扇形面，一顆紅棗，用刀把扇子大面劃出四道，分出五個手指，所有關(guān)節(jié)用牙簽扎洞，基本手形就出來了，在扇尾揉成手腕的形狀，上面用面做一個手環(huán)把手腕套住，在手背上放一個紅棗。手的形狀就出來了，放入蒸籠即可。寓意：象征勤勞致富。手饃的出現(xiàn)就反應(yīng)出在民間大家靠雙手才腳踏實地的創(chuàng)造出財富，農(nóng)耕在我們那里是很重要的一件事，他的收成好快全靠一雙勤勞的手來創(chuàng)造，也是只給男人食用，雖然有一定的重男輕女思想。但想法和寓意是好的。不過現(xiàn)在過年做這個的比較少了。

四、錢串饃

制作方式：在揉好面的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)備一塊兒揉好的長條形面，準(zhǔn)備多個紅棗，用長條的面來回穿插打結(jié)，最后大致形狀應(yīng)該就是一個如意結(jié)，就這樣在如意結(jié)的空隙間放入紅棗，放入蒸籠即可。寓意：象征財源廣進。大家都愛財，在農(nóng)村也是這樣，錢必不可少，對求財?shù)南蛲恢蔽磾啵赃^年的年饃中錢串饃是必有得，家家戶戶都會做，有的還會用油炸，稱金黃色，寓意黃金，有些可笑或者幼稚，但是這就是勞動人民最樸實的想法和表達。因為大家都這么做。并不土。

比較經(jīng)典的年饃我調(diào)查的也就這么多，還有一些簡單易做的比如團圓饃，就一個圓饃饃里面放一顆大棗，圓形飽滿象征團圓，還有花饃，饃饃呈花瓣狀，上面花蕊是一顆棗，寓意花開富貴，如花似玉。這些饃饃充當(dāng)了過年吉祥物必不可少的組成部分，家家戶戶離不開，誰家都會去做，沒有年饃的存在，過年在我們那里沒有了喜氣和對新一年的憧憬。

在山西孝義，年饃讓每個家庭都新添喜氣，也是一家人一起吃飯時的一個樂事，每個饃饃都有自己的寓意，讓每個人有了奮斗的目標(biāo)和對未來的決心，她的存在陪伴了代代人，也影響了代代人，如今我只不過是簡單的描繪了一下過年時候年饃饃的意義，她還在重大日子，比如婚禮，大壽，四十大壽，六十大壽，八十大壽都有不同樣兒的饃饃來表達和寄托人民的一種寓意和希望。

山西饃饃歷史悠長，希望在歷史的發(fā)展中不斷延續(xù)和演變，使山西饃饃文化在傳統(tǒng)藝術(shù)的傳承中不斷發(fā)展。