性平味甘薺萊香

廉萬營(yíng)

“薺薺菜，包餃子，不夠小妮兒一碗吃：小妮兒給我擠擠眼，我給小妮兒撥一點(diǎn)：小妮兒給我點(diǎn)點(diǎn)頭，我給小妮兒一個(gè)簍……”一棵薺菜，勾起多少人對(duì)兒時(shí)和母親的回憶！這首地方民謠生動(dòng)、風(fēng)趣地展現(xiàn)了一個(gè)有關(guān)飲食與親情關(guān)系的哲理：世界上最好吃的飯，永遠(yuǎn)是母親做的——除了充饑，還溫暖心靈。

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。春雨溫潤(rùn)，寒風(fēng)不再，香嫩的薺菜已經(jīng)給山崗披上春裝，溝邊路沿也留下了它們碧綠的身影。拉著母親的手，一起去田間剜籃薺菜包餃子吧！

“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”。這是宋代詩人陸游對(duì)薺菜的贊美?！对娊?jīng)》云其“誰謂荼苦，其甘如薺”，更是將薺菜當(dāng)作美味標(biāo)桿。

蘇軾和陸游同為歷史文化名人，同與薺菜有著不解之緣。

傳說蘇軾剛剛謫居偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)間時(shí)，生活比較窘迫，好在有鄉(xiāng)鄰及漫山遍野的各種野菜“幫忙”，才解決一時(shí)之困。蘇軾非常喜歡吃薺菜，并以薺菜為主發(fā)明了薺菜羹。在給友人的信中，他寫道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”蘇軾是眾所周知的大文豪，對(duì)養(yǎng)生之術(shù)也頗有研究。后人為其編纂的《東坡養(yǎng)生集》，詳細(xì)記載了他的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，其中就有被稱為東坡羹的薺菜羹。東坡羹妙在“不用魚肉五味，有自然之甘”。果腹之余，東坡先生也不忘自娛自樂，作《萊羹賦》表達(dá)煮蔓菁、食苦薺時(shí)的達(dá)觀態(tài)度。文章引經(jīng)據(jù)典，用灑脫風(fēng)趣的語言表現(xiàn)了超然物外的豁達(dá)心胸。

陸游生活的年代距蘇軾不遠(yuǎn)。傳說陸游到蘇軾曾經(jīng)的謫居地游覽，品嘗了蘇軾發(fā)明的薺菜羹，贊不絕口。不知是不是受到美味的激發(fā)，陸游作了《食薺十韻》，贊嘆：“惟薺天所賜，青青被陵岡。珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜?！标懹芜€說“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，大有樂不思蜀之意。美味的薺菜征服了兩位大文學(xué)家，這才有了蘇軾的《菜羹賦》和陸游的《食薺十韻》，為中國(guó)增添了富有情趣和生活氣息的詩篇。

薺菜香嫩甘美，是廣受歡迎的春季時(shí)令野菜：在全國(guó)分布廣泛，耐寒喜寒，冬末冰雪初融時(shí)即已發(fā)芽，雨水后的早春即可采食。薺菜餃子、薺菜春卷、薺菜豆腐羹等是薺菜的日常吃法：也有不少地方名萊，如淮揚(yáng)菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜中的“薺菜魚卷”、徽菜中的“薺菜丸子”等。

薺菜味甘，性平，偏涼，入肝、脾、肺經(jīng)，具有止血清肝、利尿消腫之功效，可用于養(yǎng)肝及血證等疾病的藥膳輔助治療。

東坡羹

組成：鮮薺菜1000克，生姜6克，香油20克，粳米100克。

做法：粳米煮至七成熟，加入薺菜、生姜，煮熟后，加入香油即可。

用法：每天1次，溫食。

功效：養(yǎng)肝陰，益肝血。

主治：肝陰不足之失眠，多噩夢(mèng)，以及慢性肝炎等。

薺菜紅棗藕節(jié)湯

組成：鮮薺菜60克，大棗10枚，藕節(jié)25克。

做法：藕節(jié)、大棗先燉30分鐘，加入薺菜后，燒熟即可。

用法：吃棗和薺菜，喝湯，每天1劑，連用7天一10天。

功效：補(bǔ)虛涼血。

主治：血虛生熱引起的鼻衄、齒衄。

薺菜味甘性偏涼，《名醫(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”。味甘之品可補(bǔ)益，性涼之藥能清熱。所謂“利肝氣”，即得春氣之先，促進(jìn)肝氣生發(fā)。東坡羹中薺菜補(bǔ)肝益血，粳米補(bǔ)中益氣，生姜溫胃降逆、促進(jìn)食欲，合而用于肝陰不足之證。

藕節(jié)為兩節(jié)藕的連接部分，味甘性涼，有涼血止血散瘀之功效，大棗滋陰補(bǔ)血，合薺菜治療血虛生熱引起的鼻衄、齒衄，也可用薺菜、荸薺輔助治療婦女血分有瘀熱之月經(jīng)量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結(jié)等。薺菜性偏涼，便稀、泄瀉等虛寒性疾病患者及虛寒性體質(zhì)者不宜多食。