“蘭州拉面工坊”國際化育人平臺(tái)的建設(shè)與實(shí)踐

汪大金 鄭紹忠 張武

摘要：職業(yè)教育走出去，既是經(jīng)濟(jì)全球化背景下的必然趨勢(shì)，也是打造職業(yè)教育品牌、深化產(chǎn)教融合、創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制教育的重要手段。文章以校、政、企、行、培五方共建高水平的“蘭州拉面工坊”國際化育人平臺(tái)為研究案例，總結(jié)了“一盟一院”聚焦地方產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)蘭州拉面“傳承實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目”開發(fā)、創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的典型經(jīng)驗(yàn)與做法，探討經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)職業(yè)院校如何扎根地方，整合校企資源，構(gòu)建育人平臺(tái)，推動(dòng)職業(yè)教育共建、共享、共贏，建立職業(yè)教育共同體的實(shí)踐路徑，為相關(guān)院校在職業(yè)教育教學(xué)改革方面提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：蘭州拉面工坊;產(chǎn)教融合;職業(yè)教育共同體;現(xiàn)代學(xué)徒制;職業(yè)教育國際化

隨著我國企業(yè)走出去的步伐不斷加快，對(duì)技術(shù)技能人才的需求越來越緊迫。建設(shè)一批專業(yè)特色鮮明的國際化職業(yè)教育人才培養(yǎng)高地和技術(shù)技能創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)，形成“中國方案”的職教領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)建者，貢獻(xiàn)中國智慧，是當(dāng)前職業(yè)院校落實(shí)“職教20條”和“雙高”計(jì)劃創(chuàng)新發(fā)展的重要舉措。

職業(yè)教育走出去，既是經(jīng)濟(jì)全球化背景下的必然趨勢(shì)，也是打造職業(yè)教育品牌、深化產(chǎn)教融合、創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制教育的重要手段[1]。甘肅是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”版圖上東進(jìn)西出的重要通道，也是我國向西開放的重要門戶和區(qū)域合作戰(zhàn)略基地。實(shí)現(xiàn)“政策溝通、設(shè)施聯(lián)通、貿(mào)易暢通、資金融通、民心相通”的愿景和戰(zhàn)略目標(biāo)，急需一大批留得住、用得上、本土化的人才作為支撐。服務(wù)“一帶一路”國家戰(zhàn)略，做企業(yè)走出去的協(xié)同者，是沿線區(qū)域職業(yè)院校改革和發(fā)展的重要任務(wù)。

本文以校、政、企、行、培五方共建高水平的“蘭州拉面工坊”國際化育人平臺(tái)為研究案例，總結(jié)“一盟一院”聚焦地方產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)蘭州牛肉拉面“傳承實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目”開發(fā)、創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的典型經(jīng)驗(yàn)與做法，探討新時(shí)代經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)職業(yè)院校如何扎根地方，整合校企資源，構(gòu)建育人平臺(tái)，推動(dòng)職業(yè)教育共建、共享、共贏，建立職業(yè)教育共同體的實(shí)踐路徑，為相關(guān)院校在職業(yè)教育教學(xué)改革方面提供一些借鑒。

一、建設(shè)背景

2018年10月，甘肅省政府制定出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確了七項(xiàng)具體任務(wù)，其中的“加大技能培訓(xùn)力度”一項(xiàng)提出，要依托各級(jí)、各類職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)大力開展牛肉拉面技能培訓(xùn)，通過政府補(bǔ)貼的方式引導(dǎo)職業(yè)技能培訓(xùn)項(xiàng)目全部向具備資質(zhì)的職業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開放，明確了培訓(xùn)人員是貧困家庭子女、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者、應(yīng)屆高校畢業(yè)生等重點(diǎn)就業(yè)群體，并給予職業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼。同時(shí)還設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，支持相關(guān)企業(yè)走出去，開拓國內(nèi)國際市場(chǎng)。

2019年6月，教育部會(huì)同甘肅省政府發(fā)起的“農(nóng)校對(duì)接、精準(zhǔn)扶貧蘭州牛肉拉面進(jìn)駐全國高校窗口”項(xiàng)目在蘭州大學(xué)正式啟動(dòng)，標(biāo)志著蘭州牛肉拉面扶貧窗口正式起航并向全國的高校推廣。如何滿足全國高校近6000個(gè)窗口的開設(shè)任務(wù)、近3萬人用工需求，項(xiàng)目實(shí)施在助推蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的同時(shí)，也為地方職業(yè)院校發(fā)展帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

二、建設(shè)過程

2018年1月25日，由甘肅省商務(wù)廳、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘭州金味德牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)等企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)68家單位共同發(fā)起成立了“蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”?！耙幻艘辉骸钡某闪⒅荚诖蛟煨Ｆ笮信嗦毥搪?lián)盟共同體，推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，借力“一帶一路”倡議，開展跨國連鎖經(jīng)營(yíng)，搭建蘭州牛肉拉面技管合一的高素質(zhì)人才培養(yǎng)教育體系，助力蘭州牛肉拉面走向世界。同時(shí)，促進(jìn)高職院校積極參與地方特色產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，發(fā)揮其教育資源優(yōu)勢(shì)、人才儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)，參與國際化人才教育，推動(dòng)高職院校深化產(chǎn)教融合、主動(dòng)融入地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)。

蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院率先在全國高職院校中開設(shè)了蘭州牛肉拉面國際化連鎖經(jīng)營(yíng)學(xué)徒制班。根據(jù)教育部《關(guān)于借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)開展職業(yè)教育部分專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)試點(diǎn)工作的通知》“專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要接地氣”的要求，學(xué)院積極籌劃，圍繞區(qū)域支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，發(fā)揮教育區(qū)位優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)了高水平專業(yè)人才培養(yǎng)方案三個(gè)，構(gòu)建了以“蘭州拉面工坊”國際化連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)群，創(chuàng)立了蘭州牛肉拉面“傳承實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)新模式，并在職教聯(lián)盟成員單位開展了廣泛的崗位調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教材規(guī)劃和課程體系建設(shè)的研討。在探索和實(shí)踐過程中，堅(jiān)持“傳承與發(fā)展并重、特色與引領(lǐng)并舉”的思路，在教學(xué)組織、實(shí)施過程中始終將工匠精神、技藝傳承、文化育人的理念貫穿其中，在推動(dòng)職業(yè)教育面向企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式上不斷創(chuàng)新實(shí)踐。

學(xué)院在2017年首批招收的中亞國家的留學(xué)生培養(yǎng)方案中試點(diǎn)開設(shè)了蘭州牛肉拉面的認(rèn)識(shí)實(shí)踐課，取得積極成效。2018年開展中泰聯(lián)合辦學(xué)，為甘肅職業(yè)教育走出去進(jìn)行國際化合作辦學(xué)奠定了基礎(chǔ)。2019年進(jìn)一步擴(kuò)大招生規(guī)模，面向國際留學(xué)生和國際合作班開設(shè)了牛肉面專修學(xué)分課程。興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院近兩年已有二千余名學(xué)員培訓(xùn)結(jié)業(yè)，“一人就業(yè)、全家脫貧”，已成為農(nóng)村貧困戶脫貧致富的生力軍，在品牌效應(yīng)的帶動(dòng)下，蘭州拉面產(chǎn)業(yè)脫貧模式正在發(fā)揮積極效應(yīng)。一部分學(xué)員通過培訓(xùn)走出國門，在澳大利亞、韓國、泰國等地成功開設(shè)門店，為蘭州牛肉拉面在國際市場(chǎng)開發(fā)、推動(dòng)項(xiàng)目落地、連鎖經(jīng)營(yíng)管理等方面積累了經(jīng)驗(yàn)。在鼓勵(lì)“走出去”拓展海外市場(chǎng)的同時(shí)，還主動(dòng)“引進(jìn)來”，授之以漁，近兩年，來自二十多個(gè)國家的三十多名留學(xué)生和外籍學(xué)員來蘭州“拜師學(xué)藝”，擴(kuò)大了蘭州牛肉拉面在海外的影響力。校政企行培五方聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)教深度融合，協(xié)同打造的“蘭州拉面工坊”職教共同體育人新平臺(tái)初步形成，集“培訓(xùn)就業(yè)、生產(chǎn)研發(fā)、連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌管理、產(chǎn)業(yè)扶貧”為一體的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，推動(dòng)了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化邁進(jìn)，得到了地方政府、教育部門和廣大師生的高度評(píng)價(jià)。

2019年，蘭州拉面職業(yè)教育再迎利好。由教育部聯(lián)合甘肅省政府在蘭州大學(xué)啟動(dòng)的“農(nóng)校對(duì)接蘭州牛肉拉面精準(zhǔn)扶貧窗口”項(xiàng)目，成為多部門聯(lián)合推進(jìn)教育扶貧的重大舉措。項(xiàng)目實(shí)施在提供三萬多個(gè)就業(yè)崗位的同時(shí)，也為地方職業(yè)院校聚焦行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)、深化產(chǎn)教融合、參與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)等方面拓展了新的發(fā)展空間。蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院在項(xiàng)目實(shí)施中承擔(dān)了全國高校扶貧窗口鋪設(shè)技管合一的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才培養(yǎng)任務(wù)。結(jié)合貫徹落實(shí)“職教20條”和擴(kuò)招100萬的新任務(wù)，學(xué)院積極探索“工學(xué)結(jié)合、長(zhǎng)短互補(bǔ)、德技并重、強(qiáng)化實(shí)踐”的學(xué)徒制教育新模式，快速聚集了人才儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì)，逐漸形成了一套易推廣、可復(fù)制的教學(xué)模式，奠定了“聚焦行業(yè)一流、創(chuàng)建職教標(biāo)準(zhǔn)、貢獻(xiàn)中國智慧”的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)。

在各單位的積極努力下，學(xué)院緊跟國內(nèi)、國外產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)的人才需求，依托“一盟一院”平臺(tái)，打造高水平的職教聯(lián)盟共同體。并將開發(fā)的國際化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、“傳承實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目”學(xué)徒制教育創(chuàng)新模式、優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、產(chǎn)教融合平臺(tái)、賽證融通成果等內(nèi)容集中于“蘭州拉面工坊”，打造高水平國際化育人新平臺(tái)和傳承創(chuàng)新教學(xué)實(shí)踐基地，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。探索建立了蘭州拉面國際化職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)體系，包括統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)基地、師資團(tuán)隊(duì)、教學(xué)資源、教學(xué)模式標(biāo)準(zhǔn)，明確了國際化職業(yè)教育定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)、師資、課程、環(huán)境等要素;完善了“蘭州拉面”國際化職業(yè)教育管理體系，涵蓋了招生、就業(yè)、競(jìng)賽、評(píng)價(jià)等過程要素;形成了“蘭州拉面工坊”國際化職業(yè)教育保障體系，確立了打造“蘭州拉面”高水平國際化專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、高水平職教聯(lián)盟合作平臺(tái)、高水平技能人才培養(yǎng)高地、高水平社會(huì)服務(wù)創(chuàng)新能力、高水平國際合作交流中心的五個(gè)發(fā)展定位;探索高水平職教聯(lián)盟平臺(tái)建設(shè)模式、國內(nèi)企業(yè)走出去協(xié)同模式、國際化職業(yè)教育合作模式、技藝傳承實(shí)踐教學(xué)模式、工匠精神文化育人模式等五種建設(shè)模式;提出了平等參與、共建共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、德技雙馨、產(chǎn)教融合的五項(xiàng)基本原則。

三、實(shí)踐成果

（一）支持地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈融合平臺(tái)

近幾年，隨著牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，在日本、韓國、美國、加拿大、埃及、馬來西亞、阿聯(lián)酋、澳大利亞、新西蘭、法國、白俄羅斯等40個(gè)國家和地區(qū)落地開花，開店160余家。甘肅“一帶一路”蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟企業(yè)國際市場(chǎng)的拓展，需要技管合一的高素質(zhì)管理人才，蘭州牛肉面拉面的國際化發(fā)展也需要大量的專業(yè)技術(shù)人才。僅有的低層次、短期的職業(yè)技能培訓(xùn)已難以適應(yīng)國際化人才需求，破冰行動(dòng)由此發(fā)軔。2018年1月，甘肅省商務(wù)廳、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院等64家單位發(fā)起，成立了由政府、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)組織、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與的“校政企行培”一體化的“甘肅興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”，著眼于搭建職教共同體“一體系一平臺(tái)”，即構(gòu)建蘭州牛肉拉面技管合一的高素質(zhì)管理人才職業(yè)教育體系，搭建蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)、管理、輸出服務(wù)平臺(tái)，從“培訓(xùn)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加盟、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、扶貧”等環(huán)節(jié)進(jìn)行謀劃布局，意在培養(yǎng)一批懂技術(shù)、善管理的新型蘭州牛肉拉面技管合一的復(fù)合型人才，解決牛肉拉面職業(yè)教育缺乏標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)管理人員短缺、層次參差不齊等短板弱項(xiàng)，也是將短期職業(yè)技能培訓(xùn)納入到高等職業(yè)教育版圖的有益嘗試和創(chuàng)新。

（二）國際化育人平臺(tái)的共建模式

實(shí)現(xiàn)跨界共建的價(jià)值基礎(chǔ)是特色引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、共建共享、產(chǎn)教融合、德藝雙馨。以價(jià)值鏈整合為導(dǎo)向，匯集各方資源，發(fā)揮行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)提升，帶動(dòng)“蘭州拉面”品牌影響力，打造高水平職業(yè)教育共同體和職教聯(lián)盟平臺(tái)（見圖1）。各參與主體分工協(xié)作，參與的高職院校主要以學(xué)校教育為主，塑造學(xué)生優(yōu)良的思想文化品質(zhì)、人文素養(yǎng)和工匠精神，充分發(fā)揮在人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)制定、社會(huì)服務(wù)和品牌建設(shè)方面的優(yōu)勢(shì)，確保學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量;行業(yè)企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，通過不斷優(yōu)化服務(wù)鏈、生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈提升社會(huì)服務(wù)能力和市場(chǎng)適應(yīng)能力，協(xié)助供給側(cè)改善專業(yè)辦學(xué)定位，引導(dǎo)學(xué)生樹立能吃苦、有擔(dān)當(dāng)?shù)穆殬I(yè)觀。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和建立新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，各方協(xié)同，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，章程有序，參與國際標(biāo)準(zhǔn)的研制。政府通過制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策扶持，引導(dǎo)校企行培形成有目標(biāo)、有規(guī)劃、有任務(wù)的聯(lián)合實(shí)體，保持行業(yè)健康有序發(fā)展。

（三）創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

以推進(jìn)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化、國際化為目標(biāo)，培養(yǎng)具有國學(xué)素養(yǎng)、國際視野、一專多能、知行合一的高素質(zhì)復(fù)合型人才，深化“兩方參與、一條主線、三雙措施、四維推進(jìn)”的工學(xué)結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，即不斷加強(qiáng)與品牌連鎖企業(yè)的合作，促進(jìn)產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)校企雙方共同育人，并以牛肉拉面連鎖企業(yè)、國際快餐企業(yè)等企業(yè)門店采購與配送、現(xiàn)場(chǎng)管理等職業(yè)崗位工作過程為導(dǎo)向，調(diào)整、完善專業(yè)課程體系，開發(fā)課程教學(xué)資源，全面實(shí)施“雙師”“雙課”“雙證”“雙能”“雙語”等措施，采用學(xué)徒制課堂教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、課外活動(dòng)等方式全程育人[2]。學(xué)校正在建設(shè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)中心，規(guī)劃建設(shè)500多平方米的智慧餐廳，集中教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、考核、實(shí)體經(jīng)營(yíng)為一體。

在教學(xué)組織模式上采取“分段式”工學(xué)結(jié)合、長(zhǎng)短互補(bǔ)、重在實(shí)踐。采取了“1.5+0.5+1”分段教學(xué)模式，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行1.5年基礎(chǔ)理論和專業(yè)課學(xué)習(xí)，夯實(shí)思想品質(zhì)、人文素養(yǎng);校內(nèi)學(xué)習(xí)結(jié)束后到蘭州拉面國際商學(xué)院進(jìn)行為期半年的牛肉拉面技藝傳承學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，合格后獲取相應(yīng)的資格證書，獲得實(shí)習(xí)員工身份赴國外的牛肉拉面連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行為期一年的帶薪專業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生入校后具有雙重身份，既是學(xué)生也是企業(yè)員工，入學(xué)即拜師。通過師傅帶徒弟的校內(nèi)導(dǎo)師+企業(yè)導(dǎo)師“雙導(dǎo)師”完全學(xué)徒制教學(xué)模式和學(xué)分銀行、多證書的彈性學(xué)制，探索人才培養(yǎng)教學(xué)實(shí)踐，適應(yīng)蘭州牛肉拉面向更高層次和國際化發(fā)展的需要。

（四）國際化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)與實(shí)踐

1.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)思路

按照教育部《關(guān)于借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)開展職業(yè)教育部分專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)試點(diǎn)工作的通知》文件精神，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)“要接地氣”，堅(jiān)持從“實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去”，構(gòu)建了以蘭州牛肉拉面國際連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)群，依托興隴蘭州拉面國際商學(xué)院和職教聯(lián)盟成員，以標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用開展了酒店管理（拉面技藝與連鎖經(jīng)營(yíng)管理）等專業(yè)國際化專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。借鑒國際上先進(jìn)的教育理念和教育經(jīng)驗(yàn)，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，梳理了國際化連鎖企業(yè)門店需求崗位核心技能，確立了國際化專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建了以傳承創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目引領(lǐng)的特色化、國際化的課程體系，打造“雙師、雙語、雙能”的師資團(tuán)隊(duì)，建設(shè)傳承創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)踐基地和評(píng)價(jià)體系，逐步形成了完整的與牛肉拉面國際連鎖門店經(jīng)營(yíng)和管理崗位需求相匹配的、符合國際性技術(shù)技能人才培養(yǎng)要求的國際化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

2.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的內(nèi)涵

國際化專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的國際對(duì)接為基礎(chǔ)，以餐飲連鎖企業(yè)和國際快餐企業(yè)門店管理、餐飲物流與配送、采購管理、人力資源管理等職業(yè)崗位任職要求為依據(jù)，以餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)、國際快餐企業(yè)等崗位能夠體現(xiàn)國際化連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)的專業(yè)課程開發(fā)為核心，以權(quán)威職業(yè)資格為引領(lǐng)，瞄準(zhǔn)國際先進(jìn)水平和高水平職業(yè)教育的國際互認(rèn)、突出本土特色和優(yōu)勢(shì)的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，構(gòu)建以拉面技藝與管理等為核心的專業(yè)課程體系，通過循環(huán)改進(jìn)，將新知識(shí)、新技術(shù)融入其中，以保持教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和科學(xué)性。

3.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐價(jià)值

通過學(xué)院與甘肅金味餐飲有限公司共建“拉面技藝與經(jīng)營(yíng)管理”專業(yè)，全新設(shè)計(jì)了學(xué)生牛肉拉面技能培養(yǎng)課程體系，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)拉面技術(shù)的興趣，提升牛肉拉面技術(shù)，掌握餐飲服務(wù)的基本技巧。學(xué)院依托優(yōu)秀的雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地負(fù)責(zé)學(xué)生人文素養(yǎng)、基礎(chǔ)課程及經(jīng)營(yíng)管理類課程的教學(xué)任務(wù)，塑造學(xué)生內(nèi)在品格和個(gè)人修養(yǎng)，掌握連鎖經(jīng)營(yíng)、酒店管理、中餐廳經(jīng)營(yíng)等管理知識(shí)，培養(yǎng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理素質(zhì)和能力。本專業(yè)要求的核心能力體現(xiàn)在對(duì)蘭州牛肉面制作技能、連鎖企業(yè)商品管理能力、運(yùn)營(yíng)管理能力、顧客服務(wù)能力、人力資源管理能力。興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院緊緊圍繞學(xué)生的素養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)進(jìn)行培養(yǎng)，通過創(chuàng)立獨(dú)特的教育模式、教學(xué)方法、課程體系及管理體系，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力、思考能力和溝通能力的提高，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生內(nèi)在品質(zhì)的全面提升。

4.教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中職業(yè)能力梯度

在教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)中，為達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)確定的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、門店要求的服務(wù)規(guī)范、行業(yè)自律發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者的有機(jī)統(tǒng)一，形成人才培養(yǎng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系，提出了以職業(yè)能力為導(dǎo)向的CESD（Cognitive ability職業(yè)認(rèn)知能力，Emotional ability職業(yè)情感能力，Service ability職業(yè)服務(wù)能力，Develop ability職業(yè)發(fā)展能力）四梯度教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)與開發(fā)，強(qiáng)調(diào)12項(xiàng)通用職業(yè)能力是職業(yè)或崗位所需的能力，也就是以職業(yè)或崗位所必需的知識(shí)、技能、情感態(tài)度為從業(yè)能力基礎(chǔ)，職業(yè)服務(wù)能力表現(xiàn)為教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)進(jìn)程的基準(zhǔn)，注重以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)方式組織課程與實(shí)施教學(xué)。按照四個(gè)模塊12項(xiàng)能力要求，再根據(jù)每個(gè)操作步驟的需要，從認(rèn)知、情感及態(tài)度等方面確定完成該步驟所需的全部知識(shí)和技能，然后對(duì)每個(gè)單項(xiàng)的知識(shí)或技能進(jìn)行完善和規(guī)范，形成課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)設(shè)計(jì)流程標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。詳見表1。

5.課程標(biāo)準(zhǔn)制定和課程開發(fā)模式（見圖2）

以蘭州拉面技藝為特色的國際化連鎖經(jīng)營(yíng)管理教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在兼顧短期培訓(xùn)（短線教育）的同時(shí)，內(nèi)涵提升、專業(yè)人才提質(zhì)仍需要有系統(tǒng)化的專業(yè)教育，即完整的現(xiàn)代職業(yè)技能教育（長(zhǎng)線教育），從理念、情感和專業(yè)精神方面進(jìn)行塑造。提倡學(xué)習(xí)內(nèi)容由學(xué)習(xí)者自主選擇，且學(xué)習(xí)進(jìn)度可因人而異，采用個(gè)體化學(xué)習(xí)的方式，最大限度地提高職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)的效率。強(qiáng)調(diào)以學(xué)生自我學(xué)習(xí)為主、教師指導(dǎo)為輔的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生使用的教材也是按照有利于學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的方式來進(jìn)行設(shè)計(jì)和開發(fā)。為了確保個(gè)體化學(xué)習(xí)的質(zhì)量，實(shí)施過程中的每一步、每一個(gè)階段都根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行考核和管理，保證每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施后能及時(shí)得到考核評(píng)估，并能及時(shí)獲得反饋信息。及時(shí)的評(píng)估和信息反饋，使課程標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)學(xué)習(xí)實(shí)踐的效率得到有力的保證[3]。

四、成果推廣與應(yīng)用

（一）通過國際化職業(yè)教育助力企業(yè)走出去

目前，依托蘭州拉面國際商學(xué)院開發(fā)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)已應(yīng)用于2017級(jí)、2018級(jí)相關(guān)專業(yè)學(xué)生。對(duì)國際留學(xué)生、短期訪問生采取定制職業(yè)技能模塊的方式，自主選學(xué)職業(yè)技能，通過“一對(duì)一”的職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)，短期內(nèi)達(dá)到掌握該項(xiàng)技能的目標(biāo)，并頒發(fā)相應(yīng)的職業(yè)資格證書，已有來自二十多個(gè)國家和地區(qū)的國外學(xué)習(xí)者獲得了相應(yīng)的職業(yè)的資格認(rèn)證，擴(kuò)大了蘭州牛肉拉面的國際影響力。同時(shí)，助力本地企業(yè)海外拓展市場(chǎng)，畢業(yè)生的競(jìng)爭(zhēng)能力進(jìn)一步提升，為本土企業(yè)扎下根、站住腳提供了有力的人力資源保障。

（二）通過提供定制化技能培訓(xùn)支持地方脫貧攻堅(jiān)行動(dòng)

蘭州拉面是地方特色品牌，在全國知名度較高，受眾廣泛。發(fā)起成立職教聯(lián)盟和蘭州拉面國際商學(xué)院，首次嘗試短期技能培訓(xùn)和高等職業(yè)教育相融合，通過聯(lián)合共建的方式，學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育互通、互認(rèn)、互促、互學(xué)，特色引領(lǐng)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，既為地方特色品牌助力，同時(shí)補(bǔ)齊了自己短板，實(shí)現(xiàn)了共贏。通過定制化的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)模塊，接受地方政府部門脫貧培訓(xùn)任務(wù)，先后為800余名農(nóng)村貧困戶家庭、建檔困難戶、重點(diǎn)就業(yè)人員等提供定制化的技能培訓(xùn)。

（三）通過協(xié)同共建蘭州拉面工坊促進(jìn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合

“一盟一院”的成立，從體制上打破了教育界限的壁壘，使產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參與職業(yè)教育的目標(biāo)進(jìn)一步夯實(shí)。通過協(xié)同參與方價(jià)值鏈，打造了職教共同體和高水平的職教聯(lián)盟平臺(tái)“蘭州拉面工坊”，其具有多重功能。首先是職業(yè)技術(shù)教育和職業(yè)培訓(xùn)的“融合器”。通過標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，將職業(yè)培訓(xùn)的技能訓(xùn)練模塊移植到傳統(tǒng)的專業(yè)教育中來，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)短結(jié)合、互補(bǔ)促進(jìn)的現(xiàn)代學(xué)徒制教育新模式。其次是高等職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的“產(chǎn)出器”。通過工坊平臺(tái)，匯集高等職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)自律規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，最終形成行業(yè)企業(yè)所需人才培養(yǎng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。再次是國際交流和特色品牌建設(shè)的“助推器”。通過輸出國際化人才和開展對(duì)外培訓(xùn)，促使自主開發(fā)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善，實(shí)現(xiàn)與國際接軌，為參與相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建提供了基礎(chǔ)。

（四）通過參與地方特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)提升品牌影響力

職業(yè)教育聚焦地方產(chǎn)業(yè)鏈，參與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，通過共建特色專業(yè)，打造技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，進(jìn)一步提升了品牌影響力。借助地方政府支持和發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策機(jī)遇，充分挖掘人才需求，倒逼供給側(cè)人才培養(yǎng)改革，構(gòu)建了蘭州牛肉拉面技管合一的高素質(zhì)管理人才培養(yǎng)體系，既搭建了高素質(zhì)、國際化蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)、管理、輸出服務(wù)平臺(tái)，也從“培訓(xùn)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加盟、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、扶貧”等環(huán)節(jié)進(jìn)行布局，為職業(yè)院校凝聚特色、教學(xué)改革和專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)探索了一條新路。

（五）通過加強(qiáng)國際化合作成為人文交流品牌

當(dāng)前，我國職業(yè)教育的張力和活力正得到有效釋放，內(nèi)涵建設(shè)進(jìn)一步提升，向外開放，爭(zhēng)建職業(yè)教育領(lǐng)域的國際化品牌。全球化背景下的國際交流日益活躍，蘭州本土品牌牛肉拉面也走出國門。將蘭州牛肉拉面培訓(xùn)納入高等職業(yè)教育的軌道正當(dāng)其時(shí)，解決了蘭州牛肉拉面向國際化、標(biāo)準(zhǔn)化、高端化發(fā)展人才短缺的瓶頸，補(bǔ)齊了高素質(zhì)人才培養(yǎng)的短板，標(biāo)志著蘭州牛肉拉面培訓(xùn)步入了國家高等職業(yè)教育體系的軌道。走出去、引進(jìn)來日益成為常態(tài)，蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院已逐漸成為開展國際合作、進(jìn)行人文交流的品牌。

經(jīng)過三年的探索與實(shí)踐，“蘭州拉面工坊” 國際化育人平臺(tái)突破了原有的發(fā)展模式，通過聚焦特色產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展人才短板，將職業(yè)培訓(xùn)納入到高等職業(yè)教育的體系，從體制、機(jī)制、體系建設(shè)上取得了創(chuàng)新性的成果?！疤m州拉面工坊”已成為甘肅省職教領(lǐng)域全面提升教育質(zhì)量，實(shí)施教學(xué)改革，創(chuàng)建教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，提升國際化合作水平的具有典型引領(lǐng)意義的重要載體，成為協(xié)同地方企業(yè)走向海外、服務(wù)“一帶一路”國家的國際合作與溝通的橋梁。通過“一盟一院”共建的職教平臺(tái)，助推地方開展攻堅(jiān)脫貧，已形成校政企行培一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的“技能扶貧”模式，成為地方政府實(shí)施精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。

參考文獻(xiàn)：

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[2]郭春燕.高職院校職業(yè)化“雙主體”育人模式實(shí)踐探索——以無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（6）：5-7，14.

[3]胡秀錦.職業(yè)教育國際化辦學(xué)的實(shí)踐與探索——基于上海的分析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2015（18）：48-53.

（責(zé)任編輯：楊在良）