《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程教學(xué)改革實(shí)踐探析

丁希芬 楊力

摘 要：本文針對(duì)高職《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，就教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)主體、課程考核等方面提出了幾點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制課程實(shí)施的思考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;《飯店前廳運(yùn)行與管理》;教學(xué)改革

0 引言

現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)具有戰(zhàn)略性意義，更是促進(jìn)校企深度合作、共同承擔(dān)人才培養(yǎng)的有效途徑。這給高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)方式帶來(lái)新方向，尤其是在我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的今天，行業(yè)對(duì)人才需求越來(lái)越大，高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店行業(yè)獲取人才的一大主力，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求脫節(jié)成為關(guān)鍵問(wèn)題?，F(xiàn)代學(xué)徒制的建立為企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)提供新的思路，也為從根本上解決需求脫節(jié)提供有效的培養(yǎng)模式。本文以高職《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程為例，在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)背景下，進(jìn)行課程教學(xué)改革初探。

1 高職《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程教學(xué)現(xiàn)況

《飯店前廳運(yùn)行與管理》是高職酒店管理專業(yè)三大核心課程之一。是一門理論與技能服務(wù)緊密結(jié)合的課程。前廳部對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，如同酒店的“大腦”和“門面”，對(duì)內(nèi)而言，牽引著其他部門提供相應(yīng)的服務(wù)，其運(yùn)作是否順暢決定著酒店的運(yùn)營(yíng)效率。對(duì)外而言，它是酒店的縮影，直接反映著酒店服務(wù)和管理質(zhì)量。這門課程的有效學(xué)習(xí)對(duì)于學(xué)生融入酒店、適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展有著重要意義。目前大多數(shù)高職院校《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程實(shí)踐教學(xué)不容樂(lè)觀，無(wú)法從大環(huán)境和行動(dòng)上感受作為“酒店人”應(yīng)當(dāng)具備的職業(yè)素質(zhì)。該課程在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中存在著諸多問(wèn)題。

1.1 課程教學(xué)設(shè)計(jì)不能反映前廳部服務(wù)過(guò)程

近年來(lái)，在文旅深度融合的大趨勢(shì)下，隨著消費(fèi)者個(gè)性化、多元化需求的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也正在經(jīng)歷一系列變革，酒店前廳部更是“首當(dāng)其沖”。目前《飯店前廳運(yùn)行與管理》這門課程，市場(chǎng)上絕大多數(shù)教材與行業(yè)脫軌，知識(shí)陳舊，大多數(shù)老師在教學(xué)設(shè)計(jì)中依賴教材，多按照模塊化的形式，雖有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，但前廳部服務(wù)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，學(xué)生很難將所有的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，不利于實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

1.2 課程教學(xué)主體單一

由于酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)、崗位分散的緣故，在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式中仍存在不少問(wèn)題，例如企業(yè)的參與度較低，不能滿足現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于導(dǎo)師雙主體的要求。企業(yè)參與水平停留在認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)層面，對(duì)于《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程而言，教學(xué)主體僅是校內(nèi)專任教師。盡然專任教師會(huì)利用暑期在酒店行業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，但在實(shí)踐教學(xué)上仍然具有局限性。

1.3 課程實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋

《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程是一門理實(shí)一體化課程，但在課程教學(xué)過(guò)程中很難做到工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體化。雖然教師在實(shí)踐教學(xué)中也常常用到情景模擬、角色扮演的方法，但校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，無(wú)法模擬真實(shí)工作環(huán)境和氛圍，仿真性較差，在學(xué)生眼中，這種角色扮演的形式也只不過(guò)是“過(guò)家家”。

1.4 課程考核不能反映學(xué)生綜合掌握情況

課程考核是對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。目前《飯店前廳運(yùn)行與管理》這門課程的考核方式單一，多以期末試卷成績(jī)加上考勤、平時(shí)作業(yè)完成情況來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但這種評(píng)價(jià)方式不能完全衡量學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況，尤其是針對(duì)這種應(yīng)當(dāng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)的課程，考核方式不應(yīng)重理論輕實(shí)踐。

2 高職《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考

2.1 校企合作共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)

就“行業(yè)需要什么樣的專業(yè)人才，企業(yè)需要什么樣的職校生？”這一議題僅僅通過(guò)教師是無(wú)法回答的，學(xué)生學(xué)習(xí)的效果和掌握的技能都要得到企業(yè)的認(rèn)定和市場(chǎng)的檢驗(yàn)，因此高職《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的制定者應(yīng)從單一主體（教師）轉(zhuǎn)化為多方主體，包括酒店行業(yè)專家、課程專家、教學(xué)專家以及在本門課程有豐富經(jīng)驗(yàn)的教師，共同確定課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，在借鑒合作酒店標(biāo)準(zhǔn)操作流程（SOP）基礎(chǔ)上，基于“工作過(guò)程導(dǎo)向”進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，側(cè)重為學(xué)生傳授在酒店前廳部各崗位對(duì)客服務(wù)過(guò)程中所需的知識(shí)與技能。

2.2 校企雙方共同參與課程教學(xué)

工學(xué)交替、產(chǎn)教融合的前提是校企之間不受時(shí)間和空間的限制，學(xué)生能夠在“學(xué)中做，做中學(xué)”，選擇本地校企合作酒店，是解決這一問(wèn)題的有效途徑。不僅順應(yīng)地方高職院校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的職能，地理優(yōu)勢(shì)更能充分實(shí)現(xiàn)師資互融，資源共享。另外解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋的問(wèn)題，學(xué)生的部分實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)可從教室平移到酒店真實(shí)工作環(huán)境中，根據(jù)教學(xué)和酒店實(shí)際需要，合理安排學(xué)徒崗位，為其分配工作任務(wù)，在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的同時(shí)，塑造酒店職業(yè)人的形象和素質(zhì)。

2.3 建立多方參與的課程考核評(píng)價(jià)體系

為保證學(xué)生學(xué)習(xí)效果考核評(píng)價(jià)的科學(xué)性、綜合性和系統(tǒng)性。在制定《飯店前廳運(yùn)行與管理》課程考核評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)建立多方參與的考核體系。主要分為三個(gè)方面：第一，校內(nèi)教師對(duì)學(xué)生的過(guò)程性評(píng)價(jià)，主要包括日?？记?、課堂互動(dòng)、小組協(xié)作、期末考核幾方面組成;第二，合作酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)踐考核評(píng)價(jià)，主要包括企業(yè)師傅對(duì)學(xué)徒崗位工作完成情況考核評(píng)價(jià)、企業(yè)班主任對(duì)學(xué)徒工作態(tài)度、工作積極性、職業(yè)素質(zhì)等方面進(jìn)行綜合考核評(píng)價(jià)。第三，組內(nèi)學(xué)生自評(píng)與無(wú)記名互評(píng)，教師對(duì)小組協(xié)作評(píng)價(jià)并不能反映組內(nèi)學(xué)生的不同努力和參與程度。自評(píng)與無(wú)記名互評(píng)能夠讓學(xué)生積極主動(dòng)參與各種課堂活動(dòng)中，并增強(qiáng)了學(xué)生主人翁的榮譽(yù)感。

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