職業(yè)需求導(dǎo)向下的旅游高職教育改革發(fā)展研究

張雅菲 李蓓

高職教育與職業(yè)需求關(guān)系緊密，職業(yè)需求對高職教育起著導(dǎo)向作用。本文以渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，分析了旅游高職教育的現(xiàn)狀，并結(jié)合現(xiàn)狀，探討了職業(yè)需求導(dǎo)向下的旅游高職教育改革發(fā)展方向，并從課程設(shè)置、課堂教學(xué)、實踐教學(xué)及產(chǎn)教融合4個方面進行改革。

引言

旅游高職招生人數(shù)下滑，旅游專業(yè)畢業(yè)生不愿從事旅游行業(yè);相反，旅游行業(yè)又招不到合適的人才，行業(yè)內(nèi)跳槽率較高。這一矛盾的根源主要在于職業(yè)需求與旅游高職教育發(fā)展之間不對稱。旅游行業(yè)需要一批懂理論、會實踐、具備一定的操作性知識和能力，緊跟行業(yè)發(fā)展的專業(yè)人才，而高職院校培養(yǎng)的旅游人才往往重理論、輕實踐，與旅游行業(yè)的發(fā)展存在一定的滯后性。因此，對于高職院校來說，要想更好地發(fā)展旅游專業(yè)，就要以職業(yè)需求為導(dǎo)向，探討旅游高職教育改革發(fā)展的方向。

一、職業(yè)需求與高職教育的關(guān)系

（一）職業(yè)需求決定高職教育的方向

職業(yè)需求主要指職業(yè)能力需求，也就是某種職業(yè)對人才的需求，包括需要什么樣的人才、人才要具備什么樣的知識和能力等。高職教育為社會培養(yǎng)職業(yè)人才，高職教育培養(yǎng)的人才能否適應(yīng)社會需要，要看高職教育是否適應(yīng)職業(yè)需求。如果高職教育培養(yǎng)的人才并不是現(xiàn)在社會職業(yè)需求的人才，那么高職教育將會是失敗的教育。因此職業(yè)需求決定高職教育的方向，職業(yè)需求什么樣的人才，高職教育就要培養(yǎng)什么樣的人才。

（二）高職教育為職業(yè)需求提供合適的人才

相反，高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是為社會培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能型人才。高職教育必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)觀念，主動適應(yīng)社會需求，加強與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系，深化改革，加快發(fā)展。只有這樣，高職教育才能為職業(yè)需求提供合適的人才。只有適應(yīng)職業(yè)需求的教育，才是成功的高職教育。

二、渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游高職教育現(xiàn)狀

渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前是一所省級示范性高職院校，在校生人數(shù)上萬人。其中，旅游專業(yè)設(shè)置在經(jīng)管學(xué)院，現(xiàn)有旅游管理和酒店管理兩個旅游類專業(yè)。早在2005年就開始了旅游管理專業(yè)高職招生，截至目前，已有15年的招生歷史。2010年之前的招生形勢較好，之后逐年下降，招生班級也從之前的3個平行班降到現(xiàn)在的1個班。酒店管理專業(yè)從2017年開始招生，已連續(xù)招生3年，都是單獨一個班，招生形勢不容樂觀。

經(jīng)濟管理學(xué)院旅游類專業(yè)目前有專任教師15名，沒有專門的校內(nèi)實訓(xùn)指導(dǎo)教師，校外企業(yè)兼職教師有8名;校內(nèi)實訓(xùn)室有導(dǎo)游沙盤模擬實訓(xùn)室、旅行社經(jīng)營管理綜合模擬實訓(xùn)室，還有國培賓館、部分中西餐擺臺餐具、咖啡機和茶具等設(shè)備;旅游管理專業(yè)目前有19門專業(yè)課，包括旅游服務(wù)禮儀、導(dǎo)游基礎(chǔ)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游法規(guī)、地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游英語、旅游經(jīng)濟學(xué)、客源國概況、管理學(xué)基礎(chǔ)、旅游市場營銷、旅行社經(jīng)營與管理、現(xiàn)代酒店管理、旅游景區(qū)經(jīng)營與管理、旅行社計調(diào)實務(wù)、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、旅游學(xué)概論、景點講解、中國旅游地理，實行“2+1”人才培養(yǎng)模式，即前兩年在校學(xué)習(xí)，最后一年校外頂崗實習(xí);酒店管理專業(yè)有12門專業(yè)課，包括酒店服務(wù)禮儀、現(xiàn)代酒店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店市場營銷、酒店情景英語、酒店人力資源管理、宴會設(shè)計實務(wù)、酒店企業(yè)文化、酒水與酒吧管理、客源國概況，實行“1+0.5+0.5+1”的人才培養(yǎng)模式，即第一年在校學(xué)習(xí)，第二年第一學(xué)期到企業(yè)進行專業(yè)實踐學(xué)習(xí)，第二學(xué)期回校進行專業(yè)學(xué)習(xí)，第三年校外頂崗實習(xí)。

三、職業(yè)需求導(dǎo)向下的旅游高職教育改革發(fā)展方向

結(jié)合渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游高職教育現(xiàn)狀，參照目前的旅游職業(yè)需求，現(xiàn)制定渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游高職教育改革發(fā)展方向，具體如下。

（一）課程設(shè)置方面

1.參照職業(yè)技能大賽，設(shè)置相關(guān)課程及實訓(xùn)場所

職業(yè)技能大賽引領(lǐng)高職教育發(fā)展，對高職教育有促進作用。渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前主要有旅游管理、酒店管理2個專業(yè)，旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)對應(yīng)的是導(dǎo)游服務(wù)技能大賽和中餐宴會主題設(shè)計大賽。參照這兩項大賽的要求，導(dǎo)游服務(wù)技能大賽參賽內(nèi)容包括：導(dǎo)游知識測試、現(xiàn)場導(dǎo)游詞創(chuàng)作及講解、自選景點導(dǎo)游講解、導(dǎo)游英語口語測試及才藝運用等5部分;參照渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前開設(shè)的課程，學(xué)校急需增加才藝運用相關(guān)課程，培養(yǎng)學(xué)生最基本的才藝運用能力。中餐宴會主題設(shè)計賽項參賽內(nèi)容包括主題宴會創(chuàng)意測試、現(xiàn)場技能操作、現(xiàn)場主題互評、餐飲服務(wù)、英語口語測試等5部分;參照渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前開設(shè)的課程，學(xué)校缺少中餐宴會實訓(xùn)場所，雖然開設(shè)的有宴會設(shè)計實務(wù)課程，但是實訓(xùn)設(shè)備較少，現(xiàn)場技能操作、餐飲服務(wù)等練習(xí)較少，學(xué)校急需購買課程配套的實訓(xùn)設(shè)施，或者拓展校外實習(xí)基地，讓學(xué)生到相關(guān)酒店進行技能操作。渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前組織學(xué)生參加的是導(dǎo)游服務(wù)技能大賽，中餐宴會主題設(shè)計賽項因為缺乏實訓(xùn)設(shè)施，沒有組隊參賽。

2.整合現(xiàn)有課程，進行組合上課

旅游管理專業(yè)的課程多、雜、碎，學(xué)校開設(shè)的課程門數(shù)較多，并且發(fā)現(xiàn)有些需要課程還沒有時間開設(shè)?？梢詫ο嚓P(guān)課程進行整合，重點課程實行學(xué)期制，不太重要的課程實行半學(xué)期制。如導(dǎo)游證考證課程：導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)等實行學(xué)期制，而基礎(chǔ)課程，如管理學(xué)和旅游服務(wù)禮儀實行半學(xué)期制，前9周上管理學(xué)，后9周上旅游服務(wù)禮儀。這樣可以在有限的時間內(nèi)，開設(shè)需要的課程，且主干課程和基礎(chǔ)課程也能進行區(qū)分。

3.聘請企業(yè)或者行業(yè)專家開展旅游職業(yè)講座

學(xué)生對自己的職業(yè)發(fā)展比較迷茫，用人單位也普遍反映學(xué)生在就業(yè)之后，職業(yè)定位不當(dāng)、職業(yè)忠誠度較低。在學(xué)期中期，以講座的形式，固定聘請企業(yè)或者行業(yè)專家到校進行旅游職業(yè)發(fā)展講座，從職業(yè)定位、職業(yè)發(fā)展、職業(yè)選擇等方面，對學(xué)生進行教育，為后期工作做準(zhǔn)備。讓學(xué)生在校期間，就能熟悉自己將來要從事的行業(yè)及職業(yè)發(fā)展，對自己進行準(zhǔn)確地職業(yè)定位，提高自己的職業(yè)忠誠度。

4.結(jié)合國家的旅游扶貧政策，適當(dāng)增開民宿、旅游紀(jì)念品設(shè)計等課程

旅游類專業(yè)和行業(yè)聯(lián)系緊密，應(yīng)該貼近行業(yè)產(chǎn)業(yè)辦學(xué)。近年來，鄉(xiāng)村旅游和旅游扶貧成為旅游發(fā)展的一個新的方向，全國上下都在如火如荼地進行。高職院校在地方旅游扶貧中起著至關(guān)重要的作用，這就要求高職院校根據(jù)國家政策及地方發(fā)展，適當(dāng)調(diào)整相關(guān)課程。但是渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院目前還是傳統(tǒng)的專業(yè)課程，并沒有隨著行業(yè)發(fā)展進行課程更新。因此，在旅游管理和酒店管理的專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)該適當(dāng)增加民宿課程及旅游紀(jì)念品設(shè)計等課程，緊密結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展，為學(xué)生今后就業(yè)做好準(zhǔn)備。

（二）實踐教學(xué)方面

1.增加實踐教學(xué)比例

高職院校培養(yǎng)的都是技能型人才，因此專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)該是理論教學(xué)和實踐教學(xué)并重，并提高實踐教學(xué)的比例。讓學(xué)生在畢業(yè)之前真正懂知識、會技能。通過調(diào)查旅游專業(yè)畢業(yè)生可知，學(xué)生普遍反映實踐教學(xué)比例較低、理論講授課時較多。這也是我校旅游類專業(yè)教育的現(xiàn)狀。旅游類專業(yè)和行業(yè)結(jié)合較緊密，應(yīng)是理論和實踐并重。但是學(xué)校目前缺乏部分實訓(xùn)設(shè)施，也缺少專業(yè)的實訓(xùn)指導(dǎo)教師，需要學(xué)校適當(dāng)增加實訓(xùn)設(shè)施，例如，中餐主題宴會擺臺設(shè)施、酒水調(diào)制器具等，讓學(xué)生在校期間能邊學(xué)習(xí)邊實踐;或者可以聯(lián)系固定的實習(xí)單位，讓學(xué)生到企業(yè)進行實踐練習(xí);同時，學(xué)?？梢云刚埰髽I(yè)的優(yōu)秀員工到學(xué)校作為實訓(xùn)指導(dǎo)教師，對學(xué)生的實踐操作進行指導(dǎo)培訓(xùn);或者定期組織相關(guān)課程教師赴企業(yè)進行掛職鍛煉，加大教師的實踐培訓(xùn)力度。

2.校企合作，定期實踐

開展校企合作，學(xué)生在學(xué)校學(xué)理論，在企業(yè)進行實踐鍛煉。一學(xué)期18周，在校10～14周，赴企業(yè)鍛煉4～8周。根據(jù)課程性質(zhì)，安排實踐。但是要委派專業(yè)教師跟隨學(xué)生赴企業(yè)進行實踐鍛煉。因為學(xué)校目前實踐教學(xué)比例較低，一方面，實訓(xùn)設(shè)施缺乏;另一方面，專業(yè)教師實踐教學(xué)經(jīng)驗欠缺，即使學(xué)校配套設(shè)施齊全，很多實踐練習(xí)也難達到預(yù)期效果。例如：酒水與酒吧管理課程，可以前10周在校學(xué)習(xí)理論，后8周到酒店進行實踐學(xué)習(xí)，進行現(xiàn)場調(diào)酒、茶藝表演、咖啡沖泡等。讓學(xué)生真正做到理論與實踐相結(jié)合，畢業(yè)即能就業(yè)。

（三）課堂授課方面

1.與就業(yè)聯(lián)系較緊密的課程，定期進行課本更新

很多旅游類課程和就業(yè)聯(lián)系比較緊密，但是課本內(nèi)容都是幾年才更新一次，遠遠跟不上行業(yè)發(fā)展。這就需要專業(yè)教師定期和行業(yè)或者企業(yè)專家進行溝通交流，補充課本內(nèi)容，同時摒棄已經(jīng)過時或者不實用的內(nèi)容。例如：旅行社計調(diào)實務(wù)課程緊密對接旅行社計調(diào)崗位，但是課本對旅游線路計價、報價部分過于籠統(tǒng)化、理想化，有的還偏離實際，在授課過程中，需要多和旅行社計調(diào)接觸。同時，及時修改課本內(nèi)容，把實際工作內(nèi)容融入課本進行講解，否則，按照現(xiàn)有內(nèi)容進行講解，學(xué)生畢業(yè)之后，到了工作崗位，不僅不能運用，有的還會覺得在校學(xué)習(xí)的內(nèi)容是錯的。類似這樣的課程很多，需要教師多和企業(yè)行業(yè)聯(lián)系溝通，獲取最新信息。

2.對于偏實踐的課程，定期邀請企業(yè)專家或者優(yōu)秀員工進行示范操作或者課堂講解

旅游類課程中部分課程對實踐要求較高，有專門的操作標(biāo)準(zhǔn)。例如，技能大賽的核心課程：中餐宴會設(shè)計實務(wù)課程，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的只有理論和基本操作，可以邀請酒店優(yōu)秀員工進行主題宴會講解和設(shè)計，把企業(yè)的優(yōu)秀案例帶入學(xué)校，拓展學(xué)生思路;同時，組織在校學(xué)生進行主題宴會設(shè)計比賽，教師和酒店優(yōu)秀員工共同擔(dān)當(dāng)評委，找出操作不足的地方，提高比賽效果。

（四）產(chǎn)教融合方面

1.鼓勵企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共辦旅游職業(yè)教育

國家鼓勵企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共辦旅游職業(yè)教育，推動校企合作，真正實現(xiàn)實踐和學(xué)習(xí)對接，推動旅游高職教育產(chǎn)教融合，實現(xiàn)人才培養(yǎng)一體化。例如，企業(yè)派固定員工駐扎學(xué)校，實現(xiàn)學(xué)校教育和企業(yè)實習(xí)工作的無縫對接，改變企業(yè)、學(xué)?！皟蓮埰ぁ爆F(xiàn)象。目前，渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院在電子商務(wù)專業(yè)方面已經(jīng)形成校企合作辦學(xué)，成立了“格萊科技”班，公共課是學(xué)校教師上，專業(yè)課主要由企業(yè)教師和學(xué)校教師共同上，企業(yè)也在學(xué)校設(shè)立了相應(yīng)的實訓(xùn)場所;學(xué)生畢業(yè)后到就能到相應(yīng)的單位就業(yè)，極大地提升了專業(yè)吸引力，吸引了大量的高中生前來報考。目前，旅游管理、酒店管理專業(yè)也正在尋求校企合作辦學(xué)。努力實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)互動、聯(lián)結(jié)與共享，最終實現(xiàn)合作、共贏與發(fā)展。

2.發(fā)揮校企協(xié)同育人作用，推進人才培養(yǎng)模式改革

貼近產(chǎn)業(yè)、企業(yè)辦學(xué)，真正實現(xiàn)職業(yè)教育。這需要企業(yè)和學(xué)校共同培育學(xué)生，制定符合職業(yè)教育發(fā)展的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。學(xué)校根據(jù)教育部的要求和專業(yè)的需要，開設(shè)相應(yīng)公共課;企業(yè)根據(jù)職業(yè)需求和用人需求，和專業(yè)教師進行對接，探討制定專業(yè)課;根據(jù)專業(yè)課的特點，采用學(xué)校教師和企業(yè)專家共同授課模式，探討制定專業(yè)課的學(xué)習(xí)模式，實現(xiàn)課堂學(xué)習(xí)和企業(yè)實訓(xùn)銜接，最終完成校企協(xié)同育人的專業(yè)人才培養(yǎng)。

（作者單位：渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院）