產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革研究

戶克玲 陳純

產(chǎn)教融合是新時期職業(yè)教育對教學提出的新要求，是校企深度結(jié)合的有效路徑，是現(xiàn)代學徒制的踐行方案，是職業(yè)教育特色的本質(zhì)體現(xiàn)。高職酒店管理以培養(yǎng)應用型高素質(zhì)人才為主的專業(yè)實踐教學體系還不完善，以常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)為研究對象，存在人才培養(yǎng)方案與酒店人才市場需求結(jié)構(gòu)不平衡;產(chǎn)教協(xié)同育人機制不健全;缺乏完善的實踐教學管理體系等問題。通過對企業(yè)工作人員、教師以及學生的結(jié)構(gòu)式訪談，了解產(chǎn)教融合利益相關(guān)者對學校實踐的教學意見和建議，提出產(chǎn)教融合背景下將“引企入教”深化到實踐人才培養(yǎng)環(huán)節(jié);深化實踐教學供給側(cè)改革，發(fā)揮企業(yè)的引領(lǐng)作用;構(gòu)建校企共贏、產(chǎn)教協(xié)同育人的實踐管理體系等高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革路徑。

引言

為了貫徹中國共產(chǎn)黨第十九次代表大會的精神，“把教育事業(yè)放在優(yōu)先位置，辦好人民滿意的教育”，2017年12月國務院辦公廳出臺了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，支持職業(yè)院校和企業(yè)深度合作，建立產(chǎn)教研協(xié)同合作實訓基地，提高實踐教學的比例，協(xié)同培養(yǎng)高職院校人才，協(xié)調(diào)區(qū)域人才需求與人才培養(yǎng)的供給矛盾，促進地方經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

高職院校的辦學定位在于培養(yǎng)技能型、應用型人才，技能型人才是創(chuàng)新的根基。在產(chǎn)教融合、校企合作的新形勢下，高職院校如何與企業(yè)協(xié)同培養(yǎng)學生是高職教育發(fā)展的重點方向，這不僅有利于職業(yè)院校突出自身的辦學特色，還有助于體現(xiàn)企業(yè)協(xié)同育人作用，更有利于高職院校學生精準就業(yè)，成為高素質(zhì)技能型人才。高職院校實踐教學質(zhì)量直接影響技能型、應用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。因此高職院校如何在實踐教學中，提高行業(yè)企業(yè)服務工作和學校專業(yè)教學內(nèi)容的銜接度，開展高質(zhì)量實踐教學，是高職院校急待解決的問題。

高職酒店管理專業(yè)是高職教育中最重要的專業(yè)之一，每年高職酒店管理畢業(yè)生為國家服務業(yè)提供了大量的技能型人才，但在畢業(yè)生就業(yè)過程中，酒店管理專業(yè)學生的薪資待遇低、專業(yè)對口率較低、人才流失嚴重等現(xiàn)象普遍?；诖?，本文以常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)為例，在產(chǎn)教融合背景下探討高職酒店管理專業(yè)實踐教學管理方式，促進人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)平衡，優(yōu)化教育教學改革。

一、深化高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的意義

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有較高操作能力、服務能力等綜合能力的一線應用型人才，實踐教學是實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標的重要途徑。“實踐是檢驗真理的唯一標準”，通過實施實踐教學，能夠提升高等職業(yè)教育質(zhì)量，推動旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，填補酒店人力資源需求。

（一）提升高等職業(yè)教育質(zhì)量

實踐教學是將抽象的理論知識和形象的實踐活動相結(jié)合的教學形式，特別是在國家積極提倡“產(chǎn)教融合”“校企合作”的背景下，實踐教學給高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)帶來了新的契機。通過學校和企業(yè)的反饋，可以了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、人才培養(yǎng)模式、與社會需求相關(guān)性等內(nèi)容，及時調(diào)整及優(yōu)化培養(yǎng)計劃?！叭瞬攀堑谝话l(fā)展要素”，產(chǎn)教融合能提升學生能力，拓寬學生就業(yè)渠道，實現(xiàn)職業(yè)教育反哺社會功能，加快職業(yè)教育改革及升級。實踐教學是體現(xiàn)教學質(zhì)量和教學成效的過程，是職業(yè)教育優(yōu)質(zhì)發(fā)展的必經(jīng)之路，是優(yōu)化酒店管理專業(yè)結(jié)構(gòu)，促進技能型人才轉(zhuǎn)化為服務性競爭優(yōu)勢的重大舉措。

（二）助推旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

我國的旅游業(yè)高速增長，旅游人才缺口較大，尤其是一線旅游人才，而職業(yè)教育正是旅游中基層人才的輸出口。大力發(fā)展職業(yè)教育是國家的長遠戰(zhàn)略，職業(yè)教育與旅游產(chǎn)業(yè)的深度融合是校企雙方實現(xiàn)共贏的根本路徑。職業(yè)教育是重實踐的教育，最終目的是幫助學生就業(yè)，實現(xiàn)人才優(yōu)勢與企業(yè)文化、產(chǎn)品、服務、技術(shù)等無縫對接，實現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)與教育產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建立校企雙方共贏體系，解決酒店管理專業(yè)實訓無模式可循的問題，促進旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級，推動旅游產(chǎn)業(yè)重構(gòu)與價值鏈創(chuàng)新，全面提升教育質(zhì)量和人力資源質(zhì)量。

（三）填補酒店人力資源需求

酒店服務業(yè)一直存在高離職率的現(xiàn)象，往往在經(jīng)營過程中會陷入“用工荒”。根據(jù)常州輕工職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)行業(yè)企業(yè)調(diào)研報告可知，82.6%的酒店所需人才為一線工作人員。實踐教學是酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的有效途徑，是培養(yǎng)高技能型人才的重要環(huán)節(jié)。學校實踐教學給酒店輸送了大量的一線人員，實踐教學課程設(shè)置和教學內(nèi)容培養(yǎng)了學生操作性技能，滿足酒店人力資源的需求，實現(xiàn)酒店人力資源供給與需求均衡。酒店管理專業(yè)實踐教學課程，如《餐飲服務技能》《花藝實訓》《茶藝實訓》等課程可以美化酒店環(huán)境，解決節(jié)假日酒店用工短缺問題。

二、酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)是江蘇省高水平骨干專業(yè)，該專業(yè)長期重視實踐教學改革，與多家國內(nèi)外品牌酒店建立了校企合作關(guān)系，為酒店輸出了大量的技能型人才。但根據(jù)畢業(yè)生回訪以及麥克思數(shù)據(jù)調(diào)查可知，畢業(yè)生認為實踐教學的經(jīng)驗對就業(yè)效果不明顯，說明該專業(yè)實踐教學存在一定問題。

（一）人才培養(yǎng)方案與酒店人才市場需求結(jié)構(gòu)不平衡

根據(jù)酒店管理專業(yè)行業(yè)企業(yè)調(diào)研報告可知，在酒店管理實踐教學中，行業(yè)企業(yè)融合性人才需求緊缺，學生的就業(yè)能力與行業(yè)要求的能力存在差異，主要體現(xiàn)在以下3個方面。

（1）專業(yè)更新慢造成優(yōu)化步伐落后于業(yè)態(tài)發(fā)展。隨著酒店新業(yè)態(tài)，如高爾夫、精品酒店、特色餐飲、客棧、民宿等不斷涌現(xiàn)，在專業(yè)設(shè)置上應該緊貼酒店行業(yè)社會需求。一方面，酒店新業(yè)態(tài)人才需求緊缺;另一方面，職業(yè)教育仍停留在傳統(tǒng)專業(yè)，這兩者形成了矛盾現(xiàn)象。

（2）實踐經(jīng)費投入不足導致設(shè)施設(shè)備陳舊。酒店行業(yè)是新技術(shù)密集型行業(yè)，由于資金限制，酒店管理專業(yè)實訓場地較小，設(shè)施設(shè)備陳舊，中餐、客房實訓室的餐桌、客房床的尺寸和實際酒店中的餐桌和床差異較大，康樂設(shè)施設(shè)備維護不佳，滯后于企業(yè)技術(shù)更新。

（3）實踐型師資缺乏影響實踐教學質(zhì)量提升。酒店管理行業(yè)是實踐性較強的行業(yè)，要求教師有一定的技能水平和專業(yè)教學能力，而目前酒店管理專業(yè)師資多為高等院校畢業(yè)的研究生，理論水平較高但自身企業(yè)實踐經(jīng)驗較少，不能很好地指導學生實踐教學，所以目前緊缺校企協(xié)同的高水平雙師隊伍。

（二）產(chǎn)教協(xié)同育人機制不健全

《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》明確指出“發(fā)展校企雙制、工學一體的技工教育”，但目前校企合作、工學結(jié)合停留在表面，層次淺，水平低，存在“校熱企冷”現(xiàn)象。雙方在共同育人上雖然達成一致共識，但在實踐上還缺乏配套管理制度和體制。學校辦學目標是育人，企業(yè)經(jīng)營目的是盈利，但企業(yè)缺少勞動力，校企雙方價值鏈不一致將導致實踐教學難以落地。

（1）企業(yè)參與學校實踐教學形式單一。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)校企合作方式以學生進入企業(yè)實習和從企業(yè)引入行業(yè)人員進入課堂的形式為主，該合作模式不深入，比較單一。

（2）校企雙方合作機制未建立健全。校企雙方實踐教學的合作受到酒店專業(yè)當年生源數(shù)量和質(zhì)量的限制及酒店行業(yè)經(jīng)營、品牌、地理位置等一般環(huán)境和具體環(huán)境的影響。因此，大量酒店依然解決不了人員缺口問題，“僧多粥少”現(xiàn)象一直存在，導致校企雙方合作穩(wěn)定性不足。

（3）校企雙方合作動力不足。實踐教學過程中校企雙方未進行分配指導，例如，學生在實踐教學中受到酒店和學校的雙重管理，但由于校企雙方溝通不充分，沒有充分管理學生，導致學生管理缺乏時效性，進而影響校企合作的深度和廣度。

（三）缺乏完善的實踐教學管理體系

依據(jù)產(chǎn)教融合、校企深入融合要求，參照現(xiàn)代學徒制辦學標準，當下實踐教學管理還存在以下幾個問題。

（1）企業(yè)幫帶師傅激勵制度欠佳。通常學生在企業(yè)實踐期間沒有明確的幫帶師傅及相關(guān)管理獎懲制度，造成幫帶師傅可有可無，直接影響學生實習前期的適應性、中期的成長速度以及后期的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（2）實踐指導教師薪酬制度不科學。一般來說，每位實習生都指定指導教師，但可能存在一名指導教師身兼數(shù)職，既要完成學校教學科研工作，還可能兼帶兩個及以上的酒店指導教師工作。指導教師時間和精力有限，很難及時跟進學生的實習指導工作，同時，學校也沒有相應的管理激勵機制。

（3）實踐教學評價制度未達到規(guī)范化。通常酒店管理實習生最終的考核評價，以要求案例、實習日志和企業(yè)評價為主。該評價方式具有較大的主觀性，案例、總結(jié)、日志等書面材料不能反映學生在酒店的具體表現(xiàn)，對學生的評價缺少客觀公正的評價管理機制。綜上所述，產(chǎn)教融合背景下實踐教學管理涉及實習生在職表現(xiàn)、留職錄用、成長潛力、升職晉升等方面應有完善以及主客觀評價管理機制。

三、高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革路徑

2018年2月，國家發(fā)改委等六部門聯(lián)合印發(fā)了《職業(yè)學校校企合作促進辦法》，常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)在新時期產(chǎn)教融合背景下，結(jié)合自身的實際情況積極與企業(yè)協(xié)作探索產(chǎn)教融合、校企合作、共同育人的新模式。校企雙方應以產(chǎn)教融合為主線，以提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，以全面質(zhì)量管理為引領(lǐng)，加強組織協(xié)調(diào)與機制保障，保證過程管理與質(zhì)量監(jiān)控的產(chǎn)教融合無縫對接，推動校內(nèi)實訓平臺建設(shè)和人才培養(yǎng)模式改革，主要可以從以下3方面開展實踐教學改革。

（一）將“引企入教”深化到實踐人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

1.課程體系方面

企業(yè)應充分參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程。學?？膳c企業(yè)共同商榷優(yōu)化高職酒店管理人才培養(yǎng)方案，包括課程設(shè)置、課程教學的標準、實踐教學的標準和師資培養(yǎng)等，共建產(chǎn)教融合教材，根據(jù)行業(yè)的實際需求構(gòu)建適應的課程體系，同時收集企業(yè)的案例、內(nèi)部資料，改革和完善教材內(nèi)容，讓內(nèi)容更貼近實際。在校外實踐教學初期，向?qū)W生發(fā)放實踐手冊，讓學生了解每個崗位的職責和能力要求，明確需要完成的任務指標，構(gòu)建學生和企業(yè)雙向的選擇渠道。

2.教學設(shè)施設(shè)備方面

與企業(yè)共建實訓室等教學輔助產(chǎn)品及引入企業(yè)特色和元素等軟件設(shè)施。例如，原喜達屋旗下的客房床品在全世界客戶體驗中有良好的口碑，如威斯汀品牌的“天夢之床”、喜來登的“甜夢之床”等。基于此，學?？梢敫鞔缶频昶放?，共建實訓室，為學生提供仿真實踐環(huán)境，提高學生實踐能力和創(chuàng)新能力。同時重點建設(shè)現(xiàn)代學徒制“訂單班”，課程設(shè)置、教材資料都以訂單酒店為主，根據(jù)企業(yè)需求靈活調(diào)整訂單班實踐教學時間。除此之外，為了避免學校實訓場地的限制，酒店可以開放部分設(shè)施，為學生提供現(xiàn)場觀摩演練的場所。同時，引入酒店企業(yè)文化，嵌入學校硬件設(shè)施設(shè)備改造。

3.師資隊伍方面

校企雙方師資隊伍可以相互融合與評聘。采用“請進來、走出去”的形式，積極邀請行業(yè)內(nèi)的專家、酒店的管理層、一線員工、優(yōu)秀畢業(yè)生等進行理論課程講解和實踐課程教學。專任教師要有計劃、有目標地去酒店進行掛職鍛煉、崗位學習等，豐富專任教師的實踐經(jīng)驗，培養(yǎng)雙師型和一體化的教師隊伍。所以，在實踐教學教師的培養(yǎng)過程中，學校和企業(yè)要發(fā)揮自身優(yōu)勢，深度融合，打造一支理論和實踐皆備的隊伍。

（二）深化實踐教學供給側(cè)改革，發(fā)揮企業(yè)引領(lǐng)作用

1.以職業(yè)能力為核心，在實踐崗位中實現(xiàn)現(xiàn)代學徒制

一方面，學生進入校外實踐環(huán)節(jié)時，學校應根據(jù)學生特點以及選擇的崗位配備一名行業(yè)“師傅”和校內(nèi)指導教師，行業(yè)“師傅”要帶領(lǐng)學生盡快掌握崗位服務要求、操作流程等，讓學生掌握專業(yè)技能，明確崗位發(fā)展方向，使實踐教學具有“求知性”;校內(nèi)指導教師主要負責學生的心理輔導、實踐過程中理論考核等方面的內(nèi)容。另一方面，實現(xiàn)產(chǎn)教深度協(xié)同合作，學校和企業(yè)聯(lián)合招收學生，學校對學生進行定向培養(yǎng)，企業(yè)負責學生的實踐教學，工學交替結(jié)合，實現(xiàn)校企雙主體育人模式，只有把學校建立在企業(yè)內(nèi)，才能真正了解企業(yè)的需求，才能提供更好的供給。

2.建立產(chǎn)教融合信息服務平臺，促進實踐教學信息及時更新

校企協(xié)同開發(fā)信息化管理平臺，學生可以在校企信息化平臺上，分享工作日志、案例，查詢實踐進度，與學校及企業(yè)進行及時溝通等，使學校和企業(yè)能夠第一時間看到學生的信息并及時進行處理及反饋，提高工作效率。

3.促進辦學多元化，讓“工學交替”向“工學交融”轉(zhuǎn)變

在實踐教學過程中實現(xiàn)以賽促學，賽教融合，如中餐服務技能、西餐服務技能、客房服務技能等多形式的技能競賽，在技能比賽中讓學生了解自身職業(yè)技能水平，促進學生在實踐崗位中進一步加強職業(yè)技能訓練，同時將競賽中的新產(chǎn)品融入教學案例及實際運用中。設(shè)置產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部門，學生根據(jù)自身情況和需求參加校企講座、座談及課程，校企根據(jù)學生的需求更新主題，指導學生創(chuàng)新實踐，鼓勵按照自身的特點和職業(yè)生涯規(guī)劃構(gòu)建實踐教學模式。

（三）構(gòu)建校企共贏、產(chǎn)教協(xié)同育人的實踐管理體系

1.發(fā)揮政府作用，構(gòu)建產(chǎn)教融合的運營機制

政府要打造實踐教學的生態(tài)鏈，實現(xiàn)“學校、企業(yè)、行業(yè)”融合，促進教育鏈、人才鏈和產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機銜接，激發(fā)校企雙方以及行業(yè)的參與主動性和積極性，構(gòu)建產(chǎn)教融合的運營機制，健全學生實習實訓制度。發(fā)揮政府主導作用，鼓勵企業(yè)發(fā)揮主體作用，積極進行結(jié)構(gòu)調(diào)整，不斷增強自身的管理能力、品牌運營能力;激勵學校積極配合和參與產(chǎn)教融合的供給側(cè)改革，把科研能力轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)能力，讓學生、教師、職業(yè)院校適應產(chǎn)教融合及酒店行業(yè)的變化。

2.建立實踐教學評教體系，保障產(chǎn)教融合有效實施

在產(chǎn)教融合背景下，校企雙方要合作建立健全實踐教學管理體系，主要包括實踐課程過程管理和課程考核管理兩方面。實踐課程的過程管理是產(chǎn)教融合落到實處的保障，學校和企業(yè)應該建立產(chǎn)教融合小組，負責建立管理制度，明確管理層，分工明確，負責處理校企雙方事務。具體來說，產(chǎn)教融合小組可以分為3個層次：第一層次是教學計劃、教學材料等文檔資料管理;第二層次是實踐教學設(shè)施設(shè)備、實踐教學指導教師、學生以及行業(yè)人員等管理;第三層次是整體實踐教學的運營管理。除此之外，學?？山嵺`教學全過程溝通管理機制，與企業(yè)、家長及學生個人進行溝通，是順利完成實踐教學的保障。

3.完善有效的實踐教學考核體系，提高實踐教學質(zhì)量

實踐課程考核主要是考核實踐能力，實踐能力主要為職業(yè)崗位能力，分為操作能力和可置換能力。在考核手段上要將定性和定量相結(jié)合，評價主體要多元化、多階段進行，使考核更具有科學性?？刹僮髂芰χ饕笇W生在崗位中要求的能力，例如，根據(jù)常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院2018年《酒店管理專業(yè)人才需求及現(xiàn)狀調(diào)查問卷》顯示，酒店中高層管理人員認為酒店管理專業(yè)學生應具備溝通交流能力、信息技術(shù)應用、團隊合作能力、外語應用能力、解決問題能力、領(lǐng)導管理能力、自我學習能力、情緒管理能力、業(yè)務技能、應變能力、創(chuàng)新能力、營銷能力等職業(yè)能力，其中，溝通交流能力、應變能力和業(yè)務能力是行業(yè)認為最重要的三大能力?？芍脫Q能力指學生除了在行業(yè)內(nèi)具備的綜合性職業(yè)資質(zhì)，在訪談過程中酒店管理層認為比較重要的英語能力、基本辦公操作能力，除此之外，茶藝、花藝、營養(yǎng)師等小眾證書也是實踐教學中可置換能力的亮點?？芍脫Q能力為學生個性化發(fā)展提供了路線，針對職業(yè)能力進行目標式實踐，讓實踐教學和理論教學相結(jié)合、過程考核和結(jié)果考核統(tǒng)一。

（作者單位：常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院旅游與烹飪學院）