高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)研究

衣彥威

酒店管理專(zhuān)業(yè)主要讓學(xué)生具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理的基本理論、技能與職業(yè)素養(yǎng)，擁有服務(wù)意識(shí)與酒店服務(wù)管理能力，能夠從事與勝任款待業(yè)中的中高級(jí)管理工作。工學(xué)交替是現(xiàn)代教育組織形式的重要組成部分，是我國(guó)高等教育教學(xué)改革的勇敢嘗試，其將教育教學(xué)分解為企業(yè)實(shí)踐與校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教育兩個(gè)學(xué)習(xí)場(chǎng)合，讓學(xué)生接受系統(tǒng)化培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作、多方育人，從而提高高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與就業(yè)質(zhì)量、學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。因此，高校應(yīng)建構(gòu)四位一體的模塊化課程體系、采取以酒店核心能力為基礎(chǔ)的四段交替教學(xué)運(yùn)行機(jī)制、創(chuàng)建酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系，推動(dòng)工學(xué)交替人才培養(yǎng)在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用與實(shí)踐。

引言

隨著人們物質(zhì)生活與消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，在物質(zhì)生活保障的前提下，人們開(kāi)始追求精神生活的享受。在此背景下，旅游行業(yè)得以不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，究其根本，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)在于人才的競(jìng)爭(zhēng)，特別是管理人才。酒店管理專(zhuān)業(yè)涉及俱樂(lè)部管理、高級(jí)餐廳管理、星級(jí)酒店管理等多項(xiàng)管理內(nèi)容，是培養(yǎng)從事旅游開(kāi)發(fā)與管理、酒店運(yùn)營(yíng)與管理的應(yīng)用型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才的教育專(zhuān)業(yè)。作為酒店管理人才的重要出口，當(dāng)下高職院校人才培養(yǎng)模式急待轉(zhuǎn)型與改革。工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式可以有效彌補(bǔ)高職院校在具體教育教學(xué)中的不足，符合酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展方向與要求，能夠讓學(xué)生更好地適應(yīng)職業(yè)環(huán)境，不斷提高酒店管理方面的理論、方式與技能。因此，高職院校應(yīng)依據(jù)學(xué)校自身特點(diǎn)與當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，探索與創(chuàng)新出適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)展的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，為社會(huì)輸入應(yīng)用型高級(jí)酒店管理人才。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)與工學(xué)交替概念的理論闡釋

隨著全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇與發(fā)展，旅游業(yè)正引領(lǐng)全球潮流，極大促進(jìn)酒店管理行業(yè)持續(xù)發(fā)展，所種種跡象表明，酒店管理專(zhuān)業(yè)無(wú)疑是當(dāng)下教育系統(tǒng)中的極佳選擇。酒店管理專(zhuān)業(yè)主要讓學(xué)生具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理的基本理論、技能與職業(yè)素養(yǎng)，擁有服務(wù)意識(shí)與酒店服務(wù)管理能力，能夠從事與勝任款待業(yè)中的中高級(jí)管理工作。除此以外，酒店管理專(zhuān)業(yè)還是一個(gè)強(qiáng)大的跳板，不會(huì)隨著數(shù)字技術(shù)的發(fā)展變得多余，在此層面擁有一定免疫能力。能夠讓學(xué)生提高創(chuàng)意思維、獲得通用體驗(yàn)、提升發(fā)展可能性，讓學(xué)生具備溝通、交際意識(shí)等軟技能，是打開(kāi)職業(yè)轉(zhuǎn)型的大門(mén)。工學(xué)交替是現(xiàn)代教育組織形式的重要組成部分，是我國(guó)高等教育教學(xué)改革的勇敢嘗試，其將教育教學(xué)分解為企業(yè)實(shí)踐與校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教育兩個(gè)學(xué)習(xí)場(chǎng)合，以理論基礎(chǔ)夯實(shí)與社會(huì)見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)交替進(jìn)行，通過(guò)校企深度合作，形成了學(xué)習(xí)與工作交替進(jìn)行的教育模式，讓學(xué)生在實(shí)際操作中拓寬就業(yè)渠道，接受系統(tǒng)化培養(yǎng)模式，進(jìn)而了解企業(yè)文化、提升動(dòng)手能力，培養(yǎng)合格優(yōu)秀人才，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作、多方育人。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)中的價(jià)值彰顯

（一）提高高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與就業(yè)質(zhì)量

所謂的工學(xué)交替，簡(jiǎn)單而言，就是在人才培養(yǎng)過(guò)程中，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)形成“學(xué)-工-學(xué)”的交替培養(yǎng)模式，學(xué)用緊密結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)中做、在做中學(xué)，促使理論與實(shí)踐彼此滲透、相互轉(zhuǎn)化。這種人才培養(yǎng)模式使學(xué)校及學(xué)生同時(shí)擁有兩種教育場(chǎng)所與雙重身份，即學(xué)校與企業(yè)、學(xué)生與準(zhǔn)員工。學(xué)校與企業(yè)合力育人，能夠提升學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、高校人才培養(yǎng)質(zhì)量以及企業(yè)員工質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生以及企業(yè)三方共贏發(fā)展。同時(shí)工學(xué)交替也是一種新型教學(xué)組織形式，其將理論與實(shí)踐相結(jié)合，形成了特色人才培養(yǎng)模式。在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)中，運(yùn)用工學(xué)交替形式開(kāi)展人才培養(yǎng)工作，使人才培養(yǎng)工作更加靈活，在課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐中共同進(jìn)行，能夠在課堂教學(xué)中彰顯出生產(chǎn)性、在社會(huì)實(shí)踐中彰顯出教學(xué)性，能夠顯著提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力，最大限度地提高校企資源利用率，將學(xué)生就業(yè)與教育緊密結(jié)合，更早地進(jìn)入學(xué)生職業(yè)生涯，能夠緊緊圍繞現(xiàn)代酒店管理人才需求，為我國(guó)酒店管理行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才，為企業(yè)送上及時(shí)雨。此外，其也解決了酒店管理人才就業(yè)難的問(wèn)題，通過(guò)校企共同制訂培養(yǎng)與評(píng)價(jià)方案，增強(qiáng)了學(xué)生操作與分析問(wèn)題的能力，對(duì)提高高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與就業(yè)質(zhì)量具有重要促進(jìn)作用。

（二）提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)成為我國(guó)熱門(mén)行業(yè)之一，酒店競(jìng)爭(zhēng)需要高素質(zhì)酒店管理人才。從酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展看，酒店管理雖然是一個(gè)邊緣學(xué)科，但包含經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等多重學(xué)科內(nèi)容，屬于款待業(yè)管理范疇，其崗位不僅需要一定的專(zhuān)業(yè)理論與經(jīng)驗(yàn)支撐，同時(shí)也需要人際交往能力、計(jì)算機(jī)技術(shù)能力、策劃組織能力等其他能力的支持，操作性較強(qiáng)，只有高素質(zhì)復(fù)合型酒店管理人才才能適應(yīng)當(dāng)下酒店管理的崗位需求。因此，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在開(kāi)展專(zhuān)業(yè)理論與技能教學(xué)的基礎(chǔ)上，也應(yīng)開(kāi)展其他教學(xué)活動(dòng)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，工學(xué)交替在于構(gòu)建真實(shí)的工作情境，通過(guò)工作實(shí)踐與學(xué)校教育兩種教育模式交替進(jìn)行，讓學(xué)生更加清晰地認(rèn)識(shí)到酒店管理的工作內(nèi)容與就業(yè)前景，讓學(xué)生在具體的工作情境中具備服務(wù)意識(shí)、溝通協(xié)作能力等多項(xiàng)技能，推進(jìn)高職學(xué)生實(shí)踐，了解酒店管理工作崗位中內(nèi)部管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等具體工作內(nèi)容;通過(guò)學(xué)校課程系統(tǒng)中經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、酒店工程管理、酒店財(cái)務(wù)管理等多項(xiàng)課程內(nèi)容的理論熏陶，實(shí)際工作領(lǐng)域中餐廳技能訓(xùn)練、酒店服務(wù)操作實(shí)習(xí)、客務(wù)技能訓(xùn)練等具體操作實(shí)踐，能夠讓學(xué)生掌握酒店管理所需要的服務(wù)技能，擁有靈活應(yīng)變能力與協(xié)調(diào)能力，將學(xué)習(xí)生涯與職業(yè)生涯有效銜接，為以后走入社會(huì)做好充足準(zhǔn)確，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，具備多種求職優(yōu)勢(shì)。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)的創(chuàng)新實(shí)踐

（一）建構(gòu)四位一體的模塊化課程體系

在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，高職院校課程教學(xué)是發(fā)揮工學(xué)交替作用的關(guān)鍵途徑，能夠讓高職學(xué)生在課堂上掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)的基本理論與技能，進(jìn)而引導(dǎo)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，更好地與實(shí)際工作崗位對(duì)接。因此，在工學(xué)交替人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)將課程教學(xué)作為重要抓手，讓學(xué)生在課堂上學(xué)會(huì)實(shí)用與新穎的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)院校培養(yǎng)與社會(huì)需求良好適配。一方面，應(yīng)重構(gòu)傳統(tǒng)課程體系，建構(gòu)四位一體的模塊化酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系。所謂的四位一體，就是將專(zhuān)業(yè)課、通識(shí)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課以及個(gè)性發(fā)展課進(jìn)行優(yōu)化，并有效結(jié)合，使課程體系具有系統(tǒng)性與實(shí)踐性，讓學(xué)生得到全面發(fā)展，強(qiáng)化其理論知識(shí)與工作素養(yǎng)。比如，在高職酒店管理課程教學(xué)中，可以按照立德樹(shù)人教育理念，將企業(yè)文化納入具體課程，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店管理工作，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)自信，通過(guò)企業(yè)文化熏陶培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí);結(jié)合學(xué)校發(fā)展現(xiàn)狀，可邀請(qǐng)優(yōu)秀酒店管理人才進(jìn)校開(kāi)展專(zhuān)題講座，講解酒店管理工作中服務(wù)意識(shí)、工作要求等知識(shí)，鞏固學(xué)生專(zhuān)業(yè)思想。同時(shí)也要與當(dāng)?shù)卣?guī)酒店積極進(jìn)行校企合作，組織學(xué)生參觀與感知當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)文化與工作具體細(xì)節(jié)，進(jìn)行常規(guī)性認(rèn)知性實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與企業(yè)認(rèn)知有機(jī)統(tǒng)一，為以后學(xué)生實(shí)習(xí)或就業(yè)做奠定基礎(chǔ)。另一方面，構(gòu)建層次化的課程理念體系，明確專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，打造分層培養(yǎng)核心課程。以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為依據(jù)，以服務(wù)能力、督導(dǎo)能力以及管理能力3個(gè)層次遞進(jìn)關(guān)系為課程關(guān)系，建構(gòu)酒店服務(wù)、酒店領(lǐng)班與督導(dǎo)以及酒店管理三位一體的專(zhuān)業(yè)核心課程體系，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)規(guī)格主線，提高課程教學(xué)的針對(duì)性與崗位性，讓學(xué)生更好地滿足現(xiàn)代酒店管理人才需求。

（二）采取以酒店核心能力為基礎(chǔ)的四段交替教學(xué)運(yùn)行機(jī)制

高職院校管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)以管理技能與服務(wù)技能為本位，以就業(yè)與具體應(yīng)用為教學(xué)導(dǎo)向，以工學(xué)交替為重要途徑，培養(yǎng)學(xué)生崗位操作能力與職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，由學(xué)習(xí)領(lǐng)域向行動(dòng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換，確保實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革目標(biāo)。因此，高校應(yīng)改革偏重理論教學(xué)的人才培養(yǎng)教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，了解現(xiàn)代酒店管理工作崗位的標(biāo)準(zhǔn)需求，結(jié)合現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)管理人才的具體需要，編制適應(yīng)學(xué)生發(fā)展特點(diǎn)與酒店管理崗位用人需求的課程體系，進(jìn)而保證人才培養(yǎng)的有效性與準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)真正意義的工學(xué)交替。四段交替教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，即“1+0.5+1+0.5”的教育模式運(yùn)行機(jī)制，主要指高職院校在1～2學(xué)期應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)與管理知識(shí)，依據(jù)工作過(guò)程系統(tǒng)化理念讓學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)有正確與清晰的認(rèn)知，能夠具體掌握酒店管理崗位中涉及的理論層次知識(shí)，讓學(xué)生以理論知識(shí)為鋪墊，以課程學(xué)習(xí)為核心，由表到里、由淺入深地學(xué)習(xí)酒店管理的專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)發(fā)展知識(shí)，讓學(xué)生在學(xué)中做，提升專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力。在高職學(xué)生的第3學(xué)期，要切實(shí)加強(qiáng)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)，將工作體驗(yàn)為教育重點(diǎn)，依托校企合作讓學(xué)生到企業(yè)酒店管理具體體驗(yàn)，讓學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行仿真模擬實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化專(zhuān)項(xiàng)技能培養(yǎng)，體驗(yàn)理論與實(shí)踐的差距，加深對(duì)理論理解與實(shí)踐聯(lián)系，做到實(shí)踐與知識(shí)的有機(jī)結(jié)合。第4～5學(xué)期，以做為重點(diǎn)，強(qiáng)化工學(xué)交替連鎖反應(yīng)，以校內(nèi)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師為主，讓學(xué)生在周末假期實(shí)踐進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)踐，開(kāi)展集中教學(xué)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在具體實(shí)踐中建立目標(biāo)就業(yè)崗位。第6學(xué)期，根據(jù)“工學(xué)交替”的要求開(kāi)展畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，期間以學(xué)?？己藶檩o、以酒店考核為主，使工作情境與人才培養(yǎng)相融合，與企業(yè)共同培養(yǎng)現(xiàn)代優(yōu)秀酒店人才。

（三）創(chuàng)建酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系

工學(xué)交替，在于通過(guò)實(shí)踐與學(xué)校的交替融合，將社會(huì)需求與人才培養(yǎng)相銜接，讓學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)實(shí)踐技能，在實(shí)踐中感知課堂上的理論知識(shí)，通過(guò)工學(xué)交替展現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)與能力，保證學(xué)生充分就業(yè)。因此，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的工學(xué)交替，應(yīng)科學(xué)地創(chuàng)建酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系，鞏固校企合作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐引導(dǎo)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)與社會(huì)酒店管理人才需求無(wú)縫銜接。一方面，完善實(shí)習(xí)管理制度，合理安排學(xué)生崗位實(shí)習(xí)。崗位實(shí)習(xí)是當(dāng)前高職院校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才而言，崗位實(shí)習(xí)能夠讓學(xué)生真正體驗(yàn)酒店管理崗位，將學(xué)校的知識(shí)與技能具體應(yīng)用在酒店管理工作中，并對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展形成更清晰的認(rèn)知與規(guī)劃。因此，高職院校應(yīng)重視定崗實(shí)習(xí)的重要性，要建立定崗實(shí)習(xí)管理平臺(tái)，創(chuàng)建酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。充分利用現(xiàn)有科學(xué)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)數(shù)字化與媒體化，全方位、全過(guò)程地管理學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)的情況，防止出現(xiàn)放羊現(xiàn)象。專(zhuān)業(yè)教師要及時(shí)與酒店管理人員溝通學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生高效工作。另一方面，也要注重訂單培養(yǎng)。訂單培養(yǎng)是當(dāng)前高職院校就業(yè)的重要渠道，能夠針對(duì)性培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性更強(qiáng)的現(xiàn)代人才，也能夠解決當(dāng)前高職學(xué)生就業(yè)難問(wèn)題。此外，工學(xué)交替人才培養(yǎng)與訂單培養(yǎng)存在契合性，兩者都注重學(xué)生的就業(yè)與發(fā)展。因此，高職院?？衫糜唵闻囵B(yǎng)模式改進(jìn)工學(xué)交替人才培養(yǎng)，圍繞學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與教學(xué)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生做好由學(xué)生向酒店管理人才的角色轉(zhuǎn)換，增強(qiáng)人才培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性。

四、結(jié)語(yǔ)

課程教學(xué)工作改革、教學(xué)運(yùn)行機(jī)制完善以及實(shí)踐育人體系成立，是當(dāng)下高職酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)化與改革工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的重要途徑。在具體實(shí)施過(guò)程中，高職院校應(yīng)改革“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，切實(shí)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)，為社會(huì)輸送應(yīng)用型高級(jí)酒店管理人才。

（作者單位：三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院）