高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革分析

吳繼華

針對酒店行業(yè)發(fā)展的日趨多樣化、個性化特點，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)與時俱進，本著“學(xué)中做、做中學(xué)”原則，以職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與技能培養(yǎng)相結(jié)合，引進“項目化教學(xué)模式”，運用“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”，強化學(xué)生實踐操作能力，構(gòu)建有效教學(xué)模式，進行教學(xué)模式改革，將現(xiàn)代酒店管理理念、管理方法、服務(wù)技能貫穿教育教學(xué)中，為社會培養(yǎng)更多適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需求的合格人才。

引言

隨著中國改革開放，作為旅游業(yè)三大支柱之首的酒店行業(yè)，成為與世界接軌最早、國際化程度發(fā)展最快的行業(yè)之一，在中國改革開放進程中取得長足發(fā)展。針對現(xiàn)代酒店行業(yè)多樣化、個性化發(fā)展特點，高職院校酒店管理專業(yè)要更好地培養(yǎng)人才，順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需求。從教學(xué)模式改革入手，把現(xiàn)代酒店管理理念、管理方法、服務(wù)技能融入教學(xué)中，改進教學(xué)方法，為酒店行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型、技能型的專業(yè)人才。

一、教學(xué)模式改革目標

圍繞現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，從滿足酒店管理、酒店服務(wù)和酒店行業(yè)職業(yè)崗位能力提升的實際需要出發(fā)，通過對職業(yè)崗位能力需求分析，本著“學(xué)中做、做中學(xué)”原則，以職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與技能培養(yǎng)相結(jié)合，引進“項目化教學(xué)模式”，運用“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”，強化學(xué)生實踐操作能力，構(gòu)建有效的教學(xué)模式。

二、教學(xué)模式改革現(xiàn)實意義

（1）通過確立酒店管理專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標，制訂教學(xué)模式改革方案，改進教學(xué)方法，有利于提升酒店行業(yè)對職業(yè)技能人才培育的需求，對進一步提高高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)水平具有重要的指導(dǎo)和提升作用。

（2）通過建立科學(xué)合理的酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)體系，有利于學(xué)生在有限的學(xué)制內(nèi)，有目標地學(xué)習(xí)專業(yè)知識、提高行業(yè)服務(wù)技能，進一步提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，為畢業(yè)后從事酒店管理、餐飲服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。

（3）酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革有利于提高學(xué)生的職業(yè)技能，使學(xué)生實現(xiàn)終生發(fā)展，有利于我國酒店業(yè)職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展，推動高職院校培養(yǎng)更多適合酒店需求的各層次技能人才。

（4）各大酒店作為酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革成果的直接受益者，通過接收具有較高素養(yǎng)的畢業(yè)生，將會加大校企合作力度，促進當?shù)鼐频旰偷胤浇?jīng)濟發(fā)展。

三、構(gòu)建教學(xué)模式改革體系

（一）教學(xué)方法滯后

高職院校的酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型和服務(wù)型人才為主要目標，重在管理能力和實踐操作能力提升，為畢業(yè)生快速適應(yīng)工作崗位奠定基礎(chǔ)。但是，目前，高職院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)方法落后，一是缺乏雙師型教師。大多數(shù)高職院校教師大學(xué)畢業(yè)后直接進入課堂教學(xué)，沒有經(jīng)過專業(yè)技能培訓(xùn)，照本宣科，缺乏酒店管理專業(yè)課程實操環(huán)節(jié)，導(dǎo)致理論課程與實踐操作嚴重脫節(jié);二是專業(yè)性教學(xué)方法陳舊。“一言堂、填鴨式”教學(xué)方法，沒有調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。三是課程設(shè)置重理論、輕實踐。對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教育教學(xué)方案模糊不清，理論教學(xué)與實踐教學(xué)比例失調(diào)，嚴重影響學(xué)生職業(yè)能力的養(yǎng)成，阻礙了酒店行業(yè)對服務(wù)技能型人才的需求。

（二）教學(xué)模式改革

1.提高教學(xué)對象的學(xué)習(xí)興趣

本著“三貼近”原則，即酒店管理專業(yè)課程貼近社會、貼近酒店業(yè)、貼近學(xué)生的實際活動，針對每一門課程，教師要設(shè)法創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，提高學(xué)生操作能力，提高學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的參與性、求知欲。

2.改進教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)主要講授酒店管理、酒店服務(wù)以及酒店產(chǎn)品生產(chǎn)、人力、銷售和服務(wù)等方面的知識，這些課程操作性、實踐性很強。如果提高學(xué)生的實踐操作能力，必須創(chuàng)設(shè)靈活的課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。針對教材中存在的章節(jié)過細、內(nèi)容龐雜、內(nèi)容重復(fù)率過高的問題，教學(xué)設(shè)計時可以進行適當增刪，另外，課時設(shè)計時應(yīng)該平衡理論知識與實訓(xùn)技能的課時。

3.創(chuàng)新教學(xué)方法

（1）運用情境模擬法。通過創(chuàng)設(shè)情境、角色扮演，使學(xué)生了解職業(yè)崗位的職責作用，體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的弊端。訓(xùn)練過程中，學(xué)生通過參與、配合、協(xié)調(diào)教學(xué)活動，既掌握了專業(yè)知識，也強化了對知識的遷移能力。

（2）運用項目教學(xué)法。按照教學(xué)大綱，要求酒店管理專業(yè)教師明確專業(yè)人才培養(yǎng)方向，為專業(yè)課程編制教學(xué)項目、制定項目活動要領(lǐng)。教學(xué)過程中，教師教學(xué)目標明確，重點突出，學(xué)生學(xué)習(xí)有的放矢，學(xué)生按照項目要領(lǐng)、程序，設(shè)置場景，模仿訓(xùn)練，這種由實操去經(jīng)歷、用行為去感悟崗位服務(wù)中接待客人的情景教學(xué)方法，不僅提高了學(xué)生掌握專業(yè)技能服務(wù)的能力，而且也提升了學(xué)生對酒店行業(yè)職業(yè)實踐能力重要性的認識度。

（3）運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。以項目教學(xué)為綱，以任務(wù)驅(qū)動為例，將酒店管理專業(yè)每一門課程內(nèi)容，按照酒店行業(yè)經(jīng)營活動過程，運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法進行設(shè)計。在學(xué)習(xí)過程中以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)，教師給出任務(wù)，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下，將理論知識與實踐技能相結(jié)合。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法即是以學(xué)定教、學(xué)生主動參與、自主合作、探索創(chuàng)新的一種新型的學(xué)習(xí)方式，有利于提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

（4）多媒體教學(xué)法。針對技能性強、可操作性強的酒店管理專業(yè)知識，通過圖片、視頻、課件、微課、慕課等多媒體形式，達到學(xué)生闊眼界、灌耳音之目的，尤其酒店前廳、餐飲、客房服務(wù)中示范操作難度較大的知識點，可根據(jù)定格顯示畫面，強調(diào)操作技法，進而掌握基本技法。

（5）運用小組學(xué)習(xí)法。根據(jù)課時和學(xué)生的人數(shù)進行分組，充分調(diào)動每個學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，力爭讓每位同學(xué)都能參與到“任務(wù)”完成中，安排小組負責人，帶領(lǐng)全體成員完成項目任務(wù)。教師布置任務(wù)，學(xué)生組內(nèi)討論、練習(xí)，形成方案，討論結(jié)果由組內(nèi)同學(xué)或代表發(fā)言，或?qū)嵅俦硌荩鶕?jù)各小組完成任務(wù)情況，通過打分、互評，確定成績，最后，教師進行總評。

4.改進考核方式

（1）評價主體多元化。本著“以學(xué)生為主體、教師為輔助”原則，重視教育教學(xué)中學(xué)生自我認識、自我發(fā)展的潛能，將學(xué)生自我評定、同學(xué)間互相評價、任課教師總評等考核方式相互結(jié)合，活學(xué)活用，拋棄陳舊的終考定績的考核方法?？己朔绞绞锹殬I(yè)院校學(xué)生教學(xué)評價改革的一種必然趨勢。如：專業(yè)知識、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等，通過參與式教學(xué)，使學(xué)生獲得成功的體驗，增強自信心。

（2）評價方法多樣化。高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)將基礎(chǔ)知識的理論考試與基本技能的實踐考試相結(jié)合進行考試，采用筆試、口試、操作等考核方法。高職院校應(yīng)把酒店管理專業(yè)技能服務(wù)證考試與專業(yè)課程考核相結(jié)合，實踐證明，將職業(yè)技能服務(wù)證考試引入專業(yè)課程教學(xué)評價中，既有利于學(xué)校評價專業(yè)教師的教學(xué)質(zhì)量，更有利于激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（3）綜合化考核方式。綜合評分由平時成績和任務(wù)成績兩部分構(gòu)成，比例6∶4。平時成績由一系列教學(xué)任務(wù)的完成情況評定。任務(wù)成績評定由小組根據(jù)每個教學(xué)任務(wù)的完成情況及學(xué)生出勤情況、平時表現(xiàn)、團隊合作能力等進行綜合評分。

四、教學(xué)模式改革實施過程

本著“學(xué)中做、做中學(xué)”原則，以職業(yè)技能養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與技能培養(yǎng)相結(jié)合，達到提高學(xué)生知識遷移能力的目的。

（一）學(xué)中做——理論與實踐一體化教學(xué)

1.教學(xué)計劃側(cè)重性

采取理論與實踐相結(jié)合各有側(cè)重的教學(xué)模式，從高職院校實際教學(xué)方式出發(fā)，理論實踐教學(xué)比例4∶6。因此，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的內(nèi)在要求，積極嘗試理論與實踐一體化教學(xué)，既要在理論教學(xué)中有實際操作訓(xùn)練，又要在實操練習(xí)中融入理論知識，使學(xué)生深知理論與實踐相輔相成的作用。如：在一體化教學(xué)中，教師先講解理論知識點，然后再讓學(xué)生實際訓(xùn)練，操作技能很容易被學(xué)生掌握，學(xué)生在練習(xí)中看書，看書中練習(xí)，真正將書本知識變?yōu)閷嵅僮髌?，從而調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和自覺性。

2.教學(xué)方法靈活性

采取情境模擬、案例分析、多媒體、小組討論、任務(wù)驅(qū)動、酒店實景圖片展示、角色互換法等多種教學(xué)方法，極大改變了學(xué)生對酒店管理專業(yè)課程書本知識“學(xué)而不會用”、對實踐操作技能“練而不明確”的現(xiàn)狀。靈活的教學(xué)方法，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性，加強了高職院校對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、實踐操作能力、創(chuàng)新創(chuàng)作能力的培養(yǎng)，有助于提高酒店管理專業(yè)教師的教育教學(xué)水平。

3.技能大賽激發(fā)性

本著“以賽定教、以賽定學(xué)”原則，鼓勵師生參加高職院校職業(yè)技能大賽，參加國賽、省賽、校賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。教師定期將大賽文件、規(guī)則、項目規(guī)范告知學(xué)生，使學(xué)生了解各項比賽對專業(yè)技能的要求，以此激發(fā)學(xué)生參與比賽的熱情。既有利于高職院校提高酒店管理專業(yè)建設(shè)實力的知名度，也有利于提高專業(yè)教師的教學(xué)質(zhì)量。

（二）做中學(xué)——加強校內(nèi)外實訓(xùn)教學(xué)工作

1.加強校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)

加強酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)。實訓(xùn)室包括前廳、餐飲、客房等實操間，要求實訓(xùn)室模擬操作設(shè)備齊全，合理配備指導(dǎo)教師。要求學(xué)生將課堂實訓(xùn)和酒店實景服務(wù)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生對所學(xué)知識的靈活運用能力。學(xué)生在實操訓(xùn)練中融會貫通知識，通過情景模擬深切領(lǐng)會到酒店行業(yè)崗位服務(wù)技能的重要性，從而提高學(xué)生對職業(yè)素養(yǎng)的認知。如：中餐宴會擺臺技能訓(xùn)練、前廳接待訓(xùn)練等，保證學(xué)生掌握基本技能，動作標準、規(guī)范，減少多余動作出現(xiàn)。通過校內(nèi)實訓(xùn)提高學(xué)生對專業(yè)知識的遷移能力和對酒店崗位的認知能力。

2.加強校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)

在課程教學(xué)期間，利用節(jié)假日或空課時間，組織學(xué)生到校企合作酒店參觀，利用寒暑假組織學(xué)生進行短期實踐。通過課外實踐活動，學(xué)生對酒店組織結(jié)構(gòu)、部門職責、行業(yè)規(guī)范有了深刻認識，有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)中有機結(jié)合理論知識與行業(yè)標準，進一步強化學(xué)生對專業(yè)知識的遷移能力。

學(xué)生在酒店實習(xí)過程中，教師要跟蹤教學(xué)，對酒店企業(yè)中的一些現(xiàn)象和學(xué)生實習(xí)期間出現(xiàn)的問題及時進行討論分析。如：遇到各種突發(fā)事件應(yīng)如何處置？如何補位、引位、換位？如何讓客人滿意？等等。通過問題分析以及學(xué)生在實踐中的深刻體會，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念，樹立為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想。

3.重視學(xué)生企業(yè)實習(xí)

學(xué)生企業(yè)實習(xí)是專業(yè)教學(xué)計劃的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)校企合作協(xié)議，酒店行業(yè)按期接收實習(xí)學(xué)生，實習(xí)指導(dǎo)教師做好學(xué)生實習(xí)輔導(dǎo)工作，定期跟蹤調(diào)查，了解學(xué)生實習(xí)崗位、工作狀況、思想狀態(tài)，及時解決出現(xiàn)的問題。按照教學(xué)計劃，學(xué)生要有工作周報、實習(xí)總結(jié)、實習(xí)成績。針對實習(xí)期間出現(xiàn)的問題，學(xué)校和酒店聯(lián)合進行了解、分析、總結(jié)，并在今后的校企合作和教育教學(xué)中加以調(diào)整和改進。

五、結(jié)語

伴隨中國改革浪潮，酒店業(yè)展現(xiàn)的勃勃生機，高職院校應(yīng)與時俱進，加大酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革力度，促進校企合作進程，加大校企合作人才培養(yǎng)力度，走校企合二為一之路，企業(yè)為學(xué)校提供更加貼近社會、貼近學(xué)校、貼近學(xué)生的實訓(xùn)基地，學(xué)校為社會輸入更多適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需求的合格人才。

（作者單位：新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院）