酒店管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)模式探討

黃沛

強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式是完善學(xué)校實(shí)踐教學(xué)體系的有力保障，也是切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的現(xiàn)實(shí)需要。以華僑大學(xué)酒店管理系為例，在對階梯式實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行評析的基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述實(shí)施階梯式實(shí)踐教學(xué)模式的前提條件，最后提出通過搭建校企間的專業(yè)能力平臺和創(chuàng)新校企合作模式來促進(jìn)雙方發(fā)展與合作，從而保障階梯式教學(xué)模式有效實(shí)施。

引言

當(dāng)今形勢下，酒店企業(yè)選拔人才已打破傳統(tǒng)的以學(xué)歷為人才選拔的標(biāo)準(zhǔn)，更加注重人才的能力，尤其重視員工的實(shí)際操作能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。此外，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特征，要求學(xué)生不僅應(yīng)具備較強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能，更應(yīng)具備一定的專業(yè)認(rèn)知和實(shí)踐能力。因此，我國高校旅游專業(yè)大多十分重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但采用的實(shí)踐教學(xué)模式普遍存在教學(xué)形式和內(nèi)容相對單一、理論與實(shí)踐課程相脫離、實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置不合理

等問題。

國內(nèi)學(xué)者對酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的研究取得了一定的理論成果，研究對象主要是高職酒店管理專業(yè)，而針對本科的研究較少;在內(nèi)容上不夠深入且創(chuàng)新性不夠，主要從總體上探討的實(shí)踐教學(xué)模式有結(jié)合實(shí)踐教學(xué)和產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式。而華僑大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫上都秉承知識傳授與操作指導(dǎo)并重的原則，以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店需要的高級應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出“國際化和專業(yè)化”特色。通過對實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分析和思考，探索出階梯式酒店管理本科實(shí)踐教學(xué)模式。這種實(shí)踐教學(xué)模式的運(yùn)用，提升了學(xué)生運(yùn)用知識和專業(yè)實(shí)踐操作能力，使學(xué)生實(shí)習(xí)中或畢業(yè)后能夠獲得用人單位的認(rèn)可。這種階梯式的實(shí)踐教學(xué)模式是否適合其他旅游院校、是否還存在一些可以不斷完善的地方，是本文研究的重點(diǎn)。

一、階梯式實(shí)踐教學(xué)模式評析

（一）階梯式實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)成

華僑大學(xué)酒店管理專業(yè)階梯式實(shí)踐教學(xué)模式主要由認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)、頂崗實(shí)習(xí)4個(gè)部分構(gòu)成。具體如圖1所示。

1.認(rèn)知實(shí)習(xí)

酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)實(shí)行理論課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)并軌開展，是強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)認(rèn)知和專業(yè)導(dǎo)入的一項(xiàng)特色教學(xué)活動，由實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、認(rèn)知實(shí)習(xí)階段和實(shí)習(xí)升華階段構(gòu)成。實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段：在校內(nèi)提前按前廳、客房、餐飲、康樂、會展等模塊進(jìn)行分組，并由專業(yè)教師做好考察前的理論培訓(xùn)工作。認(rèn)知實(shí)習(xí)階段：由專業(yè)教師帶隊(duì)學(xué)生到五星級酒店按原來的分組進(jìn)行集中考察，考察時(shí)間為一周。實(shí)習(xí)升華階段：返校后小組進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐成果匯報(bào)，指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)反饋進(jìn)行總結(jié)。

2.專業(yè)實(shí)驗(yàn)

每學(xué)期安排兩周校內(nèi)實(shí)驗(yàn)時(shí)間，建立以能力培養(yǎng)為主線，分層次、多模塊、相互銜接的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系。根據(jù)課程類型到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室（前廳實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)驗(yàn)室、主題服務(wù)實(shí)驗(yàn)室等）完成專業(yè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)行基于科創(chuàng)導(dǎo)向的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)，圍繞試驗(yàn)項(xiàng)目完成理論教學(xué)，拓展學(xué)生興趣點(diǎn)，很多實(shí)驗(yàn)成果申報(bào)創(chuàng)新課題。

3.綜合實(shí)驗(yàn)

利用旅游實(shí)踐教學(xué)資源，結(jié)合專業(yè)課程和專業(yè)選修課，進(jìn)行仿真模擬的主題實(shí)驗(yàn)，充分調(diào)動學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的主動性和積極性，增加學(xué)生實(shí)踐操作機(jī)會，大幅度提高旅游實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和效果。讓廣大學(xué)生能夠系統(tǒng)、全面、深入地參與旅游企業(yè)多部門、多崗位的仿真協(xié)作演練，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，全方位提升知識運(yùn)用能力、實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。

4.頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)切實(shí)將理論與實(shí)踐相結(jié)合，安排學(xué)生帶著專業(yè)問題深入酒店行業(yè)中，充分學(xué)習(xí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)職業(yè)技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固，提高理論聯(lián)系實(shí)際的水平，幫助學(xué)生及時(shí)調(diào)整其業(yè)方向，做好自己未來的職業(yè)規(guī)劃。

（二）階梯式實(shí)踐教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)

1.理論與實(shí)踐課程完美銜接

目前，高等院校的酒店管理專業(yè)多采用即前三年半的純理論學(xué)習(xí)，輔以半年的頂崗實(shí)習(xí)模式，導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)，使學(xué)生難以適應(yīng)學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。階梯式教學(xué)模式，通過一年級理論課程與實(shí)踐考察并軌發(fā)展、二年級以課程為基礎(chǔ)的實(shí)操訓(xùn)練、三年級以專業(yè)課程為主的專業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練、四年級帶著專業(yè)問題進(jìn)行的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生每個(gè)學(xué)期均有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，且每個(gè)階段的實(shí)踐都緊扣理論，完成理論與實(shí)踐課程完美結(jié)合。

2.實(shí)踐教學(xué)形式多樣化

傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)模式將實(shí)踐作為理論教學(xué)的輔助手段，形式和內(nèi)容相對單一。階梯式教學(xué)模式，通過認(rèn)知實(shí)習(xí)強(qiáng)化學(xué)生對酒店的認(rèn)知，通過國家實(shí)驗(yàn)中心完成專業(yè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)合專業(yè)課程和選修課程進(jìn)行仿真模擬的主題實(shí)驗(yàn)。階梯式教學(xué)模式將校內(nèi)校外、國內(nèi)國外實(shí)踐相結(jié)合，注重實(shí)踐教學(xué)形式的多樣化、內(nèi)容的豐富性，符合酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

3.實(shí)踐環(huán)節(jié)循序漸進(jìn)

階梯式的實(shí)踐教學(xué)模式不同于以往集中安排實(shí)踐教學(xué)的模式，而是每個(gè)學(xué)期均安排實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，且每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)緊扣、層層深入?！罢J(rèn)知實(shí)習(xí)-專業(yè)實(shí)驗(yàn)-綜合實(shí)驗(yàn)-頂崗實(shí)習(xí)”，實(shí)踐環(huán)節(jié)循序漸進(jìn)，使學(xué)生適應(yīng)學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變的同時(shí)充分提高其理論聯(lián)系實(shí)踐的水平，提升學(xué)生的實(shí)踐操作技能。

4.兼顧企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方利益

學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者之間對實(shí)踐教學(xué)有各自利益訴求，關(guān)注點(diǎn)也各不相同，階梯式實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了“三贏”的局面。為酒店人才儲備提供良好的條件，促進(jìn)酒店長久發(fā)展;完善學(xué)校實(shí)踐教學(xué)體系，促進(jìn)學(xué)?！爱a(chǎn)學(xué)研”一體化發(fā)展;提升學(xué)生運(yùn)用知識的能力，增強(qiáng)其專業(yè)實(shí)踐操作能力，為學(xué)生未來就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、實(shí)施階梯式實(shí)踐教學(xué)模式的前提條件

（一）調(diào)整實(shí)踐主體的觀念和態(tài)度

一方面，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生普遍對到酒店基層崗位參加頂崗實(shí)習(xí)存在偏見;另一方面，大部分學(xué)生面臨考研、考公務(wù)員、出國留學(xué)等諸多問題，導(dǎo)致實(shí)踐主體對頂崗實(shí)習(xí)有抵觸心理，甚至出現(xiàn)與校方發(fā)生矛盾的情況。而頂崗實(shí)習(xí)作為階梯式實(shí)踐教學(xué)模式極其重要的環(huán)節(jié)，也是學(xué)生將前3個(gè)環(huán)節(jié)積淀的知識真正運(yùn)用于實(shí)踐的過程。因此，實(shí)現(xiàn)學(xué)生觀念上的更新和心態(tài)上的調(diào)整尤為重要，學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)重視學(xué)生的主體地位，做好學(xué)生思想觀念和態(tài)度的引導(dǎo)工作，引導(dǎo)學(xué)生積極主動參與實(shí)踐教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

（二）完善實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)訓(xùn)基地作為開展實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，其建設(shè)的完善程度直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)活動的質(zhì)量。一方面，應(yīng)做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，獲得學(xué)校資金和政策上的支持，完善實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)施設(shè)備，靈活安排校內(nèi)實(shí)踐教學(xué);利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)中心直接承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)造逼真的情景模擬教學(xué)環(huán)境。另一方面，完善校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，通過有效溝通妥善處理校企合作中的利益沖突問題，建立固定的實(shí)習(xí)基地;通過拓寬酒店類型與區(qū)域，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，落實(shí)高位就業(yè)。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐反饋機(jī)制

階梯式實(shí)踐教學(xué)模式每個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)緊扣、層層深入的特點(diǎn)決定了反饋環(huán)節(jié)的重要性，每一環(huán)節(jié)反饋的缺失或弱化將直接影響最后的實(shí)踐教學(xué)成效。同時(shí)，實(shí)踐活動得不到有效反饋，會影響理論與實(shí)踐課程的銜接效果，使學(xué)生難以適應(yīng)學(xué)習(xí)方式轉(zhuǎn)變，也會影響實(shí)踐主體的主動性和創(chuàng)造性。加強(qiáng)實(shí)踐反饋機(jī)制，有助于探尋學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間因利益訴求和關(guān)注點(diǎn)差異產(chǎn)生沖突的調(diào)和之策，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、酒店和學(xué)生“三贏”的局面。

三、階梯式教學(xué)模式有效實(shí)施的保障

強(qiáng)調(diào)突出學(xué)生主體地位的同時(shí)還應(yīng)重視學(xué)校和企業(yè)的地位。目前，國內(nèi)很多高校酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)習(xí)酒店良莠不齊，生產(chǎn)實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)合理的規(guī)劃，不良的實(shí)習(xí)體驗(yàn)最終會影響校企間的合作。因此，通過以下舉措完善校企間的合作，有利于保障階梯式實(shí)踐教學(xué)模式有效實(shí)施。

（一）搭建校企間專業(yè)能力平臺

高校要構(gòu)建階梯式教學(xué)模式，不僅需要著力于酒店企業(yè)直接需要的專業(yè)能力，而且需要強(qiáng)調(diào)“跨職業(yè)”的方法，重視從業(yè)者轉(zhuǎn)崗、晉升等職業(yè)生涯所必須具備的能力。搭建學(xué)校與企業(yè)間專業(yè)能力建設(shè)平臺，能有效促進(jìn)雙方發(fā)展與合作，為階梯式教學(xué)模式有效實(shí)施提供保障。

搭建校企間專業(yè)能力平臺，主要有以下3個(gè)舉措：一是學(xué)校與酒店企業(yè)共同制定評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以可行、有效、易于操作為原則，制定多層次、全方位的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn);二是學(xué)校與酒店企業(yè)共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，將基礎(chǔ)知識與通用能力、實(shí)踐能力與社會能力、專業(yè)知識與專業(yè)能力等進(jìn)行綜合考核，以全面評價(jià)其人才質(zhì)量;三是學(xué)校與酒店企業(yè)共同制定培養(yǎng)制度。人才培養(yǎng)方案的制訂過程中需要咨詢企業(yè)意見，充分考慮企業(yè)的需求，實(shí)行工學(xué)結(jié)合。

（二）創(chuàng)新校企合作模式

在現(xiàn)行的校企合作模式中，最常見的是學(xué)校與酒店企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合作協(xié)議，學(xué)生直接進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)，由酒店負(fù)責(zé)安排實(shí)習(xí)崗位，并對學(xué)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)及日常管理。這種模式下，學(xué)生多數(shù)進(jìn)入酒店后處于自由放任發(fā)展?fàn)顟B(tài)，酒店為盈利考慮也僅將學(xué)生當(dāng)作“匆匆過客”，沒有重視學(xué)生的價(jià)值及發(fā)展。

因此，為取得良好的實(shí)踐教學(xué)效果，保證階梯式實(shí)踐教學(xué)模式有效實(shí)施，學(xué)校應(yīng)從以下兩個(gè)方面積極創(chuàng)新校企合作模式。一是從新生入學(xué)開始，實(shí)施共同制定實(shí)習(xí)生和管培生項(xiàng)目的合作模式。酒店和學(xué)校商定酒店每年接受實(shí)習(xí)生的數(shù)量、明確實(shí)習(xí)生崗位安排及培養(yǎng)計(jì)劃，將實(shí)習(xí)生和管培生招募及培養(yǎng)納入酒店的整體人才戰(zhàn)略，提高學(xué)校與酒店合作的層次。二是在實(shí)習(xí)過程中實(shí)施高位實(shí)習(xí)、高位就業(yè)的合作模式。除基層實(shí)習(xí)崗?fù)?，酒店可設(shè)置同崗位的高位實(shí)習(xí)崗和輪崗實(shí)習(xí)，如經(jīng)理助理、領(lǐng)班崗等，緩解學(xué)生畢業(yè)后仍需從基層服務(wù)崗做起的尷尬境遇，提高學(xué)生實(shí)習(xí)的滿意度及從事本行業(yè)的擇業(yè)意愿。

（作者單位：池州學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院）