高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)群“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的嘗試

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著我國(guó)旅游業(yè)蒸蒸日上，高端酒店也如雨后春筍般迎來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇，無(wú)論在數(shù)量還是業(yè)務(wù)范圍上都有了極大的擴(kuò)展。同樣增長(zhǎng)的是對(duì)專業(yè)人才的需求。在當(dāng)前的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)發(fā)展中，嘗試建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍，能夠?yàn)閷W(xué)生帶來(lái)全新的體驗(yàn)，提高教學(xué)質(zhì)量。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理;“雙師型”;原因;策略;成效

[中圖分類號(hào)] ?G715 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2020）42-0050-02

飯店運(yùn)營(yíng)與管理在職業(yè)院?！皩I(yè)目錄”中隸屬于旅游服務(wù)與管理，學(xué)科自身的形成與發(fā)展也經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展演變的階段，從最初的餐飲服務(wù)與管理，到如今的酒店運(yùn)營(yíng)與管理。而到了高星級(jí)飯店中，則又對(duì)從業(yè)者提出了更高的綜合素質(zhì)要求，作為專業(yè)技能人才培養(yǎng)基地的中職學(xué)校，不僅要培養(yǎng)專業(yè)技能水平高的學(xué)生，也要培養(yǎng)掌握專業(yè)知識(shí)理論的高水平人才，而這一切的保證便是學(xué)校要大力推進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。

一、推進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的原因

教師是教學(xué)的靈魂，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素，也是中等職業(yè)教育發(fā)展的重要基礎(chǔ)。2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》）明確提出：多措并舉打造“雙師型”教師隊(duì)伍?！斗桨浮芬矠椤半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)指明了工作方向和途徑。當(dāng)下進(jìn)行的教學(xué)改革中，教師改革也是重中之重，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育改革的中心。優(yōu)秀的“雙師型”教師不僅能夠保證教學(xué)質(zhì)量，還能夠通過(guò)自身優(yōu)勢(shì)，洞察市場(chǎng)變化與社會(huì)發(fā)展，捕捉行業(yè)人才供求信息，以此為學(xué)校教學(xué)改革提供有效建議，保證中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、推進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的策略

（一）明確校企分工，補(bǔ)充企業(yè)元素

教師需要明確校企分工，是實(shí)現(xiàn)“雙師型”教學(xué)的基礎(chǔ)性工作。目前，在我國(guó)各級(jí)別的職業(yè)院校中，校企合作成為一條重要途徑，但是如何達(dá)成合作，卻因校而異，各有千秋，這也給予校企更多的自主發(fā)展空間[1]。當(dāng)優(yōu)質(zhì)企業(yè)與優(yōu)質(zhì)校園相遇，必然能達(dá)成合作，共同促成學(xué)科建設(shè)。一方面，校園承擔(dān)著學(xué)生基本的知識(shí)內(nèi)容建設(shè)。高星級(jí)飯店對(duì)工作人員的素質(zhì)要求高，包括良好的體態(tài)儀表、較強(qiáng)的語(yǔ)言素質(zhì)（包括溝通交流技巧、外語(yǔ)交流等）、得體大方的禮儀等，還要具備一些專業(yè)技能，如茶藝等，這些都需要在校園教學(xué)中統(tǒng)籌規(guī)劃，最終落實(shí)到具體的教學(xué)中;另一方面，企業(yè)則給予學(xué)生實(shí)踐、實(shí)踐培訓(xùn)的內(nèi)容。企業(yè)要培養(yǎng)員工的基本素質(zhì)，為學(xué)生上好“實(shí)踐課”，讓學(xué)生在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)中提高自己的專業(yè)技能。

在校園中及時(shí)補(bǔ)充企業(yè)元素，是針對(duì)當(dāng)前校園與企業(yè)之間代溝大的問(wèn)題所提出的。無(wú)論校企分別承擔(dān)怎樣的責(zé)任，一個(gè)必要的關(guān)注點(diǎn)是學(xué)生仍然是校園的主體，校園要充分承擔(dān)責(zé)任[2]。除了校園學(xué)生接觸社會(huì)及實(shí)踐崗位機(jī)會(huì)少的因素;企業(yè)元素也代表著鮮活的素材，應(yīng)當(dāng)作為案例加入課堂中，減少學(xué)生因?yàn)槲唇佑|過(guò)企業(yè)因素而疏于完成學(xué)習(xí)任務(wù)。企業(yè)因素的補(bǔ)充可以從以下幾個(gè)角度展開：（1）以企業(yè)因素作為案例素材。如禮儀課程教學(xué)，在課堂中，“雙師型”教師不妨以案例的形式呈現(xiàn)，扮演難纏的顧客，使學(xué)生在模擬情景中以自己扎實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)、得體的禮儀等去解決問(wèn)題;（2）以企業(yè)文化為內(nèi)容。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)需要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，企業(yè)文化的加入，使學(xué)生能夠更為積極地關(guān)注自身職業(yè)素養(yǎng)的建構(gòu)，了解作為一名飯店行業(yè)員工應(yīng)當(dāng)具備的素質(zhì)，有意識(shí)地調(diào)整自己的狀態(tài)等。當(dāng)校園理論知識(shí)配合企業(yè)的實(shí)踐案例，如虎添翼，為學(xué)生的學(xué)習(xí)鋪平道路，也為“雙師型”建設(shè)創(chuàng)造條件。

（二）培養(yǎng)教師的專業(yè)技能

“雙師型”教師要求下，培養(yǎng)校園教師的專業(yè)技能，也成為重要環(huán)節(jié)。當(dāng)前“雙師型”主要有三種理解的角度，其一是雙職稱，即職業(yè)院校的教師需同時(shí)具備教師技術(shù)職稱以及該教師所教專業(yè)的技術(shù)職稱（中級(jí)以上）;其二是雙證書，即職業(yè)院校教師需擁有教師資格證以及行業(yè)技能證書;其三是職業(yè)院校教師要精通專業(yè)知識(shí)理論方面的教學(xué)工作，同時(shí)也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能方面的指導(dǎo)?！半p師型”的建設(shè)，需要校園教師自身提升與企業(yè)的緊密合作，共同致力于技能訓(xùn)練的成長(zhǎng)。要求“雙師型”教師參與到校企合作中，帶隊(duì)實(shí)習(xí)，承擔(dān)起這樣的橋梁作用，既要將理論知識(shí)傳授給學(xué)生，也要讓學(xué)生將企業(yè)技能方面的內(nèi)容通過(guò)實(shí)踐進(jìn)行深化。同時(shí)，校園教師由于長(zhǎng)期處于校園教學(xué)中，雖然有較強(qiáng)的理論講解能力，卻缺乏一定的實(shí)踐能力與職業(yè)敏感。想要真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，可以指導(dǎo)在校教師定期進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，參與到實(shí)踐中去體驗(yàn)職業(yè)需要，回來(lái)反思自己的教育工作，完善知識(shí)點(diǎn)。進(jìn)而在教學(xué)組織中促進(jìn)當(dāng)前教育教學(xué)工作的開展。

（三）加強(qiáng)“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)

客觀來(lái)說(shuō)，若想有效增強(qiáng)“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，創(chuàng)設(shè)完整合適的制度，是該項(xiàng)工作推進(jìn)的先決保障。所以，學(xué)校方面需要對(duì)專業(yè)群的教育特色以及適合專業(yè)學(xué)生發(fā)展的內(nèi)容進(jìn)行全面的分析及參考，有方向、有針對(duì)性地構(gòu)建“雙師型”專業(yè)師資隊(duì)伍制度，形成有效的保障以及支持。

1.學(xué)校方面需要對(duì)“雙師型”教師的內(nèi)涵進(jìn)行進(jìn)一步的明確，找準(zhǔn)教師新的角色定位

“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍的打造不僅有利于學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提高，同時(shí)也有利于教師自身教學(xué)水平以及教學(xué)素養(yǎng)的增強(qiáng)。準(zhǔn)確地理解、認(rèn)識(shí)并掌控“雙師型”師資內(nèi)涵，對(duì)學(xué)校發(fā)展、教師發(fā)展以及學(xué)生發(fā)展來(lái)說(shuō)，都具有十分重要的意義。針對(duì)“雙師型”這一概念，學(xué)術(shù)界對(duì)此所形成的看法并不統(tǒng)一。有的人認(rèn)為，“雙師型”教師就是雙職稱教師。而有的人認(rèn)為，“雙師型”教師就是要具備雙證條件。綜合這些看法分析來(lái)看，“雙師型”教師一定要具有以下兩個(gè)條件：（1）具有較為扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，并且經(jīng)歷過(guò)系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。（2）具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，也具有一定的實(shí)踐能力，能夠集理論與實(shí)踐于一身。所以，在星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)期間，學(xué)校方面需要有針對(duì)性地根據(jù)教師的實(shí)際情況，為其安排培訓(xùn)活動(dòng)。例如，針對(duì)理論比較豐富、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的教師，學(xué)?？梢园才牌涞较嚓P(guān)的企業(yè)開展一些實(shí)踐性的活動(dòng)，使之能夠積累更多的實(shí)踐技能以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供更加真實(shí)、更加具有價(jià)值的教學(xué)建議。針對(duì)實(shí)踐能力比較高，但教學(xué)經(jīng)驗(yàn)比較匱乏的教師，學(xué)校則可以鼓勵(lì)其與校內(nèi)的其他教師組成教師團(tuán)隊(duì)，相互學(xué)習(xí)，相互補(bǔ)充，共同增強(qiáng)自身的綜合素養(yǎng)。

2.學(xué)校方面可以構(gòu)建系統(tǒng)化的職稱晉升標(biāo)準(zhǔn)，保證“雙師型”教師的發(fā)展方向

一方面，學(xué)校在對(duì)教師實(shí)施考核時(shí)，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整理論科研與技術(shù)實(shí)踐之間的比例，不僅對(duì)教師的科研水平、理論水平進(jìn)行考核，同時(shí)也需要對(duì)教師的技術(shù)實(shí)踐能力、工作經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)水平進(jìn)行考核，以此突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)。另一方面，針對(duì)“雙師型”的教師團(tuán)隊(duì)，學(xué)校方面可以根據(jù)教師的實(shí)際情況以及等級(jí)分布情況為其劃定職稱標(biāo)準(zhǔn)，借此對(duì)教師形成有效的激發(fā)，有利于教師的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

3.學(xué)校方面需要打造完整的激勵(lì)體制，大力吸收優(yōu)質(zhì)師資人才

對(duì)職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，其所招聘的教師往往都是直接從高校畢業(yè)的，自身的實(shí)踐經(jīng)歷可能比較匱乏。在這一前提下，學(xué)校方面可以適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大投入，以優(yōu)厚的薪資待遇吸引社會(huì)中一些具有優(yōu)質(zhì)師資的專業(yè)人才，將其引入學(xué)校，為校內(nèi)教師提供培訓(xùn)指導(dǎo)。在團(tuán)隊(duì)中，專業(yè)人才可以結(jié)合自身的工作經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任校內(nèi)教師的“教師”，提升教師的實(shí)踐認(rèn)識(shí)，豐富教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，真正實(shí)現(xiàn)“雙師型”教育。

（四）外引、內(nèi)培、延聘教師隊(duì)伍

首先，應(yīng)充分利用國(guó)家示范校建設(shè)這一契機(jī)，積極尋找、挖掘高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理這一專業(yè)的“雙師型”人才，通過(guò)建設(shè)更高水平的發(fā)展平臺(tái)來(lái)吸引更多優(yōu)秀人才投入這一專業(yè)的教育事業(yè)中，促進(jìn)兼職教師隊(duì)伍建設(shè)水平的不斷提升。

其次，針對(duì)校內(nèi)外剛退休的“雙師型”教師給予適當(dāng)?shù)难悠福疫€要借助院校的科學(xué)組織、協(xié)調(diào)，鼓勵(lì)延聘成功的教師，以及名優(yōu)教師和剛?cè)肼毜那嗄杲處熃Y(jié)成師徒，通過(guò)這種以老帶新的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)校內(nèi)人才資源的充分利用，將學(xué)科帶頭人，以及骨干教師的積極作用充分發(fā)揮出來(lái)。

最后，對(duì)院校的在職教師，院校也要定期通過(guò)不同路徑強(qiáng)化專業(yè)培訓(xùn)，以此從整體上提升教師的專業(yè)理論水平、學(xué)歷層次，鼓勵(lì)更多教師積極主動(dòng)地投入產(chǎn)學(xué)研有機(jī)整合，以及專業(yè)實(shí)踐能力培訓(xùn)活動(dòng)中，以此為“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)提供有力支持。同時(shí)，還要堅(jiān)持立足校內(nèi)，積極創(chuàng)造更理想的實(shí)踐條件，“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)是培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。院校應(yīng)適當(dāng)加大實(shí)踐性教育層面的投入力度，加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)。另外，還要注重產(chǎn)學(xué)合作模式的進(jìn)一步推廣，使專業(yè)教師可以在頂崗鍛煉中積累更豐富的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，或者是在社會(huì)兼職、自主創(chuàng)業(yè)中研發(fā)出更多新思想、新技術(shù)。同時(shí)，還要盡可能多地為高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教師爭(zhēng)取參與企業(yè)項(xiàng)目開發(fā)以及各項(xiàng)科研活動(dòng)的機(jī)會(huì)，以此從整體上提升教師的專業(yè)素養(yǎng)，為“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)水平的進(jìn)一步提升提供有力支持。

此外，社會(huì)也要盡可能地為教師全面發(fā)展構(gòu)建更寬松、適合的環(huán)境，搭建更理想的發(fā)展平臺(tái)，強(qiáng)化教師責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)。

三、“雙師型”下教育改革成效

在推進(jìn)“雙師型”下嘗試創(chuàng)新，才能更進(jìn)一步推動(dòng)教學(xué)工作的展開，最為基礎(chǔ)的是試著轉(zhuǎn)變教學(xué)組織形式，在星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的日常課程教學(xué)中，開始嘗試將主動(dòng)權(quán)留給學(xué)生，幫助學(xué)生養(yǎng)成從生活中學(xué)習(xí)的能力、自主安排學(xué)習(xí)的能力等。我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)中，專業(yè)課教師達(dá)到“雙師型”教師認(rèn)定條件，100%被自治區(qū)認(rèn)定為“雙師型”教師，其中高級(jí)“雙師型”2人，中級(jí)“雙師型”5人，初級(jí)“雙師型”5人，考取的職業(yè)資格證書包括餐廳服務(wù)員證、客房服務(wù)員證、茶藝師證、評(píng)茶員證、調(diào)酒師證、咖啡師證、禮儀師證等，職業(yè)資格等級(jí)最高達(dá)到高級(jí)技師登記，其中蘇莉老師獲得餐廳服務(wù)員高級(jí)技師證，蔡夏婷獲得茶藝技師證，王婷獲得調(diào)酒技師證，本專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)取得階段性成果。

四、結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前的職業(yè)院校教學(xué)中，注重深化校企合作，推動(dòng)職業(yè)院校教師與學(xué)生共同成長(zhǎng)，致力于“雙師型”校園的建設(shè)，推動(dòng)未來(lái)職業(yè)院校教育改革發(fā)展。就學(xué)科體系而言，星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人品質(zhì)等要求較高，在組織教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)充分做鋪墊，完善日常教學(xué)工作，加以調(diào)整改革，但是在組織教學(xué)中，教師也要關(guān)注到如何進(jìn)行教學(xué)組織形式的全面調(diào)整，以為課程建設(shè)做出轉(zhuǎn)變。

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◎編輯 馮永霞