“中國(guó)美食地圖”之內(nèi)蒙古呼倫貝爾篇：手把肉和奶茶

王磊

呼倫貝爾大草原以遼闊、寬廣、壯美、動(dòng)人而被譽(yù)為“人間天堂”，每一位來(lái)到草原的游客都會(huì)為它的壯觀、美麗而贊嘆。富饒肥沃的呼倫貝爾草原是牛羊生活的天堂，成群的牛羊“邊走邊吃”。這種“散養(yǎng)”方式讓那里的牛羊肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量則遠(yuǎn)低于圈養(yǎng)的品種。

手把肉

來(lái)到草原，唯有嘗過(guò)手把肉，才能體會(huì)到蒙古族人民大碗喝酒、大口吃肉的豪爽。手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，更是招待客人必不可少的食品。牧民如果不用手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。

手把肉是游牧民族特有的飲食，意思是用“手把著羊肉吃”。制作手把肉要選擇肥嫩的羊肉，無(wú)須任何佐料，僅用清水煮熟，保留羊肉的原汁原味。輔以呼倫貝爾草原特有的韭菜花和豆腐乳做蘸料，越嚼越香。

奶茶

蒙古族民間有句俗語(yǔ)：“可以三日無(wú)飯，不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)蒙古族人民喜歡奶茶的程度。蒙古族的奶茶完全不同于傳統(tǒng)奶茶店里提供的甜飲料，它是咸的，原料是磚茶和牛奶。制作時(shí)，先將磚茶砸碎，放在水中煮;茶燒開(kāi)后，加入鮮奶煮沸，再放入適量的鹽。也可以加入一些蒙古族特有的奶制品，如奶皮子、奶酪等，或一些羊肉干，使其更鮮美。

雖然寒冷的冬季對(duì)生活在草原上的牧民來(lái)說(shuō)是漫長(zhǎng)、難熬的，但是大家圍坐在一起，喝著熱乎乎的奶茶，就會(huì)從里到外都溫暖起來(lái)。草原上食品供應(yīng)困難，牧民可能一年到頭也吃不了幾次蔬菜和水果。奶茶中含有牛奶，保證牧民可以攝入足夠的鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，也是其微量營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。茶葉中富含茶多酚、水溶性B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

對(duì)于生活在草原上的人而言，奶茶不僅是一種飲品，更是一種文化習(xí)俗。草原人民熱情好客，走進(jìn)任何一座蒙古包都不用擔(dān)心被冷遇，熱情的額吉（蒙古語(yǔ)“媽媽”）一定會(huì)為你端來(lái)一碗熱氣騰騰的奶茶。原汁原味、古樸醇香、有淡淡草原風(fēng)味的奶茶不同于一般的茶水，它是主人對(duì)客人最熱情、最真摯的問(wèn)候，也是對(duì)蒙古文化的經(jīng)典闡釋。