1-MCP 不同濃度處理對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏效果的影響（二）

張寶香，秦紅艷，趙瀅，許培磊，劉迎雪，范書(shū)田，路文鵬

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，吉林 長(zhǎng)春 130112）

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）作為乙烯作用的抑制劑，能抑制乙烯與受體蛋白結(jié)合，阻止乙烯生理作用的發(fā)揮[1]；樊秀彩等[2]研究表明，1-MCP 還能降低乙烯的生成量，降低乙烯峰值，并能推遲乙烯峰值出現(xiàn)的時(shí)間，提高保護(hù)酶SOD 和POD 的活性，有效延緩果實(shí)硬度的下降。

軟棗獼猴桃〔Actinidia arguta（Sieb.et Zucc.）Planch. ExMiq.〕屬于呼吸躍變型水果，果實(shí)在發(fā)育前期淀粉含量較高，后期淀粉含量快速下降；在成熟過(guò)程中，不溶性淀粉水解為可溶性糖，有機(jī)酸被氧化或與Na+、K+、Ca2+等中和，從而改變了果肉的酸堿度和糖酸比[3]。本研究以‘魁綠’、‘蘋(píng)綠’和‘馨綠’為試材，通過(guò)1-MCP處理，研究其貯藏效果，旨在為軟棗獼猴桃貯運(yùn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

軟棗獼猴桃鮮果，品種為‘魁綠’、‘馨綠’和‘蘋(píng)綠’，采于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所軟棗獼猴桃資源圃，成熟度一致，為七八成熟，同一品種各處理采收期一致。

1.2 試驗(yàn)方法

將同一采收期成熟度在七八成熟的軟棗獼猴桃鮮果放在4～7 ℃冷藏預(yù)冷處理12 h，然后分裝，分別采用不同濃度1-MCP 保鮮液對(duì)鮮果進(jìn)行熏蒸處理。處理Ⅰ（0.5g/L）、處理Ⅱ（1.0g/L）、處理Ⅲ（1.5g/L）、處理Ⅳ（2.5g/L）和對(duì)照組（CK，只作預(yù)冷不作熏蒸處理），每7 d 取樣測(cè)定其可溶性糖、總酸及Vc 含量，同時(shí)測(cè)定果實(shí)硬度和統(tǒng)計(jì)爛果率。

1.2.1 保鮮劑配制 Na OH 溶液A：4 g NaOH 加入100 mL 蒸餾水中，充分溶解后用1 000 mL 容量瓶定容，制備0.1 mol/L 溶液?；A(chǔ)溶液B：稱取1.0 mg 1-MCP 溶入10 mL NaOH（0.1 mol/L）。

1.2.2 果實(shí)分裝 將不同品種軟棗獼猴桃鮮果分裝于長(zhǎng) 寬 高=20 cm 15 cm 6 cm 泡沫保鮮盒中，放置2層，熏蒸期間不加蓋，貯藏期間加蓋。

1.2.3 保鮮劑保鮮處理 將已配制處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ溶液分別裝入250、200、100 和50 mL 廣口瓶中，將預(yù)冷的軟棗獼猴桃果實(shí)分別放于不同的密閉空間，同時(shí)將處理液水平置于高于被處理樣15～20 cm 密閉空間內(nèi)，敞口，在4～7 ℃條件下熏蒸24 h。

1.2.4 貯藏保鮮 將經(jīng)過(guò)24 h 熏蒸處理的鮮果加蓋后放入2 ℃冷藏室中，定期取樣測(cè)定總酸、Vc 和可溶性糖含量，同時(shí)測(cè)定果實(shí)硬度及進(jìn)行果實(shí)爛果率統(tǒng)計(jì)。

1.2.5 取樣方法 經(jīng)保鮮劑熏蒸處理后，進(jìn)行低溫（1～2 ℃）貯藏，自貯藏之日起，每間隔7 d 取樣一次，放入-80 ℃超低溫冰柜中，待貯藏試驗(yàn)結(jié)束，統(tǒng)一處理檢測(cè)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 可溶性糖含量 采用苯酚硫酸法[4]測(cè)定。

1.3.2 總酸含量 采用酸堿滴定法（GB/T 12293-90）[5]測(cè)定。

1.3.3 Vc 含量 采用2,6-二氯靛酚滴定法（GB 6195-86）[6]測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 可溶性糖含量變化

可溶性糖是果實(shí)食用價(jià)值的品質(zhì)指標(biāo)，直接影響其風(fēng)味和適口性[7]。軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘蘋(píng)綠’和‘馨綠’分別在不同濃度1-MCP 處理后貯藏中不同時(shí)期可溶性糖含量變化見(jiàn)圖1。

圖1 可溶性糖含量變化Fig.1 Changes of soluble sugar content

由圖1 可知，軟棗獼猴桃‘魁綠’和‘馨綠’貯藏期可溶性糖監(jiān)測(cè)至第56 天，‘蘋(píng)綠’監(jiān)測(cè)至第112 天，且3 個(gè)品種各處理組和CK 組在第2 次取樣時(shí)可溶性糖含量均呈上升趨勢(shì)，表明1-MCP 處理Ⅱ、Ⅲ比較適合‘魁綠’品種；處理Ⅱ、Ⅲ適合‘蘋(píng)綠’品種；處理Ⅰ、Ⅳ適合‘馨綠’品種。

2.2 總酸含量變化

果實(shí)總酸是果實(shí)的可滴定酸，也是果實(shí)適口性的一項(xiàng)指標(biāo)；總酸含量變化說(shuō)明在貯藏中不同有機(jī)酸轉(zhuǎn)化和生成情況。軟棗獼猴桃品種‘魁綠’、‘蘋(píng)綠’和‘馨綠’分別在不同濃度1-MCP 處理后貯藏中不同時(shí)期總酸變化見(jiàn)圖2。

圖2 總酸含量變化Fig.2 Changes of total acid content

由圖2 可知，軟棗獼猴桃品種‘魁綠’不同處理組間，總酸含量差異明顯。處理Ⅰ和處理Ⅳ在貯藏期變化不顯著，而CK組、處理Ⅱ和處理Ⅲ在第6 次取樣呈急劇降低、升高趨勢(shì)，說(shuō)明該濃度處理對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)總酸含量有較大影響，因此，處理Ⅰ和處理Ⅳ比較適合軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏保鮮。

通過(guò)對(duì)軟棗獼猴桃品種‘蘋(píng)綠’貯藏期監(jiān)測(cè)的16次取樣結(jié)果可以看出，1-MCP比較適合該品種貯藏保鮮，在4 個(gè)處理中，處理Ⅰ和處理Ⅱ第15 次監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，總酸含量變化趨勢(shì)比較緩慢，只是有機(jī)酸之間轉(zhuǎn)化；處理Ⅲ和處理Ⅳ升降變化幅度顯著，說(shuō)明有新的有機(jī)酸形成，果實(shí)品質(zhì)有所下降，因此，處理Ⅰ和處理Ⅱ比較適合軟棗獼猴桃‘蘋(píng)綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘馨綠’在貯藏期處理Ⅲ第4、5次取樣檢測(cè)結(jié)果變化幅度較大，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分變化顯著，該濃度處理不適合‘馨綠’品種，其余處理在整個(gè)貯藏期總酸含量變化不顯著，說(shuō)明只是有機(jī)酸之間成分轉(zhuǎn)化，因此，處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ適合‘馨綠’貯藏保鮮。

2.3 Vc含量變化

軟棗稱猴桃果實(shí)含有多種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分，最突出的是VC含量，高達(dá)438 mg/kg[8]；通過(guò)檢測(cè)不同濃度1-MCP 處理的軟棗獼猴桃果實(shí)中VC含量變化，進(jìn)一步確定軟棗獼猴桃不同品種最佳貯藏參數(shù)指標(biāo)，VC含量變化見(jiàn)圖3。

圖3 Vc 含量變化Figure 3 Changes of Vc content

由圖3 可知，軟棗獼猴桃‘魁綠’貯藏監(jiān)測(cè)期為8次取樣，期間VC 呈升高、降低，再升高的趨勢(shì)，且整個(gè)貯藏期間含量均高于貯藏始期，處理Ⅱ在第3 次取樣時(shí)出現(xiàn)高峰期，然后緩慢下降至第6 次，然后上升至第8 次最高為356.28 mg/kg；CK 組和其余3 個(gè)處理組在第2 次取樣期出現(xiàn)一個(gè)高峰期，處理Ⅲ在第6～8 次出現(xiàn)急劇升降并在第8 次檢測(cè)達(dá)426.67 mg/kg，以VC作為指標(biāo)分析，處理Ⅱ、Ⅲ適合‘魁綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘蘋(píng)綠’貯藏期監(jiān)測(cè)取樣16 次，各處理組在第2 次取樣時(shí)VC含量均處于高峰期，且處理Ⅱ含量顯著高于CK組，處理Ⅰ監(jiān)測(cè)至第15 次取樣后失去商品價(jià)值，放棄檢測(cè)；處理Ⅳ在第2 次和第16 次取樣檢測(cè)結(jié)果均低于CK 組，且變化幅度較大，因此，綜合分析，處理Ⅱ和Ⅲ適合‘蘋(píng)綠’貯藏保鮮。

軟棗獼猴桃‘馨綠’貯藏期監(jiān)測(cè)取樣8 次，各處理組在第2 次取樣檢測(cè)值均高于初始果實(shí)VC含量，但處理Ⅱ和Ⅲ含量顯著低于CK 組，且在整個(gè)貯藏監(jiān)測(cè)期，處理Ⅰ和Ⅳ含量均高于CK組，因此，處理Ⅰ和Ⅳ比較適合‘馨綠’貯藏保鮮，但從經(jīng)濟(jì)效益分析，處理Ⅰ更適合。

3 結(jié)論與討論

（1）VC是一種水溶性維生素，在生物組織、瓜果蔬菜、植物和動(dòng)物肝臟中等廣泛存在，在動(dòng)植物體內(nèi)作為氧化還原劑及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮著非常重要的作用，同時(shí)在生理調(diào)控過(guò)程中作為許多酶輔助因子，參與合成和分解代謝活動(dòng)[9]。通過(guò)對(duì)‘魁綠’、‘蘋(píng)綠’和‘馨綠’3 個(gè)品種經(jīng)不同濃度1-MCP 處理后貯藏保鮮，檢測(cè)VC 含量，結(jié)果顯示，3 個(gè)品種軟棗獼猴桃在貯藏期VC 含量均增加，說(shuō)明軟棗獼猴桃在2 ℃低溫下貯藏仍然可進(jìn)行VC的合成，且適當(dāng)濃度1-MCP能夠促進(jìn)VC生物合成。

（2）通過(guò)對(duì)可溶性糖、可滴定酸和VC含量檢測(cè)分析表明，1-MCP 對(duì)不同品種軟棗獼猴桃鮮果貯藏保鮮效果呈顯著差異，不同品種其適合的處理濃度有所不同；處理濃度1.0、1.5g/L 對(duì)‘魁綠’比較適合，以濃度1.5g/L 最佳；處理濃度1.0 和1.5g/L 對(duì)‘蘋(píng)綠’比較適合，其中以濃度1.0g/L 貯藏效果最佳；處理濃度0.5 和2.5g/L對(duì)‘馨綠’比較適合，0.5g/L處理最佳。

（3）在不同濃度1-MCP 對(duì)不同品種軟棗獼猴桃貯藏保鮮中[10]，通過(guò)對(duì)果實(shí)硬度、可溶性固形物、爛果率、總糖、總酸和VC 綜合分析表明，處理Ⅲ適合‘魁綠’，處理Ⅱ適合‘蘋(píng)綠’，處理Ⅳ適合‘馨綠’貯藏保鮮。