王立楓 遲玉杰 趙新淮 張華江
摘 ?要:食品化學(xué)是食品專(zhuān)業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一。文章針對(duì)高校食品化學(xué)課程中存在的問(wèn)題,在教學(xué)內(nèi)容,實(shí)驗(yàn)課程,理論實(shí)踐等環(huán)節(jié)進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐改革。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高教學(xué)效果的同時(shí),培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力,提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。構(gòu)建了新的教學(xué)體系,為食品工程專(zhuān)業(yè)教育體系的教學(xué)發(fā)展提供參考。
關(guān)鍵詞:食品化學(xué);教學(xué)改革;考核方式;教學(xué)方式;興趣引導(dǎo)
中圖分類(lèi)號(hào):G642 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A ? ? ? ? 文章編號(hào):2096-000X(2020)18-0120-03
Abstract: Food chemistry is one of the important basic courses of food science. Aiming at the problems existing in the course of food chemistry in colleges and universities, this paper carries out the reform of teaching practice in the links of teaching content, experimental course and theoretical practice so as to stimulate students' interest in learning, improve the teaching effect, cultivate students' ability of learning and practice, and improve the teaching quality and teaching effect. The new teaching system is constructed to provide reference for the teaching development of food engineering education system.
Keywords: Food Chemistry; teaching reform; assessment methods; teaching methods; interest guidance
引言
推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科的建設(shè),是我國(guó)面對(duì)現(xiàn)今國(guó)家教育發(fā)展趨勢(shì)提出的“中國(guó)戰(zhàn)略”。雙一流大學(xué)的建設(shè)對(duì)于提高我國(guó)教學(xué)水平、科研能力以及實(shí)現(xiàn)教育大國(guó)和科研強(qiáng)國(guó)具有重要的意義[1]。培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)新型、科研型、應(yīng)用型、復(fù)合型人才是我們先進(jìn)教育的主要發(fā)展方向[2]。課程教學(xué)則是人才培養(yǎng)的重要因素,所謂本科不牢地動(dòng)山搖,本科教育是大學(xué)的根本,在教育中具有重要的戰(zhàn)略地位。而課程教學(xué)正是人才培養(yǎng)的重要因素,一個(gè)學(xué)校的課程設(shè)計(jì)和教學(xué)能力是評(píng)價(jià)一所大學(xué)教學(xué)能力的重要標(biāo)準(zhǔn)[3]。我校作為我國(guó)首批211工程大學(xué)的重點(diǎn)建設(shè)高校,也是首批雙一流重點(diǎn)建設(shè)高校之一。食品科學(xué)與工程是我校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科也是我校首批申請(qǐng)專(zhuān)業(yè)工程認(rèn)證的重點(diǎn)學(xué)科,在全國(guó)排名一直名列前十。本文僅以我院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中的標(biāo)志性課程《食品化學(xué)》教學(xué)過(guò)程中的一些實(shí)踐和改革進(jìn)行回顧,以便為同類(lèi)院校提供經(jīng)驗(yàn),培養(yǎng)優(yōu)秀的食品行業(yè)人才。
一、食品化學(xué)教學(xué)課程的現(xiàn)狀分析
《食品化學(xué)》是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)課之一[4]。它對(duì)后續(xù)食品類(lèi)的專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)具有先導(dǎo)性,同時(shí)也是很多專(zhuān)業(yè)課的理論基礎(chǔ)[5]。作為生物化學(xué)的一個(gè)分支,《食品化學(xué)》課程主要對(duì)食品中常見(jiàn)的生物大分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能、作用方式和代謝途徑進(jìn)行研究。目前食品化學(xué)課堂教學(xué)的過(guò)程中普遍存在教學(xué)實(shí)踐缺乏,知識(shí)傳輸方向單一,實(shí)驗(yàn)課程少,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不合理,知識(shí)點(diǎn)龐雜等問(wèn)題,容易使學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)中缺少團(tuán)隊(duì)合作精神,學(xué)習(xí)過(guò)程中著重死記硬背而忽略相關(guān)知識(shí)的背后探索創(chuàng)新能力不足。在這種教學(xué)模式下,學(xué)生對(duì)于食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容及實(shí)際應(yīng)用都缺乏興趣,總是達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。因此如何使課程和實(shí)踐內(nèi)容相結(jié)合,促進(jìn)學(xué)生深度理解理論知識(shí),加強(qiáng)實(shí)踐能力尤為重要。基于以上問(wèn)題,我校講授食品化學(xué)的老師通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容和所需改進(jìn)的需要對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行了改革,針對(duì)章節(jié)內(nèi)容相關(guān)問(wèn)題的提出、實(shí)驗(yàn)的建設(shè)、學(xué)生科研創(chuàng)造能力的培養(yǎng)進(jìn)行了改進(jìn),在課程的教學(xué)改革中取得了一定的成績(jī)。
二、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中教學(xué)方式都是單向傳輸,老師和學(xué)生之間沒(méi)有明顯的互動(dòng),這也使得學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)的內(nèi)容興趣不足,導(dǎo)致教課的課堂效果較差,任課教師和學(xué)生之間沒(méi)有達(dá)到很好的互動(dòng)和知識(shí)的傳遞。我院結(jié)合多名教師上課的自身經(jīng)驗(yàn)和外校老師的教學(xué)案例,摸索總結(jié)出了一套與課程內(nèi)容連接緊密,同時(shí)能引發(fā)學(xué)生興趣的一套教學(xué)新模式,在增加學(xué)生興趣參與度的同時(shí)也可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力,全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量[6]。
(一)緊密聯(lián)系生活
我院食品化學(xué)的教學(xué)課時(shí)為56課時(shí),實(shí)驗(yàn)課時(shí)為24課時(shí),總課時(shí)為80課時(shí)。是我院專(zhuān)業(yè)授課課時(shí)最長(zhǎng)也是最重要的專(zhuān)業(yè)課之一。教師在與學(xué)生交流中發(fā)現(xiàn)一些課程的教學(xué)內(nèi)容抽象、知識(shí)點(diǎn)相對(duì)難懂。因此,在教學(xué)的過(guò)程中,要讓學(xué)生感受到食品化學(xué)在生活中無(wú)處不在。引導(dǎo)學(xué)生使用食品化學(xué)中的知識(shí)來(lái)分析日常生活中的一些實(shí)例。將一些知識(shí)點(diǎn)具體的形象化。如在講到蛋白質(zhì)來(lái)源的時(shí)候介紹蛋、肉、奶的來(lái)源及相互差異,由淺入深的探索蛋白在食用過(guò)程中的生物學(xué)變化[7]。讓學(xué)生使用課堂上學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)課知識(shí)分析實(shí)際生活中的一些現(xiàn)象和問(wèn)題,加深學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)改革教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)思路,進(jìn)而達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。
(二)學(xué)科領(lǐng)域的前沿進(jìn)展
任課教師在授課過(guò)程中適當(dāng)加入對(duì)現(xiàn)今食品化學(xué)類(lèi)的研究進(jìn)展,讓學(xué)生對(duì)現(xiàn)今最前沿的科學(xué)動(dòng)態(tài)有所了解。授課教師主要收集世界頂級(jí)期刊的相關(guān)文章,對(duì)近10年間關(guān)于食品化學(xué)的最近進(jìn)展和熱點(diǎn)研究領(lǐng)域進(jìn)行選擇。主要收集關(guān)于食品中主要成分的功能性質(zhì)、理論應(yīng)用、食品健康相關(guān)內(nèi)容的綜述。結(jié)合我院學(xué)科教學(xué)與研究特色,選取與課程相關(guān)的有代表性的研究進(jìn)展進(jìn)行講解。任課教師也會(huì)在一些重要的知識(shí)點(diǎn)上布置一些興趣作業(yè),學(xué)生可以通過(guò)圖書(shū)館的搜索引擎下載自己感興趣的研究?jī)?nèi)容,并以作業(yè)的形式上交或者總結(jié)性的學(xué)術(shù)研究。讓學(xué)生了解現(xiàn)今食品化學(xué)學(xué)科最前沿的研究成果的同時(shí),也培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于相關(guān)知識(shí)的興趣和視野[8]。
(三)采取案例式分析
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中老師和學(xué)生之間的互動(dòng)是一個(gè)很難解決的問(wèn)題。因此針對(duì)師生互動(dòng)的不足,在教學(xué)上采取了案例教學(xué)法,在授課的過(guò)程中適當(dāng)?shù)募尤胍恍?shí)際案例,并進(jìn)行分析,在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時(shí),也能激發(fā)學(xué)生對(duì)于枯燥繁雜的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行記憶,并與實(shí)踐結(jié)合提高學(xué)生的參與度,加深學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解和具體問(wèn)題的分析能力[9]。對(duì)于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)和提高有重要的作用。雖然案例教學(xué)存在著諸多優(yōu)點(diǎn),但對(duì)于授課教師來(lái)說(shuō)案例的選擇、收集、篩選及分析等程序?qū)τ诮處熉殬I(yè)能力和知識(shí)構(gòu)架都提出了更高的要求。最終教師在教學(xué)能力上得到了提高,再反作用于課堂教學(xué),使課程的教學(xué)得到持續(xù)改進(jìn)提高課程的質(zhì)量。教學(xué)的案例主要是通過(guò)教師的科研項(xiàng)目、企業(yè)相關(guān)的研究、相關(guān)研究文獻(xiàn)、當(dāng)下熱點(diǎn)問(wèn)題和影響較大的事件,在案例的教學(xué)中還需要任課教師擁有一定的產(chǎn)業(yè)背景[10]。由于案例的收集難度相對(duì)較高,因此,在案例的教學(xué)過(guò)程中需要任課教師之間相互分享案例并共同討論,選出最具有代表性和教學(xué)作用的案例進(jìn)行教學(xué)。
三、教學(xué)過(guò)程中的引導(dǎo)作用
思維方式的培養(yǎng)是課程教學(xué)的主要目的之一。 學(xué)生在學(xué)習(xí)課程的過(guò)程中很有可能因?yàn)樵谄渌徊鎸W(xué)科已經(jīng)學(xué)到了相關(guān)知識(shí)而失去學(xué)習(xí)興趣,知識(shí)點(diǎn)繁多也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不易抓住重要的知識(shí)點(diǎn)。在教課的過(guò)程中盡力避開(kāi)重復(fù)的內(nèi)容的同時(shí)在交叉內(nèi)容部分加以拓展和延伸。在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí),也培養(yǎng)學(xué)生的思維方式。讓學(xué)生專(zhuān)注于知識(shí)點(diǎn)之間的相關(guān)性和邏輯性[11]。課堂是學(xué)生最容易學(xué)到知識(shí)、接受知識(shí)的場(chǎng)所。因此,在課堂講座中,要注意引導(dǎo)學(xué)生的思維方式。同時(shí),鼓勵(lì)學(xué)生總結(jié)他們?cè)趯W(xué)習(xí)后按照思維導(dǎo)圖的方式,培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。在授課初期就給出的大的知識(shí)框架下讓學(xué)生自己對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)的內(nèi)容進(jìn)行填充,以框架圖的學(xué)習(xí)方式增加教學(xué)內(nèi)容的邏輯性。這樣的教學(xué)方式不僅有助于學(xué)生對(duì)于整體的知識(shí)點(diǎn)之間的框架和脈絡(luò)機(jī)械理解和記憶還能引發(fā)學(xué)生對(duì)于框架外知識(shí)的興趣。
四、教學(xué)體系的建設(shè)
(一)教學(xué)方式的改進(jìn)
針對(duì)原有的講師單向輸出得不到教學(xué)反饋的情況,適當(dāng)?shù)脑谡n堂上加入了課堂討論的環(huán)節(jié)。在授課之前先給學(xué)生討論一些和課程相關(guān)的問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生在課堂上進(jìn)行積極討論,引發(fā)學(xué)生的思考,激發(fā)學(xué)生之間的交流協(xié)作能力。然后逐步擴(kuò)大答案,加深學(xué)生對(duì)相關(guān)問(wèn)題的理解。教師在每節(jié)課會(huì)給出1個(gè)實(shí)例性的思考題,讓學(xué)生在課下找尋資料,上課時(shí)分組討論學(xué)習(xí)。針對(duì)一些涉及本學(xué)科但依然存在一定爭(zhēng)議的科學(xué)問(wèn)題,組織同學(xué)辯論學(xué)習(xí),引發(fā)學(xué)生的開(kāi)放性思考。在培養(yǎng)學(xué)生整理信息能力的同時(shí)也幫助學(xué)生在課程中建立本學(xué)科的知識(shí)框架。這種教學(xué)方法不再是單一教師教授學(xué)生知識(shí)的方式,而是教師和學(xué)生之間分享和討論學(xué)習(xí)的過(guò)程。在教學(xué)的過(guò)程中主體在教師和學(xué)生之間相互轉(zhuǎn)換,使學(xué)生對(duì)于已經(jīng)掌握的知識(shí)的理解更加的深刻,更加積極的參加到學(xué)習(xí)討論中[12]。
(二)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的改革和創(chuàng)新
食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室是食品化學(xué)教學(xué)課程的重要組成部分[13]。我?,F(xiàn)今食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課課時(shí)為24課時(shí)。教課老師根據(jù)不同專(zhuān)業(yè)及未來(lái)培養(yǎng)的需要,從食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)15個(gè)實(shí)驗(yàn)中選取了5個(gè)相關(guān)度最高的實(shí)驗(yàn)作為化學(xué)實(shí)驗(yàn)課。其中包含基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和大型綜合性實(shí)驗(yàn)?;A(chǔ)實(shí)驗(yàn)主要是針對(duì)課程學(xué)習(xí)中的知識(shí)點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)方法技術(shù)的操作,而綜合實(shí)驗(yàn)則是將多個(gè)知識(shí)點(diǎn)聯(lián)合起來(lái)的體系實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)教師在經(jīng)典理論實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以綜合實(shí)驗(yàn)為主體,整合實(shí)驗(yàn)方法對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行培養(yǎng)。每個(gè)實(shí)驗(yàn)班級(jí)人數(shù)不超過(guò)30人,每組人數(shù)不超過(guò)4人。這樣既能培養(yǎng)學(xué)生之間的協(xié)調(diào)能力和動(dòng)手能力,同時(shí)還可以避免一人做,多人看的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)課程不僅訓(xùn)練學(xué)生通過(guò)分析食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體問(wèn)題,還能培養(yǎng)解決實(shí)際食品加工保持過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的能力[14]。針對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提出一些開(kāi)放性的研究問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)思考,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新性和發(fā)散思維的能力,拓展學(xué)術(shù)和研究的視野。
(三)理論課程與交叉學(xué)科內(nèi)容的教學(xué)
由于食品化學(xué)是一門(mén)多學(xué)科交叉,又在各學(xué)科基礎(chǔ)上建立的單獨(dú)學(xué)科,其中涉及與無(wú)機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多學(xué)科。因此在教學(xué)的過(guò)程中需要對(duì)課程中的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行不同程度的側(cè)重講解,了解交叉課程的教學(xué)重點(diǎn),將講解內(nèi)容主要集中在本學(xué)科方向,對(duì)不同方向?qū)ν恢R(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解,讓學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)了解更加全面,同時(shí)對(duì)其他學(xué)科已經(jīng)講授完的知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容加以延伸教學(xué),避免在講課的過(guò)程中出現(xiàn)與相關(guān)學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)出現(xiàn)重復(fù)教學(xué)。對(duì)于別的專(zhuān)業(yè)課已經(jīng)詳細(xì)講解和介紹過(guò)的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹,對(duì)學(xué)生著重要求掌握的內(nèi)容,再進(jìn)行補(bǔ)充和說(shuō)明。這種教學(xué)方式在教學(xué)上節(jié)省時(shí)間,也可以根據(jù)所教授的專(zhuān)業(yè)進(jìn)行有目的性的教學(xué),最大程度的增加教學(xué)效果。
五、考核方式的轉(zhuǎn)變
教研組的教師一直認(rèn)為課程的考核不單要讓學(xué)生有對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶,還有具有一定的導(dǎo)向性,因此在學(xué)生有自學(xué)意識(shí)不強(qiáng)時(shí)需要使用考核來(lái)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力[15]。同時(shí)需要科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)評(píng)估方法來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)課程的掌握程度。之前的教學(xué)方式主要是考核學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶。這種考試方式不需要學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)和理解,只需要死記硬背就可以應(yīng)付考試?,F(xiàn)行的食品化學(xué)課程擬采取多種方式考核。理論課程總成績(jī)=考勤成績(jī)30%+期末考試成績(jī)70%??荚嚦煽?jī)主要考查學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)的了解和記憶。對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)狀況及出勤情況進(jìn)行考核,課堂表現(xiàn)及思維活躍度參與度的分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)勵(lì)其分?jǐn)?shù)占總分?jǐn)?shù)的1/3。課題上的提問(wèn),課后作業(yè)等內(nèi)容占總成績(jī)的2/3。同時(shí),根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)班的實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。在考核的過(guò)程中提前告知學(xué)生采分點(diǎn),使學(xué)生知道考核中的注意要點(diǎn)。食品化學(xué)還設(shè)置了24學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課,實(shí)驗(yàn)完成后實(shí)驗(yàn)老師根據(jù)每組實(shí)驗(yàn)的具體情況和實(shí)驗(yàn)結(jié)果給出得分。當(dāng)全體學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成后實(shí)驗(yàn)老師會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題和結(jié)果進(jìn)行討論總結(jié)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。
六、結(jié)束語(yǔ)
在現(xiàn)今人才培養(yǎng)模式下及我校雙一流高校的標(biāo)準(zhǔn)下,作為重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程之一,食品化學(xué)課程的教學(xué)實(shí)踐改革在人才培養(yǎng)模式有待改革的大環(huán)境下意義重大。我校食品學(xué)院一直圍繞著我校人才培養(yǎng)的理念,針對(duì)社會(huì)對(duì)于食品類(lèi)型人才的需要,建立以培養(yǎng)既能夠熟練掌握實(shí)踐操作能力,也可以靈活運(yùn)用理論知識(shí)的復(fù)合型人才的培養(yǎng)。在學(xué)生培養(yǎng)的過(guò)程中,運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段和教學(xué)實(shí)踐改革,不斷改進(jìn)。我們將進(jìn)一步從教材選取、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值取向及混合教學(xué)模式改革等方向進(jìn)行持續(xù)探索,讓食品化學(xué)等專(zhuān)業(yè)課程在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用。
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