競賽式教學(xué)在食品安全檢測技術(shù)小學(xué)期教學(xué)中的探索與應(yīng)用

王宗義 劉慧君 劉一倩 高秀芝

摘 ?要：應(yīng)用與探索了食品添加劑檢測專題小學(xué)期的競賽式教學(xué)。以國標方法為題材，教學(xué)分為自實習(xí)、預(yù)賽和決賽三個階段進行。自實習(xí)階段做準備性練習(xí)，預(yù)賽考察方法執(zhí)行的規(guī)范性，決賽則為技術(shù)水平測試。結(jié)果有效挖掘了學(xué)生潛力，調(diào)動了積極性，收到的良好教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：競賽式教學(xué);小學(xué)期;食品安全檢測

中圖分類號：G642 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2020）18-0071-04

Abstract： The competition teaching mode was applied and explored during the food safety testing techniques education in the small semester. With the national standard testing method as subject matter， the teaching was performed by three stages including self practising， preliminary and final competition. The preparing practices were carried out in the self practising stage; the assessments of operating normalization and testing ability for the method were performed in the preliminary and final competition stages respectively. In results， the latent capacities and initiatives of students were dug effectively and good teaching effects were achieved.

Keywords： competition teaching model; small semester; food safety testing

一、概述

食品質(zhì)量安全專業(yè)是北京農(nóng)學(xué)院辦學(xué)較具特色的專業(yè)之一，近年來向社會輸送了大量高質(zhì)量專業(yè)人才。按照學(xué)?！案咚綉?yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)定位和“培養(yǎng)綜合素質(zhì)高，知識結(jié)構(gòu)合理，實踐能力強，具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才”的人才培養(yǎng)目標，學(xué)校較早實施了小學(xué)期制[1]，即利用每學(xué)期的最后2周開展各類相關(guān)學(xué)術(shù)和綜合實踐活動，開拓學(xué)生視野、提高動手能力與綜合實踐能力，以期更為滿足社會發(fā)展對人才的需要。食品質(zhì)量安全專業(yè)則在大學(xué)三年級的小學(xué)期中開設(shè)了“食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)專題”，學(xué)生可在小學(xué)期內(nèi)，較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)關(guān)于食品微生物、轉(zhuǎn)基因食品、重金屬、食品添加劑和農(nóng)獸藥殘留等的檢測技術(shù)，對課堂教學(xué)和實驗進行了合理的延伸，收到了很好的教學(xué)效果。但由于不對檢測過程的規(guī)范性和檢測結(jié)果的準確性進行評價，使得學(xué)生的訓(xùn)練水平仍然停留在“知識獲得”的層面，相對“能力獲得”的培養(yǎng)目標還存在一定距離。為進一步落實新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議精神[2]，提高小學(xué)期的教學(xué)水平，2018年開始，我們在小學(xué)期的教學(xué)中引入了競賽機制，加強對檢測技能的過程性評價和檢測結(jié)果的水平性評價，教學(xué)質(zhì)量獲得顯著提升，更好地滿足了用人單位的需要，提高了本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。本文以2015級和2016級食品質(zhì)量安全專業(yè)，第6學(xué)期小學(xué)期“食品添加劑檢測”的專題教學(xué)為例，對教學(xué)過程進行了介紹、對教學(xué)效果進行評價，以期不斷總結(jié)經(jīng)驗、相互借鑒，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

二、教學(xué)設(shè)計與實施

（一）題目與方法

按本年度小學(xué)期的總體安排，本小組方向為食品添加劑檢測，題目定為：果汁中的山梨酸和苯甲酸檢測。檢測方法使用國標方法：GB5009.28-2016的第一法（高效液相色譜法）[3]。

（二）選課、分組和獎項

本小組僅限食品質(zhì)量安全專業(yè)大三年級選課，選課人數(shù)2015級14人（2018年度），兩人1組，隨機分為7組，2016級16人（2019年度），兩人1組，隨機分為8組。競賽設(shè)1等獎1組，二等獎1-2組，三等獎2組。

（三）實施方法

實施分為自實習(xí)、預(yù)賽和決賽三個階段進行。

1. 自實習(xí)階段

教師對標準方法的原理、定性定量方法、操作關(guān)鍵點進行系統(tǒng)地講解，然后學(xué)生進行配置試劑、制作標準溶液、處理樣品，并在教師指導(dǎo)下學(xué)習(xí)高效液相色譜的使用方法和注意事項，進行自實習(xí)。

2. 預(yù)賽階段

學(xué)生按照國標方法對同一果汁樣品進行實際檢測，包括樣品的稱量、提取、離心、定容、過濾膜、系列標準溶液的稀釋、上機操作、數(shù)據(jù)分析等。同時填寫實驗記錄單，并對每一實驗步驟用手機拍攝5-20秒的視頻，上交實驗記錄單和視頻，報告檢測結(jié)果，作為評分的依據(jù)，預(yù)賽評分側(cè)重操作過程。預(yù)賽過程中，教師參與其中，對遇到的問題給予解答和指導(dǎo)，但不能影響競賽的公平性。

3. 決賽階段

即盲樣考核階段，教師平行稱量4個樣品為1組，其中2個樣品用作對照，另兩個樣品平行定量加入一定量的山梨酸和苯甲酸標準儲備液（教師配制），使最終樣品溶液的濃度控制在校正曲線用系列標準溶液的濃度范圍內(nèi)。樣品組數(shù)與參賽組數(shù)相同，各組的添加濃度相同。每組參賽同學(xué)隨機獲得一組樣品，即盲樣，進行檢驗。各組的系列標準溶液，需均由使用教師配置的標準儲備液（加標用的那個）進行稀釋。提交實驗記錄表，報告檢測結(jié)果，不再錄制視頻。教師根據(jù)實驗記錄中的檢測結(jié)果，計算回收率和相對偏差，作為評分的依據(jù)，決賽評分側(cè)重檢測結(jié)果的正確性。決賽過程中，學(xué)生獨立進行，教師不參與其中。

三、結(jié)果與分析

（一）預(yù)賽和決賽考核點與評分

本小學(xué)期的教學(xué)目的是進一步拓展和深化課堂知識，提升高年級同學(xué)的綜合實驗?zāi)芰Αⅹ毩嶒災(zāi)芰?，與實際工作接軌，因此著重對實驗操作過程的規(guī)范性和實驗結(jié)果的準確性進行了考核，其中前者通過預(yù)賽完成，后者通過決賽完成。

預(yù)賽要求各小組提供標準溶液的配制、樣品制備、上機操作和數(shù)據(jù)處理四個主要過程，涉及稱量、移液、定容、提取、離心、過濾膜、操作儀器和數(shù)據(jù)分析等8個節(jié)點的短視頻，對操作的規(guī)范性進行考察;通過實驗記錄表，對數(shù)字修約、計算過程的正確性進行考察;通過校正曲線決定系數(shù)值、測定結(jié)果和偏差值對實驗操作的效果進行考察。預(yù)賽總評分則綜合上述考核點，各部權(quán)重分別為操作規(guī)范性20%，計算過程與數(shù)字修約20%，校正曲線決定系數(shù)30%;結(jié)果和偏差30%。決賽考核點為兩項，通過加標回收率考核測定的正確度，通過結(jié)果偏差考核測定的重復(fù)性，權(quán)重各50%，兩項綜合為檢測結(jié)果的準確度[4]。

（二）教學(xué)效果分析

經(jīng)過自實習(xí)階段的練習(xí)和教師輔導(dǎo)，各小組在操作規(guī)范性、數(shù)字修約、結(jié)果計算等方面均能達到預(yù)期要求（這里不再討論），差異主要體現(xiàn)在實驗操作的效果上，見表1。2018年度優(yōu)秀率（≥85分）為85.7%，由于部分同學(xué)誤將本底色譜峰當做苯甲酸色譜峰進行計算和積分錯誤，導(dǎo)致結(jié)果測定值不合理、測定偏差過大;在總結(jié)2018年度經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，2019年度加強自習(xí)室階段對學(xué)生的培訓(xùn)，盡管增加了山梨酸為目標物、提升了實驗難度，優(yōu)秀率獲得顯著提高，達到100%，遠高于專業(yè)課教學(xué)實驗（20%-50%），預(yù)賽組完全部進入決賽。競賽機制的引入，有效調(diào)動了學(xué)生的積極性，顯著提升了教學(xué)質(zhì)量。

為近一步提高學(xué)生的獨立實驗?zāi)芰图寄芩?，將盲樣測試考核引入決賽，進行檢測能力水平測試，同樣取得了較好的教學(xué)效果，結(jié)果見表2。2018年度決賽優(yōu)秀率為50%，在考核難度加大的條件下，2019年度優(yōu)秀率仍然提升到了75%。

由于競賽選用的檢測方法為現(xiàn)行有效的國家標準方法，并嚴格按相關(guān)規(guī)范執(zhí)行。決賽的盲樣考核方法，參照行業(yè)實驗室能力比對的方法進行，使得小學(xué)期的教學(xué)訓(xùn)練緊跟行業(yè)實踐，更能滿足社會的用人需求，收到了較好的教學(xué)效果。同時由于競賽機制的引入，學(xué)生自主能力，自組織能力得到了有效加強，在一定程度上緩解了師資的相對不足。

（三）改進措施

通過兩屆小學(xué)期的實踐，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的背景知識和實驗技能不足是影響競賽成績和教學(xué)效果的主要因素。因此，提出以下改進措施;1. 在小學(xué)期正式開始前一個月，布置學(xué)生選題，開始查閱文獻，有正對性地對相關(guān)知識進行自學(xué)，并要求學(xué)生以答辯的形式進行匯報;2. 適當延長自實習(xí)階段的課時，給學(xué)生充足的自實習(xí)時間，同時加強本階段的操作指導(dǎo);3. 過程評價和評分方法還需要進一步優(yōu)化和改進。

四、結(jié)束語

在“食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)專題”小學(xué)期教學(xué)中引入“競賽式教學(xué)”能顯著提高教學(xué)質(zhì)量，調(diào)動了學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;能夠有效緩解食品相關(guān)本科專業(yè)理論知識偏重、實踐技能訓(xùn)練不足的矛盾;能夠更好地滿足用人單位需要，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

致謝：“競賽式教學(xué)”雖然顯著提高了教學(xué)質(zhì)量，但實驗耗材等消費較大、占用儀器機時較多，離不開校相關(guān)主管部門和相關(guān)實驗室的大力支持，在此表示衷心感謝。

參考文獻：

[1]張靜玲，焦琳.高校小學(xué)期現(xiàn)象的分析與研究[J].職業(yè)教育，2016，2：211.

[2]新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議（2018-6-21）.http：//www.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201806/t20180621_340586.

html，2019/7/17.

[3]GB5009.28-2016.食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定[S].

[4]GB/T 27417-2017.中華人民共和國國家標準 合格評定 化學(xué)分析方法確認和驗證指南[S].