企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才需求的調(diào)查研究

張莉華，陳少軍，肖尚月，何 雄

（1.浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波 315100；2.浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校中藥學(xué)院，浙江寧波 315100）

保健品開發(fā)與管理專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置和實驗實踐教學(xué)體系等方面的建設(shè)尤為重要[1]。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017 年我國約有2 317 家保健食品生產(chǎn)企業(yè)，假設(shè)每家企業(yè)每年平均需求1 名保健品開發(fā)與管理專業(yè)的畢業(yè)生，每年就需要2 000 多人。但目前全國開設(shè)保健品開發(fā)與管理專業(yè)高職高專院校共9 所（含1 所有意向開設(shè)的學(xué)校），且招生規(guī)模普遍較小，一般為最多為60 人/年，專業(yè)對口畢業(yè)生的缺口較大。隨著2016 年新的食品安全法的實施，以及國家健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和國家政策法規(guī)的不斷完善，保健食品行業(yè)也不斷發(fā)展，對從事保健食品行業(yè)人員的要求也不斷提高，對高職院校培養(yǎng)對口專業(yè)人才也提出了新要求。如原國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2016 年7 月1 日開始實施的《保健食品注冊與備案管理辦法》[2]，2016 年11 月14 日公布實施的《保健食品注冊審評審批工作細則（2016 年版）》[3]，2016 年 12 月 29 日發(fā)布實施的 《保健食品注冊申報服務(wù)指南》[4]，2016 年11 月28 日公布、2017 年1 月1 日開始實施《保健食品生產(chǎn)許可審查細則》[5]，2017 年5 月2 日發(fā)布實施的《保健食品備案工作指南（試行）》[6]等，均體現(xiàn)了國家對保健食品行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營和管理的重視。

高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才必須密切關(guān)注政策的變化、行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的新需求，才能培養(yǎng)出行業(yè)和企業(yè)所需的畢業(yè)生。目前，關(guān)于保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才需求的相關(guān)研究和報道還比較少，相關(guān)研究主要以廣東和天津兩地為主[1，7-9]。通過問卷調(diào)研、實地走訪、專家訪談等形式在全國范圍內(nèi)尤其是開設(shè)有保健品開發(fā)與管理專業(yè)的院校地區(qū)進行了多角度多層面的企業(yè)調(diào)研[10]，以期進一步了解企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才的具體要求，為培養(yǎng)更符合社會需求的保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才制訂專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

1 調(diào)研背景和目的

此次調(diào)研目的在于更好地了解全國保健食品企業(yè)對人才的需求狀況，了解保健食品企業(yè)崗位設(shè)置和需求、具體崗位工作任務(wù)和要求，了解保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀，尋找學(xué)校的教育教學(xué)工作與用人單位需求之間的差距，明確保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位及崗位職業(yè)能力要求，為保健品開發(fā)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修訂奠定工作基礎(chǔ)，提供相應(yīng)數(shù)據(jù)依據(jù)。

2 調(diào)研的方法、對象及內(nèi)容

2.1 調(diào)研方法

主要采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)研、實踐專家訪談會和現(xiàn)場實地調(diào)研3 種方式進行相關(guān)數(shù)據(jù)資料的收集。

2.2 調(diào)研對象

兼顧不同區(qū)域、不同規(guī)模，技術(shù)密集型和勞動密集型的大中小型生產(chǎn)、研發(fā)、零售、檢驗、技術(shù)服務(wù)等各類對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才有不同需求的企業(yè)。調(diào)查被訪者是企業(yè)的各業(yè)務(wù)部門負責(zé)人、一線技術(shù)人員等，反饋的信息具有代表性、專業(yè)性和真實性。

2.3 調(diào)研內(nèi)容

調(diào)研內(nèi)容主要包括企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才需求及對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才的基本知識、能力和素養(yǎng)要求；企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生培訓(xùn)情況，對從事相關(guān)崗位工作的學(xué)歷、職業(yè)證書等方面的要求，對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)課程、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果的意見、建議等。

3 調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計與分析

3.1 調(diào)研企業(yè)情況

此次企業(yè)調(diào)研綜合考慮到行業(yè)現(xiàn)狀、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、院校分布及所調(diào)研專業(yè)的就業(yè)方向等，在全國范圍內(nèi)尤其是東部地區(qū)、中部地區(qū)、西部地區(qū)119 個保健食品類大中小規(guī)模企業(yè)進行了調(diào)研，主要涉及的行業(yè)有保健食品制造、保健食品批發(fā)、保健食品零售、商業(yè)服務(wù)等。

調(diào)研企業(yè)地域分布見圖1，調(diào)研企業(yè)行業(yè)分布情況見圖2，調(diào)研企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模分布情況見3。

圖1 調(diào)研企業(yè)地域分布

圖2 調(diào)研企業(yè)行業(yè)分布情況

圖3 調(diào)研企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模分布情況

3.2 企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人員的需求情況

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，90%以上的被調(diào)研企業(yè)每年都有保健品開發(fā)與管理專業(yè)用人需求，但人員需求數(shù)量不均衡（見圖4），這可能與調(diào)研企業(yè)的類型、勞動強度、企業(yè)規(guī)模大小有關(guān)。中小型企業(yè)人才需求量相對較少，大中型企業(yè)對人才需求量相對較大，每年需求10～20 人以上的企業(yè)占23.9%，需求在21～50 人的占15.1%，50 人以上的有3.2%。

調(diào)研企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人員需求人數(shù)見圖4。

圖4 調(diào)研企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人員需求人數(shù)

3.3 企業(yè)不同類型崗位對保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生需求情況

調(diào)研企業(yè)能為保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生提供崗位情況見圖5。

圖5 調(diào)研企業(yè)能為保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生提供崗位情況

由圖5 可以看出，調(diào)研企業(yè)能為保健品開發(fā)與管理專業(yè)畢業(yè)生提供的就業(yè)崗位包括保健食品檢驗、生產(chǎn)、質(zhì)量管理、銷售、銷售服務(wù)、研發(fā)助理、健康管理師等。

不同類型崗位對保健品開發(fā)與管理類員工需求情況見圖6。

圖6 不同類型崗位對保健品開發(fā)與管理類員工需求情況

對各企業(yè)專業(yè)相關(guān)崗位的人員需求情況進行調(diào)研，并將同類企業(yè)相同崗位信息進行匯總，計算出比例，目的在于整體把握企業(yè)需求較大的崗位。由圖6 可以看出，所調(diào)研的企業(yè)需求的崗位類型較多，主要崗位類型為保健食品檢驗崗位（具體包括理化檢驗人員、微生物檢驗人員、儀器分析人員）、保健食品車間生產(chǎn)人員、保健食品銷售人員、保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理人員等。

3.4 企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才的知識、能力要求

調(diào)查結(jié)果顯示，企業(yè)認為生產(chǎn)、檢驗、研發(fā)、質(zhì)量、營銷與銷售知識是比較重要的。需要畢業(yè)生熟悉本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護和安全消防等知識；掌握與專業(yè)相關(guān)的化學(xué)、微生物、食品添加劑等基礎(chǔ)知識；掌握保健食品生產(chǎn)單元操作基本知識和理論，掌握典型生產(chǎn)工藝、熟悉常用生產(chǎn)設(shè)備的工作原理、操作與維?；局R；掌握保健食品原料、半成品、成品檢驗的基本理化和方法，熟練操作紫外、氣相、液相、原子吸收等常用分析檢驗儀器；掌握保健食品市場營銷與策劃的基本知識。

與知識要求相對應(yīng)的要求畢業(yè)生具備一定的專業(yè)能力，主要包括：具備對保健食品市場信息進行收集、分析及應(yīng)用的能力；具備保健食品生產(chǎn)能力，能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝要求與操作規(guī)范進行保健食品片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服液、粉劑及其他一般食品形態(tài)等的生產(chǎn)操作；具備保健食品質(zhì)量管理能力，能夠發(fā)現(xiàn)、判斷并處理保健食品生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量問題；能夠完成工藝文件的編制與歸檔；具備保健食品質(zhì)量檢驗?zāi)芰?；能夠熟練使用常用檢驗儀器，對保健食品的感官、理化、微生物、功效成分等進行質(zhì)量檢驗；能夠正確處理檢測數(shù)據(jù)，正確表達分析結(jié)果，并能對檢測結(jié)果進行判斷和分析，且能正確撰寫檢測報告；具備一定的保健食品市場拓展、商務(wù)談判、銷售能力；能夠參與新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)工作。

3.5 企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才的素質(zhì)要求

保健品開發(fā)與管理類崗位對員工除了專業(yè)的知識和職業(yè)能力外，還需要的綜合素養(yǎng)要求調(diào)研情況。

企業(yè)對保健品開發(fā)與管理類員工綜合素質(zhì)的要求見圖7。

圖7 企業(yè)對保健品開發(fā)與管理類員工綜合素質(zhì)的要求

由圖7 可以看出，保健品開發(fā)與管理專業(yè)類崗位對員工綜合素質(zhì)有一定的要求。企業(yè)普遍認為，比較重視員工的實踐能力、自主學(xué)習(xí)能力、溝通表達能力、創(chuàng)新能力、適應(yīng)環(huán)境能力、組織管理能力和統(tǒng)計分析能力。另外，企業(yè)認為對學(xué)生而言，最重要的素質(zhì)還包括良好的職業(yè)道德、團隊合作精神和對企業(yè)的忠誠度。

3.6 企業(yè)生產(chǎn)中采用標(biāo)準(zhǔn)情況分析

企業(yè)生產(chǎn)中采用標(biāo)準(zhǔn)情況見圖8。

圖8 企業(yè)生產(chǎn)中采用標(biāo)準(zhǔn)情況

通過對企業(yè)生產(chǎn)中采用標(biāo)準(zhǔn)情況的調(diào)研（見圖8）表明，絕大多數(shù)（占比73.11%）企業(yè)采用國家標(biāo)準(zhǔn)，對于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（占比16.81%），這符合保健食品行業(yè)的現(xiàn)狀，保健食品中的很多項目。比如，保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范、保健食品注冊與備案管理辦法、水分、灰分、重金屬、微生物等的檢測都有國家標(biāo)準(zhǔn)，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進行生產(chǎn)和檢測；而一部分保健食品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)會建立相應(yīng)的經(jīng)過驗證的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.7 企業(yè)對畢業(yè)生學(xué)歷和滿意度情況分析

企業(yè)招聘對畢業(yè)生學(xué)歷要求情況見圖9，企業(yè)中目前從事保健食品相關(guān)工作人員學(xué)歷情況見圖10，企業(yè)對目前高職高專層次畢業(yè)生素質(zhì)的滿意度情況見圖11。

圖9 企業(yè)招聘對畢業(yè)生學(xué)歷要求情況

圖10 企業(yè)中目前從事保健食品相關(guān)工作人員學(xué)歷情況

圖11 企業(yè)對目前高職高專層次畢業(yè)生素質(zhì)的滿意度情況

通過對畢業(yè)生學(xué)歷要求情況（圖9）和滿意度情況（圖10）的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，60.98%被調(diào)研企業(yè)在招聘時會考慮招聘高職高專的學(xué)歷人員，招聘大學(xué)本科學(xué)歷和研究生學(xué)歷的企業(yè)分別占比82.11%和36.59%，這樣會形成良好的人才梯度，有利于企業(yè)長久發(fā)展。而目前從事保健品相關(guān)工作學(xué)歷情況分析（圖11）可知，目前從事保健品相關(guān)工作學(xué)歷前4 位的分別是大學(xué)?？啤⒋髮W(xué)本科、中專、高中、碩士研究生?？梢?，高職高專畢業(yè)生畢業(yè)后就職機會和空間相對比較好。而且各企業(yè)對高職高專畢業(yè)生整體比較滿意（占比57.98%）。

3.8 保健品開發(fā)與管理類崗位技能型人才及培訓(xùn)情況

企業(yè)中保健品開發(fā)與管理類崗位技能型人才比例情況見圖12，企業(yè)根據(jù)職業(yè)技能鑒定要求組織培訓(xùn)和鑒定考核情況見圖13。

圖12 企業(yè)中保健品開發(fā)與管理類崗位技能型人才比例情況

圖13 企業(yè)根據(jù)職業(yè)技能鑒定要求組織培訓(xùn)和鑒定考核情況

調(diào)研的119 家企業(yè)中，技能型人才占20%的企業(yè)最多，占比36.59%；技能型人才占50%以上的企業(yè)次之，占比25.2%；技能型人才占10%的企業(yè)約有20.33%。說明保健品開發(fā)與管理類崗位比較需求技能型人才，學(xué)校在教學(xué)過程中應(yīng)加強技術(shù)技能培訓(xùn)和動手能力培養(yǎng)，并且教學(xué)和職業(yè)證書相結(jié)合，如健康管理師等。近年來，國務(wù)院取消了一批職業(yè)資格證書，其中涉及到公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等，都與保健品開發(fā)與管理專業(yè)有關(guān)，這給高職學(xué)生的職業(yè)資格證書培養(yǎng)提出了一定挑戰(zhàn)，在這種形勢下，加強學(xué)生實踐能力培養(yǎng)顯得更為重要。

保健品開發(fā)與管理類專業(yè)學(xué)生不僅可以在校學(xué)習(xí)和職業(yè)證書相結(jié)合，而且在企業(yè)工作過程中，45.53%的被調(diào)研企業(yè)根據(jù)職業(yè)技能鑒定要求組織員工培訓(xùn)和進行鑒定考核，31.71%的企業(yè)結(jié)合其他技能需求組織培訓(xùn)，74.8%的企業(yè)認為技能鑒定結(jié)果是影響晉升和工資水平的重要因素。

企業(yè)技能鑒定結(jié)果對晉升和工資水平影響情況見圖14。

3.9 企業(yè)對教師能力和校企合作的建議

企業(yè)對教師具備專業(yè)能力或素質(zhì)的建議見圖15，企業(yè)對提高教師專業(yè)能力或素質(zhì)途徑的建議見圖16，企業(yè)對校企合作的建議見圖17。

從企業(yè)的角度出發(fā)，企業(yè)認為高職教育不單單只是學(xué)歷教育，還應(yīng)更加注重職業(yè)技能的訓(xùn)練，這也對教師提出了更高的要求。87.8%的企業(yè)認為高職院校的教師應(yīng)具備豐富的行業(yè)企業(yè)經(jīng)驗，其次是豐富的教學(xué)經(jīng)驗和熟悉保健品企業(yè)的質(zhì)量管理，最好是雙師型教師。校企合作方面認為訂單班和學(xué)徒制的形式都可以，并不抵觸教師到企業(yè)頂崗鍛煉或企業(yè)技術(shù)人員到院校兼職教學(xué)。

圖14 企業(yè)技能鑒定結(jié)果對晉升和工資水平影響情況

圖15 企業(yè)對教師具備專業(yè)能力或素質(zhì)的建議

圖16 企業(yè)對提高教師專業(yè)能力或素質(zhì)途徑的建議

圖17 企業(yè)對校企合作的建議

4 調(diào)研結(jié)論和建議

當(dāng)前，健康中國已經(jīng)上升為國家戰(zhàn)略，食品與健康產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展黃金期，保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作要想適應(yīng)當(dāng)前快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)形勢，必然要在人才培養(yǎng)方面進行改革，加強學(xué)生核心職業(yè)能力培養(yǎng)，以更好地服務(wù)于行業(yè)企業(yè)。

4.1 專業(yè)定位

《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育(?？?專業(yè)設(shè)置管理辦法》中明確規(guī)定保健品開發(fā)與管理專業(yè)屬于食品藥品與糧食大類。根據(jù)專業(yè)建設(shè)要服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的要求[9]，保健品開發(fā)與管理專業(yè)首先要滿足為食品藥品與糧食產(chǎn)業(yè)服務(wù)的要求。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，國家健康戰(zhàn)略愈發(fā)突出，國民營養(yǎng)及健康管理的問題越來越重要，保健品開發(fā)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要與國家健康戰(zhàn)略契合，注重培養(yǎng)能夠進行保健食品生產(chǎn)、檢驗、質(zhì)量管理、研發(fā)助理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

4.2 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

企業(yè)不僅要求學(xué)生具備一定的專業(yè)知識和專業(yè)技能，同時還要具備一定的職業(yè)素養(yǎng)，對待工作要認真、踏實，能吃苦耐勞，能合理處理人際關(guān)系，快速適應(yīng)陌生的工作環(huán)境，具有團隊合作意識、組織協(xié)調(diào)能力，具備一定的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。對于保健食品這個特殊的行業(yè)，目前又處在“保健”市場亂象整治的特殊階段，保健食品從業(yè)人員尤其需要有熱愛健康事業(yè)、敬畏生命、誠實守信的良好品質(zhì)，有質(zhì)量意識、規(guī)范意識，有強烈的社會責(zé)任感，有較好的健康素養(yǎng)，因此在教育教學(xué)過程中更要注重德的教育、規(guī)的意識培養(yǎng)。

保健品開發(fā)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位是培養(yǎng)理想信念堅定、德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平、良好的職業(yè)道德和工匠精神、較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，掌握保健品開發(fā)與管理專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向食品制造業(yè)的食品工程技術(shù)人員、檢驗試驗人員等職業(yè)群，能夠從事保健食品生產(chǎn)、檢驗、質(zhì)量管理、研發(fā)助理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

4.3 專業(yè)課程設(shè)置

結(jié)合專業(yè)面向、人才培養(yǎng)目標(biāo)及企業(yè)崗位及能力調(diào)研結(jié)果，建議建立“德、規(guī)、技”相融合的人才培養(yǎng)理念指導(dǎo)下的課程體系，設(shè)置藥德教育課程，強化“德”的養(yǎng)成；設(shè)置保健食品質(zhì)量管理、保健食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，強化“規(guī)”的培養(yǎng)；加大實踐教學(xué)課程比例，強化“技”的能力。建議開設(shè)的基礎(chǔ)課程包括化學(xué)類基礎(chǔ)課程（含“無機化學(xué)”“有機化學(xué)”“分析化學(xué)”等）、“食品生物化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品添加劑”“保健食品概論”等；專業(yè)核心課程應(yīng)包括“食品營養(yǎng)與健康”“保健食品生產(chǎn)技術(shù)”“保健食品檢驗技術(shù)”“保健食品質(zhì)量管理”“保健食品研制與開發(fā)”“保健食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“保健食品安全與功能評價”等；加強素質(zhì)教育課程體系建設(shè)。

4.4 師資隊伍建議

由于保健品開發(fā)與管理專業(yè)對應(yīng)的崗位都具有較高的實操性和經(jīng)驗性，要求教師應(yīng)具有較強的專業(yè)實踐能力，還要具備實時更新知識儲備和信息化運用能力，才能滿足教學(xué)需要。建議師資隊伍應(yīng)注重專兼結(jié)合，聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人員擔(dān)任兼職教師、充分發(fā)揮兼職教師的優(yōu)勢，將其豐富的實踐經(jīng)驗、先進的管理理念和企業(yè)文化等轉(zhuǎn)化為具有職業(yè)性和特色的教學(xué)內(nèi)容，凸顯職業(yè)教育特點[10]。

5 結(jié)語

企業(yè)對保健品開發(fā)與管理專業(yè)的人才需求狀況決定了高職高專保健品開發(fā)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。根據(jù)調(diào)研結(jié)果明確了高職高專保健品開發(fā)與管理專業(yè)的專業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)定位、崗位群及主要崗位、崗位能力，并進一步梳理分析得出需要開設(shè)的專業(yè)課程。由于保健食品行業(yè)的特點和地區(qū)發(fā)展的不均衡性，各院校可根據(jù)自身特點和當(dāng)?shù)乇＝∈称沸袠I(yè)的特色進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，培養(yǎng)出“厚德、重規(guī)、強技”符合社會需求的高素質(zhì)技能型人才。