基于翻轉(zhuǎn)課堂的《食品感官檢驗》在線項目式教學(xué)

惠琴

【摘要】本文以中職食品檢測類專業(yè)核心技能課《食品檢測技術(shù)》中《食品感官檢驗》教學(xué)為例，具體闡述在疫情期，如何設(shè)計基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線項目式教學(xué)。解決在線教學(xué)課時不夠，學(xué)生積極性、參與度不高的問題，保證線上教學(xué)效果最優(yōu)化。為職業(yè)院校類似對設(shè)備要求較低的專業(yè)實訓(xùn)線上教學(xué)提供一種可以參考的模式。同時，為疫情結(jié)束后，將線上教學(xué)過渡到常態(tài)化的信息化教學(xué)提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法;線上教學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂;食品感官檢驗

疫情當(dāng)前，線上教學(xué)在經(jīng)歷了最初的技術(shù)磨合期之后，如何回歸教育的本質(zhì)，如何挖掘線上教學(xué)的優(yōu)勢，確保線上教學(xué)有效開展，落實立德樹人，達成學(xué)科教學(xué)目標，成為當(dāng)前階段主要任務(wù)。

一、 問題的提出

《食品檢測技術(shù)》是中職食品檢測類專業(yè)核心技能課程，該課程在開展線上教學(xué)實踐過程中，為優(yōu)化教學(xué)效果，需要解決的瓶頸問題主要有以下三點：一是延期開學(xué)導(dǎo)致學(xué)時減少，每節(jié)課的授課時長只有20分鐘，如何保證教學(xué)任務(wù)全額完成？二是《食品檢測技術(shù)》是一門實踐性很強的技能課，其專業(yè)實訓(xùn)如何在線實施？三是中職生學(xué)習(xí)動機不強，如何培養(yǎng)其在線學(xué)習(xí)的主動性，保證屏幕另一端學(xué)生的自覺性和參與度？

二、解決的策略

基于以上三個問題，實施對策如下：

1.重整教學(xué)內(nèi)容。組織《食品檢測技術(shù)》課教學(xué)團隊集體備授課，給教學(xué)內(nèi)容進行分類，按“適合線上教學(xué)”“基本適合線上教學(xué)”“不適合線上教學(xué)”劃分，篩選出線上開展的內(nèi)容。對于專業(yè)實訓(xùn)，選取合適的部分學(xué)生進行居家實踐探究、虛擬仿真演練或寄送實訓(xùn)材料包，而對設(shè)備要求較高的內(nèi)容則待返校后再開展。

2.采用在線翻轉(zhuǎn)課堂模式。在線學(xué)習(xí)學(xué)生面對海量的學(xué)習(xí)資源，但教師的講授時間極其有限，迫使教師轉(zhuǎn)變角色，將學(xué)習(xí)的主動權(quán)還給學(xué)生。在線翻轉(zhuǎn)課堂以“線下異步自學(xué)，線上同步互動，先學(xué)后教，以學(xué)定教”為基本策略，將線上教學(xué)定位為教師指導(dǎo)下自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。教學(xué)目標由知識的傳授轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘龑W(xué)生的自我學(xué)習(xí)效能，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。

3.開展在線項目學(xué)習(xí)。教學(xué)項目源自真實食品檢驗員崗位，項目再按照實際崗位工作流程分成若干個任務(wù)，以任務(wù)目標的完成調(diào)動學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會自我知識的構(gòu)建。對比在校學(xué)習(xí)，在線學(xué)習(xí)學(xué)生相對更加自由，有充分的時間空間來進行探究和討論，從而實現(xiàn)任務(wù)的完成，體驗到成就感。

三 具體實施案例

《食品感官檢驗》是食品檢驗員崗位常見任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握感官鑒評基本知識，熟練掌握感官鑒評技術(shù)。以學(xué)生感官體驗為主，對設(shè)備的要求低，檢驗食材居家易得，十分適合學(xué)生居家實踐探究。本文以此為例，闡述基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線項目式教學(xué)的具體實施。

教學(xué)平臺選用學(xué)習(xí)通及班級微信群，利用國家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫，教學(xué)過程遵循項目教學(xué)“六步法”：

第一步，項目構(gòu)建。依據(jù)食品檢驗員崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力要求，以典型食品（乳品、糕點、調(diào)味品、飲料、肉制品、糖果、蜂蜜等）為載體，其整個感官檢驗過程作為教學(xué)項目。要求學(xué)生從視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺五個方面對各類食品的外觀、氣味、質(zhì)地和風(fēng)味等特性進行科學(xué)評定。

第二步，制定具體實施方案。

①在線情境導(dǎo)入：校企合作的第三方檢測公司接到食品企業(yè)感官檢驗業(yè)務(wù)的真實職業(yè)情境喚起學(xué)生參與興趣。

②任務(wù)驅(qū)動：對照食品檢驗員典型工作流程，確定任務(wù)清單：

③分析項目、制定方案：學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)教學(xué)資源庫、虛擬實驗APP、微課、新形態(tài)教材等資源收集資料、查閱國標。了解感官檢驗依據(jù)、基本程序和要求，學(xué)習(xí)各種感官檢驗方法和流程，不同食品感官檢驗的特定要求，設(shè)計出完成任務(wù)的具體方案和步驟。

第三步，項目實施。線上學(xué)生分六組，每組負責(zé)一類食品的感官評定項目。小組成員分工合作，按清單完成項目任務(wù)，教師在線督導(dǎo)每組進度。并時常提醒學(xué)生謹記當(dāng)前防疫要求：勤洗手、正確消毒、戴口罩。

第四步，成果匯報。各小組詳細記錄完成項目任務(wù)全過程，用拍攝視頻、制作ppt、專題網(wǎng)站等方式進行線上成果展示、分享交流。

第五步，評價歸納。采用“多主體過程性綜合評價”，包括六個方面：①教師評②互評：學(xué)生組內(nèi)與組間生生互評;③企業(yè)導(dǎo)師評：納入教學(xué)團隊的企業(yè)導(dǎo)師在線參與評價;④家長評：學(xué)生在線居家學(xué)習(xí)，家長貼身陪同，同時也協(xié)助拍視頻，對學(xué)生起到正向積極的激勵作用。也無形中對學(xué)生與家人相處、時間管理等方面具有約束引導(dǎo)作用;⑤自評;⑥更多他評：學(xué)生將自己居家學(xué)習(xí)的筆記、居家實踐的照片、視頻等曬到朋友圈，獲得贊許。

第六步，總結(jié)反思，拓展提升。項目完成后引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)成敗得失在平臺分享經(jīng)驗，對后續(xù)項目的完成提出改進措施。布置拓展任務(wù)，讓學(xué)生應(yīng)用已掌握的感官鑒評技能，對市售各類食品進行比較測評，達到學(xué)以致用。

總結(jié)以上，歸納出基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線項目式教學(xué)模型，如圖5所示。

四、實施效果及反思

本案例主要成效及特色亮點：

1.節(jié)約時間，提高效率，教學(xué)目標高效達成。采用自主學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動、小組探究等方法實施教學(xué)，平臺大數(shù)據(jù)對比分析和學(xué)生及家長的反饋可以看到：學(xué)生學(xué)習(xí)效果好，滿意度高，教學(xué)目標達成。與采用常規(guī)教學(xué)模式的平行班級對照，學(xué)生成績明顯提高。

2.工學(xué)結(jié)合育匠心，德技并修尚勞作。實施項目教學(xué)，打破原有的學(xué)科模式課程設(shè)計，圍繞工作任務(wù)選組織課程內(nèi)容，堅持“做中學(xué)，做中教”的理念，以“真實檢測項目”為載體，以“職業(yè)能力”培養(yǎng)為核心。提高學(xué)生的創(chuàng)造能力、實踐能力和就業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感、敬業(yè)精神、誠信品質(zhì)和團隊合作意識，落實“立德樹人”理念。

3.激發(fā)內(nèi)在動機，體驗學(xué)習(xí)之樂。“項目主線，教師引導(dǎo)，學(xué)生主體”，教學(xué)各環(huán)節(jié)體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”，學(xué)生保持積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，解決線上學(xué)生主動性和參與度不高的問題。學(xué)生的活躍度排名在全校前十的學(xué)生中有三名，《食品檢測技術(shù)》課程為最活躍課程。

尚需要改進之處在于：教學(xué)資源庫目前雖能基本滿足線上教學(xué)需求，但還需不斷的豐富完善。一是充分利用虛擬和增強現(xiàn)實技術(shù)，營造仿真教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生可以體驗虛擬社會、虛擬企業(yè)、虛擬實驗室、虛擬項目。二是要能提供選擇與樂趣，滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需求。

五、結(jié)語

線上教學(xué)同樣要求同時關(guān)注學(xué)生的學(xué)和教師的教，同樣需要生動有趣、簡明高效、因材施教的高質(zhì)量教育教學(xué)。戰(zhàn)“疫”中的這些對線上教學(xué)的探索和嘗試不能只是一種臨時的危機應(yīng)對，更應(yīng)該化危為機，使之成為深入反思和課改教改的機遇和起點。疫情之后，線上教學(xué)的應(yīng)急之舉如何過渡到信息化教學(xué)的常態(tài)之舉，還需要不斷探索和實踐。

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