關(guān)于食品微生物檢測(cè)問(wèn)題的剖析與探討

朱小萌

摘 要：隨著我國(guó)物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的要求也隨之提高，關(guān)于食品安全的問(wèn)題已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾暤膯?wèn)題。食品檢測(cè)工作是保障人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤檬称返陌踩闹匾ぷ?，其中食品的微生物檢測(cè)工作是食品檢測(cè)工作的重要組成部分，但是在進(jìn)行相關(guān)食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，由于所需要檢測(cè)的食品種類(lèi)多種多樣，檢驗(yàn)工作存在著較大的困難，并且國(guó)家原來(lái)所制定的食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)方法已經(jīng)能夠滿足現(xiàn)代對(duì)于食品檢驗(yàn)工作的需求。本文主要分析討論了食品微生物檢測(cè)工作的難點(diǎn)，并提出了一些有效保障食品微生物檢測(cè)工作質(zhì)量的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢測(cè)；探討

1 食品微生物檢測(cè)難點(diǎn)

1.1 微生物種類(lèi)多

食品微生物檢測(cè)工作中需要檢測(cè)的食品種類(lèi)多，食品當(dāng)中也存在著種類(lèi)繁多的微生物，為食品微生物檢測(cè)工作帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。食品微生物檢測(cè)工作不僅需要檢測(cè)可能致使使用者出現(xiàn)中毒癥狀的細(xì)菌以及病毒，例如黃曲霉等，還需要檢測(cè)出可能通過(guò)食物進(jìn)行傳播的致病性微生物，并且一些在食品生產(chǎn)制造過(guò)程中所引入的一些微生物也需要通過(guò)食品微生物檢測(cè)工作來(lái)進(jìn)行檢測(cè)[1]。

1.2 檢測(cè)工作干擾多

由于食品中存在著種類(lèi)繁多的微生物，但是其中大部分微生物都是對(duì)人體無(wú)害的、不會(huì)引發(fā)疾病的。因此，檢測(cè)人員在對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，可能由于致病性微生物數(shù)量少，在微生物檢測(cè)過(guò)程中被無(wú)害微生物干擾，致使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，或者檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤。無(wú)害微生物干擾食品微生物檢測(cè)工作的情況，在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中時(shí)有發(fā)生。

1.3 要求準(zhǔn)確、及時(shí)

在食品微生物檢測(cè)工作中，對(duì)檢測(cè)工作的速度以及準(zhǔn)確性要求十分嚴(yán)格。食品在加工生產(chǎn)過(guò)后，需要及時(shí)包裝以及配送，因?yàn)槭澄锉旧泶嬖谝欢ǖ谋Ｙ|(zhì)期限，并且越新鮮的食物越受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)者的需求進(jìn)一步提高了對(duì)食品微生物檢測(cè)工作效率以及準(zhǔn)確性的要求。因此，食品微生物檢測(cè)工作需要在非常短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確完成，但是由于食品生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)械化水平極高，食物的生產(chǎn)速度和數(shù)量都十分龐大，如何科學(xué)合理地進(jìn)行樣本選取是食品微生物檢測(cè)工作的重點(diǎn)，如果所抽取的樣品不具有代表性，就有可能威脅到消費(fèi)者的人身安全，帶來(lái)巨大的食品安全隱患[2]。

2 保障食品微生物檢測(cè)工作效果的對(duì)策建議

2.1 內(nèi)部質(zhì)量控制

相關(guān)工作人員通過(guò)檢測(cè)工作來(lái)確保食品微生物的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)內(nèi)部質(zhì)量控制的重要手段。由于食品微生物檢測(cè)工作受外界因素的影響非常大，所以需要借助內(nèi)部質(zhì)量控制來(lái)督促食品微生物檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)，有效避免因?yàn)橥饨缫蛩氐挠绊懚斐墒称肺⑸餀z驗(yàn)結(jié)果的偏差。但是內(nèi)部質(zhì)量控制，對(duì)于相關(guān)工作人員的責(zé)任心要求十分嚴(yán)格，因?yàn)檫@是一個(gè)企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行自我質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程，還會(huì)對(duì)食品微生物檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響[3]。

2.2 保障工作人員素質(zhì)

因?yàn)槭称肺⑸餀z測(cè)工作所涉及的微生物種類(lèi)、數(shù)量非常龐大，并且在具體的檢測(cè)操作過(guò)程中，程序較為復(fù)雜，因此，想要有效提高微生物檢測(cè)工作的作質(zhì)量，就必須要保障相關(guān)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力。在食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，相關(guān)檢測(cè)人員必須認(rèn)真仔細(xì)，有效避免操作錯(cuò)誤，同時(shí)，操作人員還需要具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)技能，對(duì)檢驗(yàn)出來(lái)的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行及時(shí)分析。對(duì)食品檢驗(yàn)操作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平以及操作技能，在不斷的培訓(xùn)過(guò)程當(dāng)中提高操作人員的綜合素質(zhì)。

2.3 保障實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

想要有效保障內(nèi)部質(zhì)量，就必須要保證食品檢驗(yàn)工作的工作環(huán)境與外界相互獨(dú)立，避免因?yàn)橥饨缫蛩氐母蓴_而造成檢測(cè)結(jié)果偏差。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)該基于食品微生物檢測(cè)的操作流程，最大化減少相關(guān)操作人員在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的走動(dòng)，避免因?yàn)楣ぷ魅藛T的走動(dòng)而污染檢測(cè)樣本。除此之外，食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)該與其他辦公區(qū)域進(jìn)行隔離，相關(guān)工作人員進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室都需要進(jìn)行消毒，有效保障實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的無(wú)菌環(huán)境。最后，還需要定期對(duì)食品衛(wèi)生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清理，每隔一段時(shí)間就對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一次徹底的殺菌消毒，保障實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不被破壞。

2.4 重視培養(yǎng)基以及試劑質(zhì)量

檢測(cè)食品樣本的培養(yǎng)基以及相關(guān)的檢測(cè)試劑，都會(huì)直接影響到食品微生物檢測(cè)結(jié)果，因此必須提高對(duì)相關(guān)培養(yǎng)基以試劑的質(zhì)量要求。在食品微生物檢測(cè)工作結(jié)束之后對(duì)所使用的試劑進(jìn)行回收，并在回收工作完成之后由工作人員對(duì)試劑分別做好標(biāo)記，在之后的處理以及儲(chǔ)存工作完成之后，還需要有工作人員對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的記錄。而用于食品微生物檢測(cè)工作的培養(yǎng)皿，一定要嚴(yán)格保障其存儲(chǔ)環(huán)境干燥、通風(fēng)，有特殊存儲(chǔ)要求的培養(yǎng)基以及試劑需要按照相關(guān)的要求進(jìn)行存儲(chǔ)。在進(jìn)行培養(yǎng)基的配制時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定來(lái)進(jìn)行配置，并記錄相應(yīng)的配置劑量以及配置時(shí)間，相關(guān)工作人員應(yīng)定期檢查培養(yǎng)基，保障培養(yǎng)結(jié)果準(zhǔn)確。

3 結(jié)語(yǔ)

食品微生物檢測(cè)工作對(duì)于我國(guó)食品安全有著重要的保障作用，因此，在食品微生物檢測(cè)工作中，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持責(zé)任心，認(rèn)真仔細(xì)地進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)工作，并嚴(yán)格按照相關(guān)流程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

參考文獻(xiàn)

[1]范曉明.食品微生物的檢驗(yàn)方法[J].現(xiàn)代食品，2017（6）：61-63.

[2]吳磊磊.食品微生物快檢技術(shù)的發(fā)展[J].現(xiàn)代食品，2016（17）：43-44.

[3]田春明，張曉輝.食品微生物快速檢測(cè)方法的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（27）：42-44.