糧油食品中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：糧油食品是我國(guó)國(guó)民的主要食物，保障其安全和無(wú)污染具有重要意義。真菌毒素是常見(jiàn)的污染糧油食品的毒素物質(zhì)，加強(qiáng)糧油中真菌毒素的檢測(cè)十分重要，近年來(lái)，我國(guó)針對(duì)糧油真菌毒素檢測(cè)的技術(shù)研究越來(lái)越多?；诖耍疚膹恼婢舅貦z測(cè)技術(shù)以及近年來(lái)我國(guó)糧油食品中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展入手進(jìn)行分析，探究我國(guó)現(xiàn)階段糧油食品中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，以為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員提供指導(dǎo)和幫助。

關(guān)鍵詞：糧油食品；真菌毒素；檢驗(yàn)技術(shù)

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，同時(shí)也帶動(dòng)了我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，使我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷提升[1]。對(duì)于糧油食品的安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，真菌毒素檢測(cè)具有重要地位，如何提升我國(guó)糧油食品中真菌毒素的檢測(cè)技術(shù)是我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)家以及生物科學(xué)家需要密切關(guān)注的問(wèn)題。

1 糧油食品中真菌毒素的危害

糧油食品中的真菌毒素是由真菌代謝產(chǎn)生的，它對(duì)糧油的質(zhì)量具有較為明顯的影響。糧油食品中常見(jiàn)的真菌毒素主要包括黃曲霉毒素、赫曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等，這些毒素的致癌性、致畸性極高，人體攝入后往往發(fā)生一系列生物代謝而造成體內(nèi)基因突變，影響下一代的健康，因此可以說(shuō)，糧油食品中的真菌毒素是威脅人類健康的一大殺手，對(duì)糧油食品進(jìn)行真菌毒素檢測(cè)具有十分重要的意義[2]。

2 糧油中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

現(xiàn)階段，我國(guó)常用的糧油食品中真菌毒素的檢測(cè)方法有免疫分析法、薄層色譜法以及借助儀器進(jìn)行分析的方法。

2.1 免疫分析法

免疫分析法是指通過(guò)抗原和抗體結(jié)合的方式，檢測(cè)糧油食品中特定的微量殘留物的性質(zhì)以及數(shù)量，與其他的分析方法相比，這種分析方法操作簡(jiǎn)便，且靈敏度高，在實(shí)際工作中的應(yīng)用較多。

2.1.1 酶聯(lián)免疫分析法

免疫分析法主要包括酶聯(lián)免疫分析法、膠體金免疫分析法以及放射免疫分析技術(shù)等[3]。酶聯(lián)免疫分析法是指借助抗原和抗體的相互接觸，使形成的抗原-抗體復(fù)合物和特定的酶進(jìn)行反應(yīng)，然后加入顯色的底物，使得酶-抗原-抗體復(fù)合物與底物發(fā)生顯色反應(yīng)，測(cè)定所顯示顏色的吸光度，最終確定待測(cè)物的性質(zhì)以及數(shù)量。酶聯(lián)免疫分析法可以同時(shí)檢測(cè)大量樣品，且抗原抗體反應(yīng)具有特異性，適合分析待測(cè)樣品較多的檢驗(yàn)。

2.1.2 膠體金免疫分析法

膠體金免疫分析法是指通過(guò)膠體金標(biāo)記抗體來(lái)分析糧油食品中的真菌毒素，這種分析方法主要是通過(guò)質(zhì)控線是否出現(xiàn)顯色反應(yīng)來(lái)對(duì)試紙條的有效性進(jìn)行分析，并根據(jù)試紙條顯色的深淺來(lái)進(jìn)行對(duì)比，從而確定真菌毒素的性質(zhì)以及含量的一種檢測(cè)方法。與酶聯(lián)免疫吸附法相比，這種判斷毒素量以及性質(zhì)的準(zhǔn)確性稍差，多用于快速檢測(cè)真菌毒素。

2.1.3 放射免疫分析技術(shù)

放射免疫分析技術(shù)是指在對(duì)糧油食品中的真菌毒素進(jìn)行分析時(shí)，可以通過(guò)同位素作為標(biāo)記物來(lái)標(biāo)記待檢測(cè)物體，然后加入特異性抗體，使二者之間出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)性抑制，從而進(jìn)行真菌毒素檢測(cè)的方法。這種檢測(cè)方法很容易造成其他糧油食品的污染，導(dǎo)致糧油食品的浪費(fèi)，同時(shí)檢測(cè)成本也比較高，因此現(xiàn)階段在我國(guó)的應(yīng)用并不是非常廣泛。

2.2 儀器分析法

儀器分析法是指借助各種先進(jìn)儀器來(lái)對(duì)糧油食品中的真菌毒素進(jìn)行定性和定量檢測(cè)的方法。隨著科學(xué)水平的提高，儀器設(shè)備得到了發(fā)展和升級(jí)，使其在糧油食品中真菌毒素的檢測(cè)中得到廣泛普及。現(xiàn)階段，常用的儀器分析法主要包括經(jīng)典儀器分析法和新型儀器分析法兩種。

經(jīng)典儀器分析法以高效液相色譜法為代表，借助液液萃取、免疫親和等技術(shù)凈化待測(cè)樣品中提取出的真菌毒素，然后借助熒光檢測(cè)方法來(lái)對(duì)其進(jìn)行定性和定量分析[4]。將高效液相色譜和質(zhì)譜儀聯(lián)用，可有效提升檢驗(yàn)效果，在黃曲霉毒素等多種真菌毒素的檢測(cè)中被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為第一法。而新型儀器分析法，則是指通過(guò)紅外光譜技術(shù)、高光譜成像技術(shù)以及電子鼻技術(shù)來(lái)進(jìn)行糧油食品中真菌毒素檢測(cè)的技術(shù)。

2.3 薄層色譜法

薄層色譜法是指對(duì)樣品進(jìn)行提取、濃縮以及薄層分離后，將其放置在紫外光下進(jìn)行觀察，并檢測(cè)分離出物質(zhì)的熒光特性，從而對(duì)真菌毒素進(jìn)行定性定量分析，該法操作簡(jiǎn)單，成本較低，是早期糧油食品中真菌毒素檢測(cè)的常用方法，但由于其所用試劑多為有毒有害的有機(jī)試劑，嚴(yán)重危害操作人員健康，且準(zhǔn)確性和靈敏度較低，其在真菌毒素的檢測(cè)中的應(yīng)用逐漸減少。

3 結(jié)語(yǔ)

本文主要介紹了常見(jiàn)的3種檢測(cè)真菌毒素的方法，這3種方法各有利弊，在實(shí)際工作過(guò)程中，需要根據(jù)儀器設(shè)備以及方法的適用性，選擇恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，來(lái)確保糧油食品的安全可靠。

參考文獻(xiàn)

[1]譚洪波.糧油中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用解析[J].現(xiàn)代食品，2019（21）： 166-168.

[2]吳限鑫，林秋君，郭春景，等.國(guó)內(nèi)外主要糧油產(chǎn)品中真菌毒素限量、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2019，34（9）：130-138.

[3]梁毅，康炯.糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展與發(fā)展趨勢(shì)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（4）：848-853.

[4]石曉敏，丁亮.糧油中真菌毒素檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（16）： 108-109.

作者簡(jiǎn)介：張甄（1984—），男，黑龍江哈爾濱人，碩士，講師。研究方向：糧油食品安全與檢測(cè)。