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    辣木樹不同部位谷氨酸含量的比較

    2020-05-26 12:04:21劉提提徐晶徐歡歡余澤恩黃業(yè)偉
    食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年1期
    關(guān)鍵詞:辣木谷氨酸

    劉提提 徐晶 徐歡歡 余澤恩 黃業(yè)偉

    摘 要:用高效液相色譜法(high performance liquid chromatography,HPLC)檢測辣木樹不同部位谷氨酸(glutamic acid,Glu)的含量,結(jié)果表明:每100 g樣品中,辣木根、果皮、果實、花、籽、葉與莖中的Glu含量分別為113.11、106.44、105.11、89.17、54.86、48.28 mg與0.00 mg。由此可見,辣木樹中富含Glu,且幼嫩部位中含量較高,該研究可為辣木產(chǎn)品的質(zhì)量評價和產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

    關(guān)鍵詞:辣木;谷氨酸(Glu);不同部位;HPLC

    辣木原產(chǎn)于印度西北部地區(qū),被譽為“神奇辣木”“植物鉆石”[1]。辣木中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及微量元素。近年來,由于辣木具有良好的生物活性[2],其營養(yǎng)成分分析已逐漸明確[3]。然而,有關(guān)辣木樹不同部位Glu含量的研究卻少有報道。本文通過HPLC法探究辣木樹不同部位Glu的分布規(guī)律,以期為辣木產(chǎn)品的質(zhì)量評價和產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

    1 材料與方法

    1.1 材料

    辣木葉、辣木莖、辣木根、辣木果皮、辣木果實、辣木籽和辣木花樣品由云南省紅河州元陽晶集辣木有限公司提供;Glu標準品(Aladdin,含量≥99%);乙腈(美國,TEDIA,色譜純);鄰苯二甲醛(OPA,Aladdin,含量≥99%);醋酸鈉(分析純)。

    1.2 方法

    1.2.1 色譜條件

    安捷倫熒光檢測器(G1321B 1260 FLD);Agilent ZORBAX Eclipse AAA-C18柱(5 μm,4.6 mm×150 mm);流動相:A相為(90 mmol/L醋酸鈉,7%乙腈,pH值為6.5),B相為80%乙腈,流速1.0 mL/min;柱溫40 ℃;25.5 min內(nèi)完成,激發(fā)波長和發(fā)射波長分別為230、350 nm[4]。

    1.2.2 樣品處理

    將樣品充分粉碎,配制10 mg/ mL→超聲輔助提取60 min→離心(3 500 r/min,30 min)→取上清,過濾,待測。

    1.3 數(shù)據(jù)分析

    所有數(shù)據(jù)均用SPSS 17.0(Chicago, IL,USA)軟件分析,結(jié)果以x-±SEM表示,并用one-way ANOVA進行多重比較分析。

    2 結(jié)果與討論

    對辣木樹不同部位Glu含量的HPLC分析結(jié)果如表1所示,辣木樹不同部位中Glu的含量差異較大,每100 g樣品中Glu含量最高的為辣木根(高達113.11 mg),其次是辣木果皮(106.44 mg)、辣木果實(105.11 mg),辣木根、辣木果皮和辣木果實中的Glu含量均顯著高于辣木樹其他部位;辣木花中的Glu含量為89.17 mg,顯著高于辣木籽(54.86 mg)和辣木葉(48.28 mg),而辣木莖中則未檢出Glu。

    3 結(jié)語

    試驗結(jié)果表明,Glu在辣木樹根部以及幼嫩部位中的含量較高,而在辣木莖中未檢測到,Glu在辣木樹幼嫩部位(辣木嫩果、辣木果皮、辣木花)中的含量較高。

    辣木樹不同部位富含Glu,可作為GABA的合成前體化合物。通過該實驗研究,明確了辣木樹不同部位Glu的含量差異,可為辣木產(chǎn)品的質(zhì)量評價和產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

    參考文獻

    [1]佚名.奇跡之樹·國禮辣木[J].福建質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,2015(3):2.

    [2]TUMER TB,ROJAS-SILVA P,POULEV A,et al.Direct and indirect antioxidant activity of polyphenoland isothiocyanate-enriched fractions from Moringa oleifera [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2015,63(5):1505-1513.

    [3]吳頔,蔡志華,魏燁昕,等.辣木作為新型植物性蛋白質(zhì)飼料的研究進展[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2013,25(3):503-511.

    [4]ZHAO M,Ma Y,WEI ZZ,et al. Determination and comparison ofγ-aminobutyric acid (GABA) content in pu-erh and other types of Chinese tea [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2011,59(8):3641-3648.

    基金項目:云南省重大科技專項計劃(編號:2018ZG013)。

    作者簡介:劉提提(1990—),女,山東濟寧人,博士。研究方向:食品資源開發(fā)與營養(yǎng)工程。

    通訊作者:黃業(yè)偉(1985—),男,河南寧陵人,博士,副教授。研究方向:生物資源開發(fā)與利用。

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