烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式改革分析

賀正柏

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;烹飪專業(yè);產(chǎn)教融合;人才培養(yǎng)模式

一、產(chǎn)教融合的含義

產(chǎn)教融合就是要把產(chǎn)業(yè)和教學(xué)開展進(jìn)一步融合，注重應(yīng)用型專業(yè)教育具有實(shí)踐情境，探尋專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)與企業(yè)的進(jìn)一步合作，和以往的人才培養(yǎng)教育模式不同的是，產(chǎn)教融合目的是努力完成由教學(xué)導(dǎo)航頁發(fā)展的整體密切融合，以讓職業(yè)院校的人才培養(yǎng)和企業(yè)、行業(yè)發(fā)展協(xié)同議題，突破以往的封閉式辦學(xué)模式。這對(duì)職業(yè)院校、行業(yè)、企業(yè)都制訂了全新需要，職業(yè)院校對(duì)于產(chǎn)教融合發(fā)展安排上要密切根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，著眼于區(qū)域社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)來安排專業(yè)，全面憑借區(qū)域行業(yè)的產(chǎn)業(yè)氛圍明確專業(yè)建設(shè)目的，讓專業(yè)可以更好的和行業(yè)、企業(yè)開展銜接。

二、產(chǎn)教結(jié)合的特點(diǎn)

1.交錯(cuò)性。把產(chǎn)業(yè)和教育業(yè)一起當(dāng)成核心進(jìn)行發(fā)展，產(chǎn)教融合將產(chǎn)業(yè)和院校兩個(gè)核心進(jìn)行銜接和互相作用，同時(shí)是教學(xué)和產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和行業(yè)的互相結(jié)合。

2.互惠性。利用產(chǎn)教融合模式有利于職業(yè)院校加強(qiáng)教學(xué)水平，訓(xùn)練出大量的高素養(yǎng)實(shí)用性人才，以推動(dòng)雙方在合作共贏的基礎(chǔ)上完成互利互補(bǔ)，共同高效發(fā)展。

3.不斷創(chuàng)新性。產(chǎn)教融合發(fā)展模式的重點(diǎn)是不斷地發(fā)展。伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期發(fā)展，各行各業(yè)都進(jìn)行了深入改革，這也給人力資源提出了高層次的需求。并且，高職院校也要求行業(yè)、企業(yè)提供更進(jìn)一步的實(shí)踐平臺(tái)。所以，產(chǎn)教雙方都一定要不斷創(chuàng)新，如此才可以更進(jìn)一步，滿足時(shí)代發(fā)展形勢(shì)。

三、烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式改革措施

1.培養(yǎng)深入發(fā)展產(chǎn)教融合模式的觀念。現(xiàn)在，即使產(chǎn)教融合模式的發(fā)展獲得了一定的成就，然而卻還不夠完善。學(xué)校與企業(yè)之間，尤其是企業(yè)，對(duì)“產(chǎn)教融合、校企合作”的了解還比較表面，參與觀念薄弱，難以全面激發(fā)其熱情。部分企業(yè)即使加入到校企合作里面，然而僅僅基于對(duì)利益的思考。想要尋求自己的經(jīng)濟(jì)效益，假如教育和原本的企業(yè)效益出現(xiàn)沖突，就難以持續(xù)進(jìn)行參加合作。所以大專院校對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生的教育，需要改變教育觀念，認(rèn)識(shí)應(yīng)用型人才與大專院校發(fā)展和學(xué)生就業(yè)之間的練習(xí)，要跟隨烹飪專業(yè)教育發(fā)展國(guó)家化步伐，符合烹飪專業(yè)大專教育大眾化發(fā)展形勢(shì)，構(gòu)建新的教育觀念，加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量，堅(jiān)定產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式，并把其當(dāng)成人才培養(yǎng)核心思想，讓產(chǎn)教融合在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)里展現(xiàn)積極影響。

2.進(jìn)一步產(chǎn)教融合模式的建設(shè)目標(biāo)。第一，要根據(jù)烹飪行業(yè)的改革升級(jí)，積極銜接技術(shù)人才與參與企業(yè)之間的現(xiàn)實(shí)要求。第二，進(jìn)一步產(chǎn)教融合共同育人體系、銜接專業(yè)規(guī)范、行業(yè)規(guī)范和職位規(guī)范，建設(shè)和崗位實(shí)踐工作步驟緊密有關(guān)的課程體系。第三，創(chuàng)新烹飪實(shí)訓(xùn)基地構(gòu)建，強(qiáng)化對(duì)于餐飲文化構(gòu)建，建設(shè)校企互惠互建，烹飪產(chǎn)業(yè)特征顯著的人才培養(yǎng)模式。

3.進(jìn)一步實(shí)施產(chǎn)教融合模式。第一，創(chuàng)新烹飪能力練習(xí)制度。利用設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程制度，與知名企業(yè)構(gòu)建合作關(guān)系，進(jìn)行烹飪文化研究，全面擴(kuò)展視野，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，帶領(lǐng)學(xué)生主動(dòng)參與各種烹飪大賽設(shè)計(jì)活動(dòng)，讓學(xué)生把握合理的制作措施，以加強(qiáng)學(xué)生自主操作和探索的能力。

第二，明確市場(chǎng)要求。對(duì)于課程制度的建設(shè)，要重視課程安排，彰顯主題。并且，大專院校要依照學(xué)生的興趣安排出有差異化的模塊課程。另外，要思考學(xué)生的就業(yè)意向，以及安排有關(guān)的升級(jí)課程，能夠聘請(qǐng)有充足的經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)、企業(yè)教師在學(xué)校進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，以完成產(chǎn)學(xué)無縫銜接。

第三，加強(qiáng)師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)。為了完成產(chǎn)教融合的教學(xué)目的，教學(xué)團(tuán)隊(duì)是重中之重。所以，加強(qiáng)師資團(tuán)隊(duì)構(gòu)建是必不可少的。第一，能夠有規(guī)劃的完成專業(yè)人才引入，以及讓目前的師資團(tuán)隊(duì)開展分批培訓(xùn)學(xué)習(xí)，全方位加強(qiáng)其烹飪技術(shù)理論和實(shí)用性。第二，能夠邀請(qǐng)?jiān)S多具有高水平、高機(jī)能的廚師，讓他們參與課堂教學(xué)活動(dòng)中，對(duì)學(xué)生開展實(shí)踐授課，引入實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，以減少校園與企業(yè)之間的差異。

第四，多方聯(lián)合，展現(xiàn)企業(yè)作用。學(xué)校、企業(yè)各方要具備主人意識(shí)，要全面了解到自己在產(chǎn)教融合里的重要意義，需要整合自身所具備的優(yōu)勢(shì)資源，確定自己承擔(dān)的責(zé)任、任務(wù)和功能，一同培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)操作技能，讓學(xué)生更迅速、更好的把握烹飪技能，給以后迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定穩(wěn)固的基礎(chǔ)。

總結(jié)：

落實(shí)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的手，必須要明確產(chǎn)教融合模式觀念，確定其改革目的。然后采取相應(yīng)的有效措施，依照烹飪專業(yè)和行業(yè)的實(shí)際需要，建設(shè)滿足自身發(fā)展需要的人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)出大量的實(shí)用型烹飪?nèi)瞬牛瑸楦呗氃盒＝逃托袠I(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)足夠的力量。

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