德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色及其開發(fā)建議

常曉蕖

摘 要：德宏景頗族有自己獨(dú)特的飲食文化，其飲食與其居住環(huán)境、傳統(tǒng)習(xí)俗等息息相關(guān)，有強(qiáng)烈的民族色彩，飲食文化是景頗族文化的重要組成部分。本文從德宏景頗族概況、景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色以及德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色開發(fā)建議等方面來探討德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色，并對德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色的開發(fā)提出建議。

關(guān)鍵詞：景頗族；飲食文化；飲食特色；開發(fā)

景頗族作為德宏州五個世居少數(shù)民族之一，其飲食文化獨(dú)具特色，亦是景頗族文化的重要組成部分，其飲食文化也增強(qiáng)了我國飲食文化的豐富性和多樣性。自古道：“民以食為天”，“食”作為維系人類生存的重要因素，與一個民族的傳統(tǒng)習(xí)俗、文化有著密不可分的關(guān)系，研究一個民族的飲食文化，對了解一個民族的文化發(fā)展脈絡(luò)及文化傳承有重要意義。

1 景頗族概況

中國境內(nèi)景頗族現(xiàn)有人口約15萬人，主要分布在云南德宏傣族景頗族自治州的芒市、隴川縣、盈江縣、瑞麗市以及梁河市兩市三縣，少部分散居于其他州縣。景頗族依山而居，大多居住在海拔1 500～2 000 m的山區(qū)，以農(nóng)耕為主，這里氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，特產(chǎn)豐富。除種植旱谷、玉米、水稻外，盛產(chǎn)名貴的紅木、楠木和各種竹子，還有橡膠、油桐、咖啡、茶葉以及香茅草等經(jīng)濟(jì)作物，以及熱帶、亞熱帶水果菠蘿、菠蘿蜜、芒果和芭蕉等。深山老林中棲息著各種珍禽異獸，地下礦藏豐富。追溯其歷史起源，景頗族是一個歷史復(fù)雜、由北向南逐漸遷徙的民族，一個經(jīng)歷了中原、高原與山地多自然生態(tài)的民族，一個相對封閉、又兼具文化交融的跨境民族[1]。

2 德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色

景頗族居住的地理環(huán)境為景頗族傳統(tǒng)飲食文化提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，隨處可見的野菜野味是居住在山林里的景頗族的重要食材來源，豐富的食材是影響景頗族傳統(tǒng)飲食文化的重要因素。

2.1 主食為大米

景頗族大多居住在山地，以農(nóng)耕為主，因氣候適宜、土地肥沃，常年種植旱谷、水稻等，閑時每日兩餐，忙時三餐，主食為大米。竹筒飯、雞肉稀飯、糯米飯是景頗族喜愛的特色主食，其中竹筒飯更獨(dú)具特色。景頗族人上山下地干活時會用芭蕉葉包飯帶食，在外就餐會帶上米、咸菜等，無需帶鍋，漫山遍野的竹子就是隨地可取的煮飯鍋。煮飯時只需砍來幾節(jié)竹筒，把米和水放進(jìn)竹筒，即可生火煮飯，煮出來的飯清香可口。

2.2 喜野菜

20世紀(jì)末，民族植物學(xué)研究者在德宏對景頗族食用野生蔬果的調(diào)查中得出：“野生種子植物蔬菜97種、蕨類7種、苔蘚2種和食用真菌107（地衣1種）種，野菜類共計213種；野果46種[2]”。輔料種類也豐富多彩，如刺芫荽、吉龍草、香茅草、野茄、紅茄、刺天茄、馬蹄菜、蕨菜、野芹菜和水青苔等。

經(jīng)過一代一代景頗人對野生物種的認(rèn)知、辨別和實(shí)踐，他們對野生美味有著自己獨(dú)特的見解，用自己勤勞的雙手創(chuàng)造出一道道美味菜肴。將黃螞蟻蛋從蟻穴中取出，用清水淘洗干凈后晾干，與雞蛋混合炒吃，味美無比。去掉翅、足的鳴蟬放入鍋中焙烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中尋覓到被竹蟲鉆挖的洞，順著其往上剖開，竹蛹就可抖落出來?？蓪⒅裼级缂?xì)加上炒米粉和佐料，用生菜沾食；或用水稍煮一會，撈起用油煎食；或與雞蛋一起炒吃；或烘焙干后作下酒菜，都是富含蛋白、風(fēng)味特異的待客上品。

2.3 喜飲酒

景頗族是一個勤勞淳樸、熱情好客的民族，男女老少皆喜歡飲酒，家家戶戶都有釀酒器具，人人都會釀酒，嗜酒之習(xí)世代沿襲。景頗族飲的酒一般是自家釀制的米酒和水酒，米酒為高度酒，易醉。水酒為低度酒，既有酒味，又有甜味，呈乳白色，味微甜帶酸，喝起來清涼爽口，回味甘甜，十分解渴。水酒的制造工藝簡單，將大米淘洗干凈，用甑子蒸熟后再晾干，然后拌上酒曲，用芭蕉葉包好后陳放數(shù)天，待有濃烈的酒香味后，再放入土罐中密封保存10天左右，再加上涼開水，便制成水酒。水酒在景頗族人的日常生活中有著特殊的地位，婚喪嫁娶、賀新房、節(jié)假日和宴請朋友都少不了水酒。景頗族喝酒十分注重禮節(jié)，熟人相遇互相敬酒，不是接過來就喝，而是先倒回對方的酒筒里一點(diǎn)再喝。大家共飲一杯酒時，每個人喝一口后都用手擦一下自己喝過的地方，再轉(zhuǎn)給別人，如有老人在場，先讓老人喝。

2.4 喜嚼檳榔和煙草

景頗族男女老少都喜歡嚼檳榔和煙草，但通過筆者調(diào)查訪問，如今嚼檳榔和煙草的景頗族已不多。傳統(tǒng)的景頗族認(rèn)為嚼檳榔和煙草的功效主要有兩種：①保護(hù)牙齒，部分嚼檳榔的老人依然有一口健康的牙齒；②提神醒腦、振奮精神。很困很累時，嚼上一口檳榔煙草，神清氣爽。實(shí)際上，檳榔已經(jīng)被國際研究機(jī)構(gòu)證明為一級致癌物，檳榔含有大量的生物堿、檳榔素，檳榔具有細(xì)胞毒性，口腔黏膜和檳榔中的生物堿發(fā)生反應(yīng)，會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，如果嚼檳榔的同時吸煙或者飲酒，患口腔癌的概率更會大增。

2.5 著名的菜肴

景頗族著名的菜肴大多帶有亞熱帶山林地區(qū)特色和耕牧漁業(yè)的民族文化氣息，如舂菜、竹筒菜、雞肉稀飯、涼拌菜、鬼雞、撒撇以及雞蛋飯等。

2.5.1 舂菜

景頗族有句俗語“舂筒不響，吃飯不香?！痹诰邦H族村寨，每戶人家都有一個舂筒，每頓飯都必須有舂菜，即使沒有其他菜，只要有鹽巴、辣椒、生姜和大蒜也要舂一道菜出來。舂菜的原料主要有蔬菜和烤肉等，如生姜、豇豆、魚腥草以及馬蹄草等，洗凈的蔬菜放入舂筒，加入鹽、小米辣、芫荽和野茄等佐料一起舂碎即可食用。景頗族的舂菜非常開胃，主要有苦、酸、辣味道。景頗族喜歡吃舂菜主要與德宏炎熱的氣候有關(guān)，舂菜是景頗族飲食文化中不可缺少的一部分。

2.5.2 雞肉稀飯

雞肉稀飯是景頗族必不可少的一道菜，一日三餐、婚喪嫁娶、節(jié)假日慶祝都會有它的身影。雞肉稀飯的做法比較簡單，將米淘凈，加入適量的水，再加入切好的雞肉，煮熟后即可食用，雖然做法簡單，但深得景頗族人民喜愛。

2.5.3 撒撇

景頗族的撒撇有苦撒和酸撒，景頗族喜酸撒較多，二者所用食材不一樣。苦撒味苦，酸撒為酸口?？嗳龅目辔秮碓从趶呐Ｎ钢腥〕龅目嘀?，苦汁加入切碎的韭菜、辣子、蒜和舂碎的牛肉沫就成了苦撒的蘸水；酸撒的酸味來源于檸檬或羊奶果，蘸水由切碎的韭菜、辣子、蒜和煮熟的牛肉沫做成。酸撒和苦撒都要配一盤加了烤豬皮、牛肝和生菜的米線，米線煮熟放涼裝盤，將切好的烤豬皮、牛肝片和生菜放在米線上面，輔以蘸水食用，在炎熱的德宏吃上一套撒撇既開胃又清涼解暑。景頗族著名的菜肴眾多，也深受各族人民的喜愛，如今景頗族餐館已遍布德宏甚至云南各地，景頗飲食文化倡導(dǎo)的綠色健康又美味的飲食理念是現(xiàn)代人所追求的[1-2]。

3 德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色發(fā)揮優(yōu)勢的建議

德宏地處祖國西南邊疆，與緬甸接壤，經(jīng)濟(jì)較為滯后，景頗族大多居住在山里，生活條件落后。隨著政府對少數(shù)民族的政策扶持和景頗人民的努力，景頗族人民的生活也日益好轉(zhuǎn)，生活品質(zhì)得到了提升，但與富足生活相比還存在一定差距。希望通過充分發(fā)揮景頗族傳統(tǒng)飲食文化的特色優(yōu)勢，進(jìn)一步提升景頗文化影響力，助推相關(guān)產(chǎn)業(yè)，以飲食文化帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展[3]。

3.1 傳承和保護(hù)景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色

隨著交通的便利、網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，居住在山地的景頗族與外界交流暢通，也有一部分景頗族人民進(jìn)城工作、安家?，F(xiàn)代文化與景頗族傳統(tǒng)文化相互交融，同時現(xiàn)代文化也對景頗族的傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了一定沖擊，越來越多的傳統(tǒng)文化被丟掉，部分景頗族獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化逐漸被取代。建議加強(qiáng)對優(yōu)良的景頗傳統(tǒng)文化的保護(hù)和扶持力度，宣傳教育進(jìn)深山、進(jìn)村寨，打造景頗族傳統(tǒng)文化示范村寨；表彰對景頗族傳統(tǒng)飲食文化具有影響力的個人或集體，進(jìn)一步提高文化自信[4]。

3.2 利用生態(tài)環(huán)保的理念宣傳景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色

景頗族的食材絕大部分來源于田間地頭，都是大自然的產(chǎn)物，用來盛食物的都是植物葉子或是竹筒，對環(huán)境無污染。以“綠葉宴”為代表，過去景頗人在外用餐時，飯菜均用綠葉包，食材也大多為綠色，所以稱之為“綠葉宴”，食材及盛器都可以體現(xiàn)出景頗族對生態(tài)環(huán)境的重視。如今生活富足了，生態(tài)環(huán)保理念不斷深入人心，各族人民都在追求綠色低碳、健康的生活。建議結(jié)合生態(tài)環(huán)保理念來宣傳景頗族的傳統(tǒng)飲食文化，緊緊抓住發(fā)展機(jī)遇，宣傳德宏、宣傳景頗族，打造健康的飲食文化經(jīng)濟(jì)，發(fā)展的同時守住景頗人心中的一片綠色[5]。

3.3 緊緊抓住“特色”二字，開發(fā)特色產(chǎn)品

如今人們到一個地方旅游，特別是到少數(shù)民族地區(qū)旅游，尤其希望能夠感受少數(shù)民族獨(dú)具特色的東西，在其他地方感受不到的特色。感受少數(shù)民族特色文化，吃是必不可少的。景頗族風(fēng)味的餐館隨處可見，特別是城邊的村寨、農(nóng)家樂，景頗族風(fēng)味深受歡迎，外地游客都有必嘗的特色菜，比如“手抓飯”等?？稍诒Ａ魝鹘y(tǒng)特色風(fēng)味的同時，融合其他民族或大眾流行口味，以點(diǎn)帶面、拓展渠道，開發(fā)出更多人喜愛的新口味、新產(chǎn)品。同時對傳統(tǒng)食品和菜肴進(jìn)行打造和包裝，新瓶裝舊酒，開發(fā)出更適合宣傳、打包、伴手的食品和菜品，讓景頗口味走出去，讓更多人感受到景頗人民的特色飲食文化，也進(jìn)一步拓展景頗傳統(tǒng)飲食文化的廣度和深度，在保護(hù)中尋求傳承[6]。

4 結(jié)語

勤勞、智慧的景頗族人民經(jīng)過長期的生活實(shí)踐創(chuàng)造的獨(dú)具特色的傳統(tǒng)飲食文化凝聚著一代代景頗人的心血，保護(hù)和傳承先輩留下來的寶貴財富是后輩們的責(zé)任與義務(wù)，傳統(tǒng)具有很重要的社會意義，傳統(tǒng)即特色，在創(chuàng)新中尋特色，在發(fā)展中尋傳統(tǒng)，使德宏景頗族的傳統(tǒng)飲食文化特色得到持續(xù)發(fā)展，更好的保護(hù)和傳承少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化。

參考文獻(xiàn)

[1]徐俊六.景頗族民間宗教信仰中的自然觀與神鬼觀[J].理論月刊，2017（5）：34-41.

[2]許本漢.德宏山野蔬菜[M].芒市：德宏民族出版社，2001.

[3]王曉艷.民族“特色”食物與食物的“民族性”——以云南德宏州景頗族、德昂族為例[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報，2016，31（1）：22-27.

[4]王文光，姜丹.傣族的飲食文化及其功能[J].民族藝術(shù)研究，2006（3）：34.

[5]李艷峰，王文光.景頗族族源與民族遷徙研究[J].學(xué)術(shù)探索，2019（10）：71-75.

[6]華木蘭，吳錦.景頗族的“酒文化”[J].中國保健營養(yǎng)，2001（7）：25.