苦瓜在中國的引種和推廣研究

段 彥 王思明

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095)

苦瓜(MomordicacharantiaL.)，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛，卷須纖細(xì)，不分歧；花冠黃色；果實(shí)紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長10—30厘米，成熟后橙黃色，由頂端3瓣裂。常見別名有：錦荔枝、癩葡萄、涼瓜。

苦瓜原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。印度、日本和東南亞栽培歷史悠久。17世紀(jì)傳入歐洲，多作觀賞用。[1]中國廣東、福建、云南、湖南、四川等地廣泛栽培。成書于北宋時(shí)期的佛教法眼宗典籍《景德傳燈錄》最早記載了“苦瓜”一詞，明朱橚編著的《救荒本草》第一次詳細(xì)記載了苦瓜的性狀、外觀及食用方法。引種至今，苦瓜在中國已形成較為豐富的品種，成為日常食蔬中的一部分。

一、苦瓜引種的時(shí)間及路徑

(一)引種時(shí)間

對(duì)于苦瓜的引種時(shí)間問題，學(xué)界普遍存在的三種說法?，F(xiàn)將三種傳入說及其所選的史料證據(jù)進(jìn)行詳細(xì)說明。

1.宋朝傳入說

《中國作物及其野生近源植物·蔬菜作物卷》中提到，“苦瓜約于南宋時(shí)傳入中國”；萬新建等認(rèn)為苦瓜“南宋時(shí)傳入我國”[2]；張德純的文章《蔬菜史話·苦瓜》中指出，“苦瓜傳入中國時(shí)間約在北宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱為錦荔枝，到南宋才有苦瓜一稱?！盵3]苦瓜于宋朝時(shí)期傳入的說法，主要依據(jù)于宋朝時(shí)佛教典籍中記載的“苦瓜”一詞，如《景德傳燈錄》、《嘉泰普燈錄》、《五燈會(huì)元》等佛教典籍。《景德傳燈錄》載：“洪州泐潭寶峰和尚。有僧新到，師謂曰：‘其中事即易道，不落其中事，始終難道。’僧曰‘某甲在途時(shí)，便知有此一問?！瘞熢唬骸c二十年行腳，也不較多?！唬骸黄鹾蜕幸饷?？’師曰：‘苦瓜那堪待客！’”[4]此后，宋代佛教典籍中多出現(xiàn)“苦瓜”一詞。圓悟克勤《佛果圓悟禪師碧巖錄》載：“……二十年來曾苦辛(自是爾落草，不干山僧事，啞子吃苦瓜)，為君幾下蒼龍窟(何消恁么，莫錯(cuò)用心好，也莫道無奇特)……”[5]南宋云門宗正受所作《嘉泰普燈錄》載：“筠州洞山微禪師。上堂曰：‘日暖風(fēng)和柳眼青，冰消魚躍浪花生。當(dāng)鋒妙得空王印，半夜昆侖戴雪行?！畣枺骸绾问悄鄳?yīng)底事？’ 曰：‘ 啞子吃苦瓜?！盵6]焦山庵體禪師《贊達(dá)摩》：“萬福西來老骨檛，不遵行止渡流沙。被人打落當(dāng)門齒，啞子依前吃苦瓜?！盵7]上述公案被編入《五燈會(huì)元》一書，亦成為一歇后語“啞子吃苦瓜——默默相應(yīng)”，指心里默默思考，互相契合。此外，明王象晉所著《群芳譜》中一段對(duì)苦瓜記載亦成為其證據(jù)?！度悍甲V》載：“附錄錦荔枝 一名癩葡萄，元時(shí)名紅姑娘，即詩所‘瓜苦’也。蔓生葉如葡萄，有微刺，蔓上有須，莖葉皆柔，結(jié)瓜有長短二種，色青，綠皮上磥砢，架作屏，紅綠陸離，最為可玩。瓜味微苦，小熟之，調(diào)以姜醋，可為蔬。清痰火，和肉煮食亦佳。熟時(shí)紅黃斑斑如錦，其中肉赤如血，味甘美。春時(shí)種，秋時(shí)收。子可入藥。宋仁宗時(shí)，陳堯佐母入宮，太后賜以錦荔枝，遂連皮食之。宮人多訕笑，夫人對(duì)曰：‘往年夢(mèng)食此物，遂生堯佐；后又夢(mèng)如初，遂生堯叟?！瘯r(shí)仁宗尚無皇嗣，于是皇后及宮人相率竟食，后舉皇子二人。”[8]《群芳譜》中的記載更是成為《景德傳燈錄》等書中“苦瓜”一詞的“佐證”。因此，部分學(xué)者認(rèn)為，苦瓜約在北宋或南宋時(shí)期傳入中國。

2.元朝傳入說

元朝傳入說所依托的史料主要為元大德《南海志》中對(duì)“蒲突”一詞的記載。廣州《羊城晚報(bào)》載《苦瓜與嶺南》一文中認(rèn)為，“《大德南海志》的記載表明，至遲元代苦瓜就已傳入中國。”[9]楊寶霖在其《廣東外來蔬菜考略》一文中論述如下：“最早記載苦瓜的，是元大德八年(1304)成書的《南海志》，該書卷七《物產(chǎn)·菜》記有‘蒲葖’之名，明永樂元年(1403)成書的《廣州府圖經(jīng)志》載：‘瓠(粵音蒲)突，即苦瓜也，其味清苦，夏秋間熟，土人用肉、蜆和煮侑食?！?其書已佚，見《永樂大典》卷一一九七引)《南海志》以苦瓜入菜類，《廣州府圖經(jīng)志》明謂‘侑食’，在元明時(shí)代，廣東人已把苦瓜作蔬……”[10]由此形成元朝傳入說。

3.明朝傳入說

明傳入說以費(fèi)信所著的《星槎勝覽》一書為史料證據(jù)?！缎情秳儆[》載：“蘇門答剌國……有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之時(shí)甚臭如爛蒜，剖開如囊，味如酥油，香甜可口?！盵11]部分學(xué)者認(rèn)為“蘇門答剌國一等瓜”即為苦瓜。再加上《本草綱目》中提及“苦瓜原出南番”[12]，進(jìn)一步證明《星槎勝覽》中的記載為苦瓜。于是產(chǎn)生了“苦瓜于明朝時(shí)傳入中國”的說法。

通過上述對(duì)歷代古籍中“苦瓜”名稱含義的分析，可以發(fā)現(xiàn)，上述三種說法均有可推敲之處。宋時(shí)佛教典籍雖均記載了“苦瓜”一詞，但因缺少對(duì)苦瓜性狀的描述，無法證明佛典中所記載的“苦瓜”為現(xiàn)代意義上的苦瓜(MomordicacharantiaL.)，有可能是對(duì)苦味瓜果的描述。明朝與宋朝相隔兩百多年，明人所載宋史料不知來源，缺乏考據(jù)，可信度低，加之未發(fā)現(xiàn)同時(shí)期佐證，不能作為苦瓜在宋朝時(shí)傳入我國的確切依據(jù)。

通過與《星槎勝覽》同時(shí)期的《救荒本草》中的“錦荔枝”進(jìn)行文本對(duì)比分析，可以發(fā)現(xiàn)《星槎勝覽》中費(fèi)信所載并非苦瓜，實(shí)為榴蓮。在形狀上，一等瓜“如瓜大”，與苦瓜的大小“結(jié)實(shí)如雞子大”差異甚大?！拔雌手畷r(shí)甚臭如爛蒜”更是苦瓜所沒有的性狀?！捌书_如囊，味如酥油，香甜可口”也與“內(nèi)有紅瓤，味甜”不相符合?？梢姡缎情秳儆[》記載的并非苦瓜。在時(shí)間上，首次對(duì)苦瓜有確切記載的《救荒本草》成書于明永樂四年(1406)，而鄭和船隊(duì)第一次回國時(shí)間為明永樂五年(1407)；按照明朝傳入說，苦瓜最早應(yīng)當(dāng)在1407年傳入中國，晚于《救荒本草》成書時(shí)間。這一問題，吳德鐸也提出了疑問，認(rèn)為苦瓜“永樂、宣德年間鄭和傳來之說”有誤。[13]由此看來，明朝傳入說不足為信。

相比其他兩種說法，筆者認(rèn)為，元朝傳入說較為真實(shí)可信。大德《南海志》與永樂《廣州府圖經(jīng)志》之間相隔近百年，以《廣州府圖經(jīng)志》中的“瓠突”詞條解釋《南海志》中的“蒲突”，較為可信。該詞匯在嶺南地區(qū)語音發(fā)展上具有一致性，至清中期亦有此稱呼，并且在方言歌謠中亦有體現(xiàn)。[14]可以判斷，元朝傳入說有一定的依據(jù)，元朝時(shí)期嶺南地區(qū)有可能已存在苦瓜。

總而言之，明朝傳入說錯(cuò)誤明顯不足為信，宋朝傳入說證據(jù)不足存疑，元朝傳入說有一定的可信度，但無法完全證明。筆者認(rèn)為，在苦瓜傳入的時(shí)間問題上，依照現(xiàn)有的文獻(xiàn)基礎(chǔ)，可以確定明朝時(shí)期苦瓜已經(jīng)傳入我國，其具體傳入時(shí)間可能在元朝或元朝之前。

(二)引種路徑

因缺乏史料記載和考古發(fā)現(xiàn)，關(guān)于苦瓜的引種路徑問題，學(xué)界暫時(shí)無人涉及。雖然無法確定引種苦瓜的具體路徑及方式，但是在目前所有資料的基礎(chǔ)上，能夠?qū)喙系囊N路徑做出大致的推斷。從理論分析來看，苦瓜傳入中國的路徑有可能分為陸路與海路兩種方式，其中海路傳入的可能性最大。

苦瓜原產(chǎn)于南亞地區(qū)。南亞[15]包括現(xiàn)印度、巴基斯坦、孟加拉國、斯里蘭卡、尼泊爾、馬爾代夫、不丹和錫金等國家。漢朝時(shí)，西域道、滇緬道、南海道是中國和南亞之間經(jīng)濟(jì)文化交流的主要路徑。[16]西域道即張騫開辟的絲綢之路。滇緬道屬民間貿(mào)易活動(dòng)的路徑，《史記·西南夷列傳》中有所記載：“及元狩元年，博望侯張騫使大夏來，言居大夏時(shí)見蜀布、邛竹杖，使問所從來，曰：‘從東南身毒國，可數(shù)千里，得蜀賈入市’。或聞邛西可二千里有身毒國。騫因盛言大夏在漢西南，慕中國，患匈奴隔其道，誠通蜀，身毒國便道近，有利無害。于是天子乃令王然于、柏始昌、呂越人等，使間出西夷西，指求身毒國”[17]，主要溝通了中國四川云南地區(qū)與印度的交通。南海道則為海上絲綢之路，從印度次大陸出發(fā)，經(jīng)東南亞，南海再航行至我國嶺南地區(qū)。

通過分析各地地方志對(duì)苦瓜的記載頻次，大致可以確定苦瓜主要分布在東南、西南地區(qū)，西北內(nèi)陸如新疆、甘肅則分布較少(見圖1)。由此我們可以推斷，苦瓜由滇南道、南海道傳入的可能性最大。在陸路方面，苦瓜可能經(jīng)滇南道傳入四川、云南地區(qū)，然后再擴(kuò)散至廣西、廣東、福建等地。在海路方面，苦瓜可能通過海上絲綢之路，由東南亞傳入我國東部沿海地區(qū)，而后再由南往北傳播至華中、華北等地。

結(jié)合上述對(duì)苦瓜傳入時(shí)間的推測，苦瓜經(jīng)由南海道傳入我國的可能性較高。若大德《南海志》中“蒲葖”一詞確為苦瓜，對(duì)于苦瓜的最早記載便可以推至元朝，嶺南也可能為最早傳入苦瓜的地區(qū)。其經(jīng)海路傳入我國嶺南的可能性也相應(yīng)增加。

另，對(duì)于苦瓜的傳入方式，筆者認(rèn)為存在二次傳入的可能?！侗静菥V目》載：“苦瓜原出南番?！焙笫乐T多古籍論至苦瓜傳入問題，均有相同記載。歷史上的南番即今天的東南亞地區(qū)。與苦瓜實(shí)際原產(chǎn)地南亞對(duì)比，此條很容易被今人理解為是“誤記”。但也存在一種可能，即苦瓜可能先傳至東南亞，然后再由東南亞進(jìn)入我國。因傳入者自“南番”引入，便誤認(rèn)為此種為南番原產(chǎn)植物，遂記之。這一推測尚缺乏史料依據(jù)與考古證明，還需進(jìn)行深入研究。

總的來說，目前對(duì)于苦瓜是何時(shí)傳入中國、何種路徑傳入中國的問題，學(xué)界說法未能統(tǒng)一。主要原因在于史料記載有限、考古發(fā)現(xiàn)證據(jù)不足、研究深度不夠等。筆者對(duì)于苦瓜傳入時(shí)間、路徑的推斷，也需要更為深入的文獻(xiàn)、考古、數(shù)據(jù)分析等綜合考證。

圖1 各地方志記載苦瓜總次數(shù)分布圖

二、明、清、民國時(shí)期苦瓜在中國的推廣成效

苦瓜傳入中國的時(shí)間應(yīng)在明朝之前，但關(guān)于苦瓜的確切記載在明朝時(shí)才出現(xiàn)。加之苦瓜的傳入路徑問題僅處于推斷階段，未有足夠的證據(jù)支撐，使我們難以確定苦瓜在中國本土的推廣路徑，但可以通過分析明朝之后苦瓜在中國的推廣成效，從側(cè)面對(duì)這一問題窺見一斑。通過分析現(xiàn)有的明清時(shí)期方志資料，我們可以統(tǒng)計(jì)總結(jié)出各朝代記載苦瓜次數(shù)較多的地區(qū)，從而分析苦瓜在地域空間上的推廣成效(見表1)；通過梳理明朝以來記載苦瓜的文獻(xiàn)，我們可以分析苦瓜在時(shí)間維度上的用途變化，從而分析推廣時(shí)各地區(qū)對(duì)苦瓜的接受程度，以此來反映苦瓜的推廣成效。

(一)苦瓜在地域空間上的推廣成效

根據(jù)明朝之后的方志記載，我們可以分析統(tǒng)計(jì)中國各省份方志記載苦瓜的次數(shù)。由表1來看，統(tǒng)計(jì)數(shù)量較多的省份，按照地域主要分布在華南(廣東、廣西)、華東(江蘇、浙江、江西、福建)、華中(湖南、湖北)、西南(云南、四川、貴州)地區(qū)；華北、東北地區(qū)記載次數(shù)居于其次；西北、青藏地區(qū)記載較為罕見。在全國范圍來看，苦瓜的方志記載次數(shù)呈現(xiàn)出南方明顯多于北方的特點(diǎn)?？梢?，南方對(duì)苦瓜的種植、使用較之北方地域更廣、頻次更高。由此可推斷，苦瓜在中國南方地區(qū)的推廣成效要優(yōu)于北方地區(qū)。

表1 不同時(shí)期方志記載苦瓜次數(shù)統(tǒng)計(jì)表

說明：本表中北京、天津數(shù)據(jù)并入河北，上海數(shù)據(jù)并入江蘇，澳門、香港數(shù)據(jù)并入廣東。

(資料來源：對(duì)苦瓜有所記載的歷代方志。方志來源于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)室藏《方志物產(chǎn)》、愛如生方志庫、鼎秀古籍全文檢索平臺(tái)。)

華南地區(qū)是方志中記載苦瓜頻次最高的地區(qū)，說明該地區(qū)苦瓜的推廣成效相比其他地區(qū)更為顯著。在北方地區(qū)將苦瓜視為救荒植物時(shí)，華南地區(qū)已將苦瓜視為蔬菜食用。正德年間，海南已開始食用苦瓜，“煮以蝦肉”食之。[18]明徐光啟《農(nóng)政全書》記載：“南中人甚食此物，不止于瓤，實(shí)青時(shí)采者或生食，與瓜同，用名苦瓜也。青瓜頗苦，亦清脆可食耳，閩廣人爭詫為極甘也。此恒蔬，不必救荒，嘗過?！盵19]清初，苦瓜多見于華南地區(qū)地方志與文人筆記。屈大均《廣東新語》中著錄：“苦瓜，一名菩薳，一名君子菜。其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉?！盵20]將苦瓜喻以君子之德，提升了苦瓜的影響力，“故今北人亦嗜之”。清中晚期，廣西地區(qū)出現(xiàn)以苦瓜命名的節(jié)日，如乾隆《興業(yè)縣志》記載的“苦瓜荔枝節(jié)”[21]，光緒《北流縣志》中的“苦瓜豆角節(jié)”[22]，說明苦瓜已融入南方民俗文化，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)生活中占有一定地位。民國時(shí)期，華南地區(qū)方志對(duì)苦瓜的種植技術(shù)、種類記載更為詳細(xì)，如民國《廣東通志》記載：“甲長紡錘種：瓜長如紡錘，常有至二尺者，一種苦瓜。乙短紡錘種：瓜較前種短，一稱苦瓜。丙大頂種：瓜頂大，上廣下細(xì)，一種大頂瓜。丁小頂種：瓜頂小，上細(xì)下端微大，一稱尖頂瓜?！盵23]苦瓜品種相比其他地區(qū)更為豐富，從側(cè)面反映苦瓜在華南地區(qū)推廣效果顯著。

華東地區(qū)中，福建是苦瓜推廣最有成效的省份。在明朝初期，苦瓜已見著于福建地方志記載，并在福建沿海一帶推廣傳播?！堕}產(chǎn)異錄》記載“苦瓜，身長而微曲。皮痱瘤如荔支殼，故有癩葡萄之名。其小似荔支者，名金荔支?！盵24]與苦瓜有關(guān)的多數(shù)文獻(xiàn)中，常備注“廣人甚珍之”[25]、“閔廣滇黔人皆喜”[26]，可見在同一時(shí)期，福建、廣東地區(qū)對(duì)苦瓜的接受度較高。在食用上，福建地區(qū)多將苦瓜“腌作葅，或灌肉其內(nèi)，或以煼肉?！盵27]除食用果實(shí)外，福建地區(qū)將苦瓜葉用作治療小兒頭瘡的良藥。[28]此外，苦瓜在華東地區(qū)其他省份的推廣成效也十分明顯。乾隆年間，江西石城記載一種苦瓜，皮肉皆白且味不苦，獨(dú)甲于別處。[29]光緒年間，浙江地區(qū)方志記載苦瓜分為大葉與細(xì)葉兩種。[30]

華中地區(qū)栽培苦瓜的歷史較為悠久，明朝嘉靖年間湖南地區(qū)方志已有苦瓜記載。[31]清康熙之后，該地區(qū)記載苦瓜的次數(shù)明顯增加。道光時(shí)，苦瓜已成為湖南地區(qū)的“夏日常蔬”。[32]雖然苦瓜記載次數(shù)多，但該地區(qū)的苦瓜品種、栽培種植等記錄則較少，多為方志物產(chǎn)冊(cè)中的簡易統(tǒng)計(jì)，對(duì)其食用、藥用價(jià)值也鮮有區(qū)別于其他地區(qū)的著錄。

西南地區(qū)除青藏高原未有關(guān)于苦瓜的方志記載之外，四川、云南、貴州、重慶均有苦瓜栽培種植記錄。道光時(shí)，重慶地區(qū)稱苦瓜為“蟆瓜”，未將苦瓜納入蔬菜之類，以賞玩為主。[33]同治期間，苦瓜列入重慶地區(qū)蔬譜，但注明“北方人不食”[34]。四川地區(qū)在食用苦瓜上“煮熟水漂而后調(diào)味充食，亦有以糖漬而食者。”[35]總體來看，這一地區(qū)對(duì)苦瓜記載的詳細(xì)程度不高，多是將“苦瓜”一詞記載于方志物產(chǎn)蔬菜種類中，缺少性狀描述。

總而言之，從苦瓜的文獻(xiàn)記載詳細(xì)程度及地方特色來看，南方地區(qū)的記載明顯要比北方地區(qū)詳細(xì)，并明顯帶有地域特點(diǎn)。無論是統(tǒng)計(jì)數(shù)量，還是文獻(xiàn)記載詳細(xì)程度，南方地區(qū)整體上優(yōu)于北方地區(qū)。由此可見，南方地區(qū)的推廣效果要優(yōu)于北方地區(qū)，特別是廣東、廣西、福建、四川、湖南等省份。

(二)苦瓜在時(shí)間維度上的推廣成效

苦瓜作為一種外來物種發(fā)展為現(xiàn)在全國廣泛種植的夏日蔬菜，必然經(jīng)歷了一個(gè)漫長的接受過程。在現(xiàn)有的文獻(xiàn)考古資料基礎(chǔ)上，我們能夠分析明朝之后苦瓜在時(shí)間維度上的用途變化，從而分析在各個(gè)時(shí)間段苦瓜在不同地區(qū)的接受程度，最后總結(jié)苦瓜在時(shí)間維度上的推廣成效。

明永樂年間，朱橚編纂的《救荒本草》中將苦瓜列為救荒植物。這是目前為止對(duì)苦瓜用途的最早記載。這一時(shí)期，災(zāi)害頻繁，民眾苦不聊生，饑饉時(shí)常發(fā)生，在生產(chǎn)力低下不足以解決饑荒問題的情況下，急需尋找其他的解決之道。再加之朱橚本人對(duì)本草的關(guān)注和其皇室文化背景，《救荒本草》得以問世。[36]該書成書于河南開封地區(qū)，在一定程度上反映了北方地區(qū)苦瓜的食用特點(diǎn)。書中所錄苦瓜名稱為“錦荔枝”，作為救荒植物的一種，其食用方法與而今“食用青皮”不同，是“采荔枝黃熟者，食瓤”[37]。這一食用習(xí)慣，北方部分地區(qū)直至民國時(shí)期仍有保持。其后，《明一統(tǒng)志》及各地地方志等對(duì)苦瓜均有記載，對(duì)于苦瓜的名稱大多使用“錦荔枝”，食用方法也多為待成熟為深黃色時(shí)“棄皮，取瓤可充果?！盵38]正德年間，海南地區(qū)已有《瓊臺(tái)志》記載，“苦瓜蔓生，長尺許，皮癩，煮以蝦肉，一種野生長寸許，外地呼為癩葡萄。”文中長尺許者，與《救荒本草》中“狀似荔枝而大”的錦荔枝不同。這表明此時(shí)南北所食苦瓜品種已出現(xiàn)差異。

明嘉靖年間，李時(shí)珍將苦瓜作為藥用植物收入《本草綱目》?！侗静菥V目》中分析了苦瓜果肉與子的藥性成分，瓜肉“主治除邪熱，解勞乏，清心明目”，子“主治益氣壯陽”[10]。后世諸多醫(yī)學(xué)藥典多將苦瓜作為藥物記載，如清康熙年間的《本經(jīng)逢原》[39]、清乾隆時(shí)的《本草求真》[40]，并被廣泛用于解熱惱，或是與其他藥物并用治療熱癥。

明末清初，“閩廣地區(qū)將苦瓜作為蔬菜食用”這一現(xiàn)象被諸多文獻(xiàn)記載，如明徐光啟《農(nóng)政全書》中有“南中人甚食此物”。與此同時(shí)，在苦瓜的食用上出現(xiàn)明顯的地域差異，閩廣多食苦瓜而其他地區(qū)雖也有食用但“不慎愛重”。王世懋《學(xué)圃雜疏》中記載，“吾地有名錦荔枝者，外作五色蜂窠之狀，內(nèi)子如鼈蟲，人甚惡之。不知閩廣人以為至寶，去實(shí)，用其皮肉煮肉，味殊苦。廣人亦為涼，多于京師?！盵41]《本草乘雅半偈》記述，“閩廣者，瓜長尺許，他處則圓短，但本大末銳耳。取殼皮青翠者，煮肉作羹，及鹽醬充蔬，味雖苦澀，頗有清韻，善解熱惱也?！盵42]可見，此時(shí)閩廣地區(qū)廣泛食用還未成熟青皮苦瓜，將其作為解熱蔬菜。與此同時(shí)，苦瓜除了作為救荒植物外，也出現(xiàn)了園林植物所具有的觀賞功能。具有觀賞功能的苦瓜主要為金鈴子，因其為草本藤蔓，種盆成葢，以觀賞其果為主，“生果若荔枝少大，色金，紅肉甜，子可入藥，秋結(jié)實(shí)，頗亦可觀?！盵43]

清初，苦瓜在閩廣進(jìn)一步推廣，在其他地區(qū)的接受程度也逐漸提高，經(jīng)歷了從“江南人謂之錦荔枝，不堪愛重也”到“今北人亦嗜之”的過程。此時(shí)，苦瓜(錦荔枝)的園林觀賞功能仍然存在，多以懸掛、盆栽之，或“種薔薇屏下，翠葉滿籬，秋結(jié)荔子，青紅斑駁。”[44]此一時(shí)段對(duì)苦瓜的食用方法記載頗多，閩廣地區(qū)“或腌作葅，或灌肉其內(nèi)，或以炒肉?！盵45]同時(shí)，苦瓜開始出現(xiàn)在官修農(nóng)書上，如《御定月令輯要》中所記載的“錦荔枝〔增本草綱目，苦瓜，名錦荔枝，即癩葡萄。生苗引蔓，莖葉卷須，并如葡萄而小。七八月開小黃花，五瓣，如椀形，結(jié)瓜青色，皮上痱，一如癩及荔枝殼狀，熟則黃色，自裂，內(nèi)有紅瓤，南人以青皮煮肉，及鹽醬充蔬。〕”[46]

清中后期，記載苦瓜的文獻(xiàn)數(shù)量增加。農(nóng)書方面，官修農(nóng)書《授時(shí)通考》中繼續(xù)將苦瓜列為蔬菜；私人編纂的農(nóng)書如張宗法的《三農(nóng)紀(jì)》、楊鞏的《中外農(nóng)學(xué)合編》對(duì)苦瓜的性狀、種植技巧有詳細(xì)記載；醫(yī)學(xué)著作如《本草綱目拾遺》《本草求真》詳細(xì)記載苦瓜與其他藥物配合使用的治療方法；與此同時(shí)，苦瓜作為園林植物的功能依然存在，“當(dāng)秋風(fēng)兮，吹與扁豆、絲瓜，延緣老圃，蟲聲啾唧，雁影迷離，不由人不動(dòng)鱸膾之思也”[47]，富有意境。這一時(shí)段較之之前有所發(fā)展的，在于綜合性植物志對(duì)苦瓜的收錄，及苦瓜食用方法的進(jìn)一步擴(kuò)展、養(yǎng)生食譜的出現(xiàn)?！吨参锩麑?shí)圖考》詳細(xì)記載苦瓜的性狀、食用與藥用價(jià)值、分布地區(qū)及食用方法。在此之前，苦瓜多收錄于野菜譜錄、農(nóng)書、園林植物錄、地方志類型書目中，影響范圍有限，也從另一面反映出苦瓜在當(dāng)時(shí)的普遍性不高。綜合性植物志對(duì)苦瓜的收錄，表明苦瓜的普遍性得到認(rèn)可。在苦瓜的食用方面，閩廣地區(qū)仍最為突出，出現(xiàn)了與香螺、鰣魚等物共同煮食的飲食法。[48]此外，這一時(shí)期養(yǎng)生食譜開始將苦瓜收錄其中，將苦瓜的食用、藥用功能擴(kuò)展至食療養(yǎng)生部分?！峨S息居飲食譜》中記載苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心?？舍u可腌。鮮時(shí)燒肉，先瀹去苦味。雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平。養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎。”[49]

民國時(shí)期，對(duì)苦瓜的記載主要集中在地方志。從記載數(shù)量和記載地域來看，都較之前時(shí)期有了增長擴(kuò)大。此時(shí)，苦瓜的推廣已經(jīng)遍及全國范圍(見圖1)。

總的來說，苦瓜在時(shí)間維度上的推廣經(jīng)歷了由救荒植物到藥用植物、園林植物、蔬菜的過程。無論是從接受程度來看，還是對(duì)苦瓜的利用方式來看，在各個(gè)時(shí)間區(qū)間下，閩廣地區(qū)即現(xiàn)在的華南地區(qū)將苦瓜作為蔬菜的接受度普遍高于其他地區(qū)。綜合上述苦瓜在地域維度上的推廣成效來看，我們能夠發(fā)現(xiàn)，南方地區(qū)對(duì)苦瓜的推廣成效明顯高于北方地區(qū)，其中以廣東、廣西、福建、貴州、海南等地最為顯著。這一結(jié)論，也能從側(cè)面反映出這些地區(qū)將苦瓜作為蔬菜食用的歷史悠久，并極有可能是苦瓜在中國最初引入種植的地區(qū)。

三、苦瓜在中國推廣的動(dòng)因分析

由前文分析可知，苦瓜在中國的推廣呈現(xiàn)出南方地區(qū)推廣成效高于北方地區(qū)的特點(diǎn)。出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因主要與種植地氣候環(huán)境、飲食習(xí)慣等因素有關(guān)。

(一)南方的自然氣候環(huán)境適宜苦瓜生長

苦瓜原產(chǎn)于亞熱帶地區(qū)，栽培環(huán)境條件應(yīng)與其原生地區(qū)環(huán)境氣候條件相似：溫度要求較高，通過長期的栽培和選擇，10—35℃均能適應(yīng)，種子萌芽的適溫為33—35℃，開花結(jié)果的最適溫度為25℃左右，要求日照充足，生長期間要求有70%—80%的空氣相對(duì)濕度和土壤相對(duì)濕度，土壤要求不高。[50]

中國南方地區(qū)多為亞熱帶季風(fēng)氣候與熱帶季風(fēng)氣候，春夏季氣溫較高，夏季日照時(shí)間長且充足，多雨水，空氣濕度高；北方地區(qū)屬溫帶、寒帶氣候，溫度較低，夏季日照時(shí)間長，雨水比南方少，空氣濕度低于南方。從土壤條件來看，南方地區(qū)多為黃壤土與紅壤土，土質(zhì)條件較之北方地區(qū)的棕壤、黑壤略差。因苦瓜本身屬于對(duì)土壤要求不高的植物，再加之南方地區(qū)氣候條件與其原生環(huán)境氣候條件差異小，所以苦瓜在南方的種植比北方更為廣泛，推廣效果更好。

(二)栽培技術(shù)簡單

關(guān)于苦瓜的栽培技術(shù)，文獻(xiàn)中著錄較少。最開始作為一種野菜被記錄，也從側(cè)面反映苦瓜栽培成本低，容易生長存活。張宗法《三農(nóng)紀(jì)》記有“春初治畦生秧，秧開大葉，移栽。先挖穴尺余深，填以草美，掩以肥土，方栽之。頻澆糞水，宜壅煙塵，則蔓茂。每穴止留一顆，或竹木作架棚，引蔓須掐去旁枝，止存正本，符八九尺，任其蔓延，結(jié)實(shí)壯大?！盵51]民國時(shí)期，地方志中出現(xiàn)對(duì)苦瓜栽培的詳細(xì)記錄：“苦瓜在瓜類中性質(zhì)極其強(qiáng)健，近于野生，不拘何種風(fēng)土，俱可栽培，而廣東之氣候溫暖，尤其適合苦瓜，種子皮甚厚，如在十二月下種者，須將瓜仁浸潤令其出芽，然后播種瓜子之尖，須使向下，每六下種三四粒，用土覆蓋，候生長之后插棒，令其將藤伏地一尺，生根入地，然后令其纏棒上升，其余與結(jié)瓜方法相同，至四月初旬漸有收成?！盵52]種植方式簡單，僅需插棒搭架助藤蔓纏繞，病蟲害少，對(duì)肥料、土地沒有特殊要求，易于存活。這些特點(diǎn)使得苦瓜在氣候適應(yīng)地區(qū)得以廣泛栽培，擴(kuò)大推廣。

(三)南方地區(qū)夏季降暑解熱的飲食習(xí)慣

夏季，中國南方地區(qū)常出現(xiàn)高溫酷暑，亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)7月平均氣溫可達(dá)29℃，熱帶季風(fēng)地區(qū)全年高溫。解熱降暑成為南方地區(qū)夏季飲食的主題?？喙显谖队X上的“苦”味與功效上“除邪熱”，使其成為南方地區(qū)夏日解暑蔬菜的一大動(dòng)因，也促進(jìn)了苦瓜在南方地區(qū)的推廣。崇禎時(shí)已有地方志記載“南方火盛”，食苦瓜可以“取其清涼以滌煩”[53]?！侗静菥V目》中記載苦瓜果肉“氣味苦寒，無毒，主治除邪熱，解勞乏，清心明目?！薄稄V東新語》指出，“然大抵南交喜食苦，其地火房，大炎上，炎上作苦，故人多以苦味解暑?！磧?nèi)則〉：調(diào)味夏多苦，〈周禮注〉：夏多苦者，南方火，味苦。屬夏，夏時(shí)調(diào)和，食苦多于余味一分，故云夏多苦?；浫松w此意。故茶以苦艼點(diǎn)之，肴以苦瓜雜之?！笨喙吓c苦丁茶同時(shí)成為廣東夏季消暑佳品。

(四)藥用價(jià)值及四時(shí)五味養(yǎng)生觀念的影響

從明朝《本草綱目》發(fā)現(xiàn)苦瓜的藥用價(jià)值開始，苦瓜便被納入中藥一類，后世醫(yī)書更注明苦瓜“有長短二種，生青熟赤，生則性寒，熱則性溫。閩廣人以長者去子，但取青皮煮肉充蔬，為除熱解煩清心明目之品。短者性溫，其子苦甘，內(nèi)藏真火，故能壯陽益氣。然須熟赤，方有殊功。”藥用價(jià)值的發(fā)現(xiàn)對(duì)苦瓜的推廣起到促進(jìn)作用，苦瓜開始在醫(yī)學(xué)草本類著作中頻繁出現(xiàn)。與此同時(shí)，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)提倡的“四時(shí)五味”養(yǎng)生觀念，也促進(jìn)了苦瓜的推廣。四時(shí)五味養(yǎng)生觀指順應(yīng)季節(jié)調(diào)和五味的飲食養(yǎng)生思想。[54]《禮記·內(nèi)則》篇記有“調(diào)味夏多苦”[55]，表明在中醫(yī)看來，夏季養(yǎng)生應(yīng)以多食苦味食物為主?？喙显谙募窘Y(jié)果繁多，并具有性寒、解邪熱的醫(yī)用功效，成為夏季養(yǎng)生的代表食物?！峨S息居飲食譜》記載苦瓜能夠“養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎”。養(yǎng)生功效的發(fā)現(xiàn)在一定程度上推動(dòng)了苦瓜的推廣。

四、苦瓜引入對(duì)中國的影響

苦瓜的傳入，對(duì)中國本土的飲食、文化、藝術(shù)等方面產(chǎn)生了不同程度的影響。

在飲食上，苦瓜的引入豐富了中國夏季蔬菜種類。從我國本土蔬菜種類來看，夏季蔬菜的種類較少。受氣候條件、栽培條件的制約，夏季“園枯”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。[56]苦瓜原生于亞熱帶地區(qū)，適應(yīng)我國夏季高溫多雨的氣候環(huán)境，在夏季能夠正常生長，作為蔬菜供應(yīng)。其引種為我國古代勞動(dòng)人民的夏日食譜增添了新的品種，改善了“園枯”現(xiàn)象，豐富了夏日飲食。

在文化上，苦瓜的引入豐富了中國民俗文化，提升了飲食文化內(nèi)涵。屈大均在《廣東新語》中，因苦瓜“苦己不苦人”的特性將苦瓜冠以“君子菜”之名。傳統(tǒng)儒家思想中宣揚(yáng)“己所不欲，勿施于人”的君子品德，與苦瓜“苦己不苦人”的食用特性有異曲同工之處，由此苦瓜被視作儒家君子優(yōu)良品德的物化體現(xiàn)。借由“君子菜”之名，苦瓜的推廣成效逐步擴(kuò)大，北方人也逐漸開始接受，豐富了中國傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵。

在藝術(shù)上，苦瓜的引入催生了不同于以往的文學(xué)、藝術(shù)作品。明末清初時(shí)著名書畫家石濤，出家后自稱苦瓜和尚，餐餐不離苦瓜，甚至把苦瓜供奉案頭朝拜，這一行為與其人生經(jīng)歷有關(guān)。[57]石濤出身明朝宗室，幼年經(jīng)歷明朝滅亡，后于廣西出家為僧。在某種程度上，苦瓜代表了石濤的心境，使其內(nèi)心得以有所寄托，并將其人格物化。從另一個(gè)角度來看，石濤自稱“苦瓜和尚”，也豐富了苦瓜的文化內(nèi)涵。此外，苦瓜也開始出現(xiàn)在詩詞中，如康熙時(shí)“伍元亨詠三鯬，詩有‘微風(fēng)甘竹岸，涼雨苦瓜船’之句?！盵58]園林上，從明代始便將苦瓜作為園林植物推廣，豐富了園林觀果植物的種類。

五、結(jié)語

至此，對(duì)于苦瓜在中國的引種推廣問題，我們可以總結(jié)的是：在傳入時(shí)間上，元朝或元朝之前嶺南地區(qū)可能已有苦瓜傳入；在傳入路徑問題上，苦瓜最可能的傳入路徑有兩條：一是由西亞、南亞經(jīng)滇緬道傳入云南、四川等地的陸上傳播，二是經(jīng)海上絲綢之路傳播至中國東南沿海地區(qū)；在苦瓜的推廣上，地域維度上南方地區(qū)的推廣成效普遍高于北方地區(qū)，時(shí)間維度上苦瓜經(jīng)歷了由救荒植物發(fā)展為藥用植物、園林植物、日常蔬菜的過程；在傳入影響上，苦瓜的傳入豐富了中國的飲食文化與園林藝術(shù)。

雖然就目前可考據(jù)的古籍資料來看，我們并不能準(zhǔn)確推斷苦瓜具體傳入中國的時(shí)間、路徑。但可以確定的是，苦瓜應(yīng)是從南亞傳入我國的。我國與南亞交往歷史悠久，大量南亞物種經(jīng)由絲綢之路傳入，豐富了我國的作物品種，從而影響了傳統(tǒng)的飲食文化和文學(xué)藝術(shù)。從某種意義而言，苦瓜的傳入是中國與南亞友好交往的歷史見證，研究苦瓜的傳入問題，以及絲綢之路上外來物種傳入中國的問題，有助于深化我國與絲綢之路沿線各國歷史悠久的深厚情誼。