中國(guó)心 中國(guó)味

周曉燕

《舌尖上的中國(guó)》里有這么一句話“中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道?！标悤郧湓凇吨廖对谌碎g》中更相信“每個(gè)人的腸胃實(shí)際都有一扇門，而鑰匙正是童年時(shí)期父母長(zhǎng)輩給你的食物編碼。無(wú)論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼仍然緊閉著，等待你童年味覺(jué)想象的喚醒。”離家久了，客居他國(guó)，是很容易產(chǎn)生鄉(xiāng)愁的。故鄉(xiāng)的美食、童年的味覺(jué)、中國(guó)的味道永遠(yuǎn)是海外游子心中無(wú)法忘卻的記憶。

中國(guó)之味博大而精深，上映著的《家鄉(xiāng)菜 中國(guó)味》中以留在人們記憶中深處的味道為切入口，用一道道美味佳肴和一個(gè)個(gè)深入人心的小故事，展現(xiàn)了“家鄉(xiāng)菜”不僅僅是故鄉(xiāng)的精神寄托，更是“鄉(xiāng)愁之味、人間之味、中國(guó)之味”。汪曾祺先生曾用南甜北咸?hào)|辣西酸的市井生活，在濃郁煙火之氣里勾勒出一個(gè)“有味道”的中國(guó)。

我不知道是否每個(gè)出國(guó)旅游的人，都有這樣的感同身受———每到一個(gè)國(guó)家，都喜歡品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣牢?，但是三天后，就?huì)想念中餐，想念家鄉(xiāng)的味道。同時(shí)，當(dāng)代中國(guó)與世界研究院（原中國(guó)外文局對(duì)外傳播研究中心）在全球22個(gè)國(guó)家，連續(xù)6次“中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查”報(bào)告顯示，55%海外受訪者認(rèn)為，中餐是最能代表中國(guó)文化的重要元素之一，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家和36歲以上的受訪者傾向于選擇中餐作為最能代表中國(guó)文化的元素。因此，地道中國(guó)味，既是每一個(gè)出國(guó)旅游或旅居海外同胞的味蕾最愛(ài)，也是廣大外國(guó)友人最愛(ài)的味道之一。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，海外中餐廳有55萬(wàn)家左右，從業(yè)人員超過(guò)千萬(wàn)，但在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力中尚處于劣勢(shì)地位。為了提升海外中餐水平，滿足海外同胞和外國(guó)友人對(duì)中餐的需求，2014年，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，秉持“以食為本、以食為緣、以食為媒、以食為橋”的建設(shè)理念，2016年1月16日，第一個(gè)“海外惠僑工程中餐繁榮基地”正式落戶揚(yáng)州大學(xué)。從而為“本味”中餐“走出去”搭建了新的平臺(tái)，在滿足千萬(wàn)海外同胞“中國(guó)味”“中國(guó)胃”的同時(shí)，也用中餐打造了中國(guó)形象，傳播了中國(guó)文化。除此之外，中餐繁榮基地參與的“歡樂(lè)春節(jié)———行走的年夜飯”活動(dòng)，在新春佳節(jié)之際，一道道“中國(guó)味道”安撫著海外同胞思鄉(xiāng)的愁緒，實(shí)現(xiàn)了團(tuán)圓的企盼，也成為了推廣和弘揚(yáng)中華飲食文化的重要載體。

在抗擊新冠肺炎疫情的全球戰(zhàn)“疫”中，海外同胞的生命安全和身體健康時(shí)刻牽動(dòng)著祖國(guó)親人的心。國(guó)內(nèi)各地同胞在紛紛通過(guò)各種形式來(lái)傳遞家鄉(xiāng)關(guān)愛(ài)的同時(shí)，還不忘通過(guò)一道道家鄉(xiāng)的菜肴來(lái)滿足味蕾、慰藉心靈。如“親情中華·魅力江蘇”推出的“烹然心動(dòng)家鄉(xiāng)味，宅家抗疫有新招———藥食同源、健康生活系列菜品”、來(lái)自揚(yáng)州的“家味道”、中餐繁榮基地的“24節(jié)氣養(yǎng)生菜肴”等等，盡顯了海內(nèi)外同胞“一家親”的濃濃深情。

五千年文明古國(guó)，孕育了悠久的中華美食文化。時(shí)代在變，生活在變，“中國(guó)味”也隨之閃耀著新的光芒，她將在我們海內(nèi)外同胞的共同努力之下，以更新更多元的方式出現(xiàn)在世界各地人民的身邊，終將為世界帶來(lái)了一個(gè)獨(dú)特的至味中國(guó)……

（作者系揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、海外惠僑工程中餐繁榮基地（揚(yáng)州）主任、中國(guó)淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人）